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빵에 관한 위대한 책

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    저자소개

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    2007년 26살의 어린 나이에 프랑스 제빵(Boulangerie) 명장 즉, MOF 자리에 단 한번에 올랐다. 토마 마리는 6살 때부터 아버지의 빵 가게에서 오랜 시간을 보내면 자연스럽게 제빵사의 꿈을 키웠다. 프랑스 루앙의 INBP에서 CAP, BEP, BM을 모두 취득하고 프랑스와 외국의 여러 학교에서 제빵을 가르쳤다. 2005년에는 프랑스 제빵 대회 빵 부문 1위, 2006년 유럽 제빵 대회 2위를 차지하기도 했다. 현재 INBP 강사이자 스위스 로잔호텔학교에서 부교수직을 맡으며 제빵을 가르치고 있다.

    장 마리 라니오 [저] 신작알림 SMS신청 작가DB보기
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    증조부가 제분업자이긴 했으나 제빵사가 되리라곤 생각하지 못했다는 장 마리.
    방학 때마다 동네 빵집을 빈번이 드나들며 빵을 배운 그는 고등학생이 되면서 빵집 수습을 시작했다. 이후 CAP(직업적성자격증), BEP(직업교육수료증), BP(전문기술자격증), 그리고 2010년 루앙 INBP(Institut National de la Boulangerie-Patisserie, 프랑스 국립제과제빵학교)에서 BM(전문과정자격증)을 취득했고 INBP의 교육팀에서 배움의 욕구와 열정으로 충만한 학생들을 가르쳤다. 2012년 토마 마리(Thomas Marie, 제빵 MOF)의 권유로 스위스 로잔호텔학교에서 3년 동안 교수로 근무, 20

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    파트리스 미타이예 [저] 신작알림 SMS신청 작가DB보기
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    제빵사, 정육업자, 요리사 등 파트리스 미타이예의 가족은 요리와 관련된 일을 하는 사람이 많았다. 그는 폴뫼르에서 제과 수업을 이수하고 반느에서 BEP, MC, BTM 자격을 취득한 다음 루앙의 INBP에서 쇼콜라트리에 BTM과 제과 BM을 취득했다. 이후 멘토로써 토마 마리와 장 마리 라니오를 만나 제빵에 열중했으며 CAP를 취득했다. 세계적인 제빵사 에릭 카이저와 함께 파리에서 일한 후 스위스 로잔호텔학교의 교수가 되어 학생들에게 제빵을 가르치고 있다.

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    채식과 채소 베이킹을 지향하는 카페 겸 아틀리에 Le Bontemps(르봉땅)을 운영 중.
    르 꼬르동 블루 프랑스 제과 과정(Le Cordon Bleu Paris) P?tisserie fran?aise 졸업
    프랑스 국립 제과제빵학교(INBP) Boulangerie fran?aise 수료
    여행 에세이 <빵빵빵, 파리>, 가이드 북 <다시, 파리> 지음

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    프랑스 국립 제과제빵학( INBP) CAP boulangerie 과정 수료 및 CAP boulangerie 취득
    프랑스 루앙에서 3년 동안 현지의 블랑제리에에서 근무
    SPC컬리너리아카데미 INBP 제빵과정 통역

    황석용 [감수]
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    PAIN DE MIE(뺑드미) 총괄 오너 셰프
    프랑스 국립 제과제빵학교(INBP) boulangerie master class 수료
    프랑스 에꼴 르노트르(Ecole Len?tre) P?tisserie master class 수료
    2017서울국제빵과자전(SIBA) 유럽빵 부문 최우수상
    동경제과학교 연수

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