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● 암도 결국은 ‘생활습관병’의 하나이다. 평상시의 습관에 따라서 암 발병의 여부가 결정된다는 이야기다. 이러한 생활습관 중에서도 무엇보다 큰 비중을 차지하는 것이 바로 식습관이다. ‘내가 먹는 것이 곧 나다’라는 말도 있듯이, 식습관은 인체 전반을 지배한다. 따라서 암을 예방하거나, 암과 싸우기 위해서는 무엇보다 식습관을 바꿀 필요가 있다.

● ‘식양생(食養生)’이란 음식으로 건강을 관리하여 병을 예방하거나 회복시키는 것을 의미한다. 중국 전통의학(중의학)에는 암에 걸린 후에도 체력을 유지하고, 면역력의 강화를 통해서 암과 싸울 수 있는 식사법이 존재한다. 무엇보다 암에 걸린 후에 무엇을 어떻게 먹어야 암에 맞설 수 있는지를 모르는 경우가 많다. 이런 사람들에게 <암 환자를 살리는 항암 보양 식탁>은 큰 도움이 될 수 있을 것이다.

● 이 책은 ‘생명의 탕’으로 시작하는 암 환자의 첫 식사요법에서부터 면역력을 강화하는 9가지 식품과 그에 따른 면역 강화 레시피, 암 발생 부위별 증상을 완화시키는 식양생 레시피, 견디기 힘든 통증을 덜어 주는 식사요법 등 암 환자에게 도움이 되는 식사법에 대해서 전반적이면서도 꼼꼼하게 다루고 있다.

암과 싸워 이기려면
도대체 무엇을, 어떻게 먹어야 할까?

현대의학은 오늘도 암을 극복하기 위한 수많은 최신 치료법들을 개발해내고 있다. 또한, 실제 이러한 치료법들이 효과를 거두면서 암에 걸렸다고 해도 생명을 연장하거나, 혹은 건강하게 일상으로 복귀하는 사람들도 적지 않다. 하지만 아무리 치료법이 발달한다고 하더라도, 모든 것을 최종적으로 좌우하는 것은 암 환자의 신체 상태이다.

면역력이 얼마나 강한지, 체력은 얼마나 잘 유지되고 있는지가 암의 극복에 있어서 매우 중요하다는 의미이다. 이러한 면역력과 체력 증진을 위해서는 무엇보다 ‘올바른 식사’가 중요하다. 무엇을 어떻게 먹느냐에 따라서 몸의 상태가 달라지고, 결국 이것이 암과의 싸움에서 그 승패를 결정짓는 매우 중요한 문제라고 할 수 있다.

‘암과 싸우는 식사법’의 비밀 - 중의학 ‘식양생’

중국 전통의학에는 ‘식양생(食養生)’이라는 말이 있다. 이는 ‘음식으로 건강을 관리하여 병을 예방하거나 회복시키는 것’을 의미한다. ‘차이니스 패러독스(Chinese Paradox)’는 이러한 식양생이 현실에서 어떤 효과가 있는지를 잘 보여주고 있다. 차이니즈 패러독스는 거의 매 식사 끼니때마다 기름진 음식을 많이 먹는 중국인들이 오히려 날씬한 몸매를 유지하고 심혈관 질환에 잘 걸리지 않는 사실을 지칭하고 있다. 전문가들은 그 이유를 ‘양파 섭취’로 들고 있다.
차이니스 패러독스는 단지 ‘기름진 음식-양파’와의 관련만 보여주는 것이지만, 실제 중국인들의 약선요리에는 이러한 수많은 건강의 지혜들이 담겨져 있다. 또한, 바로 이것이 <암 환자를 살리는 항암 보양 식탁>(미이 도시코, 고타카 슈지 지음, 전나무출판사 刊)에 주목해야 하는 이유이다.

체력 증진, 통증 완화, 생명의 힘을 얻게 하는 특별한 요리들

<암 환자를 살리는 항암 보양 식탁>은 중의학에 근거한 식양생으로 암과 맞서 싸우는 힘을 키우기 위한 내용이 가득하다. 이를 위해 항암치료를 견딜 수 있도록 체력을 유지하고 면역력을 높이며 투병 과정에서 나타나는 괴로운 증상들을 완화하는 식사요법을 제안한다.
암 환자를 위한 요리라고 해서 특별한 보양식만 있는 것은 아니다. 면역력을 높여주는 식품들을 위주로 레시피를 구성하여 항암 치료 중이나 후에 그날그날의 식욕에 맞추어 먹을 수 있는 반찬도 있다.

암 발생 부위별 증상을 완화시키는 최적의 레시피

<암 환자를 살리는 항암 보양 식탁>은 중의학에 바탕을 둔 만큼, 사람의 신체 상태를 적절하게 진단해 최적의 약선요리법을 추천하고 있다. 냉증과 스트레스 정도 등에 맞추어 ‘허증’과 ‘실증’을 구분하고 그것에 딱 맞는 요리법을 제시한다. 예를 들어 ▲허증을 위한 약선요리 ▲실증을 위한 약선요리 ▲허증도 실증도 아닌 사람을 위한 약선요리로 나뉜다.
또한, 각 음식 재료별로 면역력을 높이는 요리 레시피도 있다. 예를 들어 육류를 중심으로 하는 ‘간 향미 조림’, ‘양고기 스튜’, ‘닭고기 흑초조림’이 소개되고 있으며, 어패류를 중심으로 하는 ‘전복 크림 스튜’, ‘상어 지느러미 게살 스프’, ‘도미 당귀찜’, ‘장어 약식’이 있다. 또 중의학이 주목하는 채소인 연근, 연자육, 참마, 토란, 죽순, 진고 등의 채소로 할 수 있는 요리도 소개하고 있다.

또 암이 발생한 부위별로 적절한 식양생 레시피를 제시하고 있다. ▲위암의 경우에는 ‘칡 죽’, ‘버섯 약선 스프’, ‘전칠인삼 달걀찜’이 있으며 ▲폐암은 ‘동충하초 전복찜’, ‘행은 은이 죽’, ‘스페어립 양생 스프’가 있다. ▲대장암에는 ‘녹차 감자 샐러드’, ‘참마 스프’, ‘약선 닭곰탕’을 권한다. 이외에도 간암, 췌장암, 유방암, 자궁암, 난소암, 구강암, 인두암, 식도암, 전립선암, 담낭암 등에 대해서 각각의 약선요리 레시피가 소개되어 있다.

암 환자가 아닌, 암에서 자유롭고 싶은 사람에게도 유익한 요리책

하지만 이 책은 꼭 암 환자만을 위한 것은 아니다. 이곳에 소개된 요리들이 암 환자들에게 도움이 된다면, 암에서 자유롭고 싶은 일반인들에게도 도움이 되는 것은 당연한 일이다. 실제 우리 몸에는 하루에도 수천 개의 암세포가 생기고 사라지곤 한다. 따라서 아직은 건강해 보 이는 사람들이라고 얼마든지 암 환자가 될 가능성이 있다. 따라서 이런 사람들 역시 암과 싸워 이길 수 있는 중의학 식양생에 근거한 음식을 먹는다면 더욱 건강한 생활을 누릴 수가 있다.

또 책의 뒤 부분에는 특별 식품, 향신료 도감, 중의학 전문 용어집, 생약 구매처까지 모두 나와 있어 어렵지 않게 식양생을 접할 수 있도록 하고 있다. 또 암 투병의 여부를 떠나서 ‘온 가족이 함께 즐기는 면역력을 높이는 주말 식단’을 제시하고 있다. 대표적인 것이 ▲피로회복과 원기보충에 효과가 있는 오골계탕 ▲체력보강과 미용효과가 탁월한 자라탕 ▲체력과 면역력 향상에 좋은 오리탕 등이다.

저자인 미이 도시코는 자신이 직접 겪은 사례를 다음과 같이 소개하고 있다.

“폐암 말기로 6개월이라는 시한부 삶을 선고받고 나를 찾아온 30대 여성이 있다. 그녀의 시어머님은 “사람은 식물의 생명을 받아 목숨을 이어 간다”며 방금 밭에서 수확한 신선한 채소를 날마다 그녀에게 보내 먹게 했다. 그 후 2년이 지난 지금도 그녀는 건강하게 생활하고 있다.”

결국, 사람의 건강에 관한 한, 그 해답은 바로 ‘먹는 것’에 있다. 이 책을 통해 많은 암 환자들이 도움을 받을 수 있을 것이다.

들어가는 글_ 식양생, 암을 극복하기 위한 첫걸음
들어가는 글_ 식생활 개선, 암과 싸워 이기기 위한 최선의 대책
옮긴이의 글_ 암과 싸워 이길 힘을 길러주는 중의학 식양생 가이드
이 책의 사용법

PART 1_ 암 치유를 돕는 중의학 식사요법

●암이란 무엇인가?
●암은 예방할 수 있을까?
●암의 발생과 성장 과정
●중의학에서 보는 암
●암과 맞서 싸우는 힘을 기르는 법
●중의학으로 진단하는 신체 상태
간단 체크_ 혀로 아는 ‘기·혈·수’ 진단
신체 체크 1_ 냉증 체크
신체 체크 2_ 스트레스 체크
신체 체크 3_ 지금 나는 허증일까? 실증일까?
●암을 극복하는 생활요법
●냉증을 제거하여 면역력을 높인다
●스트레스를 적절히 해소한다
ㆍ 나도 모르는 잘못된 생활습관 고타카 선생이 바로잡아 준다

PART 2_ ‘생명의 탕’으로 시작하는 첫 식사요법

●암 진단을 받은 날부터 시작하는 식양생
●암을 극복하기 위한 위한 8가지 식사 수칙
●‘실’과 ‘허’에 대처하는 식양생
●오성·오미로 식양생
오성(五性)에는 열성·온성·평성·양성·한성이 있다
오미(五味)에는신맛·단맛·쓴맛·매운맛·짠맛이 있다
●증상과 상황에 대응하는 식양생
●식양생의 기본, 탕으로 기운을 돋운다
ㆍ 요리에 사용하는 생약 취급법
● 생명을 키우는 기본 요리_ 닭곰탕
국물 내기 1_ 닭 넓적다리살로 만드는 닭곰탕
국물 내기 2_ 닭 한마리로 만드는 닭곰탕
● 허증·실증을 위한 약선요리_ 닭곰탕을 이용한 식양생 레시피
허증을 위한 약선요리_ 팔진탕/ 흑미 죽/ 돼지고기 국수
실증을 위한 약선요리_ 채소탕/ 녹두 죽/ 파 메밀국수
허증도 실증도 아닌 사람을 위한 약선요리_ 버섯탕/ 현미 죽/ 해물 국수
● 온가족이 함께 즐기는 면역력을 높이는 주말 식단_ 양생탕요리
피로회복, 원기보충 효과 오골계탕_ 새콤달콤 양배추 절임/ 오골계 맛죽
체력보강, 미용효과 탁월 자라탕_ 굴소스 아스파라거스 샐러드/ 자라 맛죽
체력, 면역력 향상 오리탕_ 중화풍 토마토 샐러드/ 오리탕 국수

PART 3_‘면역력을 높이는 9가지 식품 & 면역 강화 레시피

● “건강을 위해 오늘은 무얼 먹을까?”
● 이것만 의식해도 식습관이 바뀌고 내 몸이 달라진다
● 면역력을 높이는 식품 1_ 육류
- 주요 육류와 그 효능
쇠고기 전칠인삼 스튜/ 스페어립 조림/ 간 향미 조림/ 양고기 스튜/ 닭고기 흑초 조림
● 면역력을 높이는 식품 2_ 어패류
- 주요 어패류와 그 효능
전복 크림 스튜/ 상어 지느러미 게살 스프/ 추어탕/ 도미 당귀찜/ 새우살 두부찜/ 장어 약식
● 면역력을 높이는 식품 3_ 버섯
- 주요 버섯류와 그 효능
버섯 호일 구이/ 만가닥버섯과 튀김두부 볶음/ 검은 목이버섯과 마늘 조림/ 버섯 깨된장 무침/ 에스닉 버섯 스프
● 면역력을 높이는 식품 4 _ 해조류
- 주요 해조류와 그 효능
미역국/ 김 죽/ 다시마채 조림
● 면역력을 높이는 식품 5_ 채소
- 과별 주요 채소와 그 효능
무와 마른새우 조림/ 브로콜리 새싹 말이/ 배춧국/ 셀러리 매실육 무침/ 싹양배추 토마토케첩 조림/ 튀긴 가지와 꽈리고추 마리네이드/ 파프리카와 방울토마토 발사믹드레싱 샐러드/ 당근 땅콩버터 무침/ 돼지고기 마늘종 볶음/ 파드득나물 볶음/ 백합 뿌리와 아스파라거스 마늘 볶음/ 락교와 닭고기 볶음/ 구운 파 마리네이드/ 러시아풍 양파 스프 조림/ 원추리 국/ 수세미외 달걀 토마토 스프/ 동아와 닭고기 조림/ 단호박찜
● 중의학이 주목하는 채소
- 연근·연자육: 닭고기와 연자육 조림/ 연근전/ 연근과 새우 조림
- 참마·토란: 토란과 오징어 매콤달콤 조림/ 마와 버섯 발사믹 식초 볶음/ 참마 무침
- 죽순·진고: 튀긴 죽순 김무침/ 죽순과 유바 조림/ 진고와 자차이 볶음
● 면역력을 높이는 식품 6_ 콩·콩 제품
- 콩 · 콩제품과 그 효능
두부 검은깨 묵/ 두유 전골/ 경수채와 유바 조림/ 마파두부/ 고야두부 조림
● 면역력을 높이는 식품 7_ 향신 채소
- 주요 향신 채소와 그 효능
양하 새콤달콤 절임/ 생강 새콤달콤 절임/ 티타임에는 허브티를 마신다/ 향을 토핑한다/ 향신 채소는 먹기 직전에 썬다
● 면역력을 높이는 식품 8_ 과일
- 주요 과일과 그 효능
파파야 율무 죽/ 사과 죽/ 차와 함께 먹는 과일/ 요리와 함께 먹는 과일/ 감귤류를 먹는다
● 면역력을 높이는 식품 9_ 곡류
- 주요 곡류와 그 효능

PART 4_ 암 발생 부위별 증상을 완화시키는 식양생 레시피

● 견디기 힘든 통증을 덜어 주는 식사요법
● SOS! 이런 증상에는 이런 약선요리가 좋다
식욕이 없을 때_ 채소 카레 스프
속이 좋지 않을 때, 구역질이 날 때_ 참마와 오이 초무침
부종이 있을 때_ 율무와 김 스프
몸에 열감이 있을 때_ 여주 볶음/ 배 샐러드
음식을 삼키기 어려울 때_ 오즙밀 주스/ 연근 주스
원기를 회복할 때_ 회복기에 먹는 양생 스프
● 치유를 돕는 티타임 레시피, 양생 차
서양인삼차/ 팔보차/ 청열차/ 용안육차/ 매실 녹차/ 금은화차/ 행인차/ 마늘차/ 울금차/ 산사차
● 암 발생 부위별 식양생 레시피
1. 위암_ 바람직한 food & life/ 삼가야 하는 food & life
칡 죽/ 전칠인삼 달걀찜/ 버섯 약선 스프
2. 폐암_ 바람직한 food & life/ 삼가야 하는 food & life
동충하초 전복찜/ 행인 은이 죽/ 스페어립 양생 스프
3. 대장암_ 바람직한 food & life/ 삼가야 하는 food & life
녹차 감자 샐러드/ 참마 스프/ 약선 닭곰탕
4. 간암_ 바람직한 food & life/ 삼가야 하는 food & life
잉어 팥탕/ 굴과 두부 맛조림/ 맥아 죽
5. 췌장암_ 바람직한 food & life/ 삼가야 하는 food & life
경수채와 두부 맑은국/ 간과 채소 스프
6. 유방암_ 바람직한 food & life/ 삼가야 하는 food & life
루콜라 진피 죽/ 가리비 패주와 두부 조림/ 두유 양갱
7. 자궁암_ 바람직한 food & life/ 삼가야 하는 food & life
익모초 달걀조림/ 참마 메밀국수/ 미네스트로네
8. 난소암_ 바람직한 food & life/ 삼가야 하는 food & life
오징어 향미 조림/ 전복 산사 조림
9. 구강암·인두암·식도암_ 바람직한 food & life/ 삼가야 하는 food & life
배 패모찜/ 당삼윤폐탕/ 흰 살 생선 스프 찜
10. 전립선암_ 바람직한 food & life/ 삼가야 하는 food & life
토마토와 양상추 스프/ 채소 볶음/ 여주 가다랑어포 무침
11. 담낭암·담관암_ 바람직한 food & life/ 삼가야 하는 food & life
인진 죽/ 채소와 두부 조림/ 귤즙차
12. 백혈병_ 바람직한 food & life/ 삼가야 하는 food & life
영지 자라탕/ 뿌려 먹는 땅콩과 깨/ 장어와 부추 달걀찜

PART 5_ Q&A로 알아본 식양생 실천의 길잡이

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