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‘세계 최상의 디저트를 만드는 파티시에’ 피에르 에르메의 차원이 다른 디저트!

『피에르 에르메의 프랑스 디저트 레시피』는 ‘세계 최상의 디저트를 만드는 파티시에’라고 평가받는 피에르 에르메의 첫 책이다. 이 책은 여성지 ‘엘르’의 일러스트레이터인 솔르다드 브라비가 피에르 에르메의 디저트를 일러스트로 그려 책에 싣게 된 것이 계기가 되어 탄생했다. 에르메의 디저트 맛에 완전히 매료된 브라비는 그 맛을 사람들에게 알리고자 에르메와 함께 레시피북을 만들기로 했고, 매일 그의 작업실에 찾아가 직접 따라 하며 배운 레시피를 마치 학습 노트에 기록하듯이 상세하게 일러스트로 그리고, 만드는 과정을 차근차근 설명했다.

보기에는 화려하지만 실제로 따라 하기는 어려운 ‘장식용’ 레시피북과 달리, 이 책은 한 젊은 여성 일러스트레이터가 피에르 에르메의 작업실에 찾아가 그날그날 배운 40여 가지 레시피를 감성적인 일러스트와 함께 유머러스한 설명을 곁들여 상세히 소개하고 있어, 일반인도 쉽게 따라할 수 있다는 것이 장점이다. 특히 큰 차이를 만드는 작은 노하우, 어디서도 찾아볼 수 없는 에르메 셰프만의 귀중한 ‘팁’이 곳곳에 들어 있어 차원이 다른 디저트를 만드는 비결을 전해준다.

국내 처음 소개되는 피에르 에르메의 프랑스 디저트 시크릿 레시피

‘세계 최상의 디저트를 만드는 파티시에’라고 평가받는 피에르 에르메의 책이 국내에 첫선을 보인다. 이 책은 보기에는 화려하지만 실제로 따라 하기는 어려운 호화로운 장정의 ‘장식용’ 레시피북과 달리 한 젊은 여성 일러스트레이터가 피에르 에르메의 작업실에 찾아가 그날그날 배운 40여 가지 레시피를 감성적인 일러스트와 함께 유머러스한 설명을 곁들여 상세히 소개하고 있어 누구나 세계 최상의 레시피를 만들 수 있게 해준다. 특히 세계적 셰프만이 알고 있는 ‘비법’을 다수 소개하여 더없이 귀중한 정보도 얻을 수 있다.

한국에 진출한 피에르 에르메

영국, 일본, 두바이, 홍콩, 카타르 등 세계 여러 곳에 지점을 개설한 피에르 에르메는 우리나라에도 지난해 매장을 열고 개점 첫날에만 4천만 원의 매출을 기록하여 그 인기를 실감케 했다. 2010년 파리에서 에르메의 디저트를 맛보고 매료된 호텔 신라 이부진 사장은 ‘피에르 에르메 기획전’을 열어 화제가 되기도 했다. 당시 에르메가 묵었던 호텔 신라 베이커리에서는 그의 ‘놀라운 디저트’를 맛보기 위해 찾아온 사람들이 아침부터 장사진을 이루는 진풍경이 벌어지기도 했다. 현재 피에르 에르메는 서울 현대백화점 압구정점과 무역센터점에서 매장을 운영 중이다.

예쁜 일러스트가 돋보이는 무척 쉬운 레시피북. 내가 만들어도 “정말 맛있다!”

이 책은 여성지 『엘르』의 일러스트레이터인 솔르다드 브라비가 피에르 에르메의 디저트를 일러스트로 그려 책에 싣게 된 것이 계기가 되어 탄생했다. 에르메의 디저트 맛에 완전히 매료된 브라비는 그 맛을 사람들에게 알리고자 에르메와 함께 레시피북을 만들기로 했고, 매일 그의 작업실에 찾아가 직접 따라 하며 배운 레시피를 마치 학습 노트에 기록하듯이 상세하게 일러스트로 그리고, 만드는 과정을 차근차근 설명했다. 따라서 베이킹에 익숙하지 않은 일반인도 쉽게 따라 할 수 있다는 것은 이 책의 큰 장점이다. 더욱이 여러 권의 그림책을 출간한 일러스트 작가답게 아기자기한 그림과 유머러스한 설명을 곁들여 ‘그래픽노블’을 연상시키는 매우 독특한 구성은 독자들에게 읽는 재미, 보는 재미도 선사한다. 이 책에서 브라비가 직접 만든 디저트를 맛보고 “정말 맛있다!”를 연발하듯이 독자들도 ‘정말 맛있는’ 세계 최고의 디저트를 만들고 즐길 수 있다!

그랑 셰프의 마술 같은 플러스 팁

서점에는 수많은 요리책이 있고, 인터넷에는 온갖 레시피가 줄을 잇는다. 하지만 그렇게 소개된 레시피를 따라 하다 보면 이것저것 애매한 구석이 많고, 설령 레시피에 따라 그대로 만든다고 해도 그 결과가 만족스럽지 못하다. 왜 그럴까? 왜 내가 만들면 사람들이 감동하는 그 맛이 나지 않을까? 그것은 바로 위대한 셰프들만이 알고 있는 ‘비법’의 마술이 빠져 있기 때문이다. 이 책에는 큰 차이를 만드는 작은 노하우, 어디서도 찾아볼 수 없는 에르메 셰프만의 귀중한 ‘팁’이 곳곳에 들어 있어 차원이 다른 디저트를 만드는 비결을 전해준다.

이 책이 나오기까지
베이킹 요령과 팁

* 쉬운 레시피 모음 *
쇼트 크러스트 페이스트리 / 플랑 / 루바브 타르트 / 슈거 페이스트리

사과
텐 아워 애플 / 프레시 애플 샐러드 / 폼, 폼, 폼 / 애플 타르트

레몬
레몬 타르트 / 레몬 마멀레이드 / 레몬 치즈케이크

바닐라
바닐라 라이스푸딩 / 홍차 대추 콤포트 / 크렘 캬라멜

파운드케이크
바닐라 파운드케이크 / 이스파한 파운드케이크

초콜릿
초콜릿 무스 / 초콜릿 케이크/ 초콜릿 타르트

과일
캐러멜 파인애플 / 딸기 민트 샐러드 / 프루츠 믹스 샐러드

스페셜 디저트
머랭 /몽블랑 / 슈 페이스트리 /크렘 앙글레즈 / 사블레 디아망 / 트위스트 파이

케이크
배 샤를로트 / 바바 오 럼 / 샹티이 크림 / 그라놀라 / 생일 케이크

* 고난도의 베이킹 레시피 도전 *
몬테벨로 / 캐러멜 마카롱 / 올리브오일 마카롱/ 이스파한

도전!
후다닥 만든 디저트 / 제대로 잘 만든 디저트

감사의 글
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