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문헌과 그림자료를 통해 보는 조선과 근대의 우리 음식 이야기《한식문화총서》. 『조선 왕실의 식탁』은 한식재단에서 기획한 《한식문화총서》 1권으로 조선시대 궁중의 연희음식문화를 보여주는 고문헌을 토대로 조선왕실에서 먹었던 음식은 물론 왕실의 식재료나 왕실에서 사용한 식기 등을 흥미롭게 기술하고 있다.

한식을 문화코드로 읽는
《한식문화총서》 3종 발간
문헌과 그림자료를 통해 보는 조선과 근대의 우리 음식 이야기

한국 음식과 문화를 세계에 알리는 한식재단과 한국 관련 도서를 꾸준히 출간하는 한림출판사가 한식의 원형 발굴과 가치 정립을 위하여 《한식문화총서》 3종을 출간하였다. 《한식문화총서》는 『조선 왕실의 식탁』 『조선 백성의 밥상』 『근대 한식의 풍경』 3종으로, 먼저 제 1권 『조선 왕실의 식탁』은 조선시대 궁중의 연회음식문화를 보여주는 고문헌 500여종을 토대로 조선 왕실에서 먹던 음식과 왕실의 식재료, 왕실에서 사용한 식기 등을 흥미롭게 기술하고 있다. 제 2권 『조선 백성의 밥상』은 조선시대 민간에서 먹던 음식을 기록한 500여종 문헌을 발굴?조사한 결과물을 누구나 이해하기 쉽게 풀어 썼으며, 이어지는 제 3권 『근대 한식의 풍경』은 1897년부터 1945년까지의 근대요리서, 근대 서양인의 식생활관련 기록물, 근대 식생활관련 일본문헌, 신문과 잡지 속 음식관련기록 등을 통해 격변기 한국음식의 변화모습을 보여주고 있다.

한국 문화에 대한 세계의 주목, 그리고 이에 발맞추어 시작된 정부의 한식세계화 정책으로 한식에 대한 관심이 어느 때보다 커진 지금, 한식을 상품으로 개발하고 경제적인 부가가치를 창출하는 일보다 선행되어야 할 것은 한식의 역사에 대한 깊이 있는 연구이다. 전 세계적으로 각국의 음식이 그 나라를 대표하는 문화 코드로 기능하는 현상을 발견할 수 있으며, 한식에서 가장 매력적인 요소 역시 한식이 우리 고유의 역사성과 정체성이 담긴 독특한 문화 유산이라는 사실이다. 《한식문화총서》는 우리가 놓치고 있었던 한식의 역사를 고문헌을 통하여 자세하면서도 흥미롭게 풀어냄과 동시에, “한식”을 매개체로 하여 독자가 각 시대의 문화와 역사를 두루 살펴볼 수 있도록 돕는다. 한식 문화의 원형 연구와 복원을 통한 전통의 재발견은 우리가 더욱 풍성한 한식 문화를 향유하고 이를 세계인에게 제대로 전달하기 위한 첫걸음이 될 것이다.

『조선 왕실의 식탁』은 한식재단에서 기획한 《한식문화총서》 1권으로 조선시대 궁중의 연희음식문화를 보여주는 고문헌을 토대로 조선왕실에서 먹었던 음식은 물론 왕실의 식재료나 왕실에서 사용한 식기 등을 흥미롭게 기술하고 있다.

1부에서는 조선 왕실의 음식을 만드는 사람들을 살펴본다. 궁궐 안 식생활 담당 부서의 모습을 비롯해 전국 각지에서 궁궐로 모이는 최고의 식재료까지 문헌을 통해 생생히 재현된다. 2부에서는 왕실에서 매일 먹는 음식을 보여 준다. 정조의 화성행차를 기록한 의궤와 조선 왕실의 마지막 상궁들이 남긴 구술자료 등으로 왕의 식탁을 충실히 재구성하고 있다. 또한 왕실에서 외국인 접대 음식으로 유명했던 전약 제조법과 전약이 어떻게 정체성을 상실하고 사라져갔는지 그 숨겨진 역사에 대해 알아본다. 3부에서는 왕실의 잔치와 잔치음식을 보여주는데, 주로 혼례 잔치에 선보인 음식과 왕의 생신 잔치 음식을 소개한다. 마지막으로 궁중 제사 음식을 다루는 4부에서는 종묘의 천신의례에 올리는 음식과 상가에서 아침 저녁으로 올렸던 음식 등에 대해서 알아본다.

해당 분야의 탄탄한 전문가들로 구성된 집필진이 의궤와 발기 등을 비롯한 궁중음식 관련 문헌해제 500여 종의 풍부한 사료를 통해 재구성해낸 『조선 왕실의 식탁』은 조선 궁중 음식의 낱낱을 자세히 살피고 그 진면목을 재발견하는 책이다. 이 책은 한식 연구자뿐 아니라 일반 독자의 교양서로도 손색이 없도록 구성되어, 평소 드라마나 영화 등을 통해 궁중 음식에 관심이 있었던 독자라면 ‘왕실의 음식을 준비하기 위해서는 몇 명이 필요할까?’ ‘조선 왕실의 음식은 어떤 사람이 만들었을까?’와 같은 여러 가지 궁금증에 대한 답을 이 책에서 찾아볼 수 있을 것이다.

한식문화총서1 조선 왕실의 식탁

1부 왕실의 음식을 만드는 사람들
- 왕실의 음식은 누가 만들었을까?
- 전국에서 가져온 최고의 식재료

2부 매일 먹는 일상 음식
- 왕에게 바치는 일상 음식
- 왕실의 건강식 ‘전약’의 운명

3부 왕실의 잔치와 잔치 음식
- 혼례 잔치와 혼례 음식
- 생신 잔치와 생신음식

4부 신을 위한 제사음식
- 조상을 위한 천신 음식
- 죽은 이를 위한 상식음식

부록
1 궁중음식을 말해주는 고문헌 자료
2 궁중음식에 사용된 그릇
3 용어 설명