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이 책은 채소요리라고 해서 무조건적인 채식만을 강요하지 않습니다. 채식을 하고 싶지만 하루아침에 모든 식단을 채소로 바꾸기 힘든 분들도 있을 거예요. 건강식단을 유지하려고 애쓰지 않아도 됩니다. 이 책의 레시피는 일상에서 점점 채소를 섭취하는 것을 즐길 수 있도록 도와줍니다. 음식을 먹는 것 중 가장 큰 즐거움인 맛과 영양을 함께 챙겨보세요. 이 책에는 한 끼에도 많은 양의 채소를 맛있게 먹을 수 있는 레시피 193가지를 엄선하여 담았습니다. 부담 없는 한 끼로 달라지는 삶의 질을 느껴보세요.

바쁜 일상에 필요한
나를 위한 가벼우면서도 든든한 채소요리
바쁘고 지친 하루, 가장 손쉽게 나를 위로하는 방법은 든든하고 맛있는 한 끼 식사입니다. 요리를 ‘직접 만든다’는 것에 부담을 가질 필요는 없습니다. 이 책에서는 상세한 채소요리 레시피 설명과 함께 저자만의 채소 관리 팁을 소개해 누구나 신선한 채소를 준비하고, 요리하며, 남은 채소를 보관하는 법까지 따라 하기 쉽게 안내 했습니다. 복잡한 과정 없이도 충분히 나를 위한 한 끼 식사를 완성할 수 있어요.
일상에서 접하는 자극적인 식생활이 걱정이라면 더욱 이 책을 참고하여 채소요리를 만들어보세요. 이 책은 채소요리라고 해서 무조건적인 채식만을 강요하지 않습니다. 채식을 하고 싶지만 하루아침에 모든 식단을 채소로 바꾸기 힘든 분들도 있을 거예요. 건강식단을 유지하려고 애쓰지 않아도 됩니다. 이 책의 레시피는 일상에서 점점 채소를 섭취하는 것을 즐길 수 있도록 도와줍니다. 음식을 먹는 것 중 가장 큰 즐거움인 맛과 영양을 함께 챙겨보세요. 이 책에는 한 끼에도 많은 양의 채소를 맛있게 먹을 수 있는 레시피 193가지를 엄선하여 담았습니다. 부담 없는 한 끼로 달라지는 삶의 질을 느껴보세요.

오늘부터 시작하는 간단한 채소 한 끼
냉장고 속 재료로 맛있게 만드는 건강 레시피
이 책은 지금 바로 시도해 볼 수 있는 채소요리들을 담았습니다. 가벼운 마음으로 먼저 냉장고 속을 살펴보세요. 냉장고에 늘 있는 친숙한 채소부터 요리에 포인트를 주는 향신 채소, 낯설지만 특별한 맛의 채소까지 채소의 신선함을 한가득 담은 66가지 채소별 레시피를 소개하고 있습니다.
마땅히 아는 레시피가 없어서 냉장고 속에 채소를 방치했다면, 이 책을 참고하여 우선 한 가지 채소로 여러 가지 요리를 만들어보세요. 샌드위치의 속 재료로서의 토마토가 아니라 토마토 토스트, 토마토 돼지고기 볶음, 토마토 복숭아 마리네, 토마토 라이스 등 평소에 자주 먹는 익숙한 채소들의 새로운 면을 발견할 수 있는 레시피들로 구성되어 있습니다. 또 익숙하지 않은 채소를 어떻게 먹어야 하는지도 소개하고 있습니다. 흔히 스테이크와 곁들여 먹는 아스파라거스는 요리에 어떻게 활용해야할지 잘 모르는 분들이 많지만 아스파라거스는 데쳐서 먹으면 오독오독한 식감과 풋풋한 향이 입안 가득 퍼집니다. 이렇게 이 책에서는 각 채소의 식감과 향을 살려서 다양하게 요리에 활용할 수 있는 방법을 알려줍니다. 특히 요리의 맛은 채소의 질에 따라 크게 차이가 납니다. 그리고 채소의 질은 신선함이 좌우합니다. 채소가 가장 맛있을 때의 신선함을 살려 요리해보세요.
채소를 손질할 때 먹는 것보다 버리는 것이 더 많아 음식물쓰레기가 신경 쓰였다면 각각의 채소 챕터마다 있는 채소와 요리 설명을 꼼꼼히 읽어보세요. 이 책에는 무 껍질을 활용한 반찬이라든지 줄기부터 이파리까지 모두 사용하는 저자만의 독특한 레시피 아이디어와 노하우가 수록되어 있습니다. 더불어 각 채소의 실제 사진과 함께 제철과 시기별 맛, 관리 방법, 보관 방법 등 신선한 채소를 오래 두고 먹을 수 있는 저자만의 팁을 소개하여 채소에 대한 실용적인 정보와 레시피의 아이디어 얻을 수 있습니다.
계절의 맛을 담은 채소 레시피
채소를 더욱 맛있게 먹는 방법
채소는 계절에 따라 맛과 조리 시간 달라집니다. 만약 채소를 데치고 조리는 시간이 평소보다 짧아졌다면 그것은 제철채소이기 때문입니다. 같은 채소라도 시장에 나오기 시작할 때와 끝나갈 때의 맛이 다릅니다. 이 책에서는 시기에 따라 다른 채소의 맛을 적재적소에 활용하는 팁들을 알려줍니다. 봄에 나오는 햇당근의 잎을 튀기면 봄의 푸릇한 맛과 향을 그대로 느낄 수 있고, 가을과 겨울의 당근은 무침이나 조림으로 만들면 당근의 단맛이 극대화됩니다. 이런 당근의 특성을 생각하며 이 책에 소개된 당근 나물, 소 사태당근 수프, 당근 무침 등을 요리해보세요. 또 봄 감자와 가을 감자도 맛이 다릅니다. 햇감자와 일반 감자를 구분해서 써야 합니다. 이 책에서는 햇감자로 만드는 조림, 삶은 감자 샐러드, 일반 감자로 만드는 고기 크로켓 등으로 레시피를 구분하여 시기별 감자의 맛과 적합한 조리법을 설명했습니다. 이 책에서 수록된 채소요리로 풍성한 사계절의 향과 맛을 느껴보세요. .

* 1장 봄 · 여름에 맛있는 채소
- 양배추
곱게 채 썬 양배추 샐러드/ 찢은 양배추/ 양배추 안초비 볶음/ 봄 양배추 즉석 절임/ 롤 캐비지
- 당근
당근 나물/ 소 사태 당근 수프/ 더블 당근 샐러드/ 당근 무말랭이 락교 무침
- 감자
튀긴 햇알감자 조림/ 삶은 감자 샐러드/ 바삭바삭 감자/ 고기 크로켓/ 감자 버터 조림
- 양파
양파 초절임 / 햄 샌드위치/ 햇양파 오븐 구이/ 적양파 소테를 얹은 돼지고기 구이/ 달콤 짭짤한 양파 조림
- 아스파라거스
삶은 달걀을 곁들인 데친 아스파라거스/ 아스파라거스 치즈 구이/ 아스파라거스 버터 간장 볶음/ 아스파라거스 고기 말이
- 스냅피
마요네즈 간장 소스를 얹은 스냅피/ 스냅피 햇양파 매실장아찌 샐러드
- 완두콩
완두콩밥
- 누에콩
누에콩 두반장 볶음/ 맛국물에 담근 누에콩과 완두콩
- 줄기콩
줄기콩 바싹 볶음/ 줄기콩 유부 말이
- 모로코 껍질콩
모로코 껍질콩 감자 조림/ 모로코 껍질콩 오븐 구이
- 유채꽃
유채꽃 껍질 볶음/ 유채꽃 겨자 무침/ 유채꽃 지라시즈시
- 셀러리
소금에 주무른 셀러리/ 셀러리 오징어 마리네/ 셀러리 오믈렛
- 죽순
죽순죽/ 죽순밥/ 죽순 춘권/ 왕대나무 죽순 멸치 조림/ 왕대나무 죽순 산라탕
- 쪽파
쪽파 초된장 무침/ 쪽파 마늘 소테
- 토마토
드라이 토마토/ 토마토 조림 / 토마토 토스트/ 토마토 샐러드/ 토마토 돼지고기 볶음/ 토마토 복숭아 마리네/ 토마토 라이스

* 봄의 향기를 느낄 수 있는 채소
-머위 꽃줄기
머위 꽃줄기 된장 볶음
- 머위
머위잎 쓰쿠다니/ 머위 유부 조림
- 가지
미니 가지 절임/ 가지 된장 무침/ 구운 가지 샌드위치/ 바삭바삭 잔멸치를 얹은 가지/ 맛간장에 적신 가지 튀김/ 가지 양하 볶음/ 가지 필라프/ 가지 돼지고기 조림/ 가지 청새치 샌드 튀김/ 가지 양하 전골/ 마파 가지
- 오이
산초 풍미의 오이 두드림/ 곱게 채 썬 굵은 오이 /오이 술지게미 무침 /통 오이 볶음 /말린 오이 나물 /찹 샐러드 /오이 필러 샐러드 /갈아 만든 오이 수프 /오이 매실장아찌 조림 /말린 생선 오이 초밥
- 피망
피망 대롱어묵 남플라 볶음/ 고기를 채운 통피망 구이
- 파프리카
파프리카 소스를 얹은 토마토/ 파프리카 구이
-꽈리고추
꽈리고추 베이컨 볶음/ 꽈리고추 생멸치 무침
- 오크라
맛국물에 담근 오크라/ 오크라 다짐
- 여주
여주 소고기 볶음/ 고기를 채운 여주 구이
- 주키니
둥근 주키니 튀김/ 주키니 된장 볶음
- 동과
동과 숙회/ 동과 돼지고기 볶음/ 맛간장에 적신 동과 튀김/ 동과 달걀 수프

*가을 · 겨울에 맛있는 채소
- 연근
연근 초절임/ 일본식 연근 포타주/ 연근 토마토 조림/ 연근 흑초 볶음/ 연근 돼지고기 생강 구이
- 우엉
곱게 채 썬 우엉 볶음/ 얇게 깎은 우엉 볶음/ 우엉 돼지고기 된장 조림/ 우엉 스키야키/ 우엉밥
- 단호박
단호박 조림/ 단호박 경단 국
- 고구마
버터를 곁들인 찐 고구마/ 고구마 닭고기 간장 조림/ 고구마 돼지고기 말이 찜
- 참마 · 산마
따뜻한 마즙/ 참마 김말이 튀김/ 참마 매실장아찌 무침/ 폭신폭신 완자국
- 토란
토란찜/ 토란 대파 볶음/ 걸쭉한 버섯 소스를 얹은 토란 튀김
- 버섯
데친 버섯 무즙 무침/ 데친 버섯 생강 간장 무침/ 표고버섯 스테이크/ 버섯 수프/ 표고버섯을 얹은 닭고기 데리야키/ 버섯 크림 조림/ 목이버섯 볶음
- 콜리플라워
콜리플라워 두유 수프/ 콜리플라워 카레/ 콜리플라워 고수 샐러드
- 브로콜리
걸쭉한 가리비 소스를 얹은 브로콜리/ 브로콜리 파스타
- 비트
비트 초절임/ 비트 감자 샐러드/ 비트 스튜
-무
무 껍질 볶음/ 무즙 조림/ 삶은 무 스테이크/ 무청 만두/ 무 바지락 수프/ 무 소고기 조림
-대파
대파 초절임/ 대파 초절임을 얹은 고기구이/ 구운 대파 전골/ 대파 백된장 조림/ 대파 크림 그라탱/ 대파 볶음면
- 배추
배추 달걀 볶음
/ 참깨 소스를 얹은 배추찜/ 배추 코울슬로/ 배추 쇼마이/ 라바이차이/ 배추 두유 포타주
순무
작은 순무 튀김/ 순무 화살오징어 볶음/ 순무청 파스타/ 순무 명란 무침/ 순무 미역 잔멸치 샐러드/ 순무와 두부 튀김 조림
-시금치
시금치 그라탱
- 소송채
소송채 대롱어묵 볶음/ 소송채 절임
- 청경채
걸쭉한 청경채 볶음
- 쑥갓
쑥갓 오징어 샐러드/ 쑥갓 줄기 참깨 무침

* 독특한 채소
- 흑양배추
2가지 양배추 수프
- 근대
근대 비엔나소시지 샐러드
- 코린키
코린키 샐러드
- 로마네스코
로마네스코 페페론치노
- 카이란
카이란 볶음
- 레이디 샐러드
레이디 샐러드 카르파초
- 땅콩
삶은 땅콩