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맛있는 커피를 집에서 내리는 책

원제 : おいしい珈琲を自宅で淹れる本
소득공제

2013년 9월 9일 이후 누적수치입니다.

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    책소개

    "카페에서 마시던 맛있는 커피를 집에서도 내릴 수 있다면?" 카페 비즈니스와 커피 레시피를 기획하면서 쌓은 커피에 대한 노하우를 담았다. 원두를 고르고, 로스팅하고, 분쇄하고, 갖가지 방법으로 추출하는 방법을 통해 보다 맛있는 커피를 즐길 수 있고 핫 커피, 아이스커피, 에스프레소를 기반으로 한 다양한 커피 메뉴 레시피, 커피와 잘 어울리는 디저트 레시피를 통해 보다 풍부한 커피 라이프를 실현할 수 있다. 맛있는 커피는 ‘내 입맛에 맞는 커피’라고 말하는 저자의 커피 경험을 따라 가다보면, 어느새 나만의 특색 있는 커피를 만들 수 있을 것이다.

    출판사 서평

    ‘홈바리스타’, ‘홈카페’라는 말이 더 이상 어색하지 않은 시대다. 그만큼 커피를 취향대로 집에서 즐겨 마실 수 있으며, 반드시 전문가가 아니어도 어렵지 않게 접근할 수 있는 방법이 많아진 것이다. 융 드립, 사이펀, 워터 드립 등 추출 방법에 따라 개성과 전문성을 띠는 커피숍이 늘었고, 노하우를 갖고 직접 로스팅한 원두를 판매하기도 한다. 커피가 삶에 가까워진 만큼, 또 그만큼 깊어졌다. 우리는 좀 더 커피를 깊이 있게 즐기기 위한 것들을 논의해도 어색하지 않게 되었다.

    집에서 마시는 맛있는 커피의 조건 1
    : 커피 맛은 원두부터

    커피에 대한 접근 방식은 ‘경험’에 의한 것과 ‘과학’적인 데이터로 나눌 수 있을 것이다. 이 책은 커피 전문가가 오랜 시간 경험으로 터득한 커피 맛에 대한 노하우를 담은 것이다. 한 잔의 커피가 나오기까지 수많은 공정을 거치지만, 맛의 결정 조건은 원두의 선택부터 시작된다. 원두가 지닌 향미와 생산 방식, 생산 농장에 대한 관심이 맛있는 커피를 내리는 첫 번째 조건인 것이다. 이 책에는 원두 프로필을 제공하여 브라질 산토스 No.2, 블루마운틴, 이르가체페 등의 공정분류, 생산지, 적정 로스팅, 맛의 특징 등을 한눈에 파악할 수 있도록 하였다. 집에서도 충분히 원하는 커피의 맛을 즐길 수 있도록 원두의 구매 방법, 블렌딩, 판매 사이트 등을 수록하였고 또한 원두의 특징에 따라 페이퍼 드립, 융 드립, 모카포트 등 추출기구를 다루는 법, 올바른 보관법 등 커피의 맛을 좌우하는 모든 요소와 조건을 다룬다.

    도서 정보 / 책 소개
    집에서 마시는 맛있는 커피의 조건 2
    : 풍부한 홈카페 메뉴를 위한 커피 레시피

    베리에이션 커피는 기본적으로 핫 커피, 아이스커피, 에스프레소를 기반으로 한다. 여기에 스팀밀크, 밀크폼, 휘핑크림, 시럽, 초콜릿 소스의 다섯 가지 토핑을 어떻게 조합하느냐에 따라 카페오레, 카페라떼, 카푸치노 등 다양한 메뉴가 탄생된다. 연유를 첨가하는 베트남식 커피, 캐러멜 와플을 얹어 녹여먹는 네덜란드식 캐러멜 커피, 향신료를 첨가해 이색적인 맛을 내는 마살라 커피와 카더몬 커피, 럼주와 초콜릿을 넣은 브라질식 커피 등 세계 여러 나라의 커피 레시피와 탄산수와 베리류 플레이버 시럽을 넣은 디저트 아이스커피, 아이스크림을 넣은 카페 플로트, 오렌지 주스와 휘핑크림을 첨가한 아이스 카페 나폴리타노 등 맛과 비주얼도 챙긴 디저트 커피 레시피도 수록하였다. 이외 설탕, 물/크림, 커피잔 고르기 등 커피 맛을 좌우하기도 하는 디테일한 부분에 대해서도 놓치지 않도록 하였다.

    수록 내용
    - 28가지 원두 프로필 (산지, 로스팅 포인트, 등급 등)
    - 원두의 특징에 따른 블렌딩, 로스팅, 분쇄, 추출 방법
    - 추출기구의 특징과 사용법 (페이퍼 드립, 융 드립, 사이펀, 에스프레소 머신, 모카포트, 워터 포트)
    - 41가지 베리에이션 커피 레시피 (핫 커피, 아이스커피, 에스프레소 베이스)
    - 커피 아트, 커피와 어울리는 디저트 레시피

    목차

    머리말 4

    1장 집에서 마시는 맛있는 커피의 조건 8
    내 입맛에 맞는 커피, 집에서 마시는 최고의 한 잔 10
    원두 선택과 로스팅이 맛을 좌우한다 12
    추출 테크닉이 맛을 좌우한다 16

    2장 원두 선택하고 분쇄하기 20
    원두 고르는 법 22
    원두 브랜드의 이해 23
    원두 부가가치의 이해 26
    로스팅 포인트를 이해하고 선택하기 30
    column 맛이 점점 좋아지는 디카페인 커피 33
    원두 분쇄하고 보관하기 34
    분쇄도 이해하기 35
    나에게 맞는 기구 찾기 38
    보관 상태가 맛에 미치는 영향 40

    3장 맛있게 추출하기 42
    추출 조건에 따라 달라지는 맛 44
    추출기구에 따라 달라지는 맛 47
    column 일정한 맛을 내는 커피메이커 50
    브루잉 커피 내리기 51
    페이퍼 드립으로 내리기 52
    융 드립으로 내리기 64
    사이펀으로 내리기 `` 70
    에스프레소 내리기 77
    에스프레소 머신으로 내리기 78
    column 간편하고 다양해진 캡슐 머신 81
    모카포트로 내리기 82
    아이스커피 내리기 85
    워터 드립으로 내리기 86
    브루잉 커피를 식혀서 만들기 90
    column 그 밖의 추출도구로 내리기 92

    4장 커피, 더 맛있게 즐기기 94
    설탕 고르기 96
    물·크림 고르기 98
    커피잔 고르기 100

    5장 베리에이션 커피 · 디저트 레시피 102
    베리에이션 커피의 토핑 104
    핫 커피 베이스 107

    목차
    카페오레 108
    비엔나커피 109
    카페 플랑드르 110
    베트남식 커피 111
    아인슈페너 112
    모카 자바 113
    멜랑주 114
    잉글리시 스타일 커피 115
    카페 리모네 116
    네덜란드식 캐러멜 커피 117
    마살라 커피 118
    카더몬 커피 119
    페퍼민트 커피 120
    브라질식 커피 121
    허니 카페 콘 레체 122
    조린 설탕 시럽을 넣은 달콤 쌉싸름한 카페 콘 레체 123
    마시멜로 커피 124
    커피 에그노그 125
    아이스커피 베이스 126
    아이스 카페오레 127
    아이스 비엔나커피 128
    아이스 쁘띠 오레 129
    아이스 모카 자바 130
    디저트 아이스커피 131
    아이스 진저 커피 132
    아이스 진저 폼 커피 133
    카페 플로트 134
    아이스 모카 플로트 135
    모카 프로스티 136
    아마레토 밀크커피 137
    아이스 카페 나폴리타노 138
    망고 & 커피 소다 플로트 139
    에스프레소 베이스 140
    피넛 컵 141
    스파이시 아이리시 크림 라떼 142
    아마자케 카푸치노 143
    카페 라떼 프레도 144
    아이스 카푸치노 145
    카페 프레도(아이스 커피) 146
    아이스 비앙코 에스프레소 147
    카페 프레도 샤커레토 148
    로켓 커피 149
    아이스 모카 라떼 150
    column 커피 아트에 도전 151

    목차

    디저트 153
    비스코티 154
    호두 흑당 파운드 케이크 156
    아메리칸 쿠키 158
    커피 젤리 160
    쌀가루 롤 케이크 162
    레어 치즈 케이크 164

    6장 맛있는 원두 찾기 166
    맛있는 원두를 찾기 위한 기초 지식 168
    남미 170
    브라질 산토스 No.2 · 브라질 산토스 모지아나 171
    브라질 알리안사 RA · 콜롬비아 엑셀소 172
    콜롬비아 수프레모 나리뇨 · 콜롬비아 나랑호 173
    에메랄드 마운틴 · 몬테알토 오가닉 174
    중미·카리브해 175
    브루마스 레드 허니 · 산 가브리엘 내추럴 176
    라스 빅토리아스 오렌지 버번 · 하이메 몰리나 버번 177
    카미노 레알 SHB · 과테말라 라 볼사 178
    블루마운틴 No.1 · 크리스털 마운틴 179
    아시아·태평양 180
    자바 로부스타 WIB-1 · 가요 마운틴 181
    만델링 슈퍼 그레이드 시볼가 · 만델링 린통 G1 슈퍼 182
    부눔 우 · 로부스타 폴리시드 G1 183
    아프리카·중동 184
    마사이 AA · 마카레 AA 185
    모카 마타리 · 구지 186
    이르가체페 · 스카이힐 187

    오리지널 블렌드 커피 만들기 188
    인터넷 쇼핑몰에서 원두 구하기 190
    커피 구입 사이트 193
    참고자료 194
    관련 시험
    참고사이트 196
    구입처

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    저자소개

    도미타 사나에 [저] 신작알림 SMS신청 작가DB보기
    생년월일 -
    출생지 -
    출간도서 0종
    판매수 0권

    일본 카페플래너협회 회장, 사나에 학원 카페즈 키친 학원장. TV 프로그램 및 각종 미디어에 출연하고 식품회사와 협업하며 상품 및 메뉴를 기획하였다. 또 여러 권의 관련 저서를 출판하며 카페 전문가로서 활약하고 있으며 강연을 통해 카페 비즈니스 발전에도 힘을 쏟고 있다. 틀에 얽매이지 않고 개성 넘치는 아이디어로 대기업 제과 회사의 히트상품인 ‘치즈 케이크 파르페’ 등을 개발한 뒤, 카페 창업 스쿨의 선구자가 된 ‘카페즈 키친’을 도쿄에 설립하여 수많은 졸업생을 배출하였다.
    • 홈페이지: http://www.sanaegakuen.co.jp

    (사)한국커피협회 [저] 신작알림 SMS신청 작가DB보기
    생년월일 -
    출생지 -
    출간도서 0종
    판매수 0권

    2005년 커피 관련 교육 및 커피 학술연구를 목적으로 설립된 한국커피교육협의회(KCES)는 2011년 11월 대한민국 정부의 정식 허가를 취득하여 사단법인 한국커피협회(KCA)로 발전하였다. 2015년 신임 회장으로 취임한 이상규 회장을 중심으로 국내 커피 산업의 발전에 앞장서고 글로벌 커피 시장의 새로운 패러다임을 제시하며 대한민국 커피 산업의 위상을 높이고 있다. 사단법인 한국커피협회는 대한민국 커피 정책 방향을 제언하고 커피 산업계의 비전을 제시하며 조리외식분야 커피바리스타 부문 국가직무능력표준(NCS) 개발 사업의 중추적 핵심 역량 강화에 집중하

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    판매수 0권

    대학에서 일본어를 전공하고, 식품 관련 잡지사에서 식품과 관련하여 다양한 내용의 번역을 담당했다. 현재는 영역을 넓혀 프리랜서 번역가로 활동하고 있다. 번역서로는 『MEAT 알면 더 맛있는, 고기 사전』이 있다.

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