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플랜트 패러독스 + 쿡북 패키지

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    이상품의 분류

    책소개

    뉴욕타임스 베스트셀러, 아마존 베스트셀러 1위(분야),
    전 세계에 ‘플랜트 패러독스’ 돌풍을 일으킨 기적의 레시피 전격 공개!


    건드리 박사는 뛰어난 수술 실력을 가진 흉부외과 전문의였지만, 식물 속 독소 ‘렉틴(Lectin)’을 연구하고 메스를 놓아버린다. 식단 조절만으로 몸이 건강해지는 법을 깨달은 것.《플랜트 패러독스 쿡북》은 ‘플랜트 패러독스 프로그램’을 통해 기적을 체험한 전 세계 독자들의 뜨거운 요청으로 출간되었다. 일품요리부터 샐러드, 디저트, 스무디, 만능 소스까지 113가지 렉틴-프리 레시피만 엄선했다. 한국에서 구하기 쉬운 재료로 손쉽게 만들어 먹으면 2주 만에 몸이 가벼워지고 뱃살이 쏙 빠진다!

    아마존 베스트셀러 1위, 뉴욕타임스 5주 연속 베스트셀러 1위
    독일, 프랑스, 중국 등 20개국 판권 계약
    전 세계 셀럽, 다이어터, 언론이 주목한 화제의 책!


    세계적으로 저명한 외과의이자 면역학자인 스티븐 R. 건드리 박사는 2002년 돌연 유명 병원의 요직을 떠난다. 수술이 아니라 식이 변화만으로 체중이 32kg 빠지고, 건강 문제가 사라지는 경험을 하고부터였다. 그는 음식을 바꾸면 누구나 최적의 건강 상태에 도달하는 식이 프로그램을 고안한다. ≪플랜트 패러독스≫는 그의 연구 결과를 총망라한 책으로, 지금까지 우리가 알고 있던 건강 상식을 뒤엎는다. 채소를 함부로 섭취하면, 식물 독소 렉틴이 들어와 몸을 망가뜨린다. 그의 환자들은 렉틴이 함유된 토마토, 오이, 통곡물을 배제할수록 체중이 줄고 건강 상태가 좋아졌다. 비만, 고혈압, 관절염, 당뇨, 암, 심장 질환, 탈모증을 치료한 수만 명의 환자가 그 증거다. 미국을 비롯한 전 세계에 렉틴-프리 열풍을 불러일으킨 이 책은, 이제 당신의 몸을 새롭게 태어나게 할 것이다!

    출판사 서평

    현미밥에 채소 반찬을 먹는가?
    토마토와 오이를 씨째로 먹는가?
    통곡물과 노란 바나나를 먹는가?


    우리가 건강해지려고 먹는 ‘식물들’의 치명적인 역습
    “의사인 나도 렉틴에 당했다!”


    현미밥에 채소 반찬을 먹는가? 토마토와 오이를 씨째로 먹는가? 통곡물과 노란 바나나를 먹는가? 우리가 건강해지려고 먹는 ‘식물들’이 몸을 병들게 한다고 말하는 사람. 세계적으로 저명한 외과의이자 심장병 전문의, 면역학자인 스티븐 R. 건드리 박사. 그는 평소 ‘몸에 좋은’ 음식을 먹고 매일 운동했지만 고혈압, 관절염, 편두통에 시달렸고, 과체중, 고콜레스테롤, 인슐린 저항 상태에 있었다. 머릿속에선 이런 질문이 늘 그를 괴롭혔다. ‘다 잘하고 있는데, 왜 내게 이런 일이 일어나는 거지?’

    과일을 배제할수록 그의 건강이 좋아졌다. 토마토, 오이, 호박처럼 씨앗이 많은 채소를 배제할수록 몸이 개운해졌다. 그는 지금 32kg 빠진 날씬한 몸을 17년째 유지하고 있으며, 건강상의 문제를 더는 갖고 있지 않다. 캘리포니아에 국제심장폐연구소와 복원의학센터를 설립해 이 연구에 매진했다. 그 결과, 음식을 조금만 바꾸면 누구나 최적의 건강 상태에 도달할 수 있음을 증명해낸다.

    ≪플랜트 패러독스≫는 건드리 박사가 가장 선도적인 연구 결과와 검증된 건강 노하우를 담은 책이다. 수만 명의 환자가 책 속 프로그램으로 비만, 당뇨, 암, 고혈압, 관절염, 심장 질환, 탈모증, 우울증 등을 성공적으로 치료했다. 출간 즉시 아마존 베스트셀러 1위(분야), 뉴욕타임스 베스트셀러 1위에 오르면서 전 세계 다이어터, 채식주의자들 사이에 플랜트 패러독스 열풍을 불러일으켰다. 독일, 프랑스, 중국 등 20개국에 판권이 계약된 이 책은, 이제 당신의 몸을 새롭게 태어나게 할 것이다!

    오래오래, 끝까지 건강하게 사는 방법

    살이 자꾸만 찌거나 빼는 일이 어렵다면, 게으르거나 절제력이 없어서가 아니다. 기존의 ‘해법’들로 체중과 건강에 변화를 일으키지 못하는 이유는 몸에서 일어나는 전투를 끝내지 못했기 때문이다. 우리가 늘 먹는 채소와 과일에는 독소가 들어있다. 식물이 동물 포식자로부터 자신을 보호하기 위해 만드는 식물성 단백질, 렉틴. 이것이 몸에 들어와 염증을 만들고, 살찌게 하며, 심각한 질병을 유발한다. 여기에 현대인이 장에 퍼붓는 항생제, 소염제, 제산제, 화학물질이 결탁하여 몸을 망가뜨린다.

    전쟁을 어떻게 끝낼 것인가? 답은 장내 미생물에 있다. 나쁜 미생물을 몰아내고 좋은 미생물을 위한 환경을 만들면, 날씬하고 건강한 몸을 유지할 수 있다. 그 전략이 ‘플랜트 패러독스 프로그램’이다. 방법은 ‘렉틴을 피하거나 제거하는 것’으로 요약된다. 저자가 제공하는 식품 리스트를 따르거나, 단계별 식단표를 따라서 조리해먹어도 좋다. 책은 누구나 쉽게 따라 할 수 있는 3단계 프로그램과 질병을 앓는 환자들을 위한 케토 프로그램을 소개한다.

    프로그램의 1단계에서는 3일 만에 내 몸을 깨끗하게 정화할 수 있다. 우리를 병들고 살찌게 하는 장내 박테리아를 굶기기 위해 렉틴 함유 식품을 완전히 배제한다. 장을 완전히 회복시킨 뒤, 2단계로 넘어가 망가진 몸을 보수하고 복구한다. 2단계 식단을 최소 6주간 지속하고 나면, 몸이 스스로 치유를 시작해 건강 수준이 매우 높아진다. 비건과 채식주의자를 위한 5일 식단은 3단계에서, 질환자를 위한 1주 식단은 케토 프로그램에서 만날 수 있다. 책에는 그린 스무디, 과카몰리 상추말이, 해초랩 등 당신의 삼시 세끼와 간식, 디저트를 책임질 맛있는 레시피가 36가지 수록되어 있다.

    책은 렉틴에서 완벽하게 멀어지는 모든 방법을 하나하나 알려준다. 온갖 화학물질로부터 내 몸을 지키는 물품들과 천연 식재료, 그리고 진통제, 제산제, 인공감미료의 천연 대용품을 알려준다. 자기에게 맞는 건강한 라이프스타일을 따르다 보면, 나이 들어 아프다는 말은 더는 당연하지 않다! 플랜트 패러독스 프로그램으로 피부가 깨끗해지고, 에너지가 넘치며, 각종 건강 문제가 해결되는 경이로운 결과를 얻게 될 것이다. 나아가 건강에 걸림돌이 되는 성분과 물질을 제거해 아프

    3일 만에 1.8kg 감량, 알람 없이 일어난다,
    당뇨약을 끊는다, 통증과 불면이 사라진다!
     

    전 세계에 플랜트 패러독스 열풍을 일으킨 스티븐 R. 건드리 박사. 그는 저서《플랜트 패러독스》에서 식물 속 독소 렉틴의 위험을 경고했고, 렉틴에서 자유로운 삶을 ‘플랜트 패러독스 프로그램’으로 보여줬다. 우리가 건강해지려고 먹었던 콩, 토마토, 현미 등의 위험을 알린 이 책은 출간 즉시 아마존 베스트셀러 1위(분야), 5주간 <뉴욕타임스> 베스트셀러 1위에 올랐으며, 한국어판 역시 베스트셀러 1위(분야)에 등극했다. 특히 키토제닉(저탄고지) 식단을 따르는 사람들에게는 교과서처럼 읽히며 건강마니아와 다이어터를 위한 인생의 길잡이 역할을 했다.

    건드리 박사는 뛰어난 수술 실력을 가진 흉부외과 전문의였지만, 렉틴을 연구하고 메스를 놓게 된다. 식단 조절만으로 건강해지는 방법을 알게 된 것. 식물성 단백질 독소인 렉틴은 몸속에서 염증을 유발하고, 살찌게 하고, 질병을 일으킨다. 따라서 식단에서 렉틴을 제거하면 비만, 당뇨, 고혈압, 관절염, 자가면역 질환, 암, 치매 등을 치료할 수 있다. 그렇게 완치된 환자만 수만 명에 달한다.

    《플랜트 패러독스 쿡북》은 기적을 직접 체험한 전 세계 독자들의 폭발적인 요청으로 출간되었다. 전작에 이어 출간 즉시 아마존 베스트셀러 1위(분야)에 오르고, 프랑스, 독일 등에서 판권 계약이 이어지면서 ‘렉틴-프리 라이프 스타일’을 선도하는 중이다. 팝스타 켈리 클락슨이 갑상선약을 끊고 별다른 노력 없이 18kg을 감량한 후, 요요 없이 몸매를 유지하면서 그 효능이 입증되고 있다.

    피자도, 케이크도, 아이스크림도 먹을 수 있다고?
    한 권으로 끝내는 초간단 렉틴-프리 레시피북!


    《플랜트 패러독스 쿡북》은 음식이 함유한 렉틴의 함량을 극적으로 낮추는 조리법, 맛있는 음식을 안전하게 섭취하는 법 등을 소개한다. 가령 가짓과 채소에서 렉틴을 제거하면 몸에도 좋고 식감도 훌륭한 요리를 만들 수 있다. 콩과 식물은 압력 조리하면 건강식품으로 바꿀 수 있다. 또한 플랜트 패러독스 초심자도 프로그램의 원리를 충분히 이해하고 따를 수 있도록 정보를 충실히 담았으며, 베스트셀러 요리 전문가인 진주 셰프가 감수해 한국에서 구하기 쉬운 재료들로 누구나 손쉽게 요리할 수 있도록 준비되어 있다.

    책 속 113가지 렉틴-프리 레시피는 ‘다이어트 요리’에 성역이 없음을 보여준다. 피자, 볶음밥, 리소토, 미트볼뿐만 아니라 쿠키, 아이스크림, 케이크 같은 달콤한 디저트를 망라한다. 가벼운 핑거푸드부터 접대요리, 파티음식까지 마련되어 있어 모든 이의 입맛을 만족시킬 수 있고, 이런 맛있는 음식들을 2주간 먹으면 몸이 한결 가벼워지고 뱃살도 쏙 들어갈 것이다. 퍽퍽한 닭가슴살에 질려버렸다면, 이 책을 통해 다이어트를 하면서도 먹는 즐거움이 충만해질 수 있음을 느끼게 될 것이다.지 않고 오래 사는 길로 들어선다.

    추천사

    전 세계에서 가장 선도적인 연구 결과와 검증된 건강 노하우를 담은 책. 건강에 관심 있는 사람은 반드시 읽어야 할 필독서다.
    - 알레한드로 융거Alejandro Junger / 의학박사, ≪클린≫의 저자

    식물이 인간이라는 포식자를 피하기 위해 어떻게 방어하는지, 부적절한 때 부적절한 것을 먹는 것이 우리 몸을 어떻게 망가뜨리는지 명쾌하게 설명한다. 내 몸에 대해 새로운 눈을 뜨게 하는 책!
    - 메메트 오즈Mehmet Oz / 의학박사, 컬럼비아대학교 외과 교수, ≪내몸 사용설명서≫의 저자

    건강서가 완전히 새로운 개념을 소개하는 일은 드물다. 그 개념이 견고한 과학적 자료와 유효한 임상적 증거를 뒷받침하는 경우는 더욱 드물다! 나는 건드리 박사의 식견과 건강의 수준을 한 단계 올려놓기 위한 헌신에 감사할 따름이다.
    - 데일 브레드센Dale Bredesen / ≪알츠하이머의 종말≫의 저자

    건드리 박사는 미국에서 가장 뛰어나고 학식이 높은 의사다. 나는 오랫동안 그의 치료로 혜택을 보는 행운을 누렸다. 이 책을 통해 모두가 건드리 박사의 획기적인 통찰을 접할 수 있게 되었다. 모두의 인생을 바꾸어줄 것이다!
    - 앤서니 로빈스Anthony Robbins / ≪네 안에 잠든 거인을 깨워라≫의 저자

    목차

    | 감수의 글 | 좋은 먹거리를 골라 건강하게 조리하고 있나요?
    | 프롤로그 | 맛있게 먹으면서 살도 빼고 뱃속도 편안할 수는 없을까?

    1부 플랜트 패러독스란 무엇인가?
    1. ‘몸에 좋은’ 음식이 당신을 병들게 한다

    발 없는 식물들이 살아남는 법│면역체계와의 전쟁 발발│식물은 왜 이제야 문제를 일으키는 걸까?│시간을 빠르게 돌려보자!│7가지 치명적 교란물질│덜 먹고 열심히 운동해도 살찌는 원리│좋은 소식이 있다!
    2. “도대체 뭘 먹을 수 있는 거야?”
    렉틴이 적게 함유된 식품│렉틴이 많이 함유된 식품│‘허용’ 식품 목록│‘금지’ 식품 목록
    3. 플랜트 패러독스 프로그램을 시작하자
    4가지 규칙│[플랜트 패러독스 프로그램 1단계] 3일 만에 끝내는 내 몸 정화│[플랜트 패러독스 프로그램 2단계] 6주간 망가진 몸 되살리기│[플랜트 패러독스 프로그램 3단계] 최적의 건강 유지하기│단계별 식품 정리│채식주의자와 비건을 위한 조언│식품 피라미드의 재정의
    4. 우리 집 주방을 플랜트 패러독스 키친으로!
    기본 재료들│조리 도구 목록

    2부 무엇을 어떻게 먹을 것인가?
    5. 애피타이저와 간식

    고소한 치즈볼│브로콜리 너겟│어니언 디핑소스와 히카마 스틱│아보카도 데블드 에그│닥터G 혼합 견과 2.0│콜리플라워 야채튀김│카사바 토르티야 칩│고구마칩, 플렌테인칩, 프로슈토칩│버팔로 콜리플라워 바이트│마늘과 호두를 채운 양송이│그레인-프리 크래커
    6. 아침 식사
    당근 케이크 머핀│구운 양파와 그뤼에르 키시│달걀 스크램블│콜리플라워 치즈 머핀│코코넛 마카다미아 와플│초코칩 미니 팬케이크│브로콜리 체다 키시│에그 페스토│고구마 팬케이크│플랜트 패러독스 베이글│스페인식 오믈렛│베이컨 달걀 샐러드│렉틴-프리 오믈렛│호두 빵
    7. 수프와 스튜
    삼계죽│부드러운 고구마 수프│닥터G 빈 칠리│리크와 콜리플라워 수프│케일 닭고기 수프│양송이 크림수프│양송이 코코넛 카레│양파 수프│멕시칸식 검은콩 수프와 아보카도 살사│소고기 버섯 스튜│고구마 시금치 카레│토르티야 라임 수프
    8. 면과 덮밥
    반미볼│부리토볼│새우 포케볼│페투치니 스타일 미라클 누들│야채춘권볼│수수볼│돼지호박 누들과 아보카도 소스│새우 크림 스파게티│팟타이│트러플버섯 맥앤치즈
    9. 메인 요리
    슈퍼푸드 샐러드│쌈케일 샐러드│게살 케이크│콜리플라워 크러스트 피자│버섯 라구와 렌틸을 곁들인 넙치│태국식 미트볼│모로코식 닭고기와 기장 타볼레│콜리플라워 라이스 리소토│시금치 아티초크 라자냐│뿌리채소 라자냐│콜리플라워 생강 볶음밥│고구마 스파게티와 미트볼│달걀과 햄을 곁들인 채소
    10. 채소와 곁들임 요리
    발사믹을 곁들인 아삭한 방울양배추│렉틴-프리 카프레제 샐러드│허브향 구운 래디시│채소 구이│버터 향이 나는 기장│야생쌀 샐러드│양념한 당근과 브로콜리 슬로│프로슈토 양배추 조림│콜리플라워 통구이│매콤한 고구마튀김│밑반찬 채소절임│새콤달콤한 양배추 슬로│병아리콩 샐러드│코코넛 그린│고구마 프라이와 블루치즈 디핑소스
    11. 디저트
    민트초코 아이스크림│피스타치오 바닐라 아이스크림│고소한 코코넛 아이스크림│레몬 바닐라 케이크│초코크림 파이│민트초코 쿠키│로즈마리 케이크│무화과 초콜릿 트러플│퍼넬 케이크│생강 브라우니│고구마 계피 블론디│피칸 파이│플랜트 패러독스 파이 크러스트
    12. 음료
    바질 레모네이드│시트러스 소다│석류 라임 스프릿처│닥터G 파워 커피│코코넛 모카라테│모카 밀크셰이크│헤이즐넛 바닐라우유
    13. 소스, 양념, 드레싱
    양파 버번 잼│사골육수│바질 페스토│플랜트 패러독스 과카몰리│만능 샐러드 드레싱│홈메이드 마요네즈│비건 시저 드레싱│채소육수│새우육수

    | 무엇을 더 먹어야 좋을까? |
    | 감사의 글 |
    | 각주 |
    | 찾아보기 |
    | 작가 소개 |

    | 감수의 글 | ‘몸에 좋은’ 음식은 어떻게 병들게 하는가?
    | 프롤로그 | 의사인 나도 렉틴에 당했다!

    s1부. 다이어트의 딜레마: 매일 먹는 음식의 충격적 진실

    1장. 식물과 동물의 전쟁
    무엇보다 생존, 생존, 생존! | 식물은 뛰어난 술책의 대가 | 보이지 않는 ‘화학전’ | 식물이 학습을 한다고? | 먹어 삼킬 수 있는 적 |당신이 먹는 음식은 무엇을 먹고 자랐는가 | 인간이 구축한 4개 방어선 | 난리통에서 좋은 ‘식물’ 골라 먹기
    2장. 인류의 생존을 위협하는 적, 렉틴
    렉틴에 내성이 생기려면 | 식탁을 바꾼 4가지 격변 | 왜 하필 지금일까? | 몸에 좋은 음식의 ‘재정의’ | 글루텐-프리가 위험한 진짜 이유 | 마약만큼 위험한 밀 중독 | 통곡물 유입 사건의 전말 | 가공 렉틴의 탄생 | 빵에 대한 뜻밖의 진실 | 비만? 저체중? 패턴은 하나! | 염증의 원인을 캐다 | 패턴 매칭: 무엇을 먹고 있는가? | 면역체계 스캐너의 작동 | 패턴 수색: 렉틴 적발 | 잘못된 신원 인식이 낳은 결과 | 아군을 포격하게 만드는 사기꾼 | 렉틴이 유발하는 질병들 | 무엇이 변한 것일까?
    3장. 모든 것은 장에서 시작되었다!
    당신과 홀로바이옴은 영원한 친구 | 대장에서의 성실한 작업 | 장 내벽에 매일 구멍이 뚫린다고? | 인체, 그리 호락호락하지 않다 | 알아챌 수 없는 적 | 비로소 드러난 실마리 | 악순환의 고리는 소염제 | 약 없이 치료할 수 있다 | 홀로바이옴의 붕괴
    4장. 무심결에 삼킨 침묵의 암살자들
    길기만 하고 건강하지 못한 삶 | 보이지 않지만 은밀히 퍼지는 악영향 | 렉틴과의 결탁
    5장. 쉬어도 피곤하고 안 먹어도 살찌는 이유
    다이어터가 흔히 놓치는 것들 | 우리는 그동안 헛물켜고 있었다! | 운동은 ‘체중 감량’에 도움이 안 된다 | 오랜 연구의 단초 | 처음부터 다시 생각하다 | 살찌우는 최고의 방법 | 렉틴이 인체 정거장에 도킹하면 | 전쟁은 시작되었다 | 지방에서의 치열한 전투 | 저탄수화물 다이어트의 함정 | 탄수화물을 제한하는 또 다른 접근법 | 건강을 해치는 몹쓸 다이어트 | 코끼리와 인간의 공통점 | 노화 방지 접근법 | 키타반 부족의 비밀을 밝혀내다 | 장수하는 마른 사람들 | 비만으로 가는 완벽한 음식

    2부. 플랜트 패러독스 프로그램: 스스로 치유하는 몸 만들기

    6장. 렉틴에서 멀어지는 생활습관
    많이 먹어도 살 빠지는 다이어트 | 내 몸이 옥수수라고? | 풀만 먹는데, 말 근육은 어디서? | 플랜트 패러독스 프로그램의 개요 | 채식주의자와 비건을 위한 기쁜 소식 | 변명은 제발 그만!
    7장. [1단계] 3일 만에 끝내는 내 몸 정화
    1단계 전략 | 따지고 따져서 최고만 먹는다 | 우리가 얻을 보상과 혜택 | 성공을 위한 조언
    8장. [2단계] 망가진 몸 되살리기
    ‘허용’ 식품 목록 | ‘금지’ 식품 목록 | ‘No’란 안 된다는 뜻 | 흰 것은 옳다 | 렉틴의 왕, 콩 | 유제품의 딜레마 | 신세계의 렉틴은 더욱 조심 | 원래는 사람이 먹는 음식이 아니었다 | 치명적인 ‘가지’ 다루기 | ‘호박’도 위험하다 | 좋은 지방, 나쁜 지방 | 2단계 전략 | 장 파괴자에게 이별을 고하다 | 추가적인 보충제 | 당신의 삼시 세끼 | 이것은 경주가 아니다
    9장. [3단계] 최적의 건강 유지하기
    인내는 보상으로 돌아온다 | 질병 없이 젊게 사는 방법 | 빵 위에 얹은 고기, 절대 안 돼! | 단백질과 노화의 연관성 | IGF-1, 얼마나 낮출 수 있는가? | 동물성 단백질의 대안 | 또 다른 대안, 간헐적 단식 | 세 번째 선택지 | 생사의 기로에 선 사람들에게
    10장. 질병에서 탈출하는 케토 프로그램
    막강한 미토콘드리아 | 미토콘드리아의 파업 선언 | 케톤의 난제 | 지방을 풀려면 지방을 먹어라 | 암세포의 아킬레스건 | 당뇨는 완벽히 치유된다 | 신장을 아끼고 사랑하면 | 플랜트 패러독스 케토 프로그램의 실행| 케토 프로그램의 ‘허용’ 식품 목록 | 케토 프로그램의 ‘금지’ 식품 목록 | 주의할 점을 한눈에! | 당신의 삼시 세끼 | 지방 연소를 촉진하라 | 평생 가는 다이어트
    11장. 보충제는 무엇을 먹어야 하는가
    칼슘 흡수를 촉진하는 비타민D₃의 결핍 | 신진대사를 관여하는 비타민B의 결핍 | 우리 몸에 필수적인
    보충제 6가지 | 케토 프로그램을 위한 추가적인 보충제 | 보충제의 진정한 의미

    부록1. 플랜트 패러독스 프로그램_식단
    1단계 3일 정화 식단 | 2단계 보수와 복구 식단 | 3단계 5일 수정 비건 단식 식단 | 케토 식단
    부록2. 플랜트 패러독스 프로그램_레시피
    쇼핑 목록 | 도구 목록 | 레시피 목록 | 1단계 레시피 | 2단계 레시피

    | 성공사례 |
    | 감사의 말 |
    | 각주 |

    본문중에서

    저는 새로운 요리법을 개발하고 쿠킹 클래스 등을 통해 소개하는 일을 합니다. 제가 만든 요리를 대접하는 일도 많지요. 그럴 때마다 늘 신경 쓰는 것이 있다면, 소화 기능이 약하거나 면역력이 떨어지는 등 건강 상태가 좋지 않은 분들도 제 요리를 먹을 수 있도록 만드는 거예요. (…) 플랜트 패러독스는 식재료 자체가 가지고 있는 ‘렉틴’이 건강상의 문제를 일으킨다고 주장하기 때문에 렉틴에 영향을 받는 사람들을 위해서 그 내용을 알아둘 필요가 있었습니다.
    결국 읽기를 잘했다고 생각했습니다. 누군가는 건드리 박사의 지침대로 가지, 토마토, 호박의 씨와 껍질을 제거하고 먹을 테고, 누군가는 신경 쓰지 않고 씨째로 먹을 텐데…, 어느 쪽이든 개인의 선택입니다. 하지만 내 몸에 위험할 수도 있다는 사실을 알고도 먹는 것과 모른 채 먹는 것은 전혀 다릅니다. 건강상에 큰 악영향을 받고 있다면 더욱 치명적이고요.
    실제로 《플랜트 패러독스》를 읽기 전에 원고를 마친 첫 번째 요리책《진주의 해피 키토 키친》에서는 가지과 채소를 거리낌 없이 사용했습니다. 그러나 그 이후에 쓴《진주의 키토 도시락》에서는 주키니, 가지, 오이에서 씨를 제거하는 조리법을 사용했습니다. _5쪽, 감수의 글 ‘좋은 먹거리를 골라 건강하게 조리하고 있나요?’

    현대인은 대부분 너무 바쁘고, 많은 일을 해내며 살고 있다. 그래서 신선한 농작물을 쉽게 구할 수 없을 뿐만 아니라 렉틴을 섭취하지 않고 살기가 거의 불가능하다. 하고 싶어도 도저히 할 수가 없다. 그렇기 때문에 렉틴의 함량을 낮추면서 맛있는 음식을 안전하게 섭취하는 방법을 소개한다. 이를테면 채소의 씨를 제거하거나 곡물을 압력 조리하는 법 등이다.
    흔히들 몸에 좋은 음식은 맛이 없다고 생각한다. 나는 기본적으로 “먹는 것은 즐거워야 한다!”고 고집한다. 그래서 피자, 팟타이, 파스타, 미트볼, 브라우니, 아이스크림 들을 ‘플랜트 패러독스 버전’으로 고안하는 데 힘썼다. 금지된 음식처럼 보이는 것들을 마음껏 먹으면서도 살이 빠지고, 염증이 가라앉고, 튼튼한 장을 만들 수 있도록 말이다. (…)
    플랜트 패러독스에 대해서 익히 들었더라도, 프로그램을 따를 엄두가 나지 않았을 수 있다. 달콤한 간식의 유혹을 끊어내고 채소만 우걱우걱 씹어 먹어야 한다고 오해했을 수 있다. 그런 편견을 깨기 위해 누구나 쉽게 구할 수 있는 재료로, 쉽게 따라 할 수 있는 조리법만 담았다. _8~9쪽, 프롤로그 ‘맛있게 먹으면서 살도 빼고 뱃속도 편안할 수는 없을까?’

    장 내벽의 반대쪽은 면역체계다. 이들을 ‘국경 수비대’라고 생각하면 된다. 면역체계는 이질적인 물질과 접촉할 때 경보를 발한다. “벽이 뚫렸다!”, “공격을 받고 있다!”, “전쟁을 준비하라!”, “물자를 저장하고 군대를 조직하라!”고 명령한다.
    비유하자면 물자는 지방세포이고, 군대는 백혈구로 만들어지며, 이 군대가 사용하는 무기는 염증이다. 전쟁이 벌어질 때마다 신체가 지방을 저장하는 이유가 여기에 있다. 장내에서 전쟁이 벌어진 결과물은 ‘복부 지방’이다. 더 큰 문제는, 면역체계가 계속 전시 상태를 유지하면, 이런 건강한 신체 반응이 자가면역 질환을 일으킨다는 점이다.
    자가면역 질환은 면역체계가 위험하지 않거나 침입자가 아닌 건강한 세포를 공격할 때 일어난다. 류마티스 관절염, 클론병, 루푸스, 만성 림프구성 갑상선염, 다발성 경화증, 갑상선기능항진증, 소아 지방변증, 백반, 건선, 과민성 대장증후군, 제1형 당뇨병이 포함된다. 나는 식단에서 렉틴을 제거하는 것만으로 이 문제들이 해결되는 것을 보았다. _21~22쪽, ‘몸에 좋은’ 음식이 당신을 병들게 한다

    땅콩과 캐슈너트는 렉틴이 가득한 콩과 식물이다. 사실, 캐슈를 싸고 있는 껍질은 자극이 커서 껍질을 까는 작업자들은 반드시 보호용 장갑을 착용한다. 특히 류마티스성 관절염 환자가 캐슈너트를 먹으면 염증이 극적으로 늘어난다.
    콩, 완두콩, 대두, 렌틸 같은 콩과 식물도 렉틴이 많이 들어 있어 가스, 부종, 소화불량을 일으키기 쉽다. 압력 조리를 통해 렉틴만 처리되면 콩은 ‘몸에 좋은’ 식품이 된다. 장내 미생물들이 콩의 섬유소를 마음껏 포식할 수

    이 책을 한마디로 요약하면 이렇다. 다이어트, 건강, 체중에 대해 당신이 안다고 생각하는 모든 것은 틀렸다. 나 역시 수십 년 동안 거짓말들을 믿고 살았다. 나는 늘 ‘몸에 좋은’ 음식을 챙겨 먹었다.(심장외과 의사니까!) 패스트푸드는 거의 먹지 않았고, 저지방 유제품과 통곡물을 즐겨 먹었으며, 운동도 게을리하지 않았다. 일주일에 45km를 달렸고, 매일 헬스장에서 운동했다. 그런데도 고혈압, 편두통, 관절염에 시달렸고, 과체중, 고콜레스테롤, 인슐린 저항 상태였다. 머릿속에선 계속 이런 질문이 나를 괴롭혔다. ‘다 잘하고 있는데, 왜 내게 이런 일이 일어나는 거지?’
    ('프롤로그 ‘의사인 나도 렉틴에 당했다!’' 중에서)

    렉틴은 동식물에서 발견되는 거대한 단백질 복합체로, 식물이 동물과의 싸움에서 스스로를 방어하기 위해 사용하는 결정적인 무기다. 그렇다면 렉틴은 어떻게 식물들을 보호할까? 식물의 씨앗, 낱알, 껍질, 잎에 든 렉틴은 식물을 소비한 포식자 몸속의 탄수화물(당), 특히 다당류라고 불리는 당질 복합체와 결합한다. 렉틴은 스마트 폭탄처럼 다른 유기체, 특히 곰팡이, 곤충, 다른 동물의 세포 표면을 표적으로 삼아 달라붙는다. 그들은 모든 생물의 혈관표층 세포를 포함해 장, 대뇌, 신경 말단 사이, 관절, 체액에서 발견되는 당 분자와도 결합한다. 이는 세포들 사이의 메시지 전달을 방해하거나, 독성이나 염증성 반응을 유발한다.
    ('식물과 동물의 전쟁' 중에서)

    통곡물이 건강식으로 여겨진 것은 불과 몇 십 년 전부터다. 이것을 생각해보라. 몇 천 년 전 분쇄 기술로 밀을 비롯한 곡물의 섬유질 조직을 제거할 수 있게 된 이래, 특권 계급은 ‘흰’ 빵을 먹었다. 현미와 통곡물로 만들어진 갈색 빵은 소작농들에게 주었다. 곡물을 정제하는 목적은 빵을 하얗게 만드는 것은 물론 장을 편하게 하기 위해서였다. 통곡물은 섬유질을 벗겨낸 곡물보다 렉틴 함량이 상당히 높기 때문에 정제 곡물을 먹을 때 속이 더 편하다.
    현재는 모두가 현미가 흰쌀보다 몸에 좋다고 ‘알고’ 있다. 하지만 아시아에서 주식으로 쌀을 먹는 40억 명의 사람들은 오래전부터 현미의 외피를 벗겨서 하얗게 만든 후 먹어왔다. 어리석어서일까? 똑똑해서다. 외피에는 렉틴이 들어있다. 이들 문화권에서는 수천 년 동안 렉틴을 제거해온 것이다.
    ('인류의 생존을 위협하는 적, 렉틴' 중에서)

    미국산 닭고기와 소고기에는 많은 항생제가 함유되어 있다. 이는 장내 유익한 박테리아까지 무차별적으로 죽인다. 최근까지도 개방 사육한 닭고기에 ‘건강하게 보이는’ 붉은색이 나도록 옥시염화비소를 첨가하는 것이 합법적인 일이었다. 옥시염화비소는 독극물이 아닌가? 맞다. 옥시염화비소는 항생제이고, 독극물이며, 호르몬 교란물질이다.
    닭고기는 소고기, 양고기, 돼지고기를 대체하면서 현대인의 식단에서 큰 부분을 차지하고 있다. 하지만 가던 길을 멈추게 할 진실을 밝히겠다. 임신한 여성이 닭고기를 많이 섭취할수록 아기의 음경이 작아진다.
    ('무심결에 삼킨 침묵의 암살자들' 중에서)

    나는 하루에 얼마나 많은 열량을 섭취할 수 있는지 언급하지 않는다. 들어온 칼로리와 나가는 칼로리를 일치시키라는 낡은 규칙은 당신이 모든 칼로리를 흡수한다는 가정을 기반으로 한다. 이 낡은 규칙은 장내 미생물이 당신이 먹는 많은 열량을 소모한다는 사실을 고려하지 않고 있다. 미생물들은 그 열량으로 많은 복제물을 키우면서 당신이 구할 수 없는 열량을 만들거나 그들을 생명력을 촉진하는 지방으로 변화시켜 당신에게 에너지를 준다.
    플랜트 패러독스 프로그램을 통해 당신은 장내 미생물이 상당한 몫의 열량을 가져간다는 점을 확인하게 될 것이다. 전보다 훨씬 많은 음식을 먹어도 살이 빠지게 될 테니 말이다.
    ('렉틴에서 멀어지는 생활습관' 중에서)있기 때문이다. 발효는 렉틴 함량을 극적으로 낮출 수 있는 또 다른 조리법이다. 이 방법을 이용하면 렌틸의 렉틴 함량이 98%나 낮아진다.
    식물성 기름은 대부분 콩이나 씨앗으로 만들어진다. 옥수수기름, 콩기름, 해바라기씨기름은 모두 렉틴의 원천이다. 더구나 이런 기름을 만드는 데 쓰이는 옥수수와 대두는 대부분 유전자 변형이 된 것으로, 곤충에 대한 저항력을 키우기 위해 더 강력한 렉틴을 생성시키도록 만들어졌다. 설상가상으로, 이런 식물성 기름에 든 지방은 주로 오메가6 지방으로 이런 기름들을 먹으면 염증이 일어날 확률이 2배로 커진다.
    가짓과 식물도 금지다. 할라페뇨, 청양고추와 같은 매운 고추와 감자, 피망, 가지, 구기자, 토마토에는 렉틴만이 아니라 신경독인 솔라닌이 들어 있어 더욱 위험하다. 가지를 살 때는 아래쪽이 타원형인 것보다는 둥근 것을 찾아라. 아래가 둥글면 씨가 적기 때문이다. _41~42쪽, “도대체 뭘 먹을 수 있는 거야?”

    저자소개

    스티븐 R. 건드리 [저] 신작알림 SMS신청 작가DB보기
    생년월일 -
    출생지 -
    출간도서 3종
    판매수 1,759권

    스티븐 R. 건드리 박사는 예일대학교를 졸업, 미시간대학교에서 일반외과와 흉부외과의 레지던트 과정을 마친 뒤, 미국 국립보건원에서 임상 부교수로 재직했다. 메릴랜드 의과대학에서 교수로 2년을 재직한 후, 로마 린다 의과대학 흉부외과 학과장이자 교수로 임용되었다. 린다에 재직하는 동안 건드리 박사는 여러 의료기기의 대한 특허를 받았으며, 이식 면역학과 이종기관이식 분야를 개척했다. 또한 상호심사저널에 외과학, 면역학, 유전학, 영양학 및 지질(脂質) 연구에 관한 300개 이상의 글을 기고하며, 30개국 이상에서 수많은 심장이식 수술을 했다.

    2002

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    생년월일 -
    출생지 -
    출간도서 0종
    판매수 0권

    이화여자대학교 법학과를 졸업하고 리츠칼튼 서울에서 리셉셔니스트로, 이수그룹 비서 팀에서 비서로 근무했으며 현재 번역에이전시 엔터스코리아에서 전문 번역가로 활동하고 있다. 주요 역서로는 [사업을 한다는 것], [모두 거짓말을 한다], [유엔미래보고서], [플랜트 패러독스] 등이 있다.

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    양준상 [감수]
    생년월일 -
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    출간도서 0종
    판매수 0권

    가정의학과 전문의, 식이요법 전문가
    ‘음식으로부터의 치유’를 지지하며 직접 요리해서 만든 식단을 SNS에 올린다. 진료실에서 만난 수많은 환자가 “어떤 음식을 먹고, 어떤 음식을 삼가야 하는가?”를 자주 묻는 데서 고민이 시작되었다. 그는 식이요법만으로 건강 문제가 해결되는 경험을 하고 나서 5년째 식단 조절을 하고 있다. 현재 1만여 명이 활동하는 온라인 모임 ‘저탄고지 라이프스타일, 건강한 식사로 가꾸는 건강한 인생’을 운영하고 외부 강연을 하면서 사람들과 활발히 소통하고 계속해서 배워나가고 있다.

    연세대학교 의과대학을 졸업하고 가정의학과 전

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    진주 [감수]
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    판매수 0권

    미생물학을 전공했다. 2002년부터 푸드 스타일리스트와 메뉴 컨설턴트, 요리 연구가로 경력을 쌓아왔으며 2016년부터 키토제닉(저탄고지) 식단을 시작해 남편, 아무(16살 시츄)와 함께 행복한 키토제닉 라이프를 즐기고 있다. 현재 키토제닉 요리 연구가로 활동 중이다. 저서로 《진주의 해피 키토 키친》,《진주의 키토 도시락》이 있다.

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