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클래식 베이킹 : 기본에 충실한, 그래서 더 특별한 앙꼬의 브레드 수업

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  • 저 : 박정미
  • 출판사 : 시드페이퍼
  • 발행 : 2017년 12월 11일
  • 쪽수 : 320
  • 제품구성 : 전1권
  • ISBN : 9788967940980
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출판사 서평

천만 명이 선택한 블로거, 앙꼬의 세 번째 레시피북
베이킹에 서툰 이들도 쉽게 만들 수 있는 친절한 레시피와
실력을 한층 높이고 싶은 이들을 위한 명쾌한 노하우를 담았다!

네이버 블로그 ‘앙꼬의 쉬운 홈베이킹’ 운영 10년차 베테랑 블로거, 앙꼬. 수많은 홈베이커의 든든한 지원군을 자처하는 그녀의 블로그는 누적 방문자가 천만 명을 훌쩍 넘으며 꾸준하게 사랑받고 있다. 특유의 꼼꼼함으로 자신만의 레시피와 비법을 아낌없이 공개해 온 그녀가 드디어 세 번째 책을 선보인다.
요즘 대세 식빵을 시작으로 소문난 빵집보다 맛있는 단단한 빵, 초보 홈베이커도 쉽게 만드는 부드러운 빵, 보다 멋진 날을 선사하는 특별한 빵까지 다양한 종류의 브레드를 알차게 다룬다. 그동안 접할 수 없었던 앙꼬의 제빵 레시피가 고스란히 담겨 있다는 점에서 더욱 눈길을 사로잡는다. 그녀의 또 다른 인기 요인은 홈베이커의 눈높이에 딱 맞춘 노하우를 꼽을 수 있다. 실수하기 쉬운 공정 과정은 무엇인지, 흔히 겪을 수 있는 시행착오를 줄이기 위한 기본 이론은 어떤 것인지 등을 정확하게 파악하고 있으며 숱한 경험을 통해 터득한 핵심 포인트만 쏙쏙 골라 알려 준다. 아직 베이킹 작업이 손에 익지 않은 초보자는 물론 실력을 업그레이드하고자 하는 중급자들에게도 유용한 책이 될 것이다.

믿고 따라 하는 49가지 브레드
같은 레시피의 식빵이라도 저마다 다른 맛을 낼 수 있다. 이는 바로 제법의 차이다. 묵은반죽법, 중종법, 저온발효법 등 어떤 방법을 사용해 빵을 굽는가에 따라 확연한 맛과 식감의 차이를 느낄 수 있다. 취향에 맞는 빵을 만들 수 있도록 각 제법의 특징은 물론 만드는 방법을 상세히 공개했으며 올리브식빵, 시나몬호두식빵과 같은 응용 식빵도 빼놓지 않았다. 집에서 선뜻 시도하지 못했지만 많은 사람들이 직접 만들고 싶어 하는 캄파뉴, 루스틱 브레드, 사워도우, 푸가스, 슈톨렌 등의 레시피도 만날 수 있다. 소금빵, 크림비엔누아, 먹물치아바타, 옥수수크림빵, 소프트베이글 등 늘 관심을 얻고 있는 베스트 레시피까지 두루두루 구성했다. 여러 번의 검증 과정을 거친 믿고 따라 할 수 있는 레시피는 비슷한 빵만 반복해 만들고 있던 홈베이커들이 더욱 다채로운 레시피에 도전할 수 있도록 안내한다.

소문난 꼼꼼함으로 친절하게 알려 주는 레시피
상세한 과정 사진을 수록해 빵이 만들어 지는 흐름을 한눈에 익힐 수 있으며 촘촘하게 풀어낸 과정 설명 덕분에 작업이 잘 진행되고 있는지 확인할 수 있다. 사소한 차이가 큰 변화를 이끌어 내는 베이킹은 특히나 세심함이 요구된다. 반죽 시간, 발효 시 반죽이 부풀어 오르는 부피, 적절한 오븐 온도, 가장 맛있는 필링의 양 등의 수치를 빠짐없이 기재해 누구나 고민 없이 원활하게 작업할 수 있도록 배려했다. 뿐만 아니라 맛을 좌우하는 소소한 팁이 곳곳에 더해져 완성도 높은 레시피로 거듭났다. 만드는 과정만 꼼꼼하게 짚어 주는 데 그치지 않고 수많은 재료와 도구 중 홈베이커가 쓰기 좋은 제품을 추천해 준비 단계의 고민도 한결 덜어 주었다. 모든 레시피에 단면 사진을 삽입해 잘 구워진 빵의 속을 관찰할 수 있다는 점 역시 눈여겨볼 만하다.

홈베이킹 완벽 마스터를 위한 기본 이론
책에 나와 있는 그대로 만들었는데 맛이 없는 빵을 구웠던 경험은 누구에게나 있다. 이는 베이킹에 대한 기본 이론이 부족해 자신의 환경에 알맞게 응용하지 못했기 때문일 수 있다. 이러한 문제를 해결할 수 있도록 탄탄한 기본기를 다지는 데 필요한 핵심 이론을 선별해 담았다. 자신이 원하는 배합비로 얼마든지 변경할 수 있는 베이커스퍼센트 개념이나 집에 있는 틀과 책에서 제시한 틀의 크기가 다른 경우 적용할 수 있는 반죽비용적 개념처럼 다른 책에서는 좀처럼 언급하지 않았던 내용을 쉽고 간결하게 소개했다. 반죽법, 반죽 온도, 발효, 펀치, 둥글리기, 쿠프, 팬닝, 스팀 등 단계별 이론도 체계적으로 설명했다. 이는 베이킹에 자신감을 불어넣어 레시피를 그대로 따라 하는 초급 단계에서 나아가 베이킹을 제대로 이해하는 마스터 단계로 발돋움하도록 도와준다.

목차

1. 재료 및 도구

2. 기본 이론

수분율
베이커스퍼센트
반죽법
글루텐
반죽 온도
물 온도
1차 발효
덧가루
펀치와 접기
둥글리기
쿠프
반죽비용적
각형 식빵과 산형 식빵
팬닝
스팀
틀에서 분리하기
빵 자르기

3. 재료 준비
건크랜베리 전처리
건무화과 전처리
밤조림
건과일절임
마지팬
달걀물
묵은반죽
르방 리퀴드

4. 식빵
우유식빵
생크림풀먼식빵
생크림식빵
중종기본식빵
풀리쉬기본식빵
올리브식빵
크랜베리홍차식빵
당근식빵
10곡통밀식빵
채소식빵
커피식빵
브리오슈낭테르
쌀식빵
호두호밀식빵
시나몬호두식빵
찹쌀단호박식빵
밤조림식빵
베이컨양파식빵
풀리쉬초코식빵
팥말차브리오슈

5. 단단한 빵
양파포차치아
올리브포카치아
올리브푸가스
치아바타 3종
먹물치즈치아바타
마늘바게트
시나몬프레즐
쇼콜라브레드
치즈땡초브레드
캄파뉴 4종
빵오르방
루스틱브레드
기본사워도우

6. 부드러운 빵
찹쌀단팥빵
단팥빵
호두소보로빵
소금빵
옥수수소프트베이글
크림비엔누아
메이플피칸빵
넛츠시나몬롤
미니모카빵
양파크림치즈먹물빵
치즈양파빵
소시지롤
옥수수크림빵

7. 특별한 빵
슈톨렌
파네토네
구겔호프알자스

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저자소개

생년월일 -
출생지 -
출간도서 0종
판매수 0권

네이버 인기 블로그 ‘앙꼬의 쉬운 홈베이킹’과 네이버 카페 ‘앙꼬의 쉬운 홈베이킹 카페'를 운영하고 있다. <월간 파티시에>, <에쎈> 등의 매거진과 온라인 베이킹 사이트에 다수의 레시피를 기고했으며, 저서로는 《꼼꼼한 홈베이킹》, 《4천만이 좋아하는 오늘의 홈베이킹》이 있다.

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