간편결제, 신용카드 청구할인
PAYCO(페이코) 최대 5,000원 할인
(페이코 신규 회원 및 90일 휴면 회원 한정)
네이버페이 1%
(네이버페이 결제 시 적립)
북피니언 롯데카드 30% (63,000원)
(최대할인 3만원 / 3만원 이상 결제)
EBS 롯데카드 20% (72,000원)
(최대할인 3만원 / 3만원 이상 결제)
인터파크 NEW 우리V카드 10% (81,000원)
(최대할인 3만원 / 3만원 이상 결제)
인터파크 현대카드 7% (83,700원)
(최대할인 3만원 / 3만원 이상 결제)
Close

앵스티튀 폴 보퀴즈 : 요리 명문 학교

소득공제

2013년 9월 9일 이후 누적수치입니다.

판매지수 137
?
판매지수란?
사이트의 판매량에 기반하여 판매량 추이를 반영한 인터파크 도서에서의 독립적인 판매 지수입니다. 현재 가장 잘 팔리는 상품에 가중치를 두었기 때문에 실제 누적 판매량과는 다소 차이가 있을 수 있습니다. 판매량 외에도 다양한 가중치로 구성되어 최근의 이슈도서 확인시 유용할 수 있습니다. 해당 지수는 매일 갱신됩니다.
Close
공유하기

랩핑 훼손 시 교환/반품 불가

정가

100,000원

  • 90,000 (10%할인)

    5,000P (5%적립)

할인혜택
적립혜택
  • I-Point 적립은 출고완료 후 14일 이내 마이페이지에서 적립받기한 경우만 적립됩니다.
  • 추가혜택
    배송정보
    주문수량
    감소 증가

    랩핑 훼손 시 교환/반품 불가능한 상품입니다.상품 구입 시 참고 부탁 드립니다.

    • 이벤트/기획전

    • 연관도서

    • 사은품(7)

    특이사항

    랩핑 훼손 시 교환/반품 불가능한 상품입니다.
    상품 구입 시 참고 부탁 드립니다.

    출판사 서평

    프랑스 미식문화를 당신의 주방에 들여줄
    가장 기본적이고 체계적인 정통 요리 교과서

    한 끼의 훌륭한 식사를 위한 전문성과 열정을 전수하고 있는 요리 명문 학교 앵스티튀 폴 보퀴즈가 설립 25주년을 맞이해 그동안의 교육 노하우를 집대성한 책을 출간했다. 700페이지가 넘는 이 책은 미래의 프로페셔널과 식견 높은 아마추어를 위한 완벽한 안내서로, 앵스티튀 폴 보퀴즈의 250가지 단계별 핵심 조리 기술과 셰프들의 70가지 레시피를 최초로 공개한다.
    우선 식재료와 요리에 대한 역사와 정보, 손질하고 조리하는 방법, 응용할 수 있는 요리 등 주방에서 필요한 지식과 조리 기술을 총망라해 1,800장의 사진과 함께 담아냈다. 요리의 기본이 되는 소스와 육수를 만드는 법부터 육류, 가금류, 생선, 갑각류, 곡물, 채소 순으로 식재료에 따라 프랑스 요리의 기본기와 노하우를 먼저 전하고, 그다음 아뮈즈 부슈, 앙트레, 메인 디시까지 그동안 셰프들이 연구하고 선보여온 폴 보퀴즈의 레시피를 단계별로 세세하게 설명한다. 마지막으로 음식과 와인의 조화, 식탁 예법, 테이블 서비스 등 외식 경영에서 필요한 이론과 올바른 태도까지 앵스티튀 폴 보퀴즈에서 배우는 미식문화를 둘러싼 모든 것을 이 책에서 만날 수 있다.

    독보적인 요리 명문 학교

    프랑스의 미식문화는 식재료 구입, 요리, 어울리는 와인과 테이블 세팅까지 식사 준비부터 먹고 마시는 전 과정을 포함하며 식생활을 예술로 승화시키는 과정을 일컫는다. '미식의 나라'라는 명성을 확인하듯 2010년 유네스코 인류무형문화유산에 등재되기도 했다. 전 세계에서 프랑스 미식문화의 위상을 보여주는 대목이다. 1990년에 프랑스 요리계의 전설로 불리는 폴 보퀴즈가 자신의 이름을 따 설립한 학교, 앵스티튀 폴 보퀴즈는 오늘날 최상급 고등교육 연구기관으로서 프랑스식 삶의 기술에 근거한 미식문화를 전 세계에 전파하는 데 이바지하고 있다. 현재 50개 이상의 나라에서 온 학생 750명이 호텔 레스토랑 경영 및 조리 기술 분야의 교육 훈련을 수행 중이며, 높은 수준의 전문 기술 및 기업가 정신, 리더십을 얻기 위해 이론 수업과 실습을 병행한다. 이곳에서 운영하는 학사 학위 프로그램은 ‘호텔-레스토랑 경영’과 ‘조리 기술’ 두 가지로, 각각 2009년과 2012년에 프랑스 국가 전문 자격증 과정에 등재되었다.

    요리계의 교황 폴 보퀴즈

    2018년 1월 20일, 앵스티튀 폴 보퀴즈의 오너 폴 보퀴즈가 향년 91세로 사망하면서 프랑스를 비롯해 전 세계가 애도를 표하며 부고를 전했다. 에마뉘엘 마크롱 프랑스 대통령은 “프랑스 미식의 신화를 잃었다”며 “프랑스 전역의 주방에서 요리사들이 눈물을 흘리고 있지만, 그들은 그의 업적을 영원히 이어가 일할 것이다”라고 말했다. 폴 보퀴즈의 고향인 리옹의 시장과 프랑스 내무장관을 역임했던 제라르 콜롱은 “폴은 단순함과 관대함, 살아 있는 예술을 대변하는 프랑스 그 자체였다”면서 “미식의 교황이 우리를 떠났다”고 애도했다.
    요리계의 황제, 국왕, 교황, 천재 등의 수많은 수식어로 불리며, 자연의 맛의 기초를 강조한 음식을 선보였던 그는 프랑스의 현대식 요리인 ‘누벨 퀴진Nouvell Cuisine’의 발전에 큰 공헌을 하였다. 그의 요리는 가벼움과 심플함을 토대로 클래식 프랑스 요리의 선구자가 되면서, 그의 이름은 한 시대를 풍미했던 의미를 넘어 프랑스 요리의 상징으로 칭해졌다.
    미국 요리 연구소(The Culinary Institute of America) 세기의 요리사 상을 수상(2011)했으며 1965년부터 50년 이상 미슐랭 가이드 3스타를 보유하고 있는 폴 보퀴즈의 오너 셰프이다. 그 외에도 프랑스 국가 장인 상인 MOF(Meilleur Ouvrier de France) 직인장 취득(1961), 레지옹 도뇌르 훈장 슈발리에(5급) 수상(1975), 레지옹 도뇌르 훈장 오피시에(4급) 수상(1987), 레지옹 도뇌르 훈장 코망되르(3급) 수상(2004), 프랑스 최고 장인 위원회 위원장(1989), 독일 공로훈장 제1급 공로십자장 수상(1992), 프랑스 국가 공로상 수상(1993)했다.

    목차

    독보적인 요리 학교
    기본
    달걀
    육류
    소고기
    송아지고기
    양고기
    가금류
    육류 부산물
    수렵육
    생선과 갑각류
    파스타, 곡물, 말린 콩류
    채소류
    카빙과 서비스
    셰프의 레시피
    요리와 와인의 조화
    식탁 예법
    용어 해설
    찾아보기(조리 기술)
    찾아보기(요리명)
    찾아보기(식재료)

    관련이미지

    저자소개

    앵스티튀 폴 보퀴즈 [저] 신작알림 SMS신청 작가DB보기
    생년월일 -
    출생지 -
    출간도서 0종
    판매수 0권

    프랑스 리옹 근교에 있는, 세계적인 요리 명문 학교이다. 레스토랑과 학교의 오너이자 프랑스 요리계의 전설이라고 불리는 셰프 ‘폴 보퀴즈’의 이름을 따 만들었다. 1990년에 설립한 이래로 최고의 요리 및 서비스 교육을 제공해오고 있다.

    생년월일 -
    출생지 -
    출간도서 0종
    판매수 0권

    한국외국어대학교에서 불어와 영어를, 성균관대학교에서 번역을 공부했습니다. 출판사에서 책을 만들며 책에 대한 애정과 안목을 키웠습니다. 지금은 전문 번역가로 활동하며 외국 도서의 재미와 참맛을 국내외 어린이 독자들에게 전하려 애쓰고 있습니다. 옮긴 책으로는 [세상을 돌고 도는 놀라운 물의 여행],[아이스크림의 지구사],[내 꿈이 최고야],[내 똥은 어디로 갔을까?], [나는 알아요!] 시리즈의 [날씨] 등이 있습니다.

    역자의 다른책

    전체보기
    펼쳐보기
    송용욱 [감수]
    생년월일 -
    출생지 -
    출간도서 0종
    판매수 0권

    2003년에 EACH(Ecole des Arts Culinaires et de l’Hotellerie, 현 앵스티튀 폴 보퀴즈)에서 조리 및 경영 과정을 졸업한 뒤 현지에서 레스토랑에서 프랑스 본고장의 요리를 배웠다. 르 코르동 블루Le Cordon Bleu 숙명 아카데미에서 프로덕션 셰프로 근무했다. 각종 요리 대회에 참가하여 수상했으며, 한국 요리국가대표팀 ‘수라’의 2기 멤버로 2010년에 요리 대회 보퀴즈 도르Bocuse d’Or에 참가했다. 현재 서울드래곤시티 그랜드 머큐어 호텔에서 프렌치 레스토랑 아 라 메종A la Maison 셰프로 근무하며 전통적인 프랑스 요리를 선보이고 있다.

    이 책과 내용이 비슷한 책 ? 내용 유사도란? 이 도서가 가진 내용을 분석하여 기준 도서와 얼마나 많이 유사한 콘텐츠를 많이 가지고 있는가에 대한 비율입니다.

      리뷰

      0.0 (총 0건)

      기대평

      작성시 유의사항

      평점
      0/200자
      등록하기

      기대평

      0.0

      교환/환불

      교환/환불 방법

      ‘마이페이지 > 취소/반품/교환/환불’ 에서 신청함, 1:1 문의 게시판 또는 고객센터(1577-2555) 이용 가능

      교환/환불 가능 기간

      고객변심은 출고완료 다음날부터 14일 까지만 교환/환불이 가능함

      교환/환불 비용

      고객변심 또는 구매착오의 경우에만 2,500원 택배비를 고객님이 부담함

      교환/환불 불가사유

      반품접수 없이 반송하거나, 우편으로 보낼 경우 상품 확인이 어려워 환불이 불가할 수 있음
      배송된 상품의 분실, 상품포장이 훼손된 경우, 비닐랩핑된 상품의 비닐 개봉시 교환/반품이 불가능함

      소비자 피해보상

      소비자 피해보상의 분쟁처리 등에 관한 사항은 소비자분쟁해결기준(공정거래위원회 고시)에 따라 비해 보상 받을 수 있음
      교환/반품/보증조건 및 품질보증 기준은 소비자기본법에 따른 소비자 분쟁 해결 기준에 따라 피해를 보상 받을 수 있음

      기타

      도매상 및 제작사 사정에 따라 품절/절판 등의 사유로 주문이 취소될 수 있음(이 경우 인터파크도서에서 고객님께 별도로 연락하여 고지함)

      배송안내

      • 인터파크 도서 상품은 택배로 배송되며, 출고완료 1~2일내 상품을 받아 보실 수 있습니다

      • 출고가능 시간이 서로 다른 상품을 함께 주문할 경우 출고가능 시간이 가장 긴 상품을 기준으로 배송됩니다.

      • 군부대, 교도소 등 특정기관은 우체국 택배만 배송가능하여, 인터파크 외 타업체 배송상품인 경우 발송되지 않을 수 있습니다.

      • 배송비

      도서(중고도서 포함) 구매

      2,000원 (1만원이상 구매 시 무료배송)

      음반/DVD/잡지/만화 구매

      2,000원 (2만원이상 구매 시 무료배송)

      도서와 음반/DVD/잡지/만화/
      중고직배송상품을 함께 구매

      2,000원 (1만원이상 구매 시 무료배송)

      업체직접배송상품 구매

      업체별 상이한 배송비 적용