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책소개
과학이야, 요리야? 실험하듯 요리하고, 요리하듯 실험하는 알쏭달쏭 재미있는 레시피
무심코 먹는 요리 하나에도 과학 원리가 숨어 있습니다. 학교에서나 할 수 있었던 과학 실험을 우리 집 부엌에서 한다면 어떨까요? 특별한 재료도 필요하지 않습니다. 우리가 늘 먹고, 마시는 재료로 요리를 하며 그 속에 숨은 과학 원리를 탐구해 보는 시간. 컵케이크부터 프레첼, 레몬 탄산수, 코티지 치즈, 아이스크림까지. 이 책은 요리뿐만 아니라 과학에도 초점을 맞췄습니다. 이 책의 요리 레시피는 사실은 실험 과정을 나타낸 것이죠! 신나게 과학 실험을 하다 보면, 어느새 맛있는 요리도 즐길 수 있습니다. 과학도 배우고, 요리도 즐길 수 있으니 재미가 두 배!
출판사 서평
40여 년간 개정을 거치며 꾸준한 사랑을 받은 과학 활동 도서
이 책은 단순한 요리책이 아니라, 과학 실험 과정을 자세히 다뤘기 때문에 영미권에서 스테디셀러가 되었습니다. 책에 나온 실험들은 모두 저자가 직접 시도해서 그 과정과 결과물을 적은 것입니다. 여러분도 이 책의 실험을 바탕으로 직접 새로운 실험을 해 볼 수 있습니다. 과학 실험에서 반드시 맞거나 틀린 결과란 없습니다. 여러분이 한 모든 실험 결과로부터 보고 배울 것들이 있습니다.
체계적인 과학 실험 레시피로 만드는 즐거운 요리
자, 이제 여러분은 과학자이고 부엌은 실험실입니다. 과학을 바탕으로 체계적인 실험을 설계하고 가설이 맞는지 직접 검증해봅시다. 설탕이 사탕으로 결정화되는 데 얼마나 걸리는지, 팝콘을 튀기는 데 수분이 무슨 상관이 있는지, 어떻게 단백질이 케이크나 머핀을 부풀어 오르게 하는지 알아봅시다. 그리고 이렇게 이론을 확인하고 놀라운 발견을 마친 후에는 맛있는 요리를 즐길 수 있습니다. 이 책은 굶주린 여러분의 마음과 배를 함께 채워줄 것입니다.
목차
1장 배고픈가요?
__음식을 가지고 놀아요
__이 책을 사용하는 방법
2장 용액
__얼음 사탕: 용질 결정 회수하기
__막대 아이스크림과 용액의 어는점
__과일 주스와 용해율
__사워 볼 에이드
__붉은 양배추 지시약
__광학 활성 시럽
3장 현탁액, 콜로이드, 유화액
__보르쉬 칵테일: 현탁 입자 분리하기
__유동식과 틴들 효과
__샐러드드레싱: 액체-액체 현탁액
__유화액
__마요네즈: 안정된 유화액
__딸기 봄브: 얼린 유화액
__콩소메: 응집을 이용한 정화
4장 탄수화물과 지방
__시럽: 결정이 생기지 않는 용액
__습기를 흡수하는 과자
__녹말
__타피오카
__포도 젤리: 펙틴이 작용하는 방식
__지방과 기름
__견과류 버터: 기름 짜내기
__버터: 현탁액에서 지방 응집하기
__아이스크림 맛 시험하기
5장 단백질
__머랭: 달걀흰자의 성질
__달걀노른자 보관하기
__빨리 만들 수 있는 컵케이크 요리법
__커스터드: 단백질 응고시키기
__산유 과자: 산에 의해 변성된 단백질
__젤라틴: 졸-겔 형질전환
__머핀: 밀 단백질인 글루텐 살펴보기
6장 주방의 화학
__레몬 탄산수: 기체를 만드는 반응
__컵케이크: 케이크가 부풀어 오르는 이유
__기본 컵케이크 만들기
__캐러멜 시럽: 설탕의 분해
__양파와 햄버거: 마이야르 반응과 캐러멜화 반응
__비타민 C 과일 샐러드: 과일의 산화
__과일과 티 펀치: 철 함유 확인하기
__망고 노른자: 분자 요리
7장 먹을 수 있는 식물
__채소 샐러드: 식물이 물을 흡수하는 방법
__줄무늬 셀러리 간식: 물이 식물 줄기를 타고 올라가는 방법
__시금치: 엽록소의 색 변화
__삶은 늙은 호박: 섬유소 살펴보기
__찹수이: 콩의 발아
__팝콘: 씨앗의 수분 측정하기
8장 전자레인지 요리
__허니 케이크: 전자레인지의 과열점 지도 만들기
__전자레인지로 열 없이 물 끓이기
__전자레인지로 빵의 노화 방지하기
__전자레인지 팝콘
9장 미생물
__샐리런 빵: 효모 활성 살펴보기
__프레첼: 효모 활성 억제하기
__요구르트 발효 비교하기
__발효 크림
__코티지 치즈: 전유와 탈지유
10장 효소와 호르몬
__레닛 커스터드: 효소 활성 살펴보기
__사과 깎기: 갈변 현상을 막는 키위
__젤로와 파인애플: 열이 효소에 미치는 영향
__스테이크 굽기: 산과 염기, 효소의 활성
__숙성 호르몬
11장 먹을 수 있는 과학 실험
__소고기 육포: 건조와 절이기
__애호박: 냉동과 해동
__과일과 채소 통조림: 고산성 식품과 저산성 식품
__초콜릿 푸딩: 카라기난의 안정화 작용
__열량 측정하기
__영양 성분표 읽는 법
요리 용어
과학 용어
단위 환산표
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