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비건 브레드(Vegan Bread) : 백설탕, 달걀, 유제품이 들어가지 않는 빵 만들기
몸과 마음까지 치유하는 푸드 테라피스트의 천연효모빵
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책소개
채식주의자를 위한 맛있는 홈메이드 빵 레시피북
◆ 채식주의자를 위한 맛있는 홈메이드 빵 레시피북
◆ 천연효모와 자연 재료로 빚어낸 깊고 풍부한 맛
빵맛만은 절대 포기할 수 없는 채식주의자들을 위한 맛있고 안전한 빵 레시피북.
백설탕, 달걀, 유제품(버터, 우유) 대신 흑설탕, 두유, 유채식용류를 써 몸도 편안하고 맛도 보장된 빵 30가지와 건강식 20가지를 소개한다. 음식으로 몸과 마음을 치유하는 푸드 테라피스트로 활약하며 천연효모빵 교실을 운영하는 저자는 번거롭게 느껴지는 빵 만드는 과정을 최대한 단순화해 누구나 담백하고 깊은 맛을 내는 비법을 공개했다. 베이글, 식빵, 크루아상은 물론 머핀, 호두빵, 난, 루스티크, 멜랑제, 치아바타, 바타르, 캉파뉴, 에피, 푸가스, 피자, 도넛, 쇼콜라, 시나몬롤 등 빵을 좋아하는 사람들이 즐겨먹는 웬만한 빵은 모두 들어 있다.
◆ 맛있고, 안전하고, 건강하다!
◆ 푸드 테라피스트가 천연효모로 만든 빵과 비건 푸드 50
최대한 안전하고 자극 없는 재료로 몸에도 좋고 환경까지 생각하는 책이다. 빵을 만들고 숙성하는 기본 원리에 충실하되 입맛에 따라, 재료에 따라 원하는 빵을 만들어먹는 재미를 만끽할 수 있다. 또한 빵과 곁들여 먹으면 좋은 비건 샐러드, 수프, 잼, 음료 등 건강식 20가지를 레시피도 함께 소개돼 있다. 채식주의자들은 물론 성장기 아이나 가족에게 안전한 먹거리를 해주고 싶어하는 분들께 도움이 될 것이다.
목차
들어가며: 집에서 만드는 건강한 빵
기본 도구와 재료
◆ 시작하기 전에
1. 반죽
2. 1차 발효
3. 분할
4. 벤치타임
5. 성형
6. 2차 발효
7. 마무리
8. 굽기
◆ 기본 빵
흰 빵
둥근 빵
머핀
호두 빵
플랫 브레드
난
트위스트 빵
식빵
테이블 롤
베이글
◆ 스타일리시한 빵
루스티크
호밀 크루아상
멜랑제
치아바타
바타르
캉파뉴
에피
리스 빵
쿠글로프
푸가스
◆ 리치한 빵
녹색잎채소 피자
로즈메리 포카치아
바나나 빵
스파이스 도넛
쇼콜라
채소 카레 빵
빨간 렌틸콩 페이스트 빵
시나몬 롤
두유 크림 빵
녹차&팥 스파이럴 브레드
# 빵과 어울리는 음식
◆ SOUP
단호박 수프
브로콜리 수프
토마토 수프
라즈베리 수프
◆ SALAD
비트 샐러드
퀴노아 & 채소 샐러드
감자와 당근을 넣은 두부 마요네즈 샐러드
생과일 샐러드
◆ JAM
딸기 & 레몬 잼
사과 & 바닐라빈 잼
바나나 & 코코넛 잼
키위 & 스파이스 잼
◆ PASTE
병아리콩 페이스트
단호박 & 호두 페이스트
땅콩 페이스트
아보카도 페이스트
◆ DRINK
호지차 두유 차이
그린 스무디
생강차
콩가루 두유
마치며: 빵 향기 가득한 일상으로의 초대!
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저자소개
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이화여자대학교 식품영양학과를 졸업했으며, 동 대학 통역번역대학원 일본어 번역과 석사를 취득했다. 취미 삼아 시작한 일본어에 푹 빠져 번역가의 길을 선택했다. 번역서 같지 않다는 말을 최고의 칭찬으로 여기며 오늘도 자연스러운 문장을 만들기 위해 힘쓰고 있다. 현재 엔터스코리아 출판 기획 및 일본어 전문 번역가로 활동 중이다. 주요역서로는 『인간 관찰』, 『베이킹은 과학이다』, 『후쿠오카 팽 스톡의 장시간 발효 빵』, 『무비료 텃밭농사 교과서』, 『처음 시작하는 열대어 기르기』, 『마법의 정원 이야기 시리즈 14~23권』, 『마법의 정원 허브 레슨북 시리즈 1~2 권』, 『1퍼센트의 비밀. 1:사회성과 인간관계』, 『1퍼센트의 비밀. 2:시간 관리와 약속지키기』, 『김철언의 마라톤 100일 트레이닝』, 『일이 편해지는 TO DO LIST 250』, 『DIY 소재&도구 백과』, 『어린이를 위한 행복 심리학』, 『기적의 열흘 원 플레이트 식사법』, 『마법의 젤리』, 『처음 만들어도 맛있는 홈베이킹』, 『맥주어 사전』, 『비건 브레드』, 『플러피의 샌드위치와 수프』, 『평범한 빵이 화려하게 변신하는 마법의 빵』, 『오이시이 빵』, 『간편하게 보기 좋게 글라스자 디톡스 워터』, 『에브리데이 샌드위치 레시피 북』, 『손바닥 롤케이크』, 『러블리 찜 케이크』, 『내 몸을 살리는 아침에 좋은 주스, 저녁에 좋은 주스』, 『참 쉽게 만드는 글라스자 케이크』, 『남은 채소, 요리가 된다』, 『만들어 두고 먹는 글라스자 샐러드』, 『허브야 키친을 부탁해』, 『사진으로 배우는 친절한 베이킹』, 『일본 카레요리 전문셰프 8인의 도쿄 카레』, 『잼 콩포트 시럽』, 『그린 인테리어의 모든 것 잇츠 그린』, 『엄마와 딸의 손바느질 커플룩』, 『New 마라톤교본』, 『82 매듭 대백과』, 『페인트 인테리어』, 『방에서 키우는 싱싱채소』, 『수면습관이 건강을 좌우한다』, 『화장의 마법』, 『달리기 숙제』, 『망』, 『숨』, 『무엇이든 마녀상회 시리즈 1~25권』, 『뜀틀 넘기 숙제』, 『단체줄넘기 숙제』, 『거꾸로 오르기 숙제』, 『시시하게 느낀 잡담이 어떻게 직장생활에 무기가 되는가』, 『라이프 핵』, 『초일류 잡담력』, 『인생의 버팀목이 되어주는 33이야기 90명언』, 『나라면, 그건!』, 『놀이의 품격』, 『뛰는 놈 나는 놈 위에 운 좋은 놈 있다』, 『왜 옷을 잘 입는 남자가 일도 잘할까』, 『뇌 스트레스를 없애는 생활법』, 『답이 보이지 않는 상황을 견디는 힘』, 『중독의 모든 것』, 『빨간 옷을 입으면 왜 인기가 많아질까?』, 『만화로 읽는 아들러 심리학 시리즈 전 3권』, 『핫토리 씨 가족의 도시 수렵 생활 분투기』, 『이 사랑은 세상에서 가장 아름다운 비』, 『세상에서 가장 행복한 청소부』, 『모나리자는 왜 루브르에 있는가』, 『와인잔에 담긴 세계사』, 『나사 하나로 세계를 정복하다』, 『35세 넘어 걱정없는 똑똑한 임신출산』 등이 있다.
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