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인류의 방대한 지식을 우리 언어로 풀어낸 「큰글자 살림지식총서」 제65권 『일본의 서양문화 수용사』. 이 시리즈는 '세상의 모든 지식'이라는 타이틀을 걸고 다양한 분야의 지식을 파트별로 모아놓음으로써 우리 지적 호기심을 채워주고 성취감을 놓여주는 새로운 개념의 「살림지식총서」를 큰글자로 읽는다. 한양대학교 국제문화대학 일본언어ㆍ문화학과 교수 정하미가 저술한 이 책은, 일본이 서양문화를 수용하게 된 과정에 중점을 두고 있다. 특히 우리에게 익숙한 먹을거리를 소재로 서양문화가 일본에 수용된 과정을 따라간다.

▶ 『큰글자 살림지식총서』 소개
최근 빠른 속도로 고령화가 전개되면서 더불어 노년층 독서인구가 증가하고, 다양한 지적ㆍ문화적 욕구 또한 늘고 있는 추세다. 하지만 노안이나 약시ㆍ저시력 등의 이유로 독서에 어려움을 겪는 독자들 또한 늘고 있다. 이에 살림출판사의 대표 브랜드인 살림지식총서가 문고판 최초로 『큰글자 살림지식총서(대활자본)』 제작 및 보급에 나섰다. 『큰글자 살림지식총서』는 노안으로 독서에 어려움을 겪는 어르신들과 시각 장애인들이 책을 읽기 쉽도록 글자 크기를 키운 도서로, 선진국에서는 ‘라지 프린트 에디션’이라는 이름으로 제작되기도 한다. 특히 일본은 전체 도서관 2,500여 곳 중 반이 넘는 곳에서 ‘큰글자(대활자본) 코너’를 별도로 마련하고 있다.
『큰글자 살림지식총서』는 지난 1차 출간분 50권에 이어 『책과 세계』 『일본의 정체성』 『프랑스 혁명』 『호감의 법칙』 등 총 30권의 책을 더 내놓는다. 선정기준은 『살림지식총서』 중 독자들의 선호도가 가장 높은 주제들이다. 이 책들은 일반 글자크기인 10포인트(살림지식총서 기준)보다 1.5배 정도 더 큰 약 15포인트의 글자크기로 제작됐다. 『살림지식총서』는 현재 출간된 460여 종의 책 가운데 건강, 복지, 고전, 역사, 인문 등 중장년층의 관심이 집중된 분야 중심으로 『큰글자 살림지식총서』를 추가 제작할 예정이며 『큰글자 살림지식총서』의 출간을 염두에 둔 기획도 진행 중이다. 독서 소외 계층을 위한 살림지식총서의 노력은 계속될 예정이다.

▶ 내용 소개
일본은 중국이나 한국의 문화를 전수받아 모방하고 서양과의 만남을 통해 근대화를 이룬 나라이다. 저자는 일본이 서양문화를 수용하게 된 과정에 중점을 두고 있다. 특히 우리에게 익숙한 먹을거리를 소재로 삼아 ‘어떻게’ ‘왜’ 수용되었는가를 탐구한다.

들어가기
별사탕과 오다 노부나가
예수회의 일본 진출과 ‘별사탕로드’
전국시대를 종식시킨 ‘별사탕로드’의 물건들
카스텔라와 선교사
데지마를 벗어난 홍모인과 난학
단팥빵의 탄생
육식, 문명개화의 상징
다른 문화를 수용한다는 것

포르투갈인이 가톨릭과 더불어 일본에 가져온 것은 이 외에도 비누, 안경, 유리, 망원경, 카르타, 시계, 인쇄기술, 서양의학, 서양음악, 서양회화, 그리고 신대륙에서 발견한 새로운 식물이었다. 이러한 새로운 문물은 ‘별사탕로드’를 통하여 들어왔고 일본에 생활혁명을 가져왔다. 대륙에서는 ‘실크로드’의 문물이 한국을 통해 일본에 전달된 것과 달리 ‘별사탕로드’는 당시 일본이 종착지였고 임진왜란이라는 불행한 전쟁을 통해 간헐적으로 조선에 들어오기도 하였다. 임진왜란 시기에 고니시유키나가의 진지에 서양인 신부가 왔었다는 것도 그 중의 한 예이다. 물론 그가 있었던 지역은 한정되어 조선에 커다란 영향을 미쳤다고 볼 수는 없지만, 전쟁이 계속되었던 7년이라는 기간 동안 이러한 ‘별사탕로드’의 산물이 한국에 유입되었을 가능성을 완전히 배제할 순 없다. _p.27

포르투갈과 스페인의 문물이 생활에서 변혁을 일으킨 것에 비해 네덜란드는 일본인에게 ‘남만’이나 ‘홍모’가 아닌 ‘란’이라고 하는 새로운 가치 기준을 만들게 하였다. ‘남만’은 애초에 동남아시아의 방향을 지칭하는 것이었으므로 지리적으로도 오류가 있는 명칭이었고, 새로운 문화수준에 맞는 호칭으로 부르려는 의도 하에 ‘남만’이나 ‘홍모’라고 불리우던 서양의 문화는 ‘란’이나 ‘란인’으로 대치되었는데, 이는 네덜란드는 홀랜드라는 나라 이름을 가지고 있어 일본에서는 오란다(阿蘭陀)라고 불렸기 때문이다. ‘란’이라는 한자는 미(美)와 지(知)의 꽃을 나타내는 것이었고 ‘난학’의 ‘란’은 서양에서 수입된 사상이나 물건에 대한 일본적 해석으로 긍정적인 의미를 갖는 표현이었다. _pp.56~57

일본에서 육식이 해금되는 1872년부터 60년쯤 지난 1929년에 돈가스가 출현한 시기이다. 모리시마 츄료[森島中良]가 쓴 『홍모잡화 紅毛雜話』에는 ‘네덜란드인의 요리메뉴’로 닭고기를 종이에 싸서 구운 코트레트(커틀릿)가 등장한다. 1872년 가나가키 로분이 쓴 『서양요리통 西洋料理通』이라는 책은 요코하마에 거류하는 영국인이 일본인에게 요리를 지시하는 과정에서 가나가키가 영국인의 메모를 손에 넣어 이를 근거로 쓴 것이다. 이는 서양요리의 원점이라고 할 만한 지침서인데 여기에서 ‘호-르 코트레트’를 만드는 법을 소개하고 있다. 이는 “돼지고기의 갈비살의 기름을 제거하고 양파를 썰어 버터를 냄비 속에 넣고 이를 갈색이 되도록 구워 여러 가지를 넣고 조린 요리”인데 ‘호-르 코트레트’를 만드는 법을 소개하고 있다. ‘호-르 코트레트’는 지금으로 말하면 ‘포크 소테’라는 음식이다. ‘소테’란 소량의 기름으로 익히는 조리법을 말하는데, 버터구이나 오일구이 혹은 볶음이라고 하면 더 알기 쉽다. ‘소테’에는 춤춘다는 뜻도 있다고 하는데, 재료가 타지 않도록 냄비를 춤추게 하여 흔들면서 가열한다는 의미에서 붙여진 이름이라 한다. _pp.82~83