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4차 산업혁명 새로운 혁신
3D 푸드 프린팅이란 무엇인가?

세계최초, 3D 프린팅의 푸드 분야 정리
음식 식품 분야의 미래를 엿보다!

음식과 식품의 거대한 변화를 느껴보자.

3D 프린터는 현재 많은 사람들이 플라스틱과 금속을 출력해서 간단한 물건이나 전자제품을 만드는 용도로만 아는 경우가 많습니다. 하지만 3D 프린팅은 정말 다양하고 분야가 많습니다. 예를 들어, 바이오, 섬유, 건축, 푸드 등 다양한 분야에 사용됩니다.
이 많은 분야들 중에 세계최초로 푸드 프린팅 분야에 관한 전문적인 소개를 한 책입니다. 이 책은 빠르게 변화하는 기술과 사회에 3D 푸드 프린터와 푸드 프린팅의 발전 방향을 예측하면서 많은 사람들에게 몰랐던 정보를 알려주고 생각하게 만들어 주는 역할을 합니다.
3D 푸드 프린터는 가정, 회사, 기업에서 다양한 곳에서 대중적으로 사용될 가능성이 가장 높은 분야입니다. 사람은 기본적으로 먹어야하고 복잡한 기술없이 누구나 접근성과 이용성이 좋으며 응용할 수 있는 방법이 상상력에 따라 무궁무진하게 사용할 수 있습니다.
이 책은 그러한 상상력을 자극하고 사용할 수 있는 방법들을 알려줍니다. 그리고 3D 푸드 프린터의 역사와 3D 푸드 프린팅에 사용되는 초콜릿, 설탕, 사탕, 껌, 밀가루, 치즈들의 재료들의 특징과 역사를 알 수 있는 인문학적인 글도 담겨 있습니다.
3D 푸드 프린팅은 현재 초창기 시장으로 한국에서는 생소할지 모릅니다. 하지만 유럽의 경우 3D 푸드 프린터 제조회사도 다양하면서 많은 레스토랑과 식품회사, 연구소들이 활용하고 있습니다. 그래서 이러한 활용 사례들도 소개하고 있습니다.
또한 지구의 미래환경과 그에 따른 3D 푸드 프린터의 시장변화와 새로운 직업의 창출, 변화 그리고 그 변화에서 얻을 수 있는 기회들을 설명합니다.

- 새로운 기술에 대한 정보를 원하는 사람
- 3D 푸드 프린팅에 대해 자세히 알고 싶어 하는 사람
- 지금까지와는 다른 직업에 대한 정보가 궁금한 사람
- 미래식품에 관한 세상의 변화를 이끌고 싶은 사람

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들어가며

PART 01 3D 프린터의 개념과 역사

1. 3D 프린터의 정의

2. 3D 프린터의 가공종류

3. 3D 프린터의 출력물 제작과정

4. 3D 프린터의 역사

5. 3D 프린터가 현재 주목받는 이유

6. 3D 프린터의 활용분야
01 항공 & 우주
02 의료 & 바이오
03 의류
04 자동차
05 건설
06 예술

PART 02 3D 푸드 프린터란 무엇일까?

1. 3D 푸드 프린터의 정의

2. 3D 푸드 프린터의 초기컨셉

3. 3D 푸드 프린터의 현재컨셉

4. 3D 푸드 프린터의 확장조건
01 현재의 조건
02 미래의 조건

5. 3D 푸드 프린터의 미래컨셉

6. 3D 푸드 프린터 컨셉의 현실

PART 03 3D 푸드 프린팅 역사는 어떻게 될까?

1. 3D 푸드 프린터의 역사(1)

2. 3D 푸드 프린터의 역사(2)

3. 3D 푸드 프린터의 시기별 특징

PART 04 3D 푸드 프린터의 재료에 대해 자세히 알아보자

1. 초콜릿
01 생산방법
02 역사
03 영양소
04 3D 푸드 프린터 재료로서 특성
05 3D 푸드 프린터 재료의 역사

2. 설탕
01 생산방법
02 역사
03 영양소
04 3D 푸드 프린터 재료로서 특성
05 3D 프린터 재료의 역사

3. 사탕
01 생산방법
02 역사
03 영양소
04 3D 푸드 프린터 재료로서 특성
05 3D 푸드 프린터 재료의 역사

4. 껌
01 생산방법
02 역사
03 영양소
04 3D 푸드 프린터 재료로서 특성
05 3D 푸드 프린터 재료의 역사

5. 밀가루
01 역사 & 생산방법
02 영양소
03 3D 푸드 프린터 재료로서 특성
04 3D 푸드 프린터 재료의 역사

6. 치즈
01 제작방법
02 역사
03 영양소
04 3D 푸드 프린터 재로로서 특성
05 3D 푸드 프린터 재료의 역사

PART 05 3D 푸드 프린터 출력방식에 대해 알아보자

1. 융합수지 압출 적층 조형(FFF-Fused Filament Fabrication)
01 재료
02 출력방식

1-1. FFF 방식의 3D 프린터 종류
01 카르테시안(Cartesian)
02 델타(Delta)
03 폴라(Polar)
04 스카라(Scara)

2. 선택적 레이저 소결(SLS-Selective laser sintering)
01 재료 & 응용
02 출력방식

3. 파우더 베드 & 잉크젯 투사(PBP-Powder Bed & inkjet head 3d Printing)
01 재료 & 응용
02 출력방식

PART 06 3D 푸드 프린터들의 회사와 제품

1. 초코 엣지(Choc Edge)
01 회사 소개
02 3D 푸드 프린터
03 기타 서비스

2. 로킷(ROKIT)
01 회사 소개
02 3D 푸드 프린터
03 기타 서비스

3. 3D 시스템즈(3D Systems)
01 회사 소개
02 3D 푸드 프린터

4. XYZ프린팅(XYZprinting)
01 회사 소개
02 3D 푸드 프린터
03 기타 서비스

5. 네추럴 머신(Natural Machines)
01 회사 소개
02 3D 푸드 프린터
03 기타 서비스

6. 프린트2테이스트(Print2Taste)
01 회사 소개
02 3D 푸드 프린터
03 기타 서비스

7. 바이플로우(ByFlow)
01 회사 소개
02 3D 푸드 프린터
03 기타 서비스

8. 팬케이크봇™(PancakeBot™)
01 회사 소개
02 3D 푸드 프린터
03 기타 서비스

PART 07 3D 푸드 프린팅 정보 사이트

1. 3D 푸드 프린팅 컨퍼런스(3D Food Printing Conference)
01 목표
02 특징

2. 3D 프린팅 닷컴(3DPrinting.com)
01 회사 소개
02 특징

3. 3D-무한(3D-grenzenlos)
01 회사 소개
02 특징
03 차이점

4. 3디지털쿡스(3Digitalcooks)
01 회사 소개
02 특징

PART 08 3D 푸드 프린터의 미래

1. 3D 푸드 프린터 활용 사례
01 레스토랑
02 서비스
03 식품
04 연구
05 교육

2. 3D 푸드 프린터로 인한 시장변화
01 현재의 시장 상황
02 시장의 확장 가능성

3. 3D 푸드 프린터로 인한 직업변화

4. 3D 푸드 프린터와 음식의 미래

제가 이 책을 쓴 계기는 많은 분들이 3D 프린팅 분야에서도 3D 푸드 프린팅을 가장 많이 사용하게 될 것이란 것입니다. 아직 국내에서 3D 프린팅에 대해 정리한 책은 많지만 각각의 3D 프린팅 분야에 대해서 집중적으로 정리하거나 연구한 책은 거의 볼 수가 없습니다. 그래서 저는 3D 푸드 프린팅 시장의 성장과 함께 많은 분들이 무엇인가 깨닫게 되는 계기가 되었으면 하는 바람으로 글을 쓰게 되었습니다.
‘들어가며’ 중에서

불의 발견으로 날것이 아닌 조리를 해서 먹을 수 있게 되면서 음식이라는 개념과 요리법이 생기고, 절구는 음식을 가루로 해서 먹는 개념이 생겼고, 그리고 믹서기가 발명되어서 요리의 재료들을 더 부드럽고 혼합해서먹기 좋게 됐으며, 전자레인지의 발명은 음식을 더 빠르게 소비할 수 있는 문화를 만들었습니다. 3D 푸드 프린터는 이러한 발견과 발명들의 연장선이 될 수 있을 거라고 생각합니다.
‘3D 푸드 프린터란 무엇일까?’ 중에서

시장의 변화와 함께 직업의 변화도 생깁니다. 직업은 기술혁신과 함께 시장의 수요와 공급에 따라 변화되고 우리는 그 물결에 맞춰 움직입니다. 이러한 변화는 새로운 직업을 만듭니다. ‘3D 푸드 프린팅 역사는 어떻게 될까?’ 중에서

인공지능에 대체되기 어렵습니다. 미래에는 많은 직업이 다양한 방법으로 자동화된다고 합니다. 대체되는 직업의 특징은 단순반복이나 관리직으로 창의적인 직업은 자동화되는 부분이 덜하다고 합니다. 그렇다고 미술이나 음악을 봤을 때 인공지능이 못하는 것은 아닙니다. 하지만 인공지능이 한다고 음악과 미술관련 종사자가 없어지기보다는 인공지능을 도구로서 활용할 확률이 높다고 합니다. 이처럼 3D 프린팅 관련 산업은 앞으로 발전성이 무궁무진하기 때문에 대체되기 쉽지 않습니다. 그렇지만 숙련도가 낮은 사람은 직업을 얻기 힘들다는 생각도 가지셨으면 합니다.

‘시장의 확장 가능성’ 중에서