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조선 지식인이 읽은 요리책 : 거가필용사류전집의 유입과 역사
2013년 9월 9일 이후 누적수치입니다.
- 저 : 주영하, 오영균, 옥영정, 김혜숙
- 출판사 : 한국학중앙연구원출판부
- 발행 : 2018년 12월 10일
- 쪽수 : 264
- ISBN : 9791158664374
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책소개
조선시대 요리법은 아무리 열심히 읽어도 그대로 따라 하기란 쉽지 않다. 분량이나 순서가 정연하지 않고 생략된 것이 많아서도 그렇지만, 조선시대 문헌에 나오는 대부분의 요리법에는 그것을 붓으로 적은 사람마저도 실제로 만들어본 적이 거의 없는 내용이 적힌 경우가 많기 때문이다. 특히 조선시대 성리학자들 중에는 상고주의(尙古主義)의 태도로 글을 쓰면서, 자신의 주장을 펼치기 전에 중국과 조선의 앞선 문헌에 나오는 내용부터 옮겨 적는 경우가 다반사였기 때문에 이러한 결과를 초래했다. 이 책은 조선시대 지식인들의 이러한 글쓰기 방식이 요리책에도 적용되지 않았을까 하는 문제의식에서 시작한다. 저자들은 ‘조선시대 요리책의 문화사’로서 원나라 때 출판된 『거가필용사류전집(居家必用事類全集)』에 주목하였다. 이 책은 원나라 때의 온갖 지식을 주제별로 나누어 묶은 동아시아 유서(類書) 중 가장 오래된 문헌으로, 조선시대 요리책에서 가장 많이 인용된 문헌 중 하나다. 특히 이 책의 「기집(己集)」, 「경집(庚集)」, 「임집(壬集)」에는 당시 중국에서 수집된 온갖 요리법이 적혀 있다. 이 3종의 집(集)에 나오는 요리법이 조선시대 문헌에서 어떻게 인용되고 있는지 살펴보기 위해 먼저, 세계 각국에 전해지는 『거가필용사류전집』 판본의 차이를 비교하고 조선에서 어떻게 유통되었는지 살폈다. 이렇게 국내외 판본을 정리한 후 이 책의 요리법이 조선시대 문헌에서 어떻게 인용되었고, 지식의 자기화와 조선적 변용이 이루어졌는지 밝혔다. 그리고 마지막에는 ‘조선시대 요리책의 계보’를 새롭게 제시하면서 ‘조선시대 요리책의 문화사’로 연구를 한발 더 진전시켰다.
목차
책을 내면서
『거가필용사류전집』의 저자와 편찬, 그리고 판본-사대부들의 백과사전_오영균
1. 머리말
2. 원 제국과 출판문화
3. 『거가필용사류전집』의 편찬과 저자
4. 『거가필용사류전집』의 판본들
5. 『거가필용사류전집』의 구성
6. 『거가필용사류전집』 판본의 주변
7. 맺음말
『거가필용사류전집』의 조선 유입과 현존본_옥영정
1. 머리말
2. 『거가필용사류전집』의 조선 유입
3. 『거가필용사류전집』 국내 현존본과 서지적 특성
4. 맺음말
『거가필용사류전집』의 음식 요리법 내용과 조선에서의 인용_김혜숙
1. 머리말
2. 「기집」(제품차~온조엄장일)의 내용과 조선시대 문헌에서의 인용 양상
3. 「기집」과 「경집」의 음식류와 조선시대 문헌에서의 인용 양상
4. 맺음말
『거가필용사류전집』의 요리법을 읽은 조선시대 지식인_주영하
1. 머리말
2. 조선시대 요리책의 계보에 대한 기존 연구 검토
3. 『거가필용사류전집』 요리법의 조선시대 독자들
4. 『임원경제지』 「정조지」에 인용된 『거가필용사류전집』의 요리법
5. 맺음말
참고문헌
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저자소개
| 생년월일 | 1962 |
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음식을 문화와 인문학, 역사학의 시선으로 해석하고 연구하는 음식인문학자. 한국 음식의 역사와 문화는 물론, 음식의 역사와 문화가 지닌 세계사적 맥락을 살피는 연구를 하고 있다. 마산에서 태어나 서강대학교에서 역사학을, 한양대학교 대학원에서 문화인류학을 공부했다. 1998년 중국 중앙민족대학교 민족학·사회학 대학원에서 문화인류학(민족학) 박사학위를 받았다. 현재 한국학중앙연구원 한국학대학원 민속학 담당 교수로 재직 중이며, 장서각 관장을 맡고 있다. 2007~2008년 일본 가고시마대학교 심층문화학과, 2017~2018년 캐나다 브리티시컬럼비아대학교 아 시아학과에서 방문교수로 지냈다.《음식전쟁 문화전쟁》, 《차폰 잔폰 짬뽕》, 《음식 인문학》, 《식탁 위의 한국사》, 《장수한 영조의 식생활》, 《밥상을 차리다》, 《한국인은 왜 이렇게 먹을까?》, 《조선의 미식가들》, 《백년식사》, 《음식을 공부합니다》, 《한국인, 무엇을 먹고 살았나》(공저), 《조선 지식인이 읽은 요리책》(공저), 《음식 구술사》(공저) 등을 쓰고, 《중국 음식 문화사》를 우리말로 옮겼다. ‘식탁 위의 글로벌 히스토리’ 시리즈(총 10권)를 감수하고 한국어판 특집글을 썼으며, 《옥스퍼드 음식의 역사》를 감수하고 해제했다.
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