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양식조리사 실기시험문제(2020) : 한국산업인력공단 새 출제기준에 따른
2013년 9월 9일 이후 누적수치입니다.
2020년 실기시험 출제 과제 변경사항 반영
- 출판사 : 크라운출판사
- 발행 : 2020년 03월 10일
- 쪽수 : 176
- ISBN : 9788940636862
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책소개
- 조리기능사 실기시험문제 판매 1위! 국가공인 조리기능장 노수정 선생님 집필!
- 실기시험 채점과 직결되는 중요한 조리법은 참고사항을 만들어 이해하기 쉽게 구성!
- 양식조리사 실기시험문제 30가지 조리과정을 알기 쉽게 설명하고 전 과정을 사진으로 수록!!
- 조리과정 핵심요약집 특별증정!!
출판사 서평
- 조리기능사 실기시험문제 판매 1위! 국가공인 조리기능장 노수정 선생님 집필!
- 실기시험 채점과 직결되는 중요한 조리법은 참고사항을 만들어 이해하기 쉽게 구성!
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목차
양식조리기능사 실기시험안내
서양요리의 기초
기본재료 다루기
양식조리사 실기
【조식요리】 치즈오믈렛, 스패니쉬 오믈렛
【전체요리】 쉬림프 카나페, 참치 타르타르와 채소 비네그레트
【스톡】 브라운 스톡
【수프】 비프 콘소메, 피시 차우더 수프, 프렌치 어니언 수프, 포테이토 크림 수프, 미네스트로니 수프
【소스】 브라운 그래비 소스, 홀렌다이즈 소스, 이탈리안 미트소스, 타르타르소스
【샐러드와 드레싱】 월도프 샐러드, 포테이토 샐러드, 해산물 샐러드, 시저 샐러드, 사우전 아일랜드 드레싱
【생선요리】 프렌치 프라이드 쉬림프
【주 요리】 바베큐 폭찹, 비프 스튜, 살리스버리 스테이크, 서로인 스테이크, 치킨 커틀렛, 치킨 알라킹
【샌드위치】 베이컨, 레터스, 토마토 샌드위치, 햄버거 샌드위치
【파스타】 토마토소스 해산물 스파게티, 스파게티 카르보나라
서양요리의 기초
기본재료 다루기
양식조리사 실기
【조식요리】 치즈오믈렛, 스패니쉬 오믈렛
【전체요리】 쉬림프 카나페, 참치 타르타르와 채소 비네그레트
【스톡】 브라운 스톡
【수프】 비프 콘소메, 피시 차우더 수프, 프렌치 어니언 수프, 포테이토 크림 수프, 미네스트로니 수프
【소스】 브라운 그래비 소스, 홀렌다이즈 소스, 이탈리안 미트소스, 타르타르소스
【샐러드와 드레싱】 월도프 샐러드, 포테이토 샐러드, 해산물 샐러드, 시저 샐러드, 사우전 아일랜드 드레싱
【생선요리】 프렌치 프라이드 쉬림프
【주 요리】 바베큐 폭찹, 비프 스튜, 살리스버리 스테이크, 서로인 스테이크, 치킨 커틀렛, 치킨 알라킹
【샌드위치】 베이컨, 레터스, 토마토 샌드위치, 햄버거 샌드위치
【파스타】 토마토소스 해산물 스파게티, 스파게티 카르보나라
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