간편결제, 신용카드 청구할인
네이버페이 1%
(네이버페이 결제 시 적립)
북피니언 롯데카드 30% (11,340원)
(최대할인 3만원 / 3만원 이상 결제)
EBS 롯데카드 20% (12,960원)
(최대할인 3만원 / 3만원 이상 결제)
인터파크 NEW 우리V카드 10% (14,580원)
(최대할인 3만원 / 3만원 이상 결제)
인터파크 현대카드 7% (15,070원)
(최대할인 3만원 / 3만원 이상 결제)
Close

기초부터 이해하는 제빵 기술 : 츠지제과전문학교 교수에게 제대로 배우는 제빵의 기본

소득공제

2013년 9월 9일 이후 누적수치입니다.

판매지수 1,974
?
판매지수란?
사이트의 판매량에 기반하여 판매량 추이를 반영한 인터파크 도서에서의 독립적인 판매 지수입니다. 현재 가장 잘 팔리는 상품에 가중치를 두었기 때문에 실제 누적 판매량과는 다소 차이가 있을 수 있습니다. 판매량 외에도 다양한 가중치로 구성되어 최근의 이슈도서 확인시 유용할 수 있습니다. 해당 지수는 매일 갱신됩니다.
Close
공유하기
정가

18,000원

  • 16,200 (10%할인)

    900P (5%적립)

할인혜택
적립혜택자동적립
추가혜택
배송정보
주문수량
감소 증가
  • 북카트 담기
  • 바로구매
  • 매장픽업
  • 이벤트/기획전(1)

  • 연관도서

  • 사은품(9)

책소개

제빵 기초 이론부터 67가지 빵 기본 레시피까지

츠지제과전문학교 교수가 제대로 알려주는 빵 만들기의 기본!

맛있는 빵을 만들기 위해서는 단순히 레시피만 아는 것으론 부족하다. 레시피를 보고 따라 하기에 앞서 제빵의 기초 이론과 기본 기술, 즉 빵을 만들 때 필요한 재료와 역할, 제빵의 공정, 믹싱·발효·소성의 기본을 아는 것 또한 매우 중요하다. 예를 들어, 믹싱할 때 믹서의 변속 타이밍이나 재료를 넣는 순서에는 빵의 골격을 만들기 위한 분명한 이유가 있다. 또 발효 중에 반죽 속에서 어떤 화학 변화가 일어나는지를 알면 만들고자 하는 빵으로 완성시킬 수 있는 궁리를 할 수 있다.
[기초부터 이해하는 제빵 기술]은 일본 명문 제과 학교인 츠지제과전문학교 교수가 빵 만들 때 꼭 필요한 이론과 지식을 상세히 해설한 다음 프랑스, 독일, 이탈리아 빵의 기본 레시피부터 단팥빵, 카레빵, 식빵, 베이글, 도넛에 이르기까지 총 67종류의 빵 레시피를 폭넓게 다룬다. 초보자뿐만 아니라 이미 중상급 실력을 갖추고 있는 사람들도 보다 제대로 된 빵을 만들기 위한 기본기를 이 책을 통해 다시 한 번 탄탄히 다질 수 있을 것이다.

출판사 서평

보다 제대로 된, 맛있는 빵을 만들기 위한 제빵 기본서
맛있는 빵을 만들기 위해서는 단순히 레시피만 아는 것으론 부족하다. 레시피를 보고 따라 하기에 앞서 제빵의 기초 이론과 기본 기술, 즉 빵을 만들 때 필요한 재료와 역할, 제빵의 공정, 믹싱·발효·소성의 기본을 아는 것 또한 매우 중요하다.
이 책은 프로 제빵사뿐만 아니라 제빵 초보자에게 필요한 이론과 지식을 상세히 설명하고, 그 지식을 살려 빵을 만들 때 실천할 수 있도록 구성했다. 이 책에 실린 67종류의 빵은 프랑스, 독일, 이탈리아 빵의 기본 레시피부터 단팥빵, 카레빵, 식빵, 베이글, 도넛에 이르기까지 매우 폭넓다. 모든 레시피에 전 과정 사진과 더불어 상세한 설명을 하여 누구나 이해하기 쉽도록 했다. 제대로 된, 맛있는 빵을 만들기 위해 꼭 봐야 할 ‘제빵 교과서’라 할 수 있다.

한눈에 파악하는 제빵의 기초 이론과 기본 기술
빵이 만들어지는 데에 필수불가결한 존재는 바로 밀가루, 이스트, 물, 소금의 네 가지 재료이다. 거기에 부가적으로 맛있게 만드는 설탕, 유지, 유제품, 달걀의 부재료가 있다. 이 재료들은 용도별로 다시 세분화되며, 각 재료에는 주요 특성과 기능이 있다. 이러한 특성과 기능을 알아두면 각 과정에서 재료들이 어떤 역할을 하며 반죽에 어떻게 작용하는지 이해할 수 있고 빵이 만들어지는 전체 과정의 큰 틀이 머릿속에 그려진다.
또 사전 준비부터 소성에 이르기까지 제빵의 전 공정을 파악하여 기본 기술을 익힐 수 있다. 가루 체에 치기, 조정수 덜어두기, 유지를 실온으로 만들기처럼 굉장히 간단한 과정뿐만 아니라 믹싱 후 반죽 상태 확인하는 법, 펀치하는 법, 분할하는 법, 둥글리는 법 등 전 공정을 사진과 함께 해설하여 초보자도 막힘없이 따라 할 수 있다.

하드 계열 빵부터 자가제 효모종 빵까지, 총 67가지의 다양한 레시피 수록
이 책은 하드 계열 빵, 세미 하드 계열 빵, 소프트 계열 빵, 틀로 구운 빵, 접어 만드는 빵, 튀김빵, 특수한 빵, 사워종 빵, 자가제 효모종 빵 등 빵을 총 11종류로 구분했다. 바게트, 팽 드 캄파뉴, 치아바타, 버터 롤, 브리오슈, 식빵, 크루아상 등 우리에게 익숙한 기본 빵뿐만 아니라 팽 브리에, 카이저젬멜, 바이첸브로트, 제잠브뢰첸, 룬트슈튀크 등 프랑스·독일·오스트리아와 같은 나라의 독특한 빵까지 매우 다양한 빵을 만날 수 있다.
각 레시피에는 전 과정 상세 컷을 수록하였다. 상세 컷을 통해 믹싱 시 반죽의 상태, 발효 및 성형 후 반죽의 형태, 성형할 때의 손 모양, 판 위에 나열하는 모습 등을 바로 눈앞에서 보는 것처럼 확인할 수 있다. 마치 직접 수업을 듣는 것과 같은 자세한 설명과 더불어 곳곳에 잊지 말아야 할 팁을 덧붙여 제빵의 기술을 쉽게 익힐 수 있도록 하였다.

목차

들어가며
제빵 용어 해설

1 제빵의 기초 이론
빵의 재료와 역할
제빵의 공정
믹싱의 기본
발효의 기본
소성의 기본
빵의 제법

2 제빵의 기본 기술
1. 사전 준비
2. 믹싱
3. 발효·펀치
4. 분할
5. 둥글리기
6. 벤치 타임
7. 성형
8. 최종 발효
9. 소성
10. 제빵의 기초 지식

3 하드 계열 빵
팽 트래디셔널_바게트
쿠프 넣는 방법
에피 성형
팽 트래디셔널_프티 팽
프랑스의 표준적인 바게트
다양한 팽 트래디셔널
발효종법으로 만드는 팽 트래디셔널
냉장액종을 사용한 생지
반죽종을 사용한 생지
프랑스빵 깨알지식
팽 드 캄파뉴
팽 드 세이글
팽 페이장
팽 브리에
팽 콩플레
카이저젬멜
카이저젬멜의 누름틀
아름다운 카이저젬멜
바이첸브로트
슈바이처브로트
제잠브뢰첸
제잠브뢰첸에 사용한 누름틀
치아바타
파네 시칠리아노
파네 토스카노

4 세미 하드 계열 빵
룬트슈티크
슈탕겐
시미트
포카치아
타이거 롤
아시아 루트의 타이거 생지

5 소프트 계열 빵
버터 롤
롤과 번
하드 롤
팽 비엔누아
팽 오 레
초프
초프 땋는 법
아인박
단과자빵_단팥빵 | 크림빵 | 쿠키빵 | 멜론빵
커스터드 크림(크림빵용)
쿠키 반죽
멜론 반죽
브리오슈
브리오슈의 다양한 이름
팽 오 레잔
커스터드 크림
블레히쿠헨
슈트로이젤
스위트 롤
크리밍의 목적
아몬드 크림(스위트 롤용)
구겔호프
구겔호프 축제

6 틀로 구운 빵
산형 식빵
식빵의 케이브 인
하드 토스트
팽 드 미
그래이엄 브레드
월넛 브레드
화이트 브레드와 버라이어티 브레드
레이즌 브레드

7 접어 만드는 빵
크루아상
팽 오 쇼콜라
충전용 버터의 성형
대니시
대니시의 성형
아몬드 크림(대니시용)
조린 살구 잼
사워 체리 콩포트

8 튀김빵
도넛
doughnut에서 donut으로
베를리너 크라펜
안자츠란?
카레빵

9 특수한 빵
브레첼
브레첼은 빵집의 상징!?
그리시니
잉글리시 머핀
잉글리시 머핀이란?
베이글
크리스트슈톨렌
슈톨렌의 보관과 먹는 법
알아두면 좋은 슈톨렌의 역사
슈톨렌을 먹는 시기
선물로도 좋은 슈톨렌

10 사워종 빵
초종
초종 만들기의 포인트
초종 보관하기
로겐미슈브로트
소성 도중의 스팀 빼기
바이첸미슈브로트
베를리너 란드브로트
요거트브로트

11 자가제 효모종 빵
건포도종
건포도종 만들기의 포인트
사과종
사과종 만들기의 포인트
요거트종
요거트종 만들기의 포인트
건포도종을 사용한 팽 오 르뱅
사과종을 사용한 팽 오 폼므
요거트종을 사용한 파네토네

이 책에서 사용한 주요 재료
빵 만들기에 필요한 기기
주요 재료 일람 표

관련이미지

저자소개

요시노 세이이치 [저] 신작알림 SMS신청 작가DB보기
생년월일 -
출생지 -
출간도서 0종
판매수 0권

1956년 출생. 츠지제과전문학교 제빵 특임교수. 츠지조리사전문학교 졸업 후 캔자스주립대학 농학부 곡물학과 졸업. 저서로 『빵 ‘비결’의 과학』이 있다.

생년월일 -
출생지 -
출간도서 0종
판매수 0권

경희대 국문과를 졸업하고 한국외국어대 통번역대학원 일본어과 석사학위를 취득했다. 현재 출판기획과 일본어 전문 번역가로 활동하고 있다. 주요 역서로는 [엄마 코 좀 뚫어주세요][치아 절대 뽑지 마라][스스로 시력 회복법] [체온 1도 올리면 면역력이 5배 높아진다] [자세 교정 억지로 하지 마라] [50세부터는 탄수화물 끊어라] [건강 수명 연장의 비밀 씹는 힘] 등이 있다.

역자의 다른책

전체보기
펼쳐보기
김지민 [감수]
생년월일 -
출생지 -
출간도서 0종
판매수 0권

경희대학교 조리외식경영학과 박사 과정을 수료하였다. 현재 경희대학교 조리외식경영학과 겸임교수, 혜전대학교 제과제빵과 외래교수, 신성대학교 제과제빵과 외래교수를 역임하고 있다. 베이킹&초콜릿 아카데미인 앙젤리크카카오를 운영하고 있으며, SPC컬리너리아카데미 프랑스전통빵 과정을 수료하였다. 가르치고 또 배우며 지금을 행복하게 살기 위해 노력하고 있다.

임태언 [감수]
생년월일 -
출생지 -
출간도서 0종
판매수 0권

프랑스 에꼴 르노뜨르 제과, 제빵 과정을 수료하였다. 현재 호수베이커리 앤 카페와 베이커리 “르빵(LE PAIN)” 매장 5개를 운영 중이다. 요리와 천연발효종 빵을 접목시킨 제품 개발에 열정을 쏟고 있으며 요리와 빵 그리고 디저트를 접목한 “빵쟁이가 꿈꾸는 요리”를 테마로 레스토랑 “LE PAIN, THE TABLE.”을 운영 중에 있다. 《베이킹은 과학이다》, 《유럽식 홈메이드 천연발효빵》을 감수하고 《flour, too(플라워, 투)》를 공동 번역 및 감수하였으며 《그랑 리브르 드 퀴진Grand Livre de Cuisine》을 감수하였다. 현재는 한국관광대학교 제과제빵학과에서 후학 양성에도

펼쳐보기

이벤트 기획전

이 책과 내용이 비슷한 책 ? 내용 유사도란? 이 도서가 가진 내용을 분석하여 기준 도서와 얼마나 많이 유사한 콘텐츠를 많이 가지고 있는가에 대한 비율입니다.

    리뷰

    10.0 (총 0건)

    기대평

    작성시 유의사항

    평점
    0/200자
    등록하기

    기대평

    10.0

    교환/환불

    교환/환불 방법

    ‘마이페이지 > 취소/반품/교환/환불’ 에서 신청함, 1:1 문의 게시판 또는 고객센터(1577-2555) 이용 가능

    교환/환불 가능 기간

    고객변심은 출고완료 다음날부터 14일 까지만 교환/환불이 가능함

    교환/환불 비용

    고객변심 또는 구매착오의 경우에만 2,500원 택배비를 고객님이 부담함

    교환/환불 불가사유

    반품접수 없이 반송하거나, 우편으로 보낼 경우 상품 확인이 어려워 환불이 불가할 수 있음
    배송된 상품의 분실, 상품포장이 훼손된 경우, 비닐랩핑된 상품의 비닐 개봉시 교환/반품이 불가능함

    소비자 피해보상

    소비자 피해보상의 분쟁처리 등에 관한 사항은 소비자분쟁해결기준(공정거래위원회 고시)에 따라 비해 보상 받을 수 있음
    교환/반품/보증조건 및 품질보증 기준은 소비자기본법에 따른 소비자 분쟁 해결 기준에 따라 피해를 보상 받을 수 있음

    기타

    도매상 및 제작사 사정에 따라 품절/절판 등의 사유로 주문이 취소될 수 있음(이 경우 인터파크도서에서 고객님께 별도로 연락하여 고지함)

    배송안내

    • 인터파크 도서 상품은 택배로 배송되며, 출고완료 1~2일내 상품을 받아 보실 수 있습니다

    • 출고가능 시간이 서로 다른 상품을 함께 주문할 경우 출고가능 시간이 가장 긴 상품을 기준으로 배송됩니다.

    • 군부대, 교도소 등 특정기관은 우체국 택배만 배송가능하여, 인터파크 외 타업체 배송상품인 경우 발송되지 않을 수 있습니다.

    • 배송비

    도서(중고도서 포함) 구매

    2,000원 (1만원이상 구매 시 무료배송)

    음반/DVD/잡지/만화 구매

    2,000원 (2만원이상 구매 시 무료배송)

    도서와 음반/DVD/잡지/만화/
    중고직배송상품을 함께 구매

    2,000원 (1만원이상 구매 시 무료배송)

    업체직접배송상품 구매

    업체별 상이한 배송비 적용