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생활환경계열
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식품영양학/조리
- 저 : 양일선, 이보숙, 차진아, 이진미, 한경수, 채인숙, 이해영, 박문경
- 출판사 : 교문사
- 발행 : 2018년 03월 05일
- 쪽수 : 363
- ISBN : 9788936317331
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책소개
단체급식이란 시스템의 원리에 따른 체계적이고 과학적인 경영이다. 초판이 나왔던 15년 전과 비교할 때, 단체급식은 국민경제와 식생활 분야에서 더욱 중요한 산업군으로 자리 잡았다. 오늘날 정부에서는 단체급식의 의의와 공익성에 주목하며 국민건강과 식생활안전수준을 높이고자 다양한 정책을 추진 중이다.
이번 4판은 2013년에 출간되었던 3판을 전면 수정한 것으로, 새로운 정보를 충실히 담아낸 결과물이다. 각 장의 유기적 구성을 통해 급식관리업무의 흐름을 따라가도록 내용의 순서를 다듬고, 급식관리자가 알아야 할 지식 및 실무기술을 모두 담고자 신경 썼다. 1장에서는 단체급식의 이해를 돕기 위한 개념・현황・유형을 소개하고, 2~5장에서는 메뉴와 급식구매, 급식생산, 위생 등 업무 흐름에 따라 수행되는 세부기능과 실무를 다룬다. 6~8장에서는 급식작업관리, 시설・설비관리, 급식원가 및 정보관리 등 급식 운영 전반에 필요한 관리기능을 정리하였다. 본문 옆에 등장하는 QR코드는 최신 자료와의 연결고리로, 학습자와 교수자가 교과서에 갇히지 않게 해준다.
이번 4판은 2013년에 출간되었던 3판을 전면 수정한 것으로, 새로운 정보를 충실히 담아낸 결과물이다. 각 장의 유기적 구성을 통해 급식관리업무의 흐름을 따라가도록 내용의 순서를 다듬고, 급식관리자가 알아야 할 지식 및 실무기술을 모두 담고자 신경 썼다. 1장에서는 단체급식의 이해를 돕기 위한 개념?현황?유형을 소개하고, 2~5장에서는 메뉴와 급식구매, 급식생산, 위생 등 업무 흐름에 따라 수행되는 세부기능과 실무를 다룬다. 6~8장에서는 급식작업관리, 시설?설비관리, 급식원가 및 정보관리 등 급식 운영 전반에 필요한 관리기능을 정리하였다. 본문 옆에 등장하는 QR코드는 최신 자료와의 연결고리로, 학습자와 교수자가 교과서에 갇히지 않게 해준다.
목차
1 단체급식의 이해
2 메뉴
3 급식구매
4 급식생산
5 위생
6 급식작업관리
7 시설・설비관리
8 원가 및 정보관리
2 메뉴
3 급식구매
4 급식생산
5 위생
6 급식작업관리
7 시설ㆍ설비관리
8 원가 및 정보관리
저자소개
| 생년월일 | - |
|---|
연세대학교 생활과학대학 식품영양학과 교수, 연세대학교 생활환경대학원 호텔, 외식, 급식경영전공 주임교수, 연세대학교 교학부총장이다.
| 생년월일 | - |
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