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‘성실성’ 하나로 자영업의 생존과 성장을 모색하던 시대는 끝났다!

대한민국의 자영업의 문제는 경제 규모에 비해 그 수가 너무 많다는 점이다. 더욱이 경쟁력이 떨어지는 절대 다수의 예비 사업자들이 생계에 쫓겨 비자발적으로 자영업을 선택하게 되고 단기간 내에 시장에서 퇴출되는 악순환이 반복되고 있다. 이제 ‘성실성’ 하나로만 버티며 자영업의 생존과 성장을 모색하던 시대는 끝났다.

이제 사회적, 경제적 흐름과 소비자 욕구의 변화를 면밀하게 관찰하고 자영업 시장에 선제적으로 적용시켜야 한다. 『대한민국 자영업 트렌드 2016』은 청년 상인부터 복합쇼핑몰까지 대한민국 자영업자들의 선제적 대응과 역발상을 이끌어줄 2016년 자영업 트렌드 키워드들을 정리한 책이다.

이 책은 ‘대한민국 자영업의 중장기적 트렌드 키워드’를 자영업 영역의 ‘기업화와 산업화’, 유통과 고객 접점의 ‘모바일화’, 그리고 자영업 업계의 ‘구조조정’으로 꼽는다. 이런 측면에서 2016년 주목할 만한 자영업 트렌드는 외식과 집밥 사이에 있는 ‘중식(中食) 시장’의 급격한 성장, 고객을 블랙홀처럼 끌어들이는 ‘복합쇼핑몰’의 확장, 모바일 혁명을 통해 일상생활의 모든 것을 배달시키는 ‘생활 물류 서비스’의 확대 등 이다.

책 소개

고생길이 아니라 행복한 자영업을 위한 발상의 전환!
골목길 청년 상인부터 복합쇼핑몰까지 2016년 자영업 트렌드를 말하다
2016년 자영업을 둘러싼 환경이 밝지만은 않다. 국내 경제는 침체 상황이 지속되고 소비 수준도 크게 늘어나지 않을 전망이다. 자영업의 업계 동향도 우호적이지 않다. 소매와 유통 부문은 점점 모바일로 고객 접점과 거래량이 옮겨가고 있다. 집밥과 외식을 대체하는 영역이 확대되고 있지만 그 자리에는 대기업들이 들어오고 있다. 고객을 빨아들이는 거대 상권화가 복합쇼핑몰을 중심으로 곳곳에서 진행 중이다. 인건비는 가파르게 상승하고, 업체 간 극심한 경쟁은 마진율을 압박한다. 이러한 전망은 이제 자영업도 현재의 방식을 그대로 답습하는 한 생존이 더욱 어려워진다는 것을 의미한다. 이 책은 청년 상인부터 복합쇼핑몰까지 대한민국 자영업자들의 선제적 대응과 역발상을 이끌어줄 2016년 자영업 트렌드 키워드들을 정리했다.

출판사 리뷰

수많은 자영업자와 예비 창업자들에게 창의적 지침이 될
2016년 자영업 트렌드 키워드
2016년 대한민국 자영업 시장은 어떤 모습일까? 대한민국의 자영업의 문제는 경제 규모에 비해 그 수가 너무 많다는 점이다. 더욱이 경쟁력이 떨어지는 절대 다수의 예비 사업자들이 생계에 쫓겨 비자발적으로 자영업을 선택하게 되고 단기간 내에 시장에서 퇴출되는 악순환이 반복되고 있다. 여기에 전통적으로 생계형 자영업으로 간주되던 외식업과 도소매 유통 분야에 대기업과 해외 자본의 진출이 거세다. 이제 성실성 하나로만 버티며 자영업의 생존과 성장을 모색하던 시대는 끝났다. 우리를 둘러싼 사회적·경제적 흐름과 소비자 욕구의 변화, 즉 트렌드를 면밀하게 관찰하고 이를 자영업 시장에 선제적으로 적용시켜야 할 때다.

《대한민국 자영업 트렌드 2016》은 이러한 관점에서 2016년 대한민국 자영업의 트렌드 키워드들을 소개하고 분석한 책이다. 저자는 대한민국 자영업의 중장기적 트렌드 키워드로 자영업 영역의 ‘기업화와 산업화’, 유통과 고객 접점의 ‘모바일화’, 그리고 자영업 업계의 ‘구조조정’을 꼽는다. 이런 측면에서 2016년에 주목해볼 자영업 트렌드로는 외식과 집밥 사이에 있는 ‘중식(中食) 시장’의 급격한 성장, 고객을 블랙홀처럼 끌어들이는 ‘복합쇼핑몰’의 확장, 모바일 혁명을 통해 일상생활의 모든 것을 배달시키는 ‘생활 물류 서비스’의 확대, 자영업과 ‘모바일 마케팅’ 도구의 결합, 생계형 자영업 시장에서 성공 사례를 만들어가고 있는 ‘청년 상인’의 등장, 기본기를 재조명한 콘셉트로 고객을 모으는 프랜차이즈의 성공 등이 있다. 무엇보다 본격적인 구조조정의 바람이 몰아칠 자영업의 ‘변곡점 시대’도 2016년의 주요 이슈가 될 전망이다.

남들보다 반 발 앞서가는,
선제적 대응과 역발상을 위한 지혜
우선, 저자는 아직 자영업의 구조조정이 본격적으로 시작되지 않았다고 말한다. 그러나 향후 5년 이내 자영업은 구조조정의 변곡점을 맞이할 가능성이 크다. 자영업의 핵심 고객층인 30~40대 인구가 2016년부터 본격적으로 줄어들기 시작하고, 1~2인 가구의 증가분도 상당 부분 60대 이상 가구가 차지할 전망이다. 전국 2인 이상 가구의 평균 가구주 연령이 50세를 넘었고, 가계 소비 수준도 계속 떨어지고 있다. 유통업계 동향도 고객 접점과 거래량이 모바일 중심으로 이동하고 배송과 물류가 강조되는 등 자영업에 우호적이지 않다. 자영업자 간의 경쟁 격화로 비용 측면에서도 덤핑 세일이 일상화되고, 직원을 구하기 힘든 상황에서 최저임금은 오를 예정이다. 이처럼 2016년은 자영업 구조조정의 서막을 여는 해가 될 것이다.

생계형 창업에 관심을 두는 청년들과 이들의 성공 사례가 늘어나고 있는 것도 새로운 흐름이다. 3조 원이 넘는 지원에도 고전하고 있는 많은 전통시장과 상점들이 이제 청년 상인들을 통해 다양한 콘텐츠와 재미, 그리고 지역 문화를 시장에 접목시켜 상권을 활성화시키려고 노력하고 있다. 이 과정에서 더 많은 청년 상인들이 생계형 창업 시장에 도전장을 내밀 것으로 보인다. 하지만 단순히 젊다는 것만이 경쟁력은 아니다. 청년 상인들만의 열정, 창의, 소통, 협력, 그리고 조직화 능력 같은 장점들을 더욱 발전시킬 필요가 있다.

온라인과 오프라인을 유기적으로 연결하는 O2O 서비스들이 전통적인 자영업의 오프라인 영역으로 진입하기 시작했다. 일상생활의 모든 것을 배달하는 ‘생활 물류 서비스’다. 하지만 새로운 시장이 창출되기보다 기존 시장에 신규 O2O 기업들이 가세하는 형국이다. 대표적인 O2O 기업들은 스마트폰앱을 통해서 생활에 필요한 물품이나 서비스를 전달하는 생활 물류 업체들이다. 음식 배달앱에서 시작해 음식 배달 대행, 그리고 다양한 서비스와 상품 유통까지 이제 가격경쟁은 물론이고, 빠른 배송과 편의성을 위한 경쟁으로까지 확장되고 있다. 스마트폰 터치 몇 번으로 음식점, 세탁소, 식료품점 등 전통적인 자영업 매장들을 ‘왕따’시킬 수 있는 새로운 O2O 환경이 마련되고 있는 것이다.

2016년 자영업 트렌드와 관련해 이 책의 저자가 특히 주목하는 것은 중식 시장이다. 중식은 밖에서 사 먹거나 집에서 조리해 먹는 것이 아닌, 외부에서 구입해 가져와서 하는 식사다. 장기 불황, 1인 가구 증가, 고령화, 여성의 사회 진출 증가 등으로 중식 시장이 계속 성장할 것으로 보인다. 국내 중식 시장은 도시락, 가정간편식, 반찬, 식품 배달 서비스 분야에서 두드러진 성장이 예상된다. 도시락은 전문점 형태보다는 편의점 도시락 형태로, 가정간편식은 대형마트와 식품 제조업체 등의 대기업이 주도하고 있다. 앞으로 식품 배달 서비스 분야에는 해외 자본으로 무장한 푸드테크 업체가 본격적으로 진출할 것으로 보인다. 이처럼 중식 시장이 커지면서 소상공인과 대형마트, 대기업 식품업체 간의 본격적인 경쟁이 펼쳐질 전망이다.

자영업에서도 모바일 마케팅 도구들은 더 이상 피할 수 없는 대세다. 스마트폰을 통해 빠르고 간편하게 고객 맞춤형 소통을 할 수 있기 때문이다. 대표적으로 카카오톡의 사업용 아이디인 ‘옐로아이디’를 통해 효과적으로 고객에게 단체 메시지를 보내고 일대일 상담을 진행할 수 있다. 옐로아이디는 사업자의 ‘카카오 스토리 채널’과도 쉽게 연결된다. 오프라인상의 유용한 고객관리 수단인 ‘도도포인트’를 이용하면 쉽게 고객 정보를 얻고 고객에게 포인트 적립 서비스를 제공할 수 있다. 더욱이 고객의 이용 상황에 대한 통계를 바탕으로 고객별 맞춤형 마케팅을 진행할 수 있어서 효과가 좋다. 이 밖에 네이버의 모바일 홈페이지 서비스인 ‘모두’를 통해서는 사업장 정보를 제공하고 간단한 소통도 진행할 수 있다.

복합쇼핑몰이 진화하고 있다. 2016년 자영업 사업자의 관점에서 주목해볼 복합쇼핑몰은 일산 이마트타운, 광교 아브뉴프랑, 판교 현대백화점과 건대입구역 커먼그라운드다. 체류형 마트 콘셉트인 이마트타운은 대형마트를 중심으로 창고형 매장, 생활용품 매장, 식료품 매장, 가전 매장을 한곳에 모아 집객력을 높였다. 아브뉴프랑은 건설사가 직영으로 임대·관리해서 성공을 거둔 스트리트형 쇼핑몰로서 식품과 음료에 집중했고, 키테넌트를 유치하여 집객력과 구전 효과를 높였다. 현대백화점 판교점은 백화점 그 이상의 복합쇼핑몰을 지향하며 수도권 남부 상권 요지에 식품과 문화 키워드를 심고 있다. 커먼그라운드는 톡특한 외관과 신진 디자이너 매장 중심의 차별적인 컨테이너형 복합쇼핑몰로 주목받고 있다. 당분간 국내 복합쇼핑몰은 계속 늘어날 전망이고, 상권의 세력화를 통한 집객력으로 소상공인들에게는 잠재 고객이 잠식되는 위협 요인으로 떠오르고 있다.

저자는 마지막으로 요란한 홍보나 무차별적 가격 할인이 아닌 기본기를 재조명한 전략으로 성공을 거둔 프랜차이즈의 사례를 소개한다. 바로 김밥과 삼겹살이라는 정말 흔한 아이템으로 기본기를 재조명하여 약진하고 있는 ‘바르다 김선생’과 ‘하남돼지집’이다. 바르다 김선생은 먹거리에 대한 사람들의 불신이 높을 때 ‘바른 재료의 김밥 식당’이라는 잘 짜인 콘셉트를 들고 나왔다. 바르다 김선생이라는 브랜드 네이밍에서부터 바른 재료를 사용한다는 점을 효과적으로 알리고 있다. 또한 모두가 좋아하는 음식이지만 유행성이 강한 프랜차이즈 아이템인 삼겹살로 성공을 거둔 하남돼지집 역시 기본을 강조한 사업 모델로 차별화를 이루고 있다.

자영업 사업자는 특성상 개별적으로 생존 방안을 모색해야 한다. 하지만 어쩔 수 없이 외부 영향을 상당히 많이 받는다. 자신만 무조건 열심히 한다고 해서 다 잘되는 것은 아니다. 외부의 변화와 동향에도 관심을 갖고 지켜보는 시각이 필요하다. 이 책은 그런 외부적 시각을 갖는 데 도움이 되는 중장기적 자영업 트렌드 전망을 제시한다는 점에서 수많은 자영업자와 예비 창업자들에게 훌륭한 지침서가 될 것이다.

책속으로 추가

이제 복합쇼핑몰은 제3의 공간이 되고 있다. 제1공간인 가정과 제2공간인 직장 이외의 시간을 보내는 공간으로 복합쇼핑몰이 주목받고 있는 것이다. 국내 복합쇼핑몰 ‘타임스퀘어’의 김담 대표는 집에서 외출복을 입고 나오면 모든 것을 할 수 있는 곳이 복합쇼핑몰이라고 설명했다. 제3의 공간으로서 복합쇼핑몰은 고객을 ‘일단’ 끌어들인다. 파코 언더힐은 “고객의 자유로운 방문과 활동을 통해 고객을 먼저 끌어들여라. 그 후에 구매로 이어지게 하는 것이다. 구매만을 위해 고객을 끌어들이면 당장은 고객을 잡을 순 있어도 더 이상의 잠재 고객을 유치할 순 없다”고 강조한다. 고객을 끌어들이는 핫플레이스로서 복합쇼핑몰이 진화하고 있다. (본문 228쪽)

이 두 브랜드는 가맹 사업을 시작한 지도 2~3년 정도 됐고 업종도 트렌디한 아이템이 아니다. 그럼에도 이 아이템을 소개하는 것은 세 가지 이유 때문이다. 검증이 어느 정도 끝난 단기 유행 성격의 아이템이 아니라는 점과, 높은 매출 수준을 기록하고 있다는 점, 그리고 마지막으로 중요한 공통 요소로서 기본기를 재조명한 콘셉트가 돋보이는 매장이라는 점이다. 김밥과 삼겹살이라는 정말 흔한 아이템을 가지고 잔기술이 아닌 내실 있는 기본기를 통해 두각을 나타냈다. 지금 창업 시장에서는 3,000개가 넘는 외식 프랜차이즈 브랜드들이 있다. 이 말의 또 다른 의미는 ‘3,000가지의 차별화’를 ‘주장’하는 브랜드들이 존재한다는 뜻이다. 하지만 오히려 기본을 강조한 업체가 소비자의 선택을 받고 창업 시장에서 부각되는 역설이 벌어지고 있다. (본문 267쪽)

저자의 말 4
프롤로그 10

1. 자영업 개론, 성실성만이 성공을 이끌던 시대는 끝났다
어느 음식점 사장님의 성공 노하우 | 창업 준비 과정의 절대 중요성 | 어차피 추락할 거면 철저하게 추락하자 | 트렌드의 기본은 적시에 갈아타기 | 던킨도너츠가 15년 걸린 것을 설빙은 1년에 끝내다 | 자영업에서 트렌드의 의미와 활용

2. 자영업 변곡점 시대의 서막을 알리다
힘들지만 아직 바닥 근처에도 오지 않았다 | 자영업 폐업률의 감소와 정중동 상태 | 30~40대 소비자가 사라진다 | 1~2인 가구의 증가와 지갑을 열지 않는 불황형 흑자 | 지금의 자영업 규모가 그대로 유지될까?
3. 청년 상인이 생계형 창업 시장을 파고든다
드론, 3D 프린터, 사물인터넷보다 카페와 공방이 좋아 | 과일로 50억을 파는 청년이 사업을 시작하게 된 동기 | 서울대 출신의 청바지 사장과 해외 유학파가 만드는 족발 | 괴짜 장진우, 골목대장의 표본이 되다 | 인쇄소 골목과 시장 2층으로 청년들이 몰려간 까닭 | 지켜주지 못해 미안해, 전통시장 | 레드오션과 블루오션, 그리고 청년 상인들

4. 일상의 모든 것이 배달되는 생활 물류 서비스 시대
자영업 사장님이 O2O가 뭔지 알아야 하는 이유 | 음식 배달앱이 배달 통행세라고? | 직접 배달을 안 하는 음식점 사장님이 배달앱을 좋아하는 이유 | 편의점 배달 시대가 열릴까? | 대형마트의 오토바이 퀵과 슈퍼마켓의 온라인 전용 특급배송 | 쿠팡이 1조 원의 투자를 받은 이유 | 세탁·이사·청소 방문 서비스 | 자영업에 대한 물류 공습이 시작되나

5. 외식도 집밥도 아닌 중식 시장이 펼쳐진다
집밥, 외식, 그리고 중식 시장 | 외식과 집밥 사이 중식 시장으로 사람들이 몰린다| 국내 중식 시장의 성장 전망에는 일본이 있다 | 편의점 중식의 교두보, 도시락의 성장 | 프랜차이즈 도시락의 분전 | 영국과 미국은 가정간편식을 3배 이상 먹는다 | 이마트가 동네 음식점과 싸워야 하는 이유 | 푸드테크 3.0 시대 | 우리 동네 반찬 가게의 경쟁자는 글로벌 투자은행 골드만삭스?

6. 모바일 마케팅 도구는 모두 노랗고 도도하다
문자메시지는 효과가 있을까? | 울트라 김밥여신이 옐로아이디를 사용하는 이유 | 5개월 만에 회원 수 1만 명을 돌파하고 카톡 친구 5,000명을 얻는 비결 | 모바일 화면에서 친근하게 보이는 홈페이지, 모두! | 네이버 숍윈도와 O2O 사업 모델 | 오프라인 매장의 온라인화와 모바일 마케팅 수단

7. 복합쇼핑몰, 앵커 플레이스가 되다
몰에 가는 이유는 쇼핑이 아니라 몰링 때문이다 | 복합쇼핑몰 시대의 문을 연 몰링 삼총사 | 이마트로 ‘타운’을 만들어서 사람들이 그곳에 살게 하라 | 판교와 광교에는 사람들이 모이는 “프랑스의 길”이 있다 | 현대백화점 판교점이 스스로 ‘백화점’이길 거부하는 이유 | 커먼그라운드를 만든 대기업에 박수를 보내는 이유 | 신세계 하남 유니온스퀘어와 송도의 복합쇼핑몰 전쟁 | 미국과는 다르게 전개될 국내 복합쇼핑몰 경쟁

8. 기본기를 재조명한 프랜차이즈의 약진 263
김밥과 삼겹살이 새로운 이유 | 먹거리 X파일을 보면서 모두가 혀를 찰 때 | 브랜드 일관성은 사람에게서 시작된다 | 파랑새는 재료비와 인건비 너머에 있다 | 7년간 버려진 상권에서 출발, 5년 만에 전국 매출 1,000억 원 | 특별할 것이 없는 특별함이 경쟁력 | 물류 마진을 포기하다니

에필로그 296
주 300

시장의 판에 조금씩 변화가 생긴다면 금이 가는 부분이 생길 것이고 상대적으로 좀 더 수월하게 비집고 들어갈 틈새가 발생하지 않을까? 그렇다면 시장의 판이 어떻게 변화하고 있는지 살펴봐야 한다. 나는 그것이 트렌드라고 생각한다. 더욱이 자영업 시장에서는 변화가 빠르게 일어난다. 경쟁자들의 구도가 빡빡하게 꽉 짜인 속에서 미세한 변화로 인해 균열이 발생하는 상황. 그 틈새에 기회가 있는 것이다. 자영업 사장님이 주목해야 할 외부 요인은 바로 그 변화의 모습, 트렌드다. 이제 정신력과 성실성만으로 자영업을 하던 시대는 끝났다. (본문 36쪽)

자영업자는 트렌드를 활용하는 과정에서 크게 두 단계를 거친다. 첫 번째는 시장에서 도대체 무슨 일이 벌어지고 있는지 파악하는 단계다. 두 번째는 그 일이 나에게는 어떤 의미가 있는지 확인해서 실행에 옮기는 단계다. 첫 번째 단계가 트렌드의 감지와 발견에 해당한다면, 두 번째 단계는 트렌드를 검증하고 실행하는, 즉 실행의 개시(진입)와 종료(출구)를 결정하는 단계다. (본문 47쪽)

일단 트렌드 아이템으로 사업을 시작하기로 했다면, 이미 진입 시점에 언제 빠져나올지에 대한 출구 전략을 세워야 한다. ‘일단 해보고 상황을 봐가면서 출구 전략을 세워야지’라고 생각할 수도 있다. 하지만 트렌드 아이템은 늘 금방 사그라질 가능성이 크다. 미리 준비하고 있는 자가 한발 빠르게 행동할 수 있는 것은 당연한 이치다. (본문 61쪽)

앞으로 5년 동안 경쟁력을 높일 수 있도록 단단히 준비해야 한다. 성실함만이 생존을 보장해주는 것은 아니다. 내부적으로 역량을 배양하는 것은 기본이고, 외부에 대한 시야를 계속 넓혀가야 한다. 시장에 대한 촉을 더욱 가다듬어야 한다. 고객의 니즈 변화나 경쟁 동향을 감지할 수 있는 촉을 통해서 경영을 개선시키는 것은 물론이고 시류에 맞게 확장된 수요인 트렌드를 잘 활용하는 것도 중요하다. 또한 소비자가 줄어드는 시대에는 소비자가 일부러 찾아오도록 만드는 궁극의 경쟁력을 갖는 것도 중요하지만, 단기적으로는 소비자를 직접 찾아 나서는 전략이 더욱 효과적일 수 있다. 이제는 카페나 샌드위치 매장 사장님도 신규 고객 개척을 위해 제안서를 써야 하는 시대가 됐다. (본문 83쪽)

청년들이 자영업 창업 시장에 들어오면서 성공 사례들이 좀 더 늘어날 것이다. 제2의 장진우, 청년장사꾼은 물론이고 조용하게 매장을 확장해나가는 청년 상인들이 생겨날 것이다. 이들로 인해 어두컴컴하던 골목이 환해지고 개성과 문화가 살아 있는 지역으로 되살아날 수도 있다. 전통시장의 활력이 살아나고 사람들의 왕래가 많아지면서 고객층이 넓어질 수도 있다. 창업은 청년들에게 취업 이외의 진로를 제시한다. 궁극적으로는
현재의 생계는 물론이고 노후의 삶까지도 책임지는 수단이 될 수 있으며, 더 나아가 회사 생활에서는 얻기 힘든 자신만의 자아를 실현하는 수단이 될 수 있다. 비록 처음에는 생계형 자영업으로 시작했으나 그 속에서 제2의 창업 아이템을 찾을 수도 있다. (본문 114쪽)

하지만 유통 판매업인 소매업의 경우는 이제 O2O 물류 서비스를 필두로 본격적인 물류와 배송 경쟁이 시작되고 있다. 자본으로 무장한 업체들의 물류 공습도 예상된다. 어찌 보면 유통업에서 업체 간의 갈등은 업의 본질적 성격일 수도 있다. 유통은 말 그대로 상품이 흘러서[流] 통하는[通] 업인데, 소비자가 구매하는 상품의 양은 한정되어 있기 때문에 어느 한쪽으로 많이 통하게 되면 다른 한쪽으로는 적게 통할 수밖에 없다. (본문 150쪽)

대형마트와 대기업 계열 식품 제조회사가 중식 시장에 들어오면서 중식 시장뿐만 아니라 집밥과 외식 시장에서 일하고 있는 소상공인들도 직간접적인 영향권 내에 들어오게 됐다. 중식 시장이 커지면서 집밥, 외식, 중식 간의 경계가 희미해지고, 식생활을 두고 경쟁하는 업체들은 더 이상 소상공인들에 머물지 않고 기업화?산업화되고 있다. 앞으로의 시장은 예전과 같지 않을 것이다. 자영업자들이 중식 시장 동향을 예의 주시해야 하는 이유다. (본문 185쪽)

최근의 오프라인 매장의 온라인화는 크게 두 가지 방향에서 진행되고 있다. 첫째, 앞에서도 언급한 배달앱이나 배달 대행앱처럼 자영업 매장에 대한 ‘주문의 중개 및 물류 대행’이다. 오프라인 매장이 자체적으로 수행했거나 수행하지 못했던 부분을 푸드테크 같은 기업들이 수행하는 영역이다. 둘째, 이번 장에서 중점적으로 다룬 모바일을 통한 ‘실시간 개인화 커뮤니케이션’ 방향이다. 즉, 모바일을 통해 자영업자와 고객 간에 예전보다 훨씬 효과적인 커뮤니케이션이 가능해졌다. 이는 오프라인 자영업 매장들이 다양한 모바일 마케팅 도구
를 효과적인 커뮤니케이션 수단으로 사용할 수 있는 환경의 변화로 나타나고 있다. (본문 219쪽)