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식품을 생산하는 대기업은 자사 제품의 원료와 첨가물에 대한 정보를 소비자에게 제대로 알려 주지 않는다. 소비자는 은연중에 각인된 광고와 현란한 포장에 현혹되어 상품을 고르고 만다. 우리는 달고, 짜고, 기름진 음식이 몸에 해롭다는 사실을 알고 있지만, 먹고 싶은 욕구를 억누를 만큼의 정확한 정보를 파악하고 있지는 못하다. 일본의 저명한 푸드 프로듀서인 미나미 기요타카(南 ?貴)는 먹는 것이 삶의 질을 결정한다는 신념을 가지고, 이 책을 통해 현대인의 건강을 위협하는 음식에 대한 모든 것을 자세하게 알려 주고, 식습관을 개선할 수 있는 효율적인 대안을 내놓는다.

40세, 먹는 것부터 바꿔라! 중년 이후 삶의 질을 결정하는 식습관

간편한 패스트푸드, 편의점 도시락의 불편한 진실
요즘 직장인과 대학생 중에는 ‘편도족(편의점 도시락족)’이 되거나, 햄버거 배달 가능 지역인 ‘맥세권’을 찾아다니며 집을 구하는 사람이 많다고 한다. 1인 가구의 증가와 어려운 경제 사정의 영향으로 싸고 간편하면서도 맛있는 한 끼의 인기가 높다. 편의점 음식 기행을 다룬 블로그가 선풍적인 인기를 얻고, 유명 TV 드라마의 PPL을 통해 편의점 삼각김밥과 컵라면이 청소년의 정서 속에 ‘젊은이의 낭만’이라는 이미지로 각인되기도 한다.
하지만 우리가 습관적으로 선택하는 음식 중에는 인체에 영양 불균형을 초래하는 식품 첨가제가 범벅이 된 ‘공장제품’이 많다. 햄버거, 편의점 도시락 등으로 대표되는 즉석식품에는 나트륨, 트랜스 지방산, 설탕, 화학조미료, 단백가수분해물 들이 지나치게 많이 들어 있다. 이러한 성분이 지속적으로 쌓이면 우리 몸은 아미노산 임밸런스, 통풍, 중독과 같은 심각한 부작용을 겪는다.
식품을 생산하는 대기업은 자사 제품의 원료와 첨가물에 대한 정보를 소비자에게 제대로 알려 주지 않는다. 소비자는 은연중에 각인된 광고와 현란한 포장에 현혹되어 상품을 고르고 만다. 우리는 달고, 짜고, 기름진 음식이 몸에 해롭다는 사실을 알고 있지만, 먹고 싶은 욕구를 억누를 만큼의 정확한 정보를 파악하고 있지는 못하다.
일본의 저명한 푸드 프로듀서인 미나미 기요타카(南 ?貴)는 먹는 것이 삶의 질을 결정한다는 신념을 가지고, 이 책을 통해 현대인의 건강을 위협하는 음식에 대한 모든 것을 자세하게 알려 주고, 식습관을 개선할 수 있는 효율적인 대안을 내놓는다.

몸이 보내는 위험 신호에 응답하라! 마흔까지는 무조건 설탕을 끊어야 한다
40대가 되면 산화에 대한 저항력이 떨어지고 손상 부위를 복원하는 DNA 메커니즘이 급격히 약화된다. 이에 따라 신체 기능이 전반적으로 저하하고 질병과 노화가 촉진된다. 특히 당뇨병, 고혈압, 비만과 같은 성인병의 발병이 급증한다. 보건복지부와 질병관리본부에서 발표한 <2014 국민건강통계>에 따르면 30세 이상 성인 4명 가운데 1명은 고혈압, 3명 가운데 1명은 당뇨병 또는 잠재적 당뇨 고위험군이었다. 또한 만성질환과 각종 암에 걸리기 쉬운 비만인 사람은 만 19세 이상 성인 중 31.5%를 차지했다. 성인병은 주로 식습관, 운동 습관, 흡연이나 음주 등의 생활 습관에서 큰 영향을 받는데 그중에서 가장 큰 원인은 잘못된 식습관이다.
저자는 나트륨, 설탕, 트랜스 지방산, 식품 첨가제 등을 과다 섭취하는 현대인의 잘못된 식습관이 몸의 조절 기능을 심각하게 훼손한다고 지적한다. 그러면서 달고 짠 음식을 먹고 싶은 욕구를 무조건 억제하는 것 역시 좋지 않다고 말한다. 인류의 몸에는 비타민 C가 부족할 때 과일(단맛)로 충족했던 원시 인류의 DNA가 남아 있어서 설탕(과일)을 갈구하는 것이란다. 소금도 마찬가지. 짠맛은 본디 천일염에 풍부한 미네랄에 대한 욕구라는 것. 결국 특정한 맛과 관련된 식욕은 몸에 부족한 영양분을 보충하라는 신호인 것이다. 따라서 먹고 싶은 욕구가 발생하면 반드시 이에 귀를 기울이되, 단맛과 짠맛에 대한 욕구를 화학제품이 아닌 자연식품으로 채워야 한다.
또한 이 책에서는 건강기능식품을 통해 미네랄을 섭취하는 방식에도 문제를 제기한다. 셀레늄, 아연, 철 등은 우리 몸에 꼭 필요한 미네랄이지만, 공장에서 대량 생산 과정을 거친 제품을 과잉 섭취하면 오히려 암의 원인이 되고 우울 경향을 일으킬 수 있으므로 관련 성분이 들어 있는 자연 식품을 통해 섭취하라고 강조한다.

들어가는 글

제1장 _ 3명 가운데 1명은 당뇨인 시대
믿을 수 없는 당뇨병 수치
성인병, 정말 이대로 괜찮은가
잘못된 식습관이 병을 키운다
원인은 설탕만이 아니다

제2장 _ 설탕의 저주
먹으면 안 되는 ‘삼백 식품’
우울증과 저혈당의 미묘한 관계
식을 줄 모르는 ‘삼백 식품’의 인기
빈곤한 나라에서 당분 과잉 섭취로 더 많이 죽는다
설탕이 당기면 비타민 C의 부족
열량 제로의 공포
불편한 진실은 은폐한다
섭취하면 안 되는 탄수화물, 섭취해야 하는 탄수화물
위험한 저탄수화물 다이어트

제3장 _ 안심할 수 없는 가공식품과 첨가물
정크 푸드, 생각보다 훨씬 위험하다
건강을 망치는 트랜스 지방산
글루탐산나트륨MSG 증후군
아미노산 과잉 섭취는 이제 그만!
염산으로 분해하는 단백가수분해물
편의점 도시락은 병을 부른다
싼 것은 싼 것일 뿐
쉽게 속는 혀, 착각의 기술
반복되는 선택의 덫

제4장 _ 배는 부르지만 영양은 부족
소리 없이 확산되는 영양 부족 현상
생활을 파고든 가공식품
소홀히 여겨서는 안 될 크롬과 아연
미각 장애의 원인은 아연 부족
크롬, 아연, 철을 주목하라
과일은 천연 건강기능식품
출출함은 영양 부족을 알리는 신호
건강기능식품은 완벽하지 않다
건강기능식품 과잉 섭취의 함정

제5장 _ 좋은 기름으로 노화 속도를 늦춰라
기름의 장점과 단점
산화한 기름은 맹독
가령취(노인 냄새)는 몸이 산화한다는 증거
튀김은 과산화지질 범벅
혼자서 할 수 있는 가령취 대처 방안

제6장 _ 소금에 관한 거짓과 진실
소금은 정말 해로운가
소금과 화학 정제염은 다르다
고혈압의 원인은 따로 있다
중요한 것은 미네랄의 균형
천일염天日鹽이 좋을까 암염巖鹽이 좋을까
미네랄과 물의 선택

제7장 _ DNA는 변하지 않는다
식생활의 극적 변화
육류 소비 급증이 부른 생산 방식의 위험
콩이 인류의 미래를 구한다
화학조미료 대신하는 간단한 맛국물
집밥이야말로 지혜로운 식생활 표본

제8장 _ 패스트푸드는 자멸의 길
패스트푸드 비즈니스 모델
패스트푸드는 먹을 수 있는 음식인가
전염병을 일으키는 식량 생산 방식
가치 있는 것에 돈을 쓰자
음식에 투자하라

글을 마치며

흔히들 당뇨병의 원인을 단순하게 단것의 과잉 섭취라고 생각하기가 쉬운데, 사실은 그것만이 전부가 아니다. 원인은 크게 3가지로, 이것들이 각각 연동한다. 그 3가지는 첫째 ‘삼백三白 식품’, 둘째 ‘트랜스 지방산’, 셋째가 ‘크롬 부족’이다. (본문 p.24~25)


미국 중화요리점에서 한두 번 식사했던 사람들이 식후에 홍조, 두통, 졸음, 구토, 저림이라는 신체적 불편을 호소했고, 심한 경우에는 졸도까지 하는 사람도 나왔는데, 중화요리점에서 특히 많이 사용하는 글루탐산나트륨이 그 범인으로 지목되면서 문제시된 것이다. 최종적으로 그 원인은 규명되지 않았고, 이런 증상 자체를 ‘중화요리 증후군Chinese Restaurant Syndrome’ 혹은 ‘글루탐산나트륨 증후군’이라고 부르게 되었다. (본문 p.59)

햄버거에 들어간 생채소를 먹었으니 도움이 될 거라는 생각도 엄청난 착각이다. 이것도 엄연한 가공식품이기 때문이다. 채소 부족을 보완하기 위해 패밀리 레스토랑의 샐러드바에서 채소를 섭취했더라도 마찬가지로 그것은 어디까지나 공업 제품일 뿐이다. 감자 샐러드나 마카로니 샐러드 같은 것도 역시나 공업 제품이다. 편의점이나 패스트푸드 체인점, 패밀리 레스토랑에서는 샐러드용 채소를 소독하기 위해 하이포아염소산나트륨Sodium hypochlorite이라는 소독액에 담그기 때문이다. (본문 p.77)

최근 요리를 직업으로 삼는 사람들 중에 섬세한 맛을 느끼지 못하는 사람이 증가하고 있다. 또한 도쿄 의학 치과 대학의 조사에 의하면, 놀랍게도 어린아이의 30%가 미각 장애를 겪고 있으며, 노인의 3분의 1도 미각 장애였다. 미각 장애는 아연의 부족이 원인이다. 앞에서도 언급했듯이 아연에는 미각을 정상으로 유지하는 기능이 있어 부족하면 미각이 둔해진다. (본문 p.80)

나트륨 이온은 근육을 경화하는 성질도 있어서 체내에 지나치게 많으면 근육으로 만들어진 혈관이 더욱 단단해진다. 그렇게 되면 혈액이 원활히 통과하지 못해서 높은 압력이 가해진다. 정확히 말해 고혈압의 원인은 ‘소금’이 아닌 ‘나트륨 이온’이다. 따라서 화학 정제염을 먹지 않는 것만으로는 미네랄 불균형은 해소되지 않는다. 현대 식생활에는 아무래도 나트륨의 섭취가 많기 때문이다. (본문 p.120~121)

그들은 음식 업에 종사하는 것이 아니라 부동산업을 하고 있다고 스스로 공언한다. 일례로 재개발 직전의 인적이 뜸한 작은 마을 한구석에 맥도날드가 지점을 냈다고 가정해 보자. 그러면 그 거리에 오가는 사람들이 많아지며 상업지로서 가치가 뛰고 땅값도 치솟는다. 이후 그 토지를 취득했을 때보다 훨씬 더 비싼 값으로 가맹점에 판다. 그 막대한 수익으로 회사를 운영하는 것이다. 따라서 그들에게 햄버거는 어디까지나 수익을 올리는 하나의 도구에 지나지 않는다. 사실 무엇을 팔든 상관없었던 것이다. 햄버거를 팔고 싶은 마음이 있기보다는 그저 편리한 도구였기 때문에 판 것이다. 음식은 누구에게나 필요하니 말이다. 게다가 음식인데 썩지도 않는다. (본문 p.146~147)