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성공적인 카페경영을 위한 마망갸또의 디저트 솔루션『디저트, 카페경영의 새로운 키워드』. 저자인 박찬인 대표는 마망갸또가 2007년 3평짜리 작은 공간에서 ‘맘스컬러쿠키’라는 브랜드로 출발해 오늘날 3곳의 카페와 생산공장, 그리고 베이킹 아카데미까지 갖춘 베이킹 전문 그룹이 되기까지, 그가 수많은 시행착오를 통해 쌓은 실제 경험과 전문적인 경영지식 및 마케팅 이론에 근거해 카페에서 디저트 메뉴를 효과적으로 운영하는 노하우를 알려주며, 성공적인 카페창업 전략도 제시한다. 각종 도표와 사진 등 시각적 요소와 다양한 참고자료를 적극 활용하여 주먹구구식의 사업계획에서 벗어나 디저트 메뉴를 도입하기 전에 반드시 챙겨야 할 필수사항도 점검해본다.

카페사업, 이제는 디저트가 대세다.
성공적인 카페경영을 위한 마망갸또의 디저트 솔루션!

성공하는 카페에는 맛있는 디저트가 있다
카페시장의 포화상태를 극복하기 위한 방안 중 하나로 떠오른 디저트. ‘디저트 맛있는 카페가 잘된다’는 공식이 성립될 만큼, 최근 커피나 음료 메뉴에 집중했던 카페들이 디저트 메뉴를 도입하는 경향을 보이고 있다. 하지만 카페 오너들에게는 여전히 ‘시대의 흐름에 맞게 디저트 메뉴를 도입하여 새로운 변화를 꾀하는 것이 옳은 것인가’ 하는 고민이 남아있다. 객단가와 원가, 그리고 마진 문제에 대한 실질적인 대안을 마련하고 고객에게 또 다른 가치를 선사하는 것 역시 이들에게 주어진 과제다.

디저트를 알면 카페경영의 답이 보인다
이 책을 통해 저자인 박찬인 대표는 마망갸또가 2007년 3평짜리 작은 공간에서 ‘맘스컬러쿠키’라는 브랜드로 출발해 오늘날 3곳의 카페와 생산공장, 그리고 베이킹 아카데미까지 갖춘 베이킹 전문 그룹이 되기까지, 그가 수많은 시행착오를 통해 쌓은 실제 경험과 전문적인 경영지식 및 마케팅 이론에 근거해 카페에서 디저트 메뉴를 효과적으로 운영하는 노하우를 알려주며, 성공적인 카페창업 전략도 제시한다. 각종 도표와 사진 등 시각적 요소와 다양한 참고자료를 적극 활용하여 주먹구구식의 사업계획에서 벗어나 디저트 메뉴를 도입하기 전에 반드시 챙겨야 할 필수사항도 점검해본다.

디저트로 카페의 승부수를 띄워라
이 책은 크게 3장으로 구분되어 있다.
1장은 마망갸또에 관한 이야기다. 이 장은 집에서 동네 사람들을 대상으로 베이킹 수업을 했던 때부터 올해 생산공장을 확장 이전하기까지 마망갸또가 걸어온 길을 보여준다. 초보 사업가였던 저자와 그의 아내가 사업을 진행하면서 겪었던 좌충우돌 스토리를 통해 앞으로 창업을 준비하는 사람이나, 이미 카페를 운영하는 사람에게 그들처럼 열심히 하면 잘할 수 있다는 용기를 주고 있다.
2장은 디저트와 디저트 마케팅에 관한 이야기다. 디저트카페와 베이킹 아카데미를 운영하면서 얻은 디저트 마케팅 노하우를 전문적인 마케팅 이론에 근거해 이해하기 쉽게 서술했다. 마망갸또의 사례를 통해 디저트 메뉴 개발부터 판매 촉진까지 카페를 운영하는 사람에게 새로운 이정표가 될 핵심 내용을 정리했다.
3장은 저자가 사업을 하면서 습득한 창업 성공전략에 관한 이야기다. 이 장에서는 마망갸또의 실제 사업계획서를 토대로 사업을 기획하고 운영하는 데 필수적인 정보를 다뤘으며, 올바른 사업가가 되기 위한 경영철학도 제시한다. 마망갸또는 현재도 계속 진화 중이고 앞으로도 그럴 예정이기 때문에 이 책에서 기술한 내용과 앞으로 이어질 마망갸또의 사업방향을 비교분석하는 것은 또 다른 재미가 될 것이다.

Prologue

Part 1. 마망갸또 스토리
1. 작은 점이 모여 선이 되고 선이 모여 면이 된다
- 회사생활을 통해 배운 신규사업기획과 마케팅
- 솜씨 좋은 아내의 새로운 도전

2. 배는 항구에 정박하기 위해 만든 것이 아니다
- ‘맘스컬러쿠키’ 브랜드 런칭
- 가로수길 입성과 홍대점 오픈
- 케이크 납품사업을 시작하다

3. 용기가 있다면 꿈도 이룰 수 있다
- 베이킹 아카데미 개원
- 강남점 오픈과 생산공장 확장

Part 2. 디저트&디저트 마케팅
1. 왜 디저트 메뉴를 도입해야 할까?
- 카페 유형 구분
- 변화의 움직임
- 디저트 메뉴의 필요성

2. 디저트에 대해 알아보자
- 디저트의 종류와 특징
- 마망갸또 디저트 메뉴

3. 디저트 심층 분석
- 디저트시장 이해하기
- 디저트 메뉴 운영의 성공조건과 실패요인

4. 성공적인 디저트 메뉴 운영전략
- 디저트 마케팅의 STP 전략
- 다양한 시장세분화 유형과 표적시장 변경
- 디저트시장 포지셔닝 맵 그리기
- 디저트 메뉴 컨셉과 USP 찾기
- 디저트 메뉴 운영전략 세우기
- 성공패턴을 찾아 끊임없이 변신하라

5. 디저트 메뉴 기획
- 기존 메뉴의 문제점 파악
- 신메뉴 도입의 목표 설정
- 신메뉴 개발 전략 구상
- 메뉴 구성안에 제품계열 및 품목 채워 넣기
- 신메뉴 개발 시 고려사항
- 원가 계산
- 시제품 평가와 최종 완성

6. 디저트 도입방법
- 직접 만들 것인가, 납품받을 것인가
- 디저트를 직접 만들려면 무엇을 준비해야 할까?
- 디저트 납품은 어떻게 받아야 할까?
- 직접 만든 디저트 유통하기
- 홈베이킹 경험자를 위한 조언

7. 디저트 마케팅 실행
- 판매가격 책정
- 고가격 전략과 저가격 전략
- 젊은 층을 타깃으로 한 가격차별화 전략
- 디저트 세일즈 프로모션
- 톡톡 튀는 메뉴판과 POP

Part. 3 마망갸또가 제안하는 창업 성공전략
1. 창업의 기본은 잘 만든 사업계획서
- 사업계획서의 3대 필수요소
- 30초 안에 끝내는 사업 아이템 설명
- 성공적인 창업은 시장 환경 분석부터
- 초보 창업자에게 꼭 필요한 SWOT 분석
- 마케팅의 핵심, STP 전략
- 알뜰 경영을 위한 판매 예측
- 경영을 잘하려면 고정비 관리에 힘쓰자
- 진입장벽이 높은 곳에 진출하자

2. 경영자는 마케팅과 친해져야 한다
- 마케팅에 눈떠라
- 브랜드를 키워라
- 역발상을 습관화하자
- 변신하고 싶다면 리포지셔닝을 시도하자
- 카니발라이제이션을 주의하자

3. 경영은 시스템, 시스템을 만들어라
- 원칙을 정하고 원칙대로 행동하자
- 금을 얻기 위해선 은을 버려라
- 시나리오 경영을 하자
- 사업분야를 넓히려면 포트폴리오에 신경 쓰자

4. 사업도 결국에는 사람이 하는 일, 사람이 재산이다
- 동네 부동산과 친해지자
- 약은 약사에게 진료는 의사에게
- 동업자와 아군을 만나라
- 화무십일홍 인불백일호(花無十日紅 人不百日好)
- 파티시에 출신 창업가들에게 하고 싶은 말