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제철 식재료로 실패없는 홈메이드 저장식을 만든다!

제철을 맞이한 식재료만큼 건강에 좋고 맛있는 것이 있을까? 건강한 제철 재료를 사계절 내내 먹을 수 있다면 얼마나 좋을까? 『병 속에 담긴 사계절』은 이런 생각을 바탕으로 지난 1년간 식재료가 가장 맛있을 계절에 맞춰 가정에서 만들기 좋은 다양한 홈메이드 저장식을 개발하고, 만들어지는 과정을 관찰하여 담은 책이다. 이 책의 저자 방영아 요리연구가는 친정어머니에게 물려 받은 노하우와 자신의 20년 요리 인생에서 터득한 지식을 한 병, 한 병 홈메이드 저장식마다 고스란히 담아냈다.

이 책은 잼, 청, 차, 피클, 장아찌, 젓갈, 발효액(효소), 식초, 술, 게다가 소스와 조미료까지 웬만한 병에 담는 홈메이드 저장식 99개를 두루두루 소개했다. 특히 신경쓴 것은 더욱 건강하게 만들기 위해 최소한의 설탕과 소금을 사용한 것. 시간과 돈, 정성을 들여서 저장식을 만드는 가장 큰 이유는 바로 시판 제품보다 더 건강하게, 그리고 덜 달게, 덜 짜게 먹을 수 있도록 도왔다. 더불어 이 책에서는 저장식을 다양하게 활용하는 방법을 소개해 더욱 실용적으로 사용할 수 있도록 소개하고 있으며, 재료 고르는 법부터 밑준비, 만들기, 발효와 숙성 관리, 활용법까지 꼼꼼히 알려주어 누구나 실패 없이 홈메이드 저장식을 따라 할 수 있다.

“봄, 여름, 가을, 겨울,
1년 12달 동안 정성을 들여 만들었습니다“

제철을 맞이한 식재료만큼 건강에 좋고 맛있는 것이 있을까? 그런 건강한 제철 재료를 사계절 내내 먹을 수 있다면 얼마나 좋을까? 이런 생각을 바탕으로 지난 1년간 식재료가 가장 맛있을 계절에 맞춰 가정에서 만들기 좋은 다양한 홈메이드 저장식(잼,병조림,절임차,피클,장아찌,저염김치,젓갈,발효액,청,식초,술,소스,천연조미료 등)을 개발하고, 만들어지는 과정을 관찰해 이 한 권에 담았다. 이 책의 저자 방영아 요리연구가는 친정어머니에게 물려 받은 노하우와 자신의 20년 요리 인생에서 터득한 지식을 한 병, 한 병 홈메이드 저장식마다 고스란히 담아냈다.

기다린 시간은 약이 되어 돌아옵니다!
‘시간이 약이다’라는 말은 홈메이드 저장식에도 딱 맞아 떨어진다. 바로 만들어서 먹을 수 있는 잼이나 소스도 있지만 절임차, 청, 발효액(효소), 식초, 술 등은 짧게는 1주일에서 길게는 1년이 넘는 기간까지 숙성을 시킨다. 주로 매실, 오미자, 쑥 등 영양성분은 풍부하지만 생으로는 많이 먹지 못하는 재료들을 설탕이나 식초, 술에 절여져오랜 시간 재료 속 수분과 영양성분이 녹아나오도록 해 농축액으로 만드는 것이기 때문이다. 특히 오래 숙성시키는 발효액은 분해 효소가 많이 생겨 약용으로 충분히 활용할 수 있다. 이렇게 만든 저장식은 음료나 다양한 요리에 활용해 재료의 영양분을 쉽게 섭취할 수 있다.이 책을 통해 무엇이든 후다닥 만들어 먹는 요즘, 시간을 들여 만든 음식이 얼마나 건강하고 맛있는 것인지, 그리고 기다리는 재미까지 톡톡히 느낄 수 있을 것이다.

방영아표 홈메이드 저장식은 이렇게 다릅니다!
잼, 청, 차, 피클, 장아찌, 젓갈, 발효액(효소), 식초, 술, 게다가 소스와 조미료까지 웬만한 병에 담는 홈메이드 저장식 99개를 두루두루 소개했다. 특히 신경쓴 것은 더욱 건강하게 만들기 위해 최소한의 설탕과 소금을 사용한 것. 시간과 돈, 정성을 들여서 저장식을 만드는 가장 큰 이유는 바로 시판 제품보다 더 건강하게, 그리고 덜 달게, 덜 짜게 먹고 싶어서일 것이다. 그래서 방영아 요리연구가는 보관기간과 숙성 후 완성량을 고려해가며 설탕과 소금, 간장 등의 사용을 줄일 수 있도록 레시피를 연구, 개발했다. 더불어 이 책에서는 저장식을 다양하게 활용하는 방법을 소개해 더욱 실용적으로 사용할 수 있도록 소개하고 있으며, 실패에 대한 부담감을 가지고 홈메이드 저장식을 만들기를 두려워하는 분들을 위해 재료 고르는 법부터 밑준비, 만들기, 발효와 숙성 관리, 활용법까지 꼼꼼히 알려줘 누구나 실패 없이 홈메이드 저장식을 따라 할 수 있도록 도울 것이다.

이 책의 특징 7가지
1. 가정에서 병에 담아 보관하기 딱 좋은 저장식 종류를 모두 다뤘다. 잼, 차, 청, 발효액, 술, 식초, 소스, 천연 조미료, 피클, 장아찌, 저염 김치, 젓갈까지 총 99가지 레시피 수록!
2. 누구나 구하기 쉬운 제철 재료들만 사용했다. 설탕과 소금, 간장 등은 보관기간을 고려해 최소한으로 사용, 더 건강하게 만들었다.
3. 모든 레시피에 상세한 설명과 상태 변화 사진을 실어 누구나 쉽게 따라 할 수 있게 했다. 많은 재료를 버리게 될까봐 주저했다면 이제 실패 걱정 끝!
4. 실용성을 두 배로 높일 수 있는 다양한 활용법, 저장식 만들고 남은 건더기 활용팁 등 깨알 정보도 각 레시피와 레시피 플러스 페이지에 실었다.
5. 레시피마다 만들기 좋은 계절, 조리시간, 보관기간, 완성 분량 등 또한 눈에 확인할 수 있도록 적혀 있다. 철저한 검증절차를 거친 것이니 참고해 사계절 계획을 세우면 좋다.
6. 베이직 가이드에는 병 소독법, 저장식에 맞는 병 선택법, 한눈에 확인하는 제철 재료표 등 다른 곳에서 찾기 어려운, 아주 유용한 정보들이 모여 있다.
7. 모든 레시피는 메뉴 개발 및 요리책 출판이 전문인 ㈜레시피팩토리 테스트키친팀에서 철저히 재검증해 완성도를 높였다. 따라 하다가 궁금한 것들은 애독자 온라인 카페(caf?.naver.com/superecipe)나 독자센터(1544-7051)를 통한 A/S도 가능하다.

프롤로그 / 인덱스

Basic Guide
-레시피를 따라 하기 전에 꼭 읽어보세요
-홈메이드 저장식을 만들기 전에 꼭 알아두세요
-유리병 소독하기 & 재료별 유리병 선택하기
-기본 재료 & 낯선 재료 알아보기
-기본 도구 알아보기
-홈메이드 저장식 제철 재료표
-Q&A 홈메이드 저장식, 이것이 궁금해요!

Chapter1. 달지 않고 과육이 살아있는 잼, 마멀레이드, 병조림, 절임차
딸기잼 / 레몬 블루베리잼 / 포도잼 / 바나나잼 / 무화과잼 / 밤잼 / 오렌지 마멀레이드 / 밀크잼 /땅콩잼 / 초콜릿잼 / 복숭아 병조림 / 살구 병조림 / 사과 병조림 / 체리 병조림 / 옥수수 병조림 / 파인애플 병조림 / 포도 병조림 / 귤 병조림 / 유자차 / 자몽차 / 레몬차 / 사과차/ 귤차 / 모과차 /생강 대추차 / 인삼 꿀차

Chapter2. 다양한 부재료와 향신채로 맛을 살린 피클, 장아찌, 짠지, 저염 김치, 젓갈, 장
오이피클 / 양파 당근피클 / 무 파프리카피클 / 비트 배추피클 / 방울토마토피클 / 고추피클 / 총각무피클 / 모둠 버섯피클 / 오이지 / 통마늘장아찌 / 마늘종장아찌 / 깻잎장아찌 / 곰취장아찌 / 매실장아찌 / 고추장아찌 / 더덕장아찌 / 연근장아찌 / 단무지 / 배추 막김치 / 나박김치 / 비트 과일 물김치 / 석류 물김치 / 굴젓 / 전복장 / 대하장 / 간장게장

Chapter3. 기다릴수록 맛있어지는 발효액, 청, 식초, 술
마늘발효액 / 무발효액 / 콩나물 시금치발효액 / 배발효액 / 양파발효액 / 미나리발효액 / 표고버섯발효액/ 방풍나물발효액 / 취나물발효액 / 도라지발효액 / 쑥발효액 / 오미자청 / 매실청 / 사과청 /키위청 / 석류청 / 블루베리청 / 귤청 / 레몬 허브식초 / 바나나식초 / 취나물발효액식초 / 사과식초 / 감식초 / 포도주 / 귤주 / 인삼주 / 오미자주 / 모과주

Chapter4. 시판 제품이 부럽지 않은 소스, 시럽, 조미료
토마토소스 / 바질페스토 / 토마토케첩 / 마요네즈 / 데리야키소스 / 굴소스 / 깨소스 / 칠리 바비큐소스 / 딸기소스 / 초콜릿소스 / 캐러멜시럽 / 약고추장 / 쌈장 / 맛간장 / 고추기름 / 마늘기름 / 허브기름 / 멸치가루 / 새우가루 / 표고버섯가루

Recipe Plus다양한 요리에 활용하기
-청을 만들고 남은 과육 활용하기_블루베리머핀
-과일 병조림으로 스무디 만들기_체리스무디
-과일 병조림을 소스처럼 활용하기_사과조림을 곁들인 팬케이크
-과일 병조림으로 탄산음료 만들기_복숭아에이드
-과일 병조림을 가니쉬로 활용하기_ 파인애플조림을 곁들인 햄버거 스테이크
-홈메이드 식초로 드레싱 만들기_바나나식초 드레싱의 샐러드
-발효액으로 고기 양념하기_불고기
-발효액으로 무침 만들기_배추겉절이