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에스프레소 - 전문가를 위한 테크닉 : 완벽한 에스프레소를 위하여[양장]

원제 : ESPRESSO COFFEE - PROFESSIONAL TECHNIQUES
소득공제

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    출판사 서평

    완벽한 에스프레소를 위하여!
    에스프레소-전문가를 위한 테크닉 Espresso Coffee - Professional Techniques


    데이비드 쇼머는 ‘커피 선지자’라 불린다. 그리고 그의 책 [에스프레소 커피 : Espresso Coffee : Professional Techniques]은 그에 걸맞게 ‘에스프레소 바이블’이라 불린다. 이는 모두 전세계 스페셜티 커피 피플들이 붙여준 별칭이다.
    1988년에 시애틀에서 로스터리 카페 ‘에스프레소 비바체 Espresso Vivace’를 개업한 데이비드 쇼머는, 16년에 걸친 에스프레소 테크닉 및 장비 연구 결과를 모아 이 책을 출시했다. 책은 출간 즉시 미국 바리스타들의 필독서이자 에스프레소 추출에 관한 가장 믿을 만한 교본이 되었고, 곧이어 전 세계 유명 바리스타들이 손꼽는 추천도서가 되었다. 책의 내용은 저자가 과거에 보잉 사의 측정 분야 전문 엔지니어로 일했던 경험을 살려, 에스프레소에 영향을 미치는 모든 요소를 하나하나 정교하고 과학적으로 분석한 결과들을 바탕으로 하고 있다.
    하지만 그렇다고 이 책을 딱딱한 과학책으로 오해해서는 안 된다. 저자가 집요하게 커피를 연구하게 된 근본적인 이유는 커피 자체가 가진 아름다움 때문으로, 책에서도 커피는 ‘조리 예술 Culinary Art'이라고 거듭 강조되고 있다. 그는 미국 커피업계에 라테 아트를 유행시킨 장본인이며, 에스프레소 비바체의 모토는 ’una bella tazza di caffe 아름다운 커피 한 잔‘이다.
    데이비드 쇼머의 지식 공유는 지금도 계속되고 있다. 커피 선지자인 그가 블로그에 올리는 에스프레소 테크닉 및 장비 관련 리뷰는 커피업계 얼리어댑터들에게 언제나 주목받고 있다. www.espressovivace.com

    에스프레소 비바체
    1988년, 커피의 도시 시애틀 다운타운 거리에서 에스프레소와 라테를 파는 이동식 카트로 시작하여, 현재는 시애틀에 두 개의 매장과 한 개의 테이크아웃 전문점이 있다. ‘완벽한 에스프레소’를 향한 데이비드 쇼머의 집념이 장비 혁신과 테크닉 혁신을 이뤄내면서, 전 세계 바리스타들이 시애틀에 오면 꼭 들르는 성지가 되었다.

    목차

    감사의 말
    한국의 바리스타 여러분께
    서문

    1장 서론
    2장 에스프레소 이론
    3장 환경적 요인들
    4장 그라인더
    5장 에스프레소 머신
    6장 펌프압력
    7장 추출수 온도
    8장 에스프레소 머신의 청결도
    9장 물의 순도와 광물질 함량
    10장 원두의 신선도
    11장 로스팅과 블렌딩
    12장 패킹
    13장 도징
    14장 추출시간
    15장 추출량
    16장 커피 입자 조정
    17장 세정 테크닉
    18장 밀크 텍스처링과 프레젠테이션
    19장 직원 교육
    20장 에스프레소의 미래
    21장 '비바체 에스프레소' 만드는 법

    용어 해설

    저자소개

    데이비드 쇼머(David C. Schomer) [저] 신작알림 SMS신청 작가DB보기
    생년월일 -
    출생지 -
    출간도서 1종
    판매수 98권

    '커피 선지자'라 불리는 데이비드 쇼머의 책 [에스프레소 커피 : Espresso Coffee : Professional Techniques]은 그에 걸맞게 '에스프레소 바이블'이라 불린다. 이는 모두 전세계 스페셜티 커피 피플들이 붙여준 별칭이다.
    1988년에 시애틀에서 로스터리 카페 '에스프레소 비바체 Espresso Vivace'를 개업한 데이비드 쇼머는, 16년에 걸친 에스프레소 테크닉 및 장비 연구 결과를 모아 이 책을 출시했다. 책은 출간 즉시 미국 바리스타들의 필독서이자

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    생년월일 -
    출생지 -
    출간도서 0종
    판매수 0권

    프랑스 투르 대학 언어학과를 졸업했고, 서강대 영문학과 대학원을 수료했다. 수년간 편집자로 일했으며, 현재 번역가로 활동하고 있다. 옮긴 책으로는 [오디션], [도둑들의 도시], [치유], [가장 검은 새], [거울], [자전거를 탄 세 남자], [암살주식회사]등이 있다.

    TERAROSA(테라로사) [감수]
    생년월일 -
    출생지 -
    출간도서 0종
    판매수 0권

    책 [에스프레소-전문가를 위한 테크닉 Espresso Coffee - Professional Techniques]을 감수 및 출판한 TERAROSA(테라로사)는 데이비드 쇼머와 마찬가지로 커피를 조리예술로 대하는 열정적인 커피전문회사이다. 커피 산지를 끊임없이 찾아다니며 전세계 상위 1%에 빛나는 좋은 재료만을 들여와 소비자들에게 고급 커피가 지닌 다채로운 미식의 세계를 소개하고 있다.

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