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보통날의 와인 : 박찬일이 들려주는 일상의 와인 이야기[완전개정판]

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  • 저 : 박찬일
  • 출판사 : 나무수
  • 발행 : 2012년 12월 01일
  • 쪽수 : 288
  • 제품구성 : 전1권
  • ISBN : 9788994030951
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    출판사 서평

    박찬일이 들려주는
    일상의 와인 이야기
    [와인 스캔들]의 "완전개정판"

    “와인, 당신 멋대로 즐기라니까”
    여전히 와인을 부담스럽게 느끼는 당신에게 편안하게 와인 마시는 즐거움을 전합니다.


    이 책은 우리가 와인에 대해 잘못 알고 있는 상식들을 날카롭게 지적함으로써 와인을 제대로 즐길 수 있는 올바른 방법을 제시한다. 특히 한국인의 잘못된 와인 지식을 바로잡아 올바른 와인 상식을 알려주고 일상 속 ‘보통날에 와인 마시는 즐거움’을 전한다.
    그동안 와인을 마시는 자리라고 하면 불편함 때문에 거부감부터 들었던 사람들에게, 와인을 골치 아프게 공부해야 할 비즈니스로만 여겼던 사람들에게, 소주만큼 편안하게 와인을 마시는 법을 깨우쳐 줄 것이다.
    와인을 술이라기보다 일종의 국물로 해석하는 서양 요리사 박찬일이 와인에 대해 독자적인 시선을 가지고 집필한 이 책은 2007년 출간된 [와인 스캔들]의 완전개정판으로 그간의 5년 동안 달라진 와인 정보와 더불어 작가의 장점인 요리와 와인 분야를 강화했다.

    와인은 꼭 다리를 잡고 마셔야 한다고?
    어설프게 알던 와인 상식과 부디 안녕 하기


    와인은 다리를 잡고 마셔야 한다, 와인은 격식을 갖춰 마셔야하는 술이다, 디캔팅은 오래된 와인에만 필요하다, 레드와인은 실온상태로 마셔야 한다 등등 와인 좀 마셔봤다는 사람들의 ‘잘난 체’에 와인 마시는 일이 더욱 불편해진 경험이 있을 것이다. 과연 그들이 알고 있는 와인 상식은 다 옳을까?
    와인 종주국에서는 식사 자리에서 물처럼 가볍게 마시는 와인이 왜 한국에서는 허리 꼿꼿이 세우고 격식을 갖춰서 마셔야 하는 어려운 술이 된 것일까. 와인 종주국의 대중들은 대부분 와인 상식을 잘 모른다. 그냥 반주 삼아 한두 잔 마시는 걸 즐길 뿐인데 왜 한국에서 와인은 공부해야 하는 술이 된 것일까.
    와인은 꼭 격식 있는 자리에만 어울리는 술이 아니다. 소주만큼 편안하게 마실 수 있어야 한다. 기존의 와인 책들은 한국과 일본만 어색하게 지키고 있는 잘못된 와인 상식을 그대로 답습해 전하고 있다. 이 책은 그러한 잘못된 와인 상식을 날카롭게 지적하고 올바른 와인 상식을 전한다. 저자가 전하는 올바른 와인 상식은 그동안 와인을 술로써 편하게 대하지 못했던 독자들에게 자유롭고 편안하게 와인 마시는 법을 알려 줄 것이다.

    알면 알수록 더 맛있는 술, 와인!
    비즈니스용 와인 지식 대신 일상의 와인을 만나라


    이탈리아 요리계의 ‘스타 셰프’ 박찬일은 이미 각종 신문 매체와 [보통날의 파스타], [추억의 절반은 맛이다], [어쨌든, 잇태리] 등 여러 권의 책에서 선보인 유려한 글 솜씨와 핵심을 놓치지 않고 정곡을 찌르는 통쾌한 내용으로 글 쓰는 요리사로 유명하다.
    그가 이번 책에서는 ‘와인을 요리’한다. 이탈리아의 대표적인 와인 교육기관인 AIS에서 공부하고 이탈리아에서 3년 동안 셰프와 소믈리에로 일하면서 체험한 진짜 ‘와인 이야기’와 학문이 아닌 일상에서 배운 ‘살아있는 지식’을 전한다. 실제 와인 종주국에서 경험한 생생한 와인 이야기들은 당신이 와인을 좀 더 편하게, 좀 더 맛있게 즐길 수 있도록 흥미롭게 펼쳐지고 있다. ‘오버’하지 않고 소믈리에처럼 와인을 시음하는 법, 떫고 거친 맛을 줄여주기 위해 '젊은' 와인에 하는 디캔팅, 소비자의 눈을 현혹시키기 위해 라벨이 숨기고 있는 비밀 파헤치기, 먹다 남은 와인 좀 더 오래 보관하는 방법 등 아는 척을 위한 와인 지식이 아니라 실용적인 와인 정보로 가득하다.

    1부에서는 기존의 잘못된 와인 상식을 깨뜨려 와인의 허와 실을 정리해 가벼운 마음으로 와인을 대할 수 있게 한다. 2부에서는 오크통, 코르크, 디캔팅과 브리딩 등에 대한 재미있는 정보를 소개해 좀 더 깊이 있는 와인의 세계로 독자를 이끈다. 3부에서는 여자를 닮은 와인 이야기, 인생의 축소판이라 불리는 와인 이야기 등 작가의 감칠맛 나는 글 솜씨로 와인의 매력을 담았다. 마지막 4부에서는 저자가 가장 잘 아는 분야인 요리와 와인을 맛있게 버무렸다
    사람들은 와인은 알면 알수록 더 맛있는 술이라고 입을 모아 말한다. 1부부터 4부까지 읽고 나면 저녁 메뉴에 맞춰 어느 새 가까운 마트의 와인 코너를 살피는 자신을 발견할 수 있을 것이다.

    더 맛있어진 와인 이야기!
    셰프의 체험이 녹아있는 와인과 음식의 마리아주


    박찬일은 ‘와인은 국물이다’라고 말한다. 서양은 우리나라와는 달리 국과 찌개문화가 없기 때문에 퍽퍽한 요리와 함께 국물로서 와인을 즐긴다는 것. 와인을 ‘술’로 대하는 우리나라와 달리 서양에서는 식사에 곁들이는 일상적인 ‘음식’이다. 그래서 “좋은 술이 있으니 식사나 하자”는 얘기보다는 “좋은 음식이 있으니 어떤 와인을 마실까”를 고민한다고 한다. 치즈에 와인이 잘 어울린다는 건 귀동냥으로 들은 바가 많아서 상식으로 알고 있다. 하지만 치즈는 통상적으로 300종이 존재한다. 모든 치즈가 모든 와인과 궁합이 잘 맞을까? 한식과 와인은 정녕 어울리지 않을까? 어떤 음식이든 소화해내는 1만 원짜리 화이트와인의 매력을 제대로 아는가? [보통날의 와인]에서는 그동안 저자가 셰프로서 체험한 음식과 와인의 조화에 대해 다채로운 이야기를 맛있게 전한다.

    목차

    프롤로그

    p a r t ; 01
    어설프게 알던
    와인 상식과 안녕 하기

    와인, 당신 멋대로 즐기라니까
    오버하지 말고 편하게 마시자
    어설프게 알면 우기게 마련이다
    나는 오늘 바가지를 썼다?
    wine tip 할인점에서 와인 사기
    와인이 소주보다 싸다고?
    wine tip 코키지는 왜 받을까
    소믈리에는 와인 감별사가 아니다?
    wine tip 소믈리에가 되는 법
    오해를 부르는 와인 기사
    프랑스의 굴욕
    하우스와인이 싸구려라고요?
    화이트와인은 까다롭지 않다
    먹다 남은 와인, 어쩌지?
    빈티지에‘속지’않기
    함께 마시고 싶지 않은‘와인 전문가들’
    와인 초보들이여, 함정에 빠지지 말자

    p a r t ; 02
    와인을 좀 더
    깊이 있게 알게 되다

    얼마나 배워야 와인의 맛을 표현할 수 있을까?
    숙성의 비밀을 간직한 오크통
    와인을 따는 기막힌 재미, 코르크
    잔에 따라 와인의 맛이 달라진다
    디캔팅과 브리딩, 어떻게 할까
    오감이 반응하는 와인 시음법
    라벨이 숨기고 있는 비밀
    축제와 매혹의 술, 샴페인
    까다롭게 만드는 디저트와인
    보르도 와인 중 으뜸, 그랑크뤼
    품질이 뛰어나도 값은 싼 크뤼 부르주아
    비싸다 vs 비쌀 만하다, 럭셔리 와인의 세계
    와인셀러가 필요하다고
    수준 높은 와인 리스트로 식당 공략법
    내 식탁으로 세계의 와인을 초대하다

    p a r t ; 03
    짙은 향기를 머금은
    와인의 매력

    와인은 인생의 축소판이다
    와인 마시는 여자가 좋다
    여자들이 와인을 마신다, 세상이 바뀐다
    지중해식 장수법
    wine tip 양조용 포도와 생식용 포도의 차이
    와인을 사랑한 만화, 신의 물방울
    보졸레 누보, 열광의 슬픈 전말
    와인 매너보다 더 중요한 테이블 매너
    와인 장터의 허와 실
    와인을 두 배 가치 있게 즐기는 법

    p a r t ; 04
    와인과 요리로
    맛있는 시간을 채우다

    와인은 국물이다
    wine tip 와인의 품종별 특징
    치즈와 와인, 환상의 조합
    이탈리아산 와인에는 이탈리아 치즈
    맛있는 빵과 와인의 매치
    와인과 한식은 잘 맞을까?
    고기 요리에 와인을 마시는 몇 가지 방법
    우리 땅에서 나는 재료와 와인의 마리아주
    화이트와인의 놀라운 매력

    본문중에서

    서점에 가서 와인 책을 열어 보시라. 테이스팅 하는 법을 아주 자세히 써놓은 책들이 많다.
    “입을 오므리고 숨을 훅 들이마신다. 천천히 입 안에서 굴린 후 음미하듯 목구멍으로 넘겨라…….”고 쓰여있다. 정말 웃긴다.
    사실 앞서 와인 책에 묘사된 테이스팅 법은 와인 종주국의 일반인조차 거의 모르는, 또는 알고도 하지 않는 방법이다. 소믈리에나 품평가들이 해야 할 방법을 일반인이 쓰고 있으니 뭔가 어색하고 부자연스럽다.
    (/ 1부. 어설프게 알던 와인 상식과 안녕 하기, [오버하지 말고 편하게 마시자] 중에서)

    만약 리저브가 라벨에 너무 크게 써 있다면 별 볼 일 없는 와인일 가능성이 높다. 다른 특징이 별로 없으니 ‘숙성’이라는 말에 현혹될 소비자의 눈길을 붙잡으려는 속셈이다. 뿐만 아니다. 카베르네 소비뇽을 고급 품종으로 알고 있는 초보 소비자를 속이려는 상술도 종종 발휘된다. 라벨에 크게 ‘카베르네 소비뇽’을 표기하는 것이다. 그러나 카베르네 소비뇽이 모두 고급은 아니다. 프랑스의 고급 와인이 이 품종을 쓰니까 같은 품종을 쓰면 고급이라고 착각할 소비자를 슬쩍 기만하는 것이다.
    (/ 2부. 와인을 좀 더 깊이 있게 알게 되다, [라벨이 숨기고 있는 비밀] 중에서)

    나는 이런 보졸레 누보의 전말을 보면서 또 깨닫는다. 뭐든 본질이 아니라, 외양과 거품으로 일어난 인기는 쉬이 가라앉는다는 것이다. 대중처럼 변덕이 심한 존재도 없지만, 좋은 것은 언제든 인정받고, 유행은 언젠가 사라진다는 진리다.
    재미있는 것은, 보졸레 누보 열풍이 사그라지면서 오히려 진짜로 이 술을 즐기는 문화가 자리 잡고 있다는 점이다. 햇포도주의 가볍고 상큼한 맛을 즐겨보려는 매니아들의 등장이다. 보졸레 누보와 함께 이탈리아의 비노 누오보도 마시고 있다. 이탈리아도 햇포도주는 만드는데, 상당히 맛 좋고 고품질인 것이 많다. 열풍이 식고, 제대로 즐기는 시대가 온 것이 아닐까.
    (/ 3부. 짙은 향기를 머금은 와인의 매력, [보졸레 누보, 열광의 슬픈 전말] 중에서)

    한식에 와인을 조화시키는 문제는 쉬운 것이 아니다. 여러 매체에서 문의가 오고 “삼겹살에 어떤 와인이 좋지?” 하는 친구들의 전화가 오곤 한다. 서양 음식을 주로 만들지만 먹는 음식은 한식이고 곁들일 술을 고를 때 와인을 자주 선택하는 필자도 딱 부러지게 “이게 좋아” 하고 말하기 힘들다.
    (/ 4부. 와인과 요리로 맛있는 시간을 채우다, [와인과 한식은 잘 맞을까?] 중에서)

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    저자소개

    생년월일 1965~
    출생지 서울특별시
    출간도서 17종
    판매수 9,739권

    1999년 이탈리아 요리학교 ICIF(Italian Culinary Institute for Foreigners)를 수료했다. 시칠리아에서 요리사로 일하다 귀국 후에는 청담동에서 스타 셰프로 이름을 날렸다. 청담동 뚜또베네, 가로수길 논나, 논현동 누이누이 등을 론칭하여 빅히트시켰다. 수입 식재료가 최고인 줄 알던 시절에 그의 등장은 센세이셔널했다. 가능하면 수입품 대신 한국의 산천에서 나는 신선한 재료를 즐겨 썼던 까닭이다. ‘동해안 피문어와 홍천 찰옥수수찜을 곁들

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