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그 조리법, 영양소의 90%를 버리고 있어요! : 초간단 요령으로 영양소를 100% 섭취하는 비법

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    책소개

    일본 아마존 종합 TOP 10 화제의 살림책! 누적 판매 부수 25만 부 돌파!
    딸기 꼭지는 칼로 도려내고, 당근과 오이는 무조건 생으로, 무는 푹 익혀 먹는 당신이 봐야할 책
    기존의 상식을 완전히 뒤엎는 조리법 스킬이 쏟아진다!


    매일 좋다는 음식은 다 챙겨 먹고 있는데, 정작 내 몸에는 효과가 하나도 없다면? 원인은 철석같이 믿고 있었던 당신의 손해 보는 조리법에 있을지도 모른다. 실제로 딸기 꼭지는 칼로 도려내면 비타민이 절반이나 줄고, 무는 푹 삶으면 영양소가 거의 다 사라진다는 사실! 이제부터 당신의 먹는 상식을 완전히 바꿔 줄 최신 조리법 스킬이 이 책 한 권에 옹골차게 담겼다.
    ≪그 조리법, 영양소의 90%를 버리고 있어요!≫는 병원식 선구자인 일본 최고의 종합대학병원 도쿄지케이카이의과대학 부속병원의 수십 년 노하우와 최신 데이터를 집약한 책이다. 출간 즉시 일본 열도에 큰 화제를 불러일으키며 언론의 무수한 극찬을 받고 일본 아마존 종합 TOP 10 베스트셀러, 누적 판매 25만 부라는 기록을 세워 국내에도 정식 출간 전부터 관심이 높았다.
    우리의 몸은 나이가 들어갈수록 영양소 흡수율도 함께 떨어진다. 대량 생산으로 인한 토양의 변화와 발전된 정제 기술로 식재료 속 영양소의 양마저 줄어든 요즘, 일상에서 영양소를 최대한 파괴하지 않는 조리법이 어느 때보다 절실하다. 지케이의대에서는 감자는 실온이 아닌 냉장고에 보관하고, 피망은 세로로 썰어 씨까지 다 먹고, 레몬은 X자로 썰어야 영양소를 배로 얻는 등 일반적인 조리 상식을 뒤엎는 흥미로운 방법들을 소개한다. 영양소 파괴를 최소로 줄이는 손질 비법, 숨은 영양소가 폭발하는 익히는 법, 샐 틈 없이 영양소 꽉 잡는 보관법, 식재료의 효능을 최대로 끌어올리는 섭취 요령, 버리면 안 되는 알짜 식재료 알기, 상황별 이득이 되는 식재료 선택법 등 총 6가지의 간단명료한 ‘영양소 100% 조리법’을 제시한다. 누구나 부엌에서 바로 따라 할 수 있도록 큼직한 사진과 쉽고 자세한 설명, 레시피 팁까지 아낌없이 담았다. 한눈에 핵심만 쏙 들어오는 선명한 디자인과 귀여운 일러스트로 자꾸만 읽고 싶은 재미도 쏠쏠하다. 매일 약간의 요령을 더해 당신의 10년, 20년 건강을 바꿀 수 있는 새로운 조리법을 당장 오늘부터 실천해보자.

    출판사 서평

    충격! 내가 알던 그 상식이 다 틀렸었다니?
    건강해지고 싶다면 손해 보는 조리법부터 바꿔라!
    일본 언론과 매스컴이 극찬한 ★화제의 베스트셀러★ 드디어 국내 상륙

    한 가정의 식탁을 책임지고 있다면 주목! 지금 일본에서 가장 핫한 살림 요리책
    병원식 요리법의 선구자 지케이의대가 공개한 ‘영양소 100% 조리법’

    일본 가정살림 분야에서 출간 이후 약 68주간 최정상을 지켜온 베스트셀러 [그 조리법, 영양소의 90%를 버리고 있어요!]가 드디어 국내에 출간되었다. 일본 언론의 무수한 극찬을 받으며 2017년 출간 이후 현재까지 누적 판매 25만 부, 일본 아마존 종합 TOP 10 베스트셀러에 꾸준히 랭크되며 단순한 요리책을 넘어선 기록적인 행보를 이어오고 있다. 이 책을 집필한 일본 최고의 종합대학병원인 도쿄지케이카이의과대학 부속병원에서는 식재료별 가장 효율적인 조리법을 개발해 매스컴에 자주 소개되며 대중들에게 병원식 조리법의 선구자로 정평이 나 있다. 가장 효과적으로 영양소를 섭취해야 하는 환자들에게 실제로 적용하고 있는 완벽한 조리법을 일반 가정에서도 따라 할 수 있게 처음으로 공개하여 독자들의 뜨거운 반응이 이어지는 중이다. 가장 최근 업데이트된 구체적인 데이터가 고스란히 반영된 손해 보지 않는 조리법을 이제 우리의 부엌에서 바로 실천해보자.

    당신의 몸에는 영양소가 골고루 전달되고 있는가?
    예전 같지 않은 식재료의 영양소, 잘못된 조리법이 우리의 건강을 위협한다

    삼시 세끼 몸에 좋다는 건 다 구해 먹는데, 왜 내 몸은 이럴까? 이런 증상의 사람은 어쩌면 ‘숨은 영양실조’일지도 모른다. 매일 골고루 먹는다고 해도 잘못된 조리법으로 만들면 진짜 필요한 영양소가 몸에 하나도 흡수되지 않기 때문이다. 영양소를 제대로 섭취하지 않으면 몸은 빠르게 노화되고, 제 기능을 하지 못해 질병의 온상이 된다. 체내 영양소 흡수율 역시 나이가 들수록 떨어지기 때문에 실제로 몸에 전달되는 영양소와 흡수율을 잘 따져야 한다. 심지어 일본 식품표준통계에 따르면, 50년 전과 비교해 지금 우리가 먹는 식재료의 영양소가 최대 80% 이상 줄어든 것도 있다고 한다. 대량 생산으로 인한 토양의 미네랄 감소와 발전된 정제 기술로 채소와 곡류의 영양소 양이 대폭 줄어든 것이다. 따라서 식재료의 영양소를 하나도 놓치지 않고 우리 몸에 가장 섭취되기 좋은 상태로 조리하는 것이 더할 나위 없이 중요해진 시점이다. 정확한 수치와 임상의 오랜 노하우를 기반으로 기존의 잘못된 조리 상식을 바로잡을 이 책이 지금 당신에게 꼭 필요한 이유다.

    영양소 샐 틈 없이 꽉 잡는 자물쇠 모드 ON!
    정말 이렇게만 하면 끝! 바로 따라하게 되는 초간단 조리법 69가지 수록

    마늘은 갈아서 10분 후에 살균 효과가 정점! 호두는 2시간 동안 물에 담궈두면 천연 소화제로 변신! 당근은 볶아 먹어야 베타카로틴 흡수율이 70%로 대폭 상승하고 상온 보관이 상식이던 감자는 냉장고 신선칸에 2주간 보관해야 당도를 2배로 얻는다. 이뿐만이 아니다. 브로콜리의 항암 물질은 썰어서 5분간 방치해야 활성화되며 피망은 씨까지 다 먹어야 영양소를 10배 더 섭취한다는 사실!
    이처럼 지케이의대에서는 구체적인 데이터를 통해 그동안 상식으로 알려졌던 조리법이 얼마나 영양소를 파괴하고 있었는지 알려준다. 심지어 독자들에게 신선한 충격을 주는 것만으로 이 책은 끝나지 않는다. 내 가족의 건강을 위해 식사를 준비하는 이들이 아까운 영양소 손실을 막고 좋은 영양소는 120% 끌어올릴 수 있도록 식재료 손질법, 익히는 법, 보관법, 먹는 요령, 버리지 않는 법, 상황별 식재료 선택 방법 이렇게 총 6가지의 가장 현명하게 먹는 방법을 공개한다. 우리가 자주 먹는 식재료마다 쉽고 자세한 설명과 조리 팁을 수록해서 한 눈에 핵심만 쏙쏙 기억할 수 있다는 것이 장점이다. 책 속 곳곳에 읽는 재미를 책임지는 귀여운 일러스트 또한 가득해 소장 가치를 올렸다. 한 가정의 식탁을 책임지고 있다면 주목하자. 요리하기 직전 자꾸 들여다보게 되는 든든한 살림 필수템이 되어 줄 것이다.

    목차

    당신의 몸에는 영양소가 골고루 전달되고 있나요?
    이왕 먹는다면 영양소를 남김없이 섭취하세요!
    그럼 어떻게 먹어야 몸에 좋을까요? 현명하게 먹는 6가지 방법

    CHAPTER 1
    자르는 법만 바꿔도 영양소는 엄청나게 달라져요!
    영양소 파괴를 최소로 줄이는 손질 비법


    손질법에 따라 영양소의 양도 천차만별!
    우리 몸에 이득이 되는 식재료 손질 요령

    배추는 중심 부분부터 먹으면 14배나 이득!
    양파는 잘게 썰어야 혈액 순환 효과가 UP!
    피망의 영양소, 놓치고 싶지 않다면 세로로 썰기
    당근은 잘못 자르면 영양소도 반토막 나요
    부추는 전부 똑같은 모양으로 썰면 4배나 손해!
    시금치의 비타민은 손질법과 타이밍에 달렸어요
    마늘은 갈아서 사용하는 것이 제일 좋아요
    사과는 껍질째 가로로 자르면 예쁨이 2배, 비타민 E는 4배!
    딸기는 칼로 꼭지를 떼면 비타민이 절반으로 뚝!
    레몬은 X자로 잘라야 비타민 C를 3배 더 섭취해요
    [COLUMN 01] 식재료마다 소화되는 시간은 전부 달라요

    CHAPTER 2
    잘만 익혀도 최대 8배 이상 이득이에요!
    숨은 영양소가 폭발하는 가열의 법칙


    무조건 익힌다고 좋은 건 아니에요!
    익히면 더 좋은 식재료 VS 익히면 손해인 식재료

    감자는 껍질째 삶아야 비타민의 90%를 지킬 수 있어요
    어묵탕 안의 무는 영양가가 거의 없어요
    대파는 구우면 노화 방지 효과가 2.5배 증가!
    당근은 볶아서 베타카로틴의 흡수율을 8배 이상으로!
    콜리플라워는 생으로 먹으면 비타민 C를 100% 섭취!
    양배추의 비타민을 90% 이상 유지하려면 수프로 먹기
    고구마는 전자레인지에 넣으면 NG! 천천히 익혀서 맥아당을 5배로!
    오이는 절임으로 만들면 비타민 B1이 8배로 증가해요
    풋콩은 ‘찜 구이’로 비타민 C를 2배 올리기
    영양소의 왕 아보카도는 생으로 먹어야 최고!
    여주는 미리 데치면 비타민 C가 70%나 줄어요
    튀긴 문어는 최고의 피로 회복제!
    생감보다 말린 감이 암 예방 효과가 4배!
    호두는 물에 2시간 담그면 소화 명약으로 변신!
    [COLUMN 02] 영양소를 낭비하지 않는 볶음 요리법

    CHAPTER 3
    냉장고에 넣기 전에 잠깐!
    샐 틈 없이 영양소 꽉 잡는 보관 상식


    어떻게 보관하고 있었나요?
    일단 냉장고에 넣으면 된다는 생각은 크나큰 착각!

    토마토는 상온에 보관하면 리코펜이 최대 60% 증가!
    감자를 냉장고에 넣었더니 당도가 2배 UP!
    표고버섯의 필수 조건! 무조건 햇빛 아래에 두기
    맛도, 영양가도 3배인 냉동 버섯!
    소송채는 냉동하여 비타민 C를 지켜요
    1주가 지나면 양파의 폴리페놀은 4배!
    최장 1달? 얼린 바나나는 오래 가고 노화 방지 효과도 배로!
    바지락을 냉동실에 넣으면 오르니틴은 8배가 돼요
    숙주나물은 신선칸에 보관해야 신선도도, 영양소도 90% 유지!
    [COLUMN 03] 식사 후 쏟아지는 졸음, 살찌는 징조인가요?

    CHAPTER 4
    수프에 조미료, 오일 첨가!
    식재료의 효능을 최대로 끌어올리는 섭취 요령


    당장 오늘부터 시작해보세요!
    먹는 방법에 따라 영양소가 바뀌는 절대 조건

    뼈 있는 닭고기에 식초를 넣으면 칼슘이 1.8배 증가!
    비타민 B1은 식품 중 최고! 돼지고기는 삶기보다 굽기
    소의 살코기는 3분 이상 구우면 안 돼요!
    돼지 간은 육류 중 비타민 A의 제왕!
    브로콜리의 항암 효과는 썰어서 방치하면 100% 살아나요
    양상추에 열을 가하면 영양소가 2배 이상으로!
    오크라의 끈적끈적한 펙틴은 식초로 증대!
    생생강과 가열한 생강은 효과가 30배나 차이 나요
    우엉의 떫은맛을 없애면 영양소의 40%를 버리는 셈이에요
    가지의 나스닌은 기름으로 100% 섭취!
    등 푸른 생선은 회로! 익히면 DHA가 50% 줄어요
    오징어는 카레가루와 볶으면 타우린이 대폭발!
    미소된장국은 50℃에서 최강의 효과를 내요
    참깨는 갈지 않으면 영양소 흡수율이 제로!
    김이 펄펄∼ 뜨거운 밥과 먹는 낫토는 아까워…

    CHAPTER 5
    이 귀한 걸 통째로 버렸다고요?!
    버리면 안 되는 알짜 식재료


    모르면 손해예요∼
    그동안 버렸던 부분에 이렇게 영양소가 가득했다니!

    버릴 부분이 없는 시금치! 붉은 뿌리도 다 먹어야 해요
    무 잎은 뿌리보다 뛰어나요 비타민 C는 시금치의 5배!
    순무는 잎이 생명! 베타카로틴은 뿌리의 2800배, 비타민 A는 230배!
    브로콜리 줄기는 버리면 완전 손해예요
    셀러리 잎의 베타카로틴은 줄기의 2배!
    옥수수는 열매보다 칼륨이 풍부한 심과 수염이 진짜 알짜!
    겉모습으로 판단하지 마세요 호박은 속과 씨에 영양이 가득!
    귤에 붙어 있는 흰 껍질, 너무 열심히 떼지 마세요
    마시기만 하면 아까워요 남은 찻잎에는 70%의 영양소가 그대로!
    피망은 씨 한 톨도 남김없이 먹어야 영양소를 10배 섭취!

    CHAPTER 6
    상황에 맞게 현명하게 골라 사용해요!
    어느 쪽이 정답일까? 이득이 되는 식재료 선택


    식재료에도 TPO가 있어요
    같은 식재료라도 상황에 맞게 선택하면 무병장수로 가는 지름길!

    Q. 봄과 겨울 중 어느 계절의 아스파라거스가 좋나요?
    Q. 빨간색, 초록색, 주황색, 노란색 중 가장 좋은 피망은?
    Q. 큰 토마토와 방울토마토 중 영양소 No.1은?
    Q. 발렌시아와 네이블, 영양소도 똑같나요?
    Q. 염장? 건조? 미역은 어느 쪽을 선택해야 하나요?
    Q. 목면두부와 연두부, 무엇이 더 몸에 좋은가요?
    Q. 달걀 크기에 따른 영양소 차이가 있나요?
    Q. 기름 쏙 뺀 참치 통조림, 영양소도 훨씬 좋을까요?
    Q. 칼슘을 섭취하려면 우유와 치즈 중 더 효과가 좋은 것은?
    Q. 파스타 면을 삶을 때 소금이 꼭 필요한가요?
    Q. 고슬고슬한 고두밥과 촉촉한 진밥, 뭐가 더 살찔까요?
    [COLUMN 04] 떡이 건강 간식이라는 말은 이제 옛말이에요

    영양소를 몸에 전달하는 기술은 점점 발전하고 있습니다!
    INDEX

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    저자소개

    도쿄지케이카이의과대학 부속병원 영양부 [저] 신작알림 SMS신청 작가DB보기
    생년월일 -
    출생지 -
    출간도서 0종
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    하마 히로노부
    일본 최고의 종합대학병원이자 병원식 조리법의 선구자인 도쿄지케이카이의과대학 부속병원 영양부 과장. 현지 최초로 식재료별 가장 효율적인 영양소 조리법을 개발, 누적 판매 부수 41만 부라는 공전의 히트를 기록한 [그 조리법~]시리즈를 만든 장본인이다. 현지 서점 직원들이 선택한 '가장 읽어 주었으면 하는, 가장 많이 팔렸으면 하는 레시피 책'으로도 선정되어 서점 주최 요리 레시피북 대상 최종 후보에 오르기도 했다. [지케이대학병원의 맛있는 보리 레시피] 외 건강 요리책을 다수 집필했으며 현재 여러 강연과 미디어 매체 등 폭넓은 활동을

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    성신여자대학교 일어일문학과 졸업. 현재 바른번역 소속 전문 번역가로 활동 중이다. 옮긴 책으로는 《그 조리법, 영양소의 90%를 버리고 있어요!》, 《집에서 만드는 호텔 샌드위치》, 《시네마 식당》, 《늘어놓고 싸서 굽기만 하면 끝나는 레시피》등이 있다.

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