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일본 가정식 밑반찬 채소절임 : 만들어두면 든든 사계절 건강한 츠케모노 레시피

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    책소개

    일본 슬로푸드의 대표주자 채소절임(츠케모노) 만들기 Q&A

    [일본 가정식 밑반찬 채소절임]은 국내에서는 처음으로 일본식 채소절임, 츠케모노를 소개하는 책입니다. 일본식 채소절임의 기초 지식, 1시간이면 절여 바로 먹는 얼절이부터 몇 달간 절여 2∼3년씩 먹는 우메보시까지 다양한 레시피 뿐만 아니라 갓절임, 단무지절임, 염교절임 같은 대표적인 채소절임 레시피와 우메보시, 매실절임 같은 고급레시피까지 담아 츠케모노 입문서로 딱 좋은 책입니다. 사계절 건강하게 즐길 수 있는 일본식 채소절임, 이제 직접 만들어보세요.

    출판사 서평

    양파절임, 양배추절임, 단호박절임... 기본레시피부터
    된장절임, 쌀겨절임, 갓절임, 우메보시... 고급레시피까지
    사계절 내내 즐길 수 있는 채소절임의 비법을 알려드립니다!


    01 채소를 먹는 새로운 방법, 일본식 채소절임을 소개합니다
    우리나라에 장아찌가 있고 서양에 피클이 있다면 일본에는 '츠케모노'가 있습니다. 일본식 채소절임이지요. 우리나라의 장아찌나 김치처럼 일본 가정식에 꼭 들어가는 밑반찬입니다. 일식을 좋아하는 이들이라면 한번쯤 먹어봤던 츠케모노의 맛을 잊지 못할 것입니다. 일본 전통 음식인 츠케모노는 사계절 채소들을 된장, 간장, 식초 등 다양한 양념에 절여 참 '별미'라는 생각이 드니까요.
    [일본 가정식 밑반찬 채소절임]은 국내에서는 처음으로 일본식 채소절임, 츠케모노를 소개하는 책입니다. 일본식 채소절임의 기초 지식, 1시간이면 절여 바로 먹는 얼절이부터 몇 달간 절여 2∼3년씩 먹는 우메보시까지 다양한 레시피를 담았습니다. 일식을 좋아하는 이들은 물론이고 건강한 집밥을 원하는 이들에게 참 반가운 소식이지요. 간단한 채소절임으로 식탁에 변화를 줄 수 있으니까요. 장아찌나 피클이 아닌 색다른 채소절임, 이제 직접 만들어보세요.

    02 사계절 내내 만들어두고 먹는 건강식, 일본식 채소절임
    일본식 채소절임은 일본의 대표 슬로푸드입니다. 채소를 많이 먹어야한다는 것은 누구나 알고 있지만 샐러드는 무한정 많이 먹기는 어렵습니다. 채소절임으로 만들면 부피가 작아져서 채소를 듬뿍 먹을 수 있지요. 또 기름을 전혀 쓰지 않는 저염레시피라 다이어트 식단에도 좋습니다. 제철채소라면 무엇이든 절임을 만들 수 있고 유산균 효과로 건강한 장 환경을 만드는 데도 좋지요.
    양파나 마늘, 배추, 가지, 무 등이 대표적이지만 채소절임과 잘 어울릴 것 같지 않은 서양채소나 호박, 버섯, 감자, 당근 심지어 귤 같은 과일로도 얼마든지 맛있는 절임을 만들 수 있습니다. 매일 먹는 밥상에서 채소를 더 많이 먹을 수 있는 아이디어, [일본 가정식 밑반찬 채소절임]에서 해결해드립니다.

    03 기초레시피부터 고급레시피까지 한권으로 해결
    일본식 채소절임, 츠케모노 하면 대표적으로 떠오르는 것이 된장절임이나 우메보시입니다. 하지만 초보자가 처음부터 입맛에 맞게 만들어내기는 어렵지요. [일본 가정식 밑반찬 채소절임]에는 한 시간만 절여도 되는 샐러드 스타일의 얼절이(아사즈케)를 만들어볼 것을 추천합니다.
    양배추와 셀러리를 넣은 소금절임, 무를 넣은 식초절임, 단호박을 데쳐서 만드는 간장절임 등 1시간이면 뚝딱 만들 수 있는 쉬운 레시피를 소개합니다. 얼절이에 어느 정도 익숙해졌다면 우리가 일식당에서 감탄하면서 맛보았던 감칠맛 나는 쌀겨절임이나 일본된장절임에도 도전해보세요. 만드는 과정이 조금 복잡하기는 해도 책에서 소개하는 팁대로 관리하기만 하면 맛있는 밑반찬을 만들 수 있답니다.
    또 갓절임, 단무지절임, 염교절임 같은 대표적인 채소절임 레시피와 우메보시, 매실절임 같은 고급레시피까지 담아 츠케모노 입문서로 딱 좋은 책입니다. 사계절 건강하게 즐길 수 있고, 만들어두면 든든한 밑반찬, 일본식 채소절임 하나하나 도전해보세요.

    목차

    TOPICS
    사계절 채소절임 달력
    채소의 종류와 사계절
    조미료 종류와 용도
    채소절임에 필요한 용기와 도구
    일본식 채소절임 만들기 비법
    이제 채소절임을 직접 만들어보세요
    일본 전국 채소절임 MAP

    [제1장]

    처음 채소절임을 시작하는 이를 위한 Q&A
    일본식 채소절임의 기초 지식

    1. 일본식 채소절임이란?
    일본식 채소절임의 종류
    남은 채소 활용 레시피

    2. 요즘 유행하는 스타일의 채소절임
    쉽게 구할 수 있는 채소 활용하기

    3. 채소 절이는 법
    의외의 재료 활용 레시피

    4. 소금의 역할
    저염파를 위한 활용 레시피

    5. 용기와 도구 사용의 요령

    6. 좀 더 간편한 채소절임을!
    초스피드 레시피

    [제2장]

    절대 실패하지 않는 채소절임의 기본

    1. 얼절이
    얼절이 만드는 순서
    양배추와 셀러리를 넣은 깔끔한 절임
    양하와 무를 넣은 단초절임
    단호박 간장절임
    얼절이 응용레시피
    머위 소금물 절임
    자색양배추 사과식초절임
    양파 간장절임

    2. 쌀겨절임
    쌀겨절임 만드는 순서
    절임겨 손질 포인트
    쌀겨절임 응용레시피
    방울토마토, 단호박, 아스파라거스, 참마, 파프리카

    3. 일본된장 절임
    일본된장 절임 만드는 순서
    된장절임 응용레시피
    마늘 된장절임

    4. 배추 절임
    배추절임 만드는 순서
    배추를 사용한 응용레시피
    라빠차이
    잘게 썬 배추와 유자절임

    5. 갓절임
    갓절임 만드는 순서
    갓절임 응용레시피
    잘게 썬 갓절임 깨무침
    순무 갓절임 무침

    6. 염교절임
    염교절임 만드는 순서
    염교절임 응용레시피
    염교 소금절임
    염교 초간장 절임
    염교 일본된장 절임

    7. 단무지절임
    단무지절임 만드는 순서
    단무지절임 응용레시피
    무말랭이 절임
    단무지절임과 돼지고기 볶음
    가쿠야

    8. 우메보시
    우메보시 만드는 순서

    9. 소매실 아삭절임
    소매실 아삭절임 만드는 순서
    소매실 아삭절임 응용레시피
    소매실 피클
    우메보시 곰팡이 문제 대처법

    10. 청매실 설탕절임
    청매실 설탕절임 만드는 순서
    청매실을 이용한 응용레시피
    매실주, 믹스주

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    저자소개

    부티크사 편집부 [저] 신작알림 SMS신청 작가DB보기
    생년월일 -
    출생지 -
    출간도서 0종
    판매수 0권

    수예, 요리, 원예, 살림 등 다양한 분야의 실용서를 4천 종 이상 출간한 일본의 대표적인 실용서 전문 출판사. 부티크사의 옷 만들기 책은 전 과정을 쉽고 친절하게 설명할 뿐만 아니라 과정 일러스트가 보기 쉬워 누구라도 따라 할 수 있는 것으로 유명하다. 특히 입문자도 쉽게 옷 만들기에 도전할 수 있는 실물 도안이 장점. ‘레이디 부티크 시리즈’, ‘부티크 무크’, ‘프티 부티크 시리즈’ 등을 펴내고 있다.
    작품 제작
    가네마루 가호리, 요시자와 미즈에, 고바야시 히사에, 히로나가 구미에, 다마루 가오리, 요시다 미카코, 카토 요코, 지바 미에코, 기요노 다카코

    생년월일 -
    출생지 -
    출간도서 0종
    판매수 0권

    서울여대에서 일어일문학을, 일본도신일본어학교에서 일본어를 공부했다. 에릭양에이전시에서 저작권 업무를 담당했으며 [딸기와 해님], [우리만의 로리] 등 다수의 일본 동화책과 [미니멀라이프 아이디어 55], [오늘부터 미니멀라이프], [베이킹 소다 활용법 A to Z], [귀여운 4색 볼펜 일러스트], [슈크림 레시피] 등을 번역했다.

    역자의 다른책

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    키시마 나오미 [감수]
    생년월일 -
    출생지 -
    출간도서 0종
    판매수 0권

    요리연구가. 따뜻함이 살아있는 가정요리를 중요하게 생각하며 현대인의 생활에 맞춘 아이디어 요리를 제안하고 있다. 저서로 [우메보시와 고향의 야채절임], [야채절임을 절여볼까요?]가 있고, 공저로 [쉽게 시작하는 보존식품 - 적은 양부터 직접 만들어 보세요] 등이 있다.

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