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책소개
가정오븐으로 만드는 홈베이킹 시리즈 3종
『바게트』, 『식빵』, 『스펀지생지』 출간!!!
맛있으면서 풍미가 깊은
식빵의 세계에 오신 것을 환영합니다.
★ 맛있는 식빵을 위한 Check Point ★
[사각식빵]
1. 크러스트_ CRUST
발효 뒤에 굽기 시작한 타이밍이 좋으면,
위쪽 모서리가 살짝 둥글고 폭 5㎜ 정도의 흰 라인이 생긴다.
또한, 구운색이 잘 나고 윤기가 있는 것도 중요하다.
2. 크럼_ CRUMB
뚜껑을 덮고 굽기 때문에 결이 촘촘하고 곱고,
수분이 증발하지 못하고 남아 있기 때문에 촉촉하다.
[산형식빵]
1. 크러스트_ CRUST
건조한 느낌의 바삭한 크러스트로, 오븐스프링이 순조롭게 진행되면
산 밑에 흰 라인이 생기고 그 부분에 갈라진 자국이 보인다.
또한 2 ~ 3개의 산이 같은 크기여야 한다.
옆면이 움푹 파이는 현상인 케이브인(cave-in)은 덜 구웠거나 과발효 때문이다.
2. 크럼_ CRUMB
뚜껑을 덮지 않고 굽기 때문에 반죽이 위로 계속 부풀어 올라
기포는 세로로 늘어나고, 군데군데에 큰 기포도 있으며, 결은 거칠어진다.
게다가 수분이 적당히 증발하고 열이 잘 전달돼서, 부드럽고 가벼운 느낌의 크럼이 된다.
“토스트를 만들 거라면 바삭하고 가볍게,
산형식빵은 씹히는 맛이 조금 단단하게,
샌드위치를 만든다면 식빵의 결을 촘촘하게.
매일 먹어도 질리지 않는
밥 같은 빵, 식빵을 만들어볼까요”
목차
시작하는 글
식빵에 대하여
체크 포인트 / 재료 / 도구 / 만드는 과정 / 오븐 / 밀가루 / 홈메이드 맥주 효모 / 아코 천연효모
LESSON 1 기본 식빵
TYPE 1 폭신한 사각식빵
TYPE 2 바삭한 산형식빵
LESSON 2 입맛에 맞는 식빵
TYPE 1 쫄깃한 사각식빵
TYPE 2 단단한 산형식빵
TYPE 3 호텔 브레드
LESSON 3 홈메이드 효모로 만든 식빵
LESSON 4 식빵 베리에이션
TYPE 1 건포도식빵
TYPE 2 현미두유식빵
TYPE 3 몬 브로트
column 1 식빵을 자르고 보관하는 방법
column 2 식빵틀 크기
column 3 「껍질」을 원하는 두께로 완성하는 방법
column 4 식빵 만들기 Q & A
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저자소개
| 생년월일 | - |
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무라요시 마사유키는 제과·제빵 연구가. 제과학교를 졸업한 뒤 파티세리, 카페, 레스토랑에서 근무하다 2009년부터 제과제빵교실을 시작했다. 「집에서 만드니까 맛있다」라는 콘셉트로 일상생활 속의 「맛」을 연구하여, 두고두고 만들 수 있는 심플한 레시피를 제안하고 있다. 꼼꼼하게 알려주는 수업으로 좋은 평가를 받고 있으며, 잡지와 텔레비전, 요리교실 강사 등 여러 분야에서 활약 중이다. 편의점이나 체인점에서 판매하는 빵과 과자에 대해서도 정통하며, 매일매일 다양한 방면으로 음식문화에 대해 연구 중이다. 저서로는 『가정오븐으로 만드는 홈베이킹_ 바게트 』, 『가정오븐으로 만드는 홈베이킹_ 스펀지생지』 등이 있다.
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다양한 분야를 넘나들며 활동하는 푸드 디렉터. 서강대학교 대학원 화학공학과 석사과정을 수료하고 (주)태평양 연구원으로 재직하기도 했던 저자 용동희는 요리에 대한 열정 하나만으로 실험복 대신 앞치마를 선택했다. 푸드 스타일링 전문 교육기관인 sfca은 그녀에게 좋은 배움터였고 길잡이였다. SBS방송국에서 주관하는 건강 엑스포의 푸드 스타일링과, 재능 방송의 어린이 요리 프로그램인 '맛있는 학교'에서 요리 교육 및 스타일링을 담당하면서 그녀의 전문성은 더욱 빛을 발했다. 이후 방송과 잡지 등에서 활발한 활동을 펼치고 있다. 현대백화점, 이마트 등의 쿠킹 스튜디오 강의를 통해 자신의 독특하고 참신한 푸드 스타일링과 색다른 아이디어 요리를 교육하였다. 메뉴 개발, 제품 분석, 스타일링 등 활발한 행보를 이어 가고 있다. 현재 콘텐츠 그룹 CR403에서 요리와 스토리텔링을 담당하고 있다. 또한 일본 요리책을 한국에 소개하는 요리 전문 번역가로도 활동하고 있다. 저서로는 《한번에 준비하는 우리 아이 저녁밥&아침밥》, 《칩스 앤 딥》, 《찬국수》, 《나의 첫 스타우브 레시피》, 《김밥 주먹밥 쌈밥》 등이 있으며, 역서로는 《플레이팅의 기술》, 《샌드위치, 어떻게 조립해야 하나?》, 《튀김의 기술》, 《맛있는 과자 반죽의 비밀》, 《봄, 여름, 가을, 겨울 과일을 맛있게 사랑하는 114가지의 방법》 등이 있다.
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