-
국내도서
-
가정과 생활
-
요리
-
간식/베이킹
| 정가 |
36,000원 |
|---|
-
32,400원 (10%할인)
1,800P (5%적립)
| 할인혜택 | |
|---|---|
| 적립혜택 |
|
|
|
| 추가혜택 |
|
-
이벤트/기획전
-
연관도서(1)
-
상품권
라이브북
책소개
제빵에 관한 모든 것을 한 권에!
불랑제를 꿈꾸는 당신을 위한 그랜드 매뉴얼
‘불랑제boulanger’는 프랑스어로 ‘빵집 주인’, ‘제빵사’를 말한다. 『불랑제 그랜드 매뉴얼』은 프랑스 파리에서 베이커리 ‘메종 랑드멘’을 운영하는 저자가 10년 간 쉬지 않고 갈고 닦은 기술과 생생한 현장의 노하우를 담은 제빵 레시피북이다.
1부 베이스, 2부 레시피, 3부 용어 사전으로 구성되어 있으며 1부에서는 제빵의 기본 재료와 반죽, 발효 단계 등을 알아본다. 2부에서는 베이스 레시피를 적용해 바게트, 오일 브레드, 비에누아즈리, 브리오슈 등을 만들어보는데, 각각의 레시피에는 한눈에 빵의 구조를 이해할 수 있는 인포그래픽과 베이스 설명, 과정별 사진이 함께 담겨 있다. 현장에서 쓰이는 제빵 용어나 낯선 프랑스어에는 주석을 달아 레시피를 더욱 쉽게 이해할 수 있도록 했다. 3부의 용어 사전에서는 제빵에 필요한 도구와 버터 및 달걀 다루는 방법, 기본 반죽 방법 등을 소개하고 있으며 레시피마다 해당하는 내용의 페이지가 적혀 있어 필요할 때마다 찾아볼 수 있도록 구성되어 있다.
『불랑제 그랜드 매뉴얼』은 분자요리학자 안 카조르의 자문을 더해 책의 완성도를 높였다. 반죽의 적정 온도는 왜 23-24℃인지, 손 반죽과 기계 반죽의 결과물은 동일한지, 바게트의 속살이 부드러운 이유는 무엇인지 등 빵을 만들며 생길 수 있는 의문에 과학적인 설명으로 답하고 있다. 또한 현직 제빵사의 감수를 더해 한국어판 독자에게 더욱 실용적이고 정확한 정보를 제공하도록 했다. 이 책은 『파티시에 그랜드 매뉴얼』, 『퀴지니에 그랜드 매뉴얼』에 이어 출간된 세번째 그랜드 매뉴얼이다.
목차
1부 베이스
기본 재료
첨가 재료
발효 단계
기본 반죽
기본 크림
2부 레시피
바게트
팽 오 르뱅
팽 스페시오
팽 가르니
오일 브레드
밀크 브레드
비에누아즈리 르베 푀이테
비에누아즈리 푀이테
가토 푀이테
비에누아즈리 르베
브리오슈
가토 브리오셰
가토 파티시에
가토 드 부아야주
프티 가토
3부 용어 사전
도구 소개
반죽 다루기
버터 및 달걀 다루기
기본 동작 이해하기
상세 이미지
별도 첨부
관련이미지
저자소개
| 생년월일 | - |
|---|
해당작가에 대한 소개가 없습니다.
| 생년월일 | - |
|---|
역자 배영란은 숭실대학교 불어불문학과 졸업 후 한국외국어대학교 통번역대학원에서 순차 통역 및 번역학 석사 학위를 받았다. 옮긴 책으로는 『미래를 심는 사람』, 『내 감정 사용법』, 『인간의 대지』등 생텍쥐페리 컬렉션과 『인간이란 무엇인가』, 『우리 안에 돼지』, 『청소년 코끼리에 맞서다』, 『실수 없이 제대로 사랑할 수 있을까』, 『바벨의 도서관: 천일야화』, 『세 개의 그림자』, 『인생의 고난에 고개 숙이지 마라』 등이 있다.
역자의 다른책
전체보기-
14,500원 13,050원
-
35,000원 31,500원
-
14,500원 13,050원
-
17,800원 16,020원
-
13,000원 11,700원
-
(품절)
| 생년월일 | - |
|---|
아트 디렉터이자 일러스트레이터.Marabout에서 나온 『와인은 어렵지 않아(Le Vin c’est pas sorcier)』(2013, 한국어판 그린쿡 출간 2015), 『커피는 어렵지 않아(Le Cafe c’est pas sorcier)』(2016, 한국어판 그린쿡 출간 2017), 『위스키는 어렵지 않아(Le Whisky c’est pas sorcier)』(2016, 한국어판 그린쿡 출간 2018), 『맥주는 어렵지 않아(La Biere c’est pas sorcier)』(2017, 한국어판 그린쿡 출간 2019), 『칵테일은 어렵지 않아(Les Cocktails c’est pas sorcier)』(2017, 한국어판 그린쿡 출간 2019), 『요리는 어렵지 않아(Pourquoi les spaghetti bolognese n’exis
tent pas?)』(2019, 한국어판 그린쿡 출간 2021), 『럼은 어렵지 않아(Le Rhum c’est pas sorcier)』(2020, 한국어판 그린쿡 출간 2022), 『Le Grand Manuel du Patissier』(2014), 『Le Grand Manuel du Cuisinier』(2015), 『Le Grand Manuel du Boulanger』(2016) 등의 그림을 그렸다.
lacourtoisiecreative.com / lacourtoisiecreative.myportfolio.com
그린이의 다른책
전체보기-
16,000원 14,400원
-
50,000원 45,000원
-
25,000원 22,500원
-
26,000원 23,400원
-
20,000원 18,000원
-
25,000원 22,500원
주간랭킹
더보기상품정보제공고시
이벤트 기획전
판매자정보
상호 |
(주)교보문고 |
|---|---|
대표자명 |
안병현 |
사업자등록번호 |
102-81-11670 |
연락처 |
1544-1900 |
전자우편주소 |
callcenter@kyobobook.co.kr |
통신판매업신고번호 |
01-0653 |
영업소재지 |
서울특별시 종로구 종로 1(종로1가,교보빌딩) |
교환/환불
반품/교환 방법 |
‘마이페이지 > 취소/반품/교환/환불’ 에서 신청 또는 1:1 문의 게시판 및 고객센터(1577-2555)에서 신청 가능 |
|---|---|
반품/교환가능 기간 |
변심 반품의 경우 출고완료 후 6일(영업일 기준) 이내까지만 가능 |
반품/교환 비용 |
변심 혹은 구매착오로 인한 반품/교환은 반송료 고객 부담 |
반품/교환 불가 사유 |
·소비자의 책임 있는 사유로 상품 등이 손실 또는 훼손된 경우 ·소비자의 사용, 포장 개봉에 의해 상품 등의 가치가 현저히 감소한 경우 ·복제가 가능한 상품 등의 포장을 훼손한 경우 ·시간의 경과에 의해 재판매가 곤란한 정도로 가치가 현저히 감소한 경우 ·전자상거래 등에서의 소비자보호에 관한 법률이 정하는 소비자 청약철회 제한 내용에 해당되는 경우 |
상품 품절 |
공급사(출판사) 재고 사정에 의해 품절/지연될 수 있음 |
소비자 피해보상 |
·상품의 불량에 의한 교환, A/S, 환불, 품질보증 및 피해보상 등에 관한 사항은 소비자분쟁해결 기준 (공정거래위원회 고시)에 준하여 처리됨 ·대금 환불 및 환불지연에 따른 배상금 지급 조건, 절차 등은 전자상거래 등에서의 소비자 보호에 관한 법률에 따라 처리함 |
(주)KG이니시스 구매안전서비스
(주)인터파크커머스는 회원님들의 안전거래를 위해 구매금액, 결제수단에 상관없이 (주)인터파크커머스를 통한 모든 거래에 대하여
(주)KG이니시스가 제공하는 구매안전서비스를 적용하고 있습니다.
배송안내
교보문고 상품은 택배로 배송되며, 출고완료 1~2일내 상품을 받아 보실 수 있습니다.
출고가능 시간이 서로 다른 상품을 함께 주문할 경우 출고가능 시간이 가장 긴 상품을 기준으로 배송됩니다.
군부대, 교도소 등 특정기관은 우체국 택배만 배송가능합니다.
배송비는 업체 배송비 정책에 따릅니다.
- 도서 구매 시 15,000원 이상 무료배송, 15,000원 미만 2,500원
- 상품별 배송비가 있는 경우, 상품별 배송비 정책 적용