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* Simple cook, Deep taste 카프리, 나폴리를 비롯한 지중해식 요리 중심으로!!
* 이탈리아인 셰프가 전하는 누구나 쉽게 만들 수 있는 레시피 공개!!
* 이탈리아 대사가 추천한 이탈리아 전통 요리!!
테스타르도, 조르지오 스코파 셰프의 [매혹의 맛과 향 이탈리아 요리]는 고대 로마로부터 내려오는 이탈리아의 오랜 전통의 맛을 고집하는 요리책입니다. 특히 남부 이탈리아의 카프리를 비롯한 나폴리의 지중해식 요리는 도마 위의 리듬이 살아 있는 간결한 맛과 향이 아주 매혹적입니다. 고대 로마제국의 황제나 많은 유명인들이 아름답고 고요함, 특히 심플하고 건강한 음식에 매료되어 나폴리 앞 바다의 카프리섬을 휴양지로 택했습니다. 찰스 황태자와 다이애나비의 신혼 여행지로도 잘 알려졌습니다. 카프리에서 태어나 요리학교를 졸업한 후 요리사인 할머니에게 전수받은 이탈리아 전통 레시피들을 소개합니다.

Simple cook, Deep taste 카프리, 나폴리를 비롯한 지중해식 요리 중심으로!! 이탈리아인 셰프가 전하는 누구나 쉽게 만들 수 있는 레시피 공개!! 이탈리아 대사가 추천한 이탈리아 전통 요리!!

테스타르도, 조르지오 스코파 셰프의 『매혹의 맛과 향 이탈리아 요리』는 고대 로마로부터 내려오는 이탈리아의 오랜 전통의 맛을 고집하는 요리책이다. 특히 남부 이탈리아의 카프리를 비롯한 나폴리의 지중해식 요리는 도마 위의 리듬이 살아 있는 간결한 맛과 향이 아주 매혹적이다. 고대 로마제국의 황제나 많은 유명인들이 아름답고 고요함, 특히 심플하고 건강한 음식에 매료되어 나폴리 앞 바다의 카프리섬을 휴양지로 택했다. 찰스 황태자와 다이애나비의 신혼 여행지로도 잘 알려졌다. 카프리에서 태어나 요리학교를 졸업한 후 요리사인 할머니에게 전수받은 이탈리아 전통 레시피들을 소개한다.

ㆍ Simple cook, Deep taste
카프리, 나폴리를 비롯한 지중해식 요리 중심으로!!
ㆍ 이탈리아인 셰프가 전하는 누구나 쉽게 만들 수 있는 레시피 공개!!
ㆍ 이탈리아 대사가 추천한 이탈리아 전통 요리!!

테스타르도, 조르지오 스코파 셰프의 [매혹의 맛과 향 이탈리아 요리]는 고대 로마로부터 내려오는 이탈리아의 오랜 전통의 맛을 고집하는 요리책입니다. 특히 남부 이탈리아의 카프리를 비롯한 나폴리의 지중해식 요리는 도마 위의 리듬이 살아 있는 간결한 맛과 향이 아주 매혹적입니다. 고대 로마제국의 황제나 많은 유명인들이 아름답고 고요함, 특히 심플하고 건강한 음식에 매료되어 나폴리 앞 바다의 카프리섬을 휴양지로 택했습니다. 찰스 황태자와 다이애나비의 신혼 여행지로도 잘 알려졌습니다. 카프리에서 태어나 요리학교를 졸업한 후 요리사인 할머니에게 전수받은 이탈리아 전통 레시피들을 소개합니다.

Part 01 기본 지식
라비올리 반죽 기본 Sfoglia per Ravioli
리피에니 반죽 기본 Base per Pasta di Ripieni
부이용 만들기 Sobbollire o Affogare
생면 파스타의 기본 Base Pasta fresca
스페인 빵의 기본 배합 Dettagli Basilari e per il Pan di Spagna
전통 오븐 요리 Cottura Classicol al Forno
육류 삶기 Lessare, Bollire
조리과정의 세심한 주의사항 Baso Lexicon di Servire
카바텔리 또는 뇨키 만들기 Pasta per Cavatelli o Gnocchi
튀김 요리법 Friggere
프라이팬 요리법 Saltare in Padella

Part 02 허브 향신료
딜 Aneto 로즈메리 Rosmarino 마늘 Aglio
마조람 Maggiorana 민트 Menta 바질 Basilico
사프란 Zafferano 살비아 Salvia
양파 Cipolla 오레가노 Origano 월계수 잎 Alloro
타임 Timo 파슬리 Prezzemolo 펜넬(야생 회양초) Finocchio

Part 03 다양한 스톡
비프 스톡 Brodo di Carne
생선 퓨메토 Fumetto Delicate di Pesce
야채 스톡 Brodo di Vegetale

Part 04 소스
나폴리식 라구 소스 Salsa Ragu Napoletano
디저트 소스 Bagna per Dolci
베샤멜 크림 Salsa Bechamella
볼로네제 소스 Ragu Bolognese(Salsa alla bolognese)
악마의 소스 Salsa alla Diavola
오렌지 소스 Salsa all'Arancia
제노베제 소스 Salsa alla Genovese
제노베제 페스토 Pesto 'enovese Originale'
카라멜 소스 Salsa al Caramello
파졸리 콩과 햄 소스 Salsa di Fagioli e Pancetta
포도식초 소스 Salsa Vinaigrette
폰도 브루노 소스 Fondo Bruno Originale

Part 05 주파,미네스트로네,크레마,벨루타타
감자 벨루타타 Vellutata di Patate
농부의 챰보타 Ciambotta Contadina
병아리콩 수프 Zuppa di Pasta Fagioli
브로콜리 벨루타타 Vellutata di Broccoli
소렌토식 챤프로타 Cianfrotta Sorrentina
아스파라거스 크레마 Crema di Asparagi
야채 수프 Minestrone di Verdure
양파 수프 Zuppa di Cipolle
카프리식 생선 수프 Zuppa di Pesce Caprese
토마토 벨루타타 Vellutata di Pomodori
토마토 브레드 수프 Pappa al Pomodori
파르멘티에르 크림 수프 Crema Parmentier
호박 벨루타타 Vellutata di Zucchini
호박 크림 수프 Crema di Zucca

Part 06 안티파스토
가지 인볼티니 Involtini di Melanzane
그릴에 구운 가리비 Capesante alla Griglia
레몬 린드를 곁들인 닭가슴살 전채 Antipasto di Petto di Pollo al Limone
매콤한 홍합 요리 Impepata di Cozze
브루스케타 Bruschetta
샹피뇽 리피에니 Antipasto di Champignon Ripieni
샹피뇽 크레페 Farcitura di Crepes con Champignon
쇠고기 인볼티니 Involtini di Carne
아브루체제 오믈렛 Frittatina Aburuzzese
오렌지 소스를 곁들인 아스파라거스 Asparagi con Salsa all'rancia
카프리 색채의 전채 요리 Antipasto Colori di Capri
카프리식 오징어와 감자 Totani e Patate Caprese
파르미자나 Parmigiana
호박과 토마토 푸딩 Sformato di Zucchine al Pomodoro

Part 07 파스타
고르곤졸라 탈리올리니 Tagliolini al Gorgonzola
그리치아 스파게티 Spaghetti Gricia o alla Vera Matriciana in Bianco
나폴레타나 라자냐 Lasagna Napoletana
농부의 펜네 Penne del Contadino
로만 펜네 Penne alla Romana
리코타 치즈와 바질 푸질리 Fusilli con Ricotta e Basilico
마트리치아나 스파게티 Spaghetti alla Matriciana
문어 라구 소스 링귀네 Linguine al Ragu di Polpo
문어 스파게티 Spaghetti con Polpo
보드카 파르팔레 Farfalle alla Vodka
보페 스파게티 Spaghetti 'e Boffe'
볼로네제 펜네테 Pennette alla Bolognese
봉골레 스파게티 Spaghetti con le Vongole
브로콜리와 모차렐라 펜네 Penne Broccoli e Mozzarella
새우 탈리아텔레 Tagliatelle con Gamberetti
섬마을 펜네 Penne all'solana
소렌티나 파스타 Pasta alla Sorrentina
순무청과 소시지 오레키에테 Orecchiette Cime di Rapa e Salsiccia
스파게티 스콜리오 Spaghetti alla Scoglio
시칠리안 펜네 Penne alla Siciliana
아나카프리 펜네 Penne Ana Capri
앤초비 크림 소스 탈리아텔레 Tagliatelle con Alici e Crema
양송이버섯 소스 파파르델레 Pappardelle al Sugo di Funghi
여름 파르팔레 Farfalle d'Estate
연어 파스타 Tagliolini con Salmone e Vodka
연어 펜네테 Pennette con Salmone e Vodka
이탈리안 소시지 펜네 Penne con Salsiccia
천국의 나비 Farfalle in Paradiso
츄멘자나 Chiummenzana
치르크 스파게티 Spaghetti le Cirque
카르보나라 Spaghetti alla Carbonara
카초와 페페 Spaghetti Cacio e Pepe
파르팔레 카프레제 Farfalle Caprese
파스타 피차이올라 Pasta Pizzaiola
판체타 푸실리 Fusilli Pancetta e Vodka
펜네 델라 빌레 Penne della Ville
펜네 리가테 아움 아움 Penne Rigate AUM AUM
푸타네스카 스파게티 Spaghetti alla Puttanesca
해산물 카르보나라 탈리아텔레 Tagliatelle alla Carbonara di Mare
홍합 카바텔리 Cavatelli con le Cozze

Part 08 생면 파스타
감자 토르타 Torta di Patate
게살 탈리아텔레 Tagliatelle alla Polpa di Granchio
소시지 파파르델레 Pappardelle con Salsiccia
어린 양고기 소스 탈리아텔레 Tagliatelle con Sugo di Agnello
오븐 파스타 카넬로니 Cannelloni al Forno
카테리나의 라비올리 I Ravioli di Caterina
카프리 뇨키 Gnocchi Caprese
탈리올리니 볼로네제 Tagliolini alla Bolonese
탈리올리니 아나카프리 Tagliolini Ana Capri
병아리콩 탈리아텔레 Tagliatelle con Ceci
해산물과 야생 버섯 탈리아텔레 Tagliatelle Mare e Monti

Part 09 리조토
고르동 블루 리조토 Risotto Gordon Blue
리조토 넬 카펠로 델 카르디날레 Risotto nel Cappello del Cardinale
바스마티 필라프 리조토 Risotto Pilaf con Basmati
아스파라거스 리조토 Risotto Cointreau e Asparagi
포르치니 버섯 리조토 Risotto ai Funghi Porcini
해산물 리조토 Risotto allo Scoglio

Part 10 샐러드
닭가슴살 샐러드 Insalata di Pollo
린포르조 샐러드 Insalata di Rinforzo
셰프의 샐러드 Insalata Dello Chef
시금치와 페코리노 치즈 샐러드 Insalata di Spinaci e Pecorino
엘레간테 인살라타 Insalata Elegante
오렌지 샐러드 Insalate con Arancia
전통 해산물 샐러드 Insalata di Mare Tradizionale
카프레제 샐러드 Insalata Caprese

Part 11 고기 요리
나폴레타나 갈빗살 Costata di Manzo Napoletana
나폴리식 스튜 Stufato Napolitano
로제 크림 소스 편육 Foglioline di Manzo alla Crema Rosa
민트 소스를 곁들인 양갈비 Costolette d'Agnello con Salsa alla Menta
밀라네제 갈빗살 Costolette alla Milanese
보로노프 스테이크 Filetto Voronov
어린 양고기 우미도 Agnello in Umido
치킨 카차토라 Pollo alla Cacciatora
토마토 소스와 어울린 쇠고기 편육 Carne alla Pizzaiola
트리폴라토 안심 Filetto Trifolato ai Funghi
파르테노페아 양고기 요리 Crapetto alla Partenopea
파슬리 향으로 맛낸 편육 Scaloppine al Prezzemolo
피카타 마르살라 Piccata al Marsala

Part 12 생선 요리
가자미 마리나타 Sogliola Marinata
루치아나의 문어 요리 Polpo alla Luciana
모스카르디니 피칸티 Moscardini Piccanti
셰리를 곁들인 새우 Gamberoni allo Sherry
아쿠아 파자 Pesce all'Acqua Pazza
에밀리아 할머니의 연어요리 Salmone alla Moda di Nonna Emilia

Part 13 디저트
과일 쿨리스 Coulis Frutta
그랑 마르니에르 크림 Crema Grand Marnier
딸기 젤라틴 Gelatona di Lamponi
딸기 쿨리스 Colu

Part 01 기본 지식
라비올리 반죽 기본 Sfoglia per Ravioli _ 20
리피에니 반죽 기본 Base per Pasta di Ripieni _ 20
부이용 만들기 Sobbollire o Affogare _ 21
생면 파스타의 기본 Base Pasta fresca _ 22
스페인 빵의 기본 배합 Dettagli Basilari e per il Pan di Spagna _ 23
전통 오븐 요리 Cottura Classicol al Forno _ 24
육류 삶기 Lessare, Bollire _ 25
조리과정의 세심한 주의사항 Baso Lexicon di Servire _ 25
카바텔리 또는 뇨키 만들기 Pasta per Cavatelli o Gnocchi _ 26
튀김 요리법 Friggere _ 27
프라이팬 요리법 Saltare in Padella _ 27

Part 02 허브 향신료
딜 Aneto 로즈메리 Rosmarino 마늘 Aglio _ 30
마조람 Maggiorana 민트 Menta 바질 Basilico _ 31
사프란 Zafferano 살비아 Salvia _ 33
양파 Cipolla 오레가노 Origano 월계수 잎 Alloro _ 34
타임 Timo 파슬리 Prezzemolo 펜넬(야생 회양초) Finocchio _ 35

Part 03 다양한 스톡
비프 스톡 Brodo di Carne _ 38
생선 퓨메토 Fumetto Delicate di Pesce _ 40
야채 스톡 Brodo di Vegetale _ 42

Part 04 소스
나폴리식 라구 소스 Salsa Ragu Napoletano _ 46
디저트 소스 Bagna per Dolci _ 48
베샤멜 크림 Salsa Bechamella _ 50
볼로네제 소스 Ragu Bolognese(Salsa alla bolognese) _ 52
악마의 소스 Salsa alla Diavola _ 54
오렌지 소스 Salsa all'Arancia _ 56
제노베제 소스 Salsa alla Genovese _ 58
제노베제 페스토 Pesto ‘enovese Originale’_ 60
카라멜 소스 Salsa al Caramello _ 62
파졸리 콩과 햄 소스 Salsa di Fagioli e Pancetta _ 64
포도식초 소스 Salsa Vinaigrette _ 66
폰도 브루노 소스 Fondo Bruno Originale _ 68

Part 05 주파,미네스트로네,크레마,벨루타타
감자 벨루타타 Vellutata di Patate _ 72
농부의 챰보타 Ciambotta Contadina _ 74
병아리콩 수프 Zuppa di Pasta Fagioli _ 76
브로콜리 벨루타타 Vellutata di Broccoli _ 78
소렌토식 챤프로타 Cianfrotta Sorrentina _ 80
아스파라거스 크레마 Crema di Asparagi _ 82
야채 수프 Minestrone di Verdure _ 84
양파 수프 Zuppa di Cipolle _ 86
카프리식 생선 수프 Zuppa di Pesce Caprese _ 88
토마토 벨루타타 Vellutata di Pomodori _ 90
토마토 브레드 수프 Pappa al Pomodori _ 92
파르멘티에르 크림 수프 Crema Parmentier _ 94
호박 벨루타타 Vellutata di Zucchini _ 96
호박 크림 수프 Crema di Zucca _ 98

Part 06 안티파스토
가지 인볼티니 Involtini di Melanzane _ 102
그릴에 구운 가리비 Capesante alla Griglia _ 104
레몬 린드를 곁들인 닭가슴살 전채 Antipasto di Petto di Pollo al Limone _ 106
매콤한 홍합 요리 Impepata di Cozze _ 108 is di Frutta Fragole
레몬 크림 Crema al Limone
린구아 디 가토 Lingua di Gatto
마들렌 Madeleine
바나나 크림 Crema Banana
샹티이 크림 Crema Chantilly
슈크림빵 Pasta Bigne' Choux
스몰 볼 멜론 Bocconcini di Cantalupo
장식용 코팅 초콜릿 Glassata di Cioccolate Lucida
차가운 멜론 시럽 Sciroppo Ghiacciato al Melone
체리 리조 Riso al Latte con Ciliege Maraschino
체리 축제 Ciliege Giubileo
초콜릿 무스 Mousse di Cioccolata
초콜릿 크림 Crema di Cioccolata
토르타 카프레제 Torta Caprese
파스타 프롤라 La Pasta Frolla

브루스케타 Bruschetta _ 110
샹피뇽 리피에니 Antipasto di Champignon Ripieni _ 112
샹피뇽 크레페 Farcitura di Crepes con Champignon _ 114
쇠고기 인볼티니 Involtini di Carne _ 116
아브루체제 오믈렛 Frittatina Aburuzzese _ 118
오렌지 소스를 곁들인 아스파라거스 Asparagi con Salsa all’rancia _ 120
카프리 색채의 전채 요리 Antipasto Colori di Capri _ 122
카프리식 오징어와 감자 Totani e Patate Caprese _ 124
파르미자나 Parmigiana _ 126
호박과 토마토 푸딩 Sformato di Zucchine al Pomodoro _ 128

Part 07 파스타
고르곤졸라 탈리올리니 Tagliolini al Gorgonzola _ 132
그리치아 스파게티 Spaghetti Gricia o alla Vera Matriciana in Bianco _ 134
나폴레타나 라자냐 Lasagna Napoletana _ 136
농부의 펜네 Penne del Contadino _ 138
로만 펜네 Penne alla Romana _ 140
리코타 치즈와 바질 푸질리 Fusilli con Ricotta e Basilico _ 142
마트리치아나 스파게티 Spaghetti alla Matriciana _ 144
문어 라구 소스 링귀네 Linguine al Ragu di Polpo _ 146
문어 스파게티 Spaghetti con Polpo _ 148
보드카 파르팔레 Farfalle alla Vodka _ 150
보페 스파게티 Spaghetti ‘e Boffe’_ 152
볼로네제 펜네테 Pennette alla Bolognese _ 154
봉골레 스파게티 Spaghetti con le Vongole _ 156
브로콜리와 모차렐라 펜네 Penne Broccoli e Mozzarella _ 158
새우 탈리아텔레 Tagliatelle con Gamberetti _ 160
섬마을 펜네 Penne all’solana _ 162
소렌티나 파스타 Pasta alla Sorrentina _ 164
순무청과 소시지 오레키에테 Orecchiette Cime di Rapa e Salsiccia _ 166
스파게티 스콜리오 Spaghetti alla Scoglio _ 168
시칠리안 펜네 Penne alla Siciliana _ 170
아나카프리 펜네 Penne Ana Capri _ 172
앤초비 크림 소스 탈리아텔레 Tagliatelle con Alici e Crema _ 174
양송이버섯 소스 파파르델레 Pappardelle al Sugo di Funghi _ 176
여름 파르팔레 Farfalle d'Estate _ 178
연어 파스타 Tagliolini con Salmone e Vodka _ 180
연어 펜네테 Pennette con Salmone e Vodka _ 182
이탈리안 소시지 펜네 Penne con Salsiccia _ 184
천국의 나비 Farfalle in Paradiso _ 186
츄멘자나 Chiummenzana _ 188
치르크 스파게티 Spaghetti le Cirque _ 190
카르보나라 Spaghetti alla Carbonara _ 192
카초와 페페 Spaghetti Cacio e Pepe _ 194
파르팔레 카프레제 Farfalle Caprese _ 196
파스타 피차이올라 Pasta Pizzaiola _ 198
판체타 푸실리 Fusilli Pancetta e Vodka _ 200
펜네 델라 빌레 Penne della Ville _ 202
펜네 리가테 아움 아움 Penne Rigate AUM AUM _ 204
푸타네스카 스파게티 Spaghetti alla Pu
ttanesca _ 206
해산물 카르보나라 탈리아텔레 Tagliatelle alla Carbonara di Mare _ 208
홍합 카바텔리 Cavatelli con le Cozze _ 210

Part 08 생면 파스타
감자 토르타 Torta di Patate _ 214
게살 탈리아텔레 Tagliatelle alla Polpa di Granchio _ 216
소시지 파파르델레 Pappardelle con Salsiccia _ 218
어린 양고기 소스 탈리아텔레 Tagliatelle con Sugo di Agnello _ 220
오븐 파스타 카넬로니 Cannelloni al Forno _ 222
카테리나의 라비올리 I Ravioli di Caterina _ 224
카프리 뇨키 Gnocchi Caprese _ 226
탈리올리니 볼로네제 Tagliolini alla Bolonese _ 228
탈리올리니 아나카프리 Tagliolini Ana Capri _ 230
병아리콩 탈리아텔레 Tagliatelle con Ceci _ 232
해산물과 야생 버섯 탈리아텔레 Tagliatelle Mare e Monti _ 234

Part 09 리조토
고르동 블루 리조토 Risotto Gordon Blue _ 238
리조토 넬 카펠로 델 카르디날레 Risotto nel Cappello del Cardinale _ 240
바스마티 필라프 리조토 Risotto Pilaf con Basmati _ 242
아스파라거스 리조토 Risotto Cointreau e Asparagi _ 244
포르치니 버섯 리조토 Risotto ai Funghi Porcini _ 246
해산물 리조토 Risotto allo Scoglio _ 248

Part 10 샐러드
닭가슴살 샐러드 Insalata di Pollo _ 252
린포르조 샐러드 Insalata di Rinforzo _ 254
셰프의 샐러드 Insalata Dello Chef _ 256
시금치와 페코리노 치즈 샐러드 Insalata di Spinaci e Pecorino _ 258
엘레간테 인살라타 Insalata Elegante _ 260
오렌지 샐러드 Insalate con Arancia _ 262
전통 해산물 샐러드 Insalata di Mare Tradizionale _ 264
카프레제 샐러드 Insalata Caprese _ 266

Part 11 고기 요리
나폴레타나 갈빗살 Costata di Manzo Napoletana _ 270
나폴리식 스튜 Stufato Napolitano _ 272
로제 크림 소스 편육 Foglioline di Manzo alla Crema Rosa _ 274
민트 소스를 곁들인 양갈비 Costolette d’Agnello con Salsa alla Menta _ 276
밀라네제 갈빗살 Costolette alla Milanese _ 278
보로노프 스테이크 Filetto Voronov _ 280
어린 양고기 우미도 Agnello in Umido _ 282
치킨 카차토라 Pollo alla Cacciatora _ 284
토마토 소스와 어울린 쇠고기 편육 Carne alla Pizzaiola _ 286
트리폴라토 안심 Filetto Trifolato ai Funghi _ 288
파르테노페아 양고기 요리 Crapetto alla Partenopea _ 290
파슬리 향으로 맛낸 편육 Scaloppine al Prezzemolo _ 392
피카타 마르살라 Piccata al Marsala _ 294

Part 12 생선 요리
가자미 마리나타 Sogliola Marinata _ 298
루치아나의 문어 요리 Polpo alla Luciana _ 300
모스카르디니 피칸티 Moscardini Piccanti _ 302
셰리를 곁들인 새우 Gamberoni allo Sherry _ 304

아쿠아 파자 Pesce all’Acqua Pazza _ 306
에밀리아 할머니의 연어요리 Salmone alla Moda di Nonna Emilia _ 308

Part 13 디저트
과일 쿨리스 Coulis Frutta _ 312
그랑 마르니에르 크림 Crema Grand Marnier _ 314
딸기 젤라틴 Gelatona di Lamponi _ 316
딸기 쿨리스 Coluis di Frutta Fragole _ 318
레몬 크림 Crema al Limone _ 320
린구아 디 가토 Lingua di Gatto _ 322
마들렌 Madeleine _ 324
바나나 크림 Crema Banana _ 326
샹티이 크림 Crema Chantilly _ 328
슈크림빵 Pasta Bigne’ Choux _ 330
스몰 볼 멜론 Bocconcini di Cantalupo _ 332
장식용 코팅 초콜릿 Glassata di Cioccolate Lucida _ 334
차가운 멜론 시럽 Sciroppo Ghiacciato al Melone _ 336
체리 리조 Riso al Latte con Ciliege Maraschino _ 338
체리 축제 Ciliege Giubileo _ 340
초콜릿 무스 Mousse di Cioccolata _ 342
초콜릿 크림 Crema di Cioccolata _ 344
토르타 카프레제 Torta Caprese _ 346
파스타 프롤라 La Pasta Frolla _ 348