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일본 가정식 국물요리, 미소시루로 건강을 마시다!

『미소시루 한 그릇』은 일본 가정식에서 빼놓을 수 없는 건강한 국물요리, 일본식 된장국 ‘미소시루’를 효능별로 소개하는 책이다. 한국식 된장과 달리 미소는 콩뿐만 아니라 쌀이나 보리, 밀, 콩 등 여러 가지 재료로 만들어 종류가 다양하고 발효시키는 방법도 달라, 맛과 풍미가 전혀 다르다. 된장에 비해 짜지 않고 맛과 향이 가벼우며, 향이 날아가지 않도록 바글바글 끓이지 않고 마지막에 살짝 풀어주어야 본연의 풍미가 살아난다. 몸을 따뜻하게 하고 영양을 효율적으로 흡수시켜주며, 항산화작용을 하는 미소시루는 일본인의 대표적인 건강식이기도다. 책은 국내에 처음으로 미소시루를 전문적으로 소개한다.

일본의 셰프 겸 푸드코디네이터인 저자는 ‘모든 식재료에는 약효가 있다’는 것을 모토로 식재료의 한의학적 효능을 바탕으로 한 보양식 요리 클래스를 운영하고 있다. 이 책에서도 미소시루를 효능에 따라 더 건강하고 맛있게 먹을 수 있는 방법을 알리고자 했다. 보온 효과, 에너지 보충, 혈액순환, 디톡스, 소화, 수분보충, 해열, 마음 안정 등 8개의 효능에 따른 레시피를 알차게 담았다. 그 밖에도 미소시루 잘 고르는 법, 보관법, 냉동하는 법 등 깨알팁과 함께, 재료를 한데 모아 보관해두었다가 뜨거운 물만 부어 미소시루를 완성하는 ‘미소볼’ 만드는 법도 소개한다. 또한 돼지고기, 미역, 두부, 감자 등 흔한 식재료에서부터 토마토, 고수, 모짜렐라 치즈, 메밀소바, 베이컨, 두유 등 다양한 식재료와 함게 5분 안에 완성 가능한 초간단 레시피를 선보인다.

건강하고, 간단하고, 참 맛있는, 따끈따끈 미소시루 한 그릇
바쁠 때도 5분 뚝딱! 효능별로 소개하는 맛있는 미소장국 114

일본 가정식에서 빼놓을 수 없는 건강한 국물요리, ‘미소시루’
국내 처음으로 소개되는 미소시루 레시피북

된장? 미소?
우리가 몰랐던 진짜 미소시루의 풍미 깊고 향긋한 맛
친숙하면서도 잘 모르는 국이 일본식 된장국인 ‘미소시루’입니다. 일본어로 ‘미소みそ’는 된장을, ‘시루汁’는 국을 뜻해요. 하지만 한국식 된장과 달리 미소는 콩뿐만 아니라 쌀이나 보리, 밀, 콩 등 여러 가지 재료로 만들어 종류가 다양하고 발효시키는 방법도 달라, 맛과 풍미가 전혀 다릅니다. 된장에 비해 짜지 않고 맛과 향이 가벼우며, 향이 날아가지 않도록 바글바글 끓이지 않고 마지막에 살짝 풀어주어야 본연의 풍미가 살아납니다.
우리는 보통 미소시루를 일식집이나 분식집에서 요리에 곁들여내는 심심한 국물로만 여기지만, 일본에서 미소시루를 즐기는 방법은 사뭇 다양합니다. 쌀로 만들고 짧게 숙성시켜 빛깔이 희고 단맛이 강한 ‘시로미소’, 적갈색을 띠고 맛이 진한 ‘아카미소’, 보리로 만든 ‘무기미소’, 미소를 혼합해 장점을 살린 ‘아와세미소’ 등 다양한 종류의 특성별, 지역별 미소가 있고, 여기에 가쓰오나 다시마, 채소 육수와 상상 밖의 다채로운 식재료들을 활용하며 나무랄 데 없이 훌륭한 한 그릇 국물요리이자 가정용 보양식이 완성됩니다. 몸을 따뜻하게 하고 영양을 효율적으로 흡수시켜주며, 항산화작용을 하는 미소시루는 일본인의 대표적인 건강식이기도 합니다.
국내에 처음으로 미소시루를 전문적으로 소개하는 이 책 [미소시루 한 그릇]을 통해, 맛있고 매일 먹어도 질리지 않는 진짜 미소시루를 만나보세요.

5분 초간단 완성!
이 책 한 권이면 요리 왕초보도 매일매일 식탁에 국물요리를-
이 책의 미소시루 요리법은 아주 간단해요. 대부분 5분 안에 완성 가능하고 실패 없는 초간단 레시피로, 누구나 훌륭한 미소시루 한 그릇을 뚝딱 끓여낼 수 있습니다. 매일매일 밥상에 국물요리를 곁들이는 번거로움도 단번에 해결해줍니다. 돼지고기, 미역, 두부, 감자 등 흔한 식재료에서부터 토마토, 고수, 모짜렐라 치즈, 메밀소바, 베이컨, 두유 등 미소시루와 어울릴 거라고 생각지 못한 다양한 식재료들로, 매일매일 다른 미소시루를 메인요리 혹은 곁들임 국물요리로 활용할 수 있어요.

이럴 때 이런 미소시루를!
8가지 건강 효능별 114개의 맛있는 미소시루 레시피
일본의 셰프 겸 푸드코디네이터인 지은이는, ‘모든 식재료에는 약효가 있다’는 것을 모토로 식재료의 한의학적 효능을 바탕으로 한 보양식 요리 클래스를 운영하고 있으며, 미소시루를 효능에 따라 더 건강하고 맛있게 먹을 수 있는 방법을 알리고자 미소시루 레시피를 모으고 개발하여 한 권의 책으로 펴냈습니다. 보온 효과, 에너지 보충, 혈액순환, 디톡스, 소화, 수분보충, 해열, 마음 안정 등 8개의 효능에 따른 레시피를 알차게 담았습니다. 이 책에 소개된 미소시루를 몸 상태에 따라 꾸준히 먹다보면, 몸 안에서부터 건강해지는 몸의 변화를 느낄 수 있습니다.
그 밖에도 미소시루 잘 고르는 법, 보관법, 냉동하는 법 등 깨알팁과 함께, 재료를 한데 모아 보관해두었다가 뜨거운 물만 부어 미소시루를 완성하는 ‘미소볼’ 만드는 법도 함께 소개합니다.

들어가며
육수에 대해서
미소에 대해서
약이 되는 식재료 소개

1 몸을 따뜻하게 해주는 미소시루
대파
간 당근
양파와 치즈
감자와 파슬리
낫토와 나도팽나무버섯
닭가슴살과 생강
마늘과 달걀
김치
순무와 새우
방어
닭고기와 고수

2 에너지를 보충해주는 미소시루
반숙 달걀프라이
볶은 양배추
소고기와 쪽파
감자와 다진 닭고기
고구마
스냅완두와 계란국
으깬 브로콜리
콜리플라워와 아몬드
아보카도와 파프리카
단호박 두유카레
시금치
청완두와 당근
미소시루 이야기 1: 더욱 맛있는 미소시루를 만들기 위해서

3 혈액순환에 좋은 미소시루
부추
송이버섯과 팽이버섯
청경채
고등어 통조림과 대파
가지
시푸드
간 연근
샐러리와 소시지
양파와 베이컨
풋고추
대구와 완두콩 꼬투리

4 디톡스에 좋은 미소시루
미역과 생강
해초와 연두부
소송채
파프리카
히키와리낫토와 차조기
피망
토란과 명란젓
잎새버섯
콘크림
샐러리와 콩 빈스
표고버섯과 대두
옥수수와 오이
미소시루 이야기 2: 미소를 맛있게 오래 보존하는 방법

5 소화를 돕는 미소시루
양배추
순무
떡과 스냅완두
토란
무
미소 고구마죽
으깬 감자
배추와 당면
볶은 무와 연어
감자와 크림치즈
닭고기 완자

6 수분을 보충해주는 미소시루
토마토와 생강
아스파라거스
두유 샤브샤브
달걀부침과 고수
구운 우메보시와 미역귀
참마와 오크라
새송이버섯
애호박과 잔멸치
방울토마토
모짜렐라와 바질
연근과 안초비
톤지루
미소시루 이야기 3: 미소의 놀라운 효능

7 열을 내려주는 미소시루
콩나물
죽순
가지와 토마토
동아
으깬 두부와 갓절임
메밀소바와 김
녹차와 무
양상추와 미역
톳과 당근
어슷 썬 우엉
오이 냉 미소시루

8 마음을 안정시켜주는 미소시루
바지락과 버터
배추
재첩과 파드득나물
소면
톳과 실곤약
물냉이
시금치와 요거트
청경채와 햄
굴소스와 피망
수제비와 부추
미소시루 이야기 4: 미소시루의 역사

미소볼 만들기
미소볼 만드는 방법
몸을 따뜻하게 해주는 미소볼
에너지를 보충해주는 미소볼
혈액순환에 좋은 미소볼
디톡스에 좋은 미소볼
소화를 돕는 미소볼
수분을 보충해주는 미소볼
열을 내려주는 미소볼
마음을 안정시켜주는 미소볼

냉동할 때 알아두면 좋은 팁
맺으며

미소의 향은 맛을 결정하는 아주 중요한 요소입니다. 미소를 넣은 후 국물을 오래 끓이게 되면 미소의 향이 날아가버려요. 미소는 모든 재료가 다 익은 다음 풀어 넣는 것이 기본. 보글보글 센 불에 끓이지 않고 불을 약하게 줄인 다음에 넣습니다.
-더욱 맛있는 미소시루를 만들기 위해서

체내에 수분이나 독소가 빠져나가지 못하고 쌓이게 되면 몸이 잘 붓는 증상이 나타나고 피로, 염증 등 각종 문제의 원인이 됩니다. 몸속의 수분이 잘 순환되도록 도와주고 배출을 촉진시키는 식재료를 사용해 체내에 쌓인 독소를 배출해주는 디톡스 미소시루를 소개합니다. 비만 예방에도 좋답니다.
-챕터4 디톡스에 좋은 미소시루

미소에 다시마를 넣어서 보관하면 다시마의 풍미가 미소에 더해져 더욱 맛있는 미소시루를 만들 수 있어요. 미소에 넣어둔 다시마는 부드러워져서 그대로 잘게 썰어 먹어도 좋습니다. 이 외에도 채 썬 생강이나 말린 허브 잎을 넣어두면 풍미 가득한 미소시루를 맛볼 수 있어요.
-미소에 풍미를 더하려면

미소시루에 들어있는 염분양은 한 그릇에 1~1.3g 정도로 흔히들 생각하는 것처럼 많지 않아요. 염분을 과다로 섭취하면 고혈압의 원인이 된다고 하지만 미소시루에는 오히려 혈압을 낮춰주는 효능이 있습니다. … 혹 그래도 마음에 걸린다면 염분을 몸 밖으로 배출시켜주는 해초류나 녹황색채소, 감자류를 넣어서 드세요.
-미소시루에는 염분이 얼마나 들어있을까?