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멋스러운 부다페스트에서 펼쳐지는
세상에서 가장 달콤한 수업

커피하우스 디저트부터 편안한 가정식 디저트까지 부다페스트의 유명 셰프가 소개하는 우아하고 화사한 헝가리 디저트 레시피 70가지가 담겼다. 헝가리의 수도 부다페스트는 오스트리아 빈과 마찬가지로 커피하우스로 유명하다. 많은 사람들이 커피하우스에서 다양한 케이크 중 한 조각을 골라 커피와 함께 맛본다. 이 책은 이런 커피하우스 진열대에서 볼 수 있는 세련된 작품과 더불어, 맛있고 편안한 가정식 디저트를 만드는 법을 독자들에게 친절하게 알려준다. 디저트 취향이 어떻든 간에 분명 만들고 싶고, 요리하고 싶고, 굽고 싶어 근질근질해지는 음식을 만나게 될 것이다.

처음 만나는
부다페스트 디저트 레시피

헝가리 부다페스트는 고풍스러운 풍경 안에 과거의 화려했던 문화를 간직하고 있습니다. 영화 〈그랜드 부다페스트 호텔〉의 한 장면을 떠올려보시면 쉽게 상상이 되실 거예요. 특히 헝가리는 커피 하우스가 무척 발달해 있는데요. 수많은 사람들이 오래전부터 카페에서 수다를 떨고, 시간을 죽이고, 때로는 진지한 이야기에 몰두하기도 했습니다. 이런 카페 문화 아래 헝가리는 인구 대비 노벨상 수상자 수가 무려 세계 2위랍니다.

카페에서 커피‘만’ 마시려면 어쩐지 심심합니다. 오래 머물다 보면 출출해지기도 하고요. 그래서 달거나 짭짤한 디저트를 자연히 함께 즐기게 됩니다. 이렇게 헝가리 부다페스트에서는 커피 하우스와 함께 디저트 문화도 무척 호사스럽게 발달합니다. 유럽 안에서도 헝가리 디저트는 유명하답니다. 이 책은 바로 그 헝가리 디저트 레시피를 소개하고 있어요.

레시피를 소개하는 분은 헝가리에서는 아주 유명한 셰프예요. 조지 부시, 블라디미르 푸틴, 찰스 왕세자에게 대접할 요리를 하기도 했죠. 부다페스트에서 가장 오래된 카르파티아 레스토랑에서 10년 정도 수석 셰프를 지냈다니, 헝가리 디저트 레시피를 소개하기에 모자람이 없는 분입니다.

모두 70가지의 레시피가 소개돼요. 집에서 간단히 해먹기 좋은 레시피도 있고, 또 카페에서 독특한 메뉴로 소개하기 좋은 레시피도 있어요. 아직 부다페스트 디저트는 한국에서 잘 알려져 있지 않은데, 이참에 헝가리 디저트를 손님들에게 시그니처 메뉴로 각인시켜보는 건 어떨까요?

익숙한 케이크나 롤빵, 스콘 형식의 디저트도 다양하게 소개되고요. ‘스트루들’이라는 독특한 디저트도 눈길을 끕니다. 스트루들은 과일, 특히 사과를 잘라 밀가루 반죽에 얇게 싸서 오븐에 구운 거예요. 페이스트리의 한 종류라고 하는데, 외양부터 기묘해요. 세련된 디저트를 좋아하시는 분은 ‘제르보 슬라이스’를 주목해보세요. 제르보는 사실 부다페스트의 150년 전통의 유명한 카페인데요, 여기서 만드는 디저트가 워낙 유명해서 아예 고유명사가 되어버렸습니다. 또 헝가리 사람들이 즐겨먹는 ‘포가차’는 집에서 해드셔도 좋을 거예요. 말하자면 감자 스콘인데, 간편하고 깔끔하게 먹기 좋거든요.

한국에서는 그동안 헝가리 디저트나 요리책이 소개되지 않았었습니다. 일단 물리적인 거리가 멀고 또 한때 동구권으로 분류되어서 더욱 접근하기 어려웠죠. 하지만 헝가리와 한국 사람들의 입맛이 서로 잘 어울린다고, 여행자들은 한결같이 이야기합니다. 음, 우선 달달한 혹은 짭짤한 디저트부터 가볍게 부다페스트를 만나보는 건 어떨까요?

* 케이크
배 가토
리치 초콜릿 케이크
할머니의 호두 케이크
에스테르하지 케이크
슈테파니어 케이크
양귀비 씨앗 케이크
다섯 가지 잼 케이크
도보시 케이크
펀치 케이크
블루베리 타르트
시나몬 케이크
레이어드 팬케이크

* 짭짤한 디저트
캐러웨이 롤빵
양배추 턴오버
크래클링 스콘
감자 스콘

* 스트루들
사워 체리 스트루들
사워 체리와 양귀비 씨앗 스트루들
사과 스트루들
초콜릿 스트루들
밤 스트루들

* 뜨거운 디저트
호두 팬케이크
베리를 곁들인 누들과 커드치즈 케이크
자두잼과 브랜디를 넣은 팬케이크
살구 덤플링
라이스 수플레
커드 치즈 덤플링
꿀과 잼을 채운 사과
사과와 머랭 브레드와 버터 푸딩
커드 치즈 덤플링 수플레
커드 치즈 스터프드 롤
플럼잼과 양귀비 씨앗 버미첼리
황금 호두 덤플링
구운 플럼 잼 도넛
도넛
양귀비 씨앗 브레드 푸딩
황제의 빵 부스러기
살구잼으로 채운 파스타 포켓
사워 체리 펄스
프룬과 마지팬 프리터
잼을 채운 크레센트 롤 프리터
침니 케이크
군델 팬케이크
코코아, 시나몬, 자두잼 또는 호두를 곁들인 번

* 그 밖의 다양한 디저트
자두 타르트
라즈베리와 크림 스펀지 롤
프룬을 곁들인 세몰리나 크림
마르멜로 치즈
플로팅 아일랜드
크림 슬라이스
프로스티드 슬라이스
제르보 슬라이스
양귀비 씨앗 컵케이크
허니 크림 슬라이스
논 플러스 울트라
사과와 크림 슬라이스
아몬드를 곁들인 페어 케이크
숌로 트라이플
린제르 잼 샌드위치 비스킷
플로드니 주이시 케이크
코코넛 볼
사워 체리 파이
호두 크레센트
커드 치즈 튀김 도넛
밤 퓌레
커드 치즈 파슬
달콤한 꽈배기 프리터
딜과 커드 치즈 파이
초콜릿 호두 케이크
플레이티드 브리오슈