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저마다의 특색을 가진 카페가 우후죽순처럼 생겨나고 있다. 우리나라의 카페 창업은 열풍이라 불릴 정도로 남녀노소 불문하고 창업아이템 1순위이다. 그러나 쉽게 생각해 시작했다가 망하기 쉬운 것이 바로 카페이다. 실제로 동네 커피숍들을 보면 한달 내내 열심히 일해도 임대료와 재료비, 인건비 등 비용만 겨우 건지는 곳도 많다. 위치에 따라 다르지만 소규모 카페의 임대료는 월 150만 원 정도로 최대한 저렴한 곳도 50~60만원 정도 든다. 비싼 임대료에 비해 월매출은 반토막인 경우도 많다.

객관적인 수치를 살펴보면 다음과 같다. 상가정보연구소가 공정거래위원회 가맹사업정보제공시스템을 분석한 결과 2017년 말 기준으로 커피점 창업비용은(임대보증금, 권리금 등 점포 임차와 관련된 비용 제외) 평균 1억 2178만 9000원으로 나타났다. 입지가 우수한 곳에 책정된 권리금 등을 감안하면 통상 이보다 더 많은 금액이 소요될 것으로 해석된다.

지난 2015년의 커피전문점 창업비용인 1억 2496만 3000원과 비교하면 2.53%가량 감소했다. 이는 소규모 점포에 창업 가능한 신규 브랜드들이 속속 등장함에 따라 평균 비용이 줄어든 것으로 해석된다. 근래에 론칭한 ‘라떼떼커피’, ‘빌리엔젤’, ‘카페 르호’, ‘GGUL’S COFFE, ‘아름다운커피 유니온’ 등의 신규 프랜차이즈 점포는 3000만원 미만의 비용으로 창업이 가능해 평균 창업 비용 하락에 영향을 끼친 것으로 보인다.

창업비용을 세분화하면 ‘인테리어 등 기타비용’이 1억 546만 8000원(86.6%)으로 가장 큰 비중을 차지했다. 이어 ‘가입비’ 826만 1000원(6.8%), ‘보증금’ 497만 5000원(4%), ‘교육비’308만 3000원(2.5%)등 순으로 비용 부담이 높은 것으로 나타났다.

최근에는 위험부담을 최소화하려고 작은 커피숍을 소자본으로 창업하고자 하는 사람이 많아졌다. 창업비용은 최소화하고 전략적으로 운영하여 매출을 높이고자 하는 것이다. 예전에는 눈에 띄는 카페를 주로 찾았기 때문에 상권이 중요한 요소 중에 하나였지만 요즘에는 분위기 좋은 카페나 맛있는 카페를 검색하여 그 카페만의 특징이 있다면 골목이든 어디든 찾아가는 문화가 형성되었고 A급 상권이 아닌 곳에서도 카페를 성공적으로 운영하는 사례가 점차 많아지고 있다.

카페로 창업을 하고자 한다면 내 카페만의 무기가 있어야 망하지 않을 것이다. 카페도 다른 회사와 마찬가지로 소비자를 중심으로 변화하고 또 변화한다. 요즘의 소비자들은 기존 틀을 벗어난 새로운 것에 흥미를 느끼며 나의 취향에 맞는 카페를 선호한다.

이미 커피 시장은 포화상태이지만 그럼에도 불구하고 성공하는 카페가 있다. 남다른 특징으로 손님을 끄는 카페들을 보면 알 수 있다. 예를 들어, 얼굴사진을 이용한 라떼 아트, 이름만으로도 관심을 끄는 더티 카푸치노, 디저트를 연상시키는 아이스 아마레또 등의 이색적인 메뉴들로 매력을 어필하는 카페가 있다. 커피 자체뿐만 아니라 커피를 마시는 공간도 중요해지면서, 카페인테리어나 콘셉트가 색다른 카페도 많다. 카페 창업자들은 이러한 트렌드를 잘 파악하여 트렌드를 따르되 내 카페만의 전략을 개발해야 할 것이다.

본 서에서는 최근 몇 년 동안의 카페 트렌드를 살펴보고, 세계 각국에 어떤 이색 카페들이 있는지 알아본다. 부록으로 이색 커피메뉴들도 소개한다.

I 서론 8

II 카페 트렌드 11
A 카페에서 공부하는 카공족, 일하는 코피스족 증가 11
B 카페에서 한끼, ‘간편족’증가 13
C 대용량 커피 판매전문점 증가 17
D 커피의 프리미엄화, 스페셜티 19
E 커피도 4차산업혁명? 인공지능 커피머신 24
F 하이브리드 카페 29
G 화려한 대리석에서 빈티지로, 카페 인테리어 31

III 해외 이색카페 34
A 세계 곳곳의 시리얼을 한곳에, 시리얼카페 34
B 공중화장실에서 마시는 커피, Attendant Cafe Fitzrovia 36
C 캐릭터 인형 사용법, 무민카페 37
D 아키하바라에 메이드 카페, 메이드리밍 38
E 부엉이 카페, 슈에뜨 39
F 마초남들이 커피를 타주는 마초카페 40
G 훈훈한 집사가 있는 카페, BUTLERS CAFE 41
H 세인트 줄리아 음악원 42
I 무한리필 카페 ‘론론’ 43
J 모듈러 디자인 카페 45
K 3D프린터를 직접 사용할 수 있는 MakersCafe 46
L 시간을 파는 ziferblat 47
M 커피와 세탁을 동시에~ 커피앤런드리(Coffee&Laundry) 49
N 아파트 원룸을 개조한 카페, 홈카페 50
O 연구실 테마 카페, Second Cup 50
P 하이브리드 이발소 카페 51
Q 교도소의 일부를 개조한 Jury Cafe 51
R 플립보드 카페 52
S 전용 멤버십 카페 52
T 토크(Torque)커피숍 53
U 낮잠 카페, 드리머(Dreamery) 53
V Sawada coffee 54
W 고양이들이 서빙하는, 고양이선녀 카페 55
X 정글카페 56

IV 국내 이색카페 58
A LP카페, ‘학림다방’ 58
B 나의 느낌을 공유하다. ‘느낌가게’ 60
C 잠을 파는 카페들 62
D 세계 음료 전문점 ‘베브릿지’ 64
E 자전거 카페 65
F 4F cafe 69
G 공감각적 커피 문화공간, 맥심 플랜트 71
H 메이크업 카페, 카페 미러룸 73
I 가수처럼 녹음할 수 있는 카페 루나 74
J 취미를 빌려주는 카페 플레이앤셰어 75
K 로스터리부터 추출까지 커스터마이징 커피, 그레이그리스트밀 76
L 수영장이 있는, 카페 앤아더 78
M 단독주택을 개조한 뉴그린다방 79
N 경주다방 80

V 부록 -이색커피 82
A 커피에 위스키와 생크림 ‘아이리시커피’, 82
B 아메리카노에 치즈를 얹다. ‘카페오스트’ 83
C 쓴짠쓴짠, 대만의 ‘소금커피’ 84
D 에스프레소와 레몬주스 마자그란 84
E 커피에 럼 2샷 추가, 파리제(Pharisaer) 86
F 밀크티와 커피의 조합, 홍콩의 위엔양 87
G 비엔나의 원조 오스트리아의 아인슈페너 88
H 커피가루를 직접 타먹는 터키시 커피 89
I 탄자니아 생강커피 90
J 커피와 계피스틱, 카페 드 올라 91
K 투명한 색 커피, 영국 클리어커피 92
L 버터를 넣은 방탄커피(bullet proof coffee) 93
M 맛있게 더럽다~! ‘더티커피’ 94
N 커피에 숯을 풍덩~!, 석탄커피 95
O 라떼 아트의 끝, 유니콘 라? 96
P 비건들을 위한 스머프 라떼 97
Q 에스프레소+드립커피, 카페 토비오 98
R 아프리카 검은 후추를 커피에, 카페투바 99
S 에스프레소에 꿀 첨가, 카페 콘 미엘 100
T 달걀노른자와 커피의 만남, 카이저멜랑주 101
U 커피와 원유가 1:1, 코피 수수 파나스 102
V 그리스식 프라페 커피 103
W 인도의 커피 요거트, 라시(lassi)커피 104
X 커피에서 탄산수느낌이? 탄산수커피 105