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『발효 맛 김치 담그기』는 가정에서 담글 수 있는 김치를 주제별로 분류하여 4장으로 구성하였다. 김치를 좀더 손쉽게 담글 수 있도록 재료를 다듬고 양념을 준비하는 과정부터 차근차근 풀어놓았으며, 김치를 먹음으로써 우리 몸에 어떤 좋은 점이 있는지에 대해 설명하였다. 또한 부록으로 김치를 이용해 만든 다양한 별미요리 12가지를 수록하였다.

이 책은 가정에서 담글 수 있는 김치를 주제별로 분류하여 4장으로 구성하였다. 김치를 좀더 손쉽게 담글 수 있도록 재료를 다듬고 양념을 준비하는 과정부터 차근차근 풀어놓았으며, 김치를 먹음으로써 우리 몸에 어떤 좋은 점이 있는지에 대해 설명하였다. 또한 부록으로 김치를 이용해 만든 다양한 별미요리 12가지를 수록하였다.

-김치의 어원
-김치의 성능과 영양
-통배추 절이기
-김치에 사용되는 재료 손질하기
-김치에 사용되는 재료 썰기
-찹쌀풀 쑤기
-각 지방의 대표김치

Ⅰ. 온가족이 즐기는 사계절 김치
통배추김치
총각김치
오이소박이
동치미
깍두기
보쌈김치
백김치
순무김치
열무김치
얼갈이배추김치
나박김치
열무오이물김치

Ⅱ. 독특한 맛과 향기의 별미김치
파김치
해물섞박지
고들빼기김치
풋고추물김치
돌산갓김치
부추김치
호박김치
양배추김치
장김치
고춧잎김치
깻잎김치콩잎김치

Ⅲ. 신세대를 위한 간편하고 독특한 즉석김치
배추겉절이
오이피클
참나물겉절이
중국식 오이김치
영양부추겉절이
상추겉절이
돌나물달래나물겉절이
삼색 무초절임
연근생강초절임

Ⅳ. 몸에 좋은 재료로 만든 특별한 건강김치
오미자물김치
매실무말이김치
연근김치
양파김치
우엉김치
통도라지수삼김치
취나물김치

-김치에 대한 궁금증 몇 가지… Q&A

-김치를 이용하여 만들 수 있는 다양한 별미요리
김치굴영양밥 | 김치그라탕 | 김치말이국수 | 김치볶음밥
김치부침개 | 김치순대 | 김치스파게티 | 김치전골 | 김치콩나물국
김치크로켓 | 동치미말이국수 | 참치김치찌개

-찾아보기

우리의 밥상에 항상 올려지는 김치. 어느 집에서나 김치 한 두 가지는 필수 메뉴입니다. 배추김치, 열무김치, 동치미, 겉절이… 이름만큼 손맛도 달라 김치 맛을 보면 그 집 주부의 음씩 솜씨를 가늠할 수 있습니다. 그만큼 예전에는 겨울맞이 김장이 주부들의 가장 큰 행사의 하나였지만 지금은 김치를 직접 담가 먹는 가정이 점차 줄어들고 있습니다. 재료를 고르고, 다듬고, 절이고, 씻고, 양념을 준비해서 버무리는 과정들이 번거로워 김치를 담그기보다는 사먹는 주부들이 늘고 있습니다.

이 책에서는 가정에서 김치를 좀더 손쉽게 담글 수 있도록 재료를 다듬고 양념을 준비하는 과정부터 차근차근 풀어놓았으며, 김치를 먹음으로써 우리 몸에 어떤 좋은 점이 있는지 설명하였습니다. 중국에서 김치가 역수입되고 일본의 기무치가 우리의 김치를 대신하여 세계적으로 알려지고 있는 데 대해 김치 종주국으로서의 자존심을 지킬 수 있는 길과 우리의 건강을 지킬 수 있는 길은, 어렵고 번거롭더라도 팔을 걷고 각 가정에서 직접 김치를 담가 먹는 것이라고 생각합니다.

처음 시작이 어렵게 느껴지겠지만, 김치는 저장 식품으로 오래도록 두고 먹을 수 있기 때문에 그날그날 해 먹는 반찬보다 오히려 편리하며 실용적이라고 할 수 있습니다. 저장 과정 중에 생성되는 유산균은 발효유의 4배에 해당하는 양을 가지고 있으므로 우리의 장을 깨끗하게 해 주고 각종 질병을 예방해 줍니다. 또한, 김치는 그 종류가 다양한 만큼 각 재료에 포함된 비타민, 섬유질, 칼슘, 철분 등의 영양소가 풍부한 영양 식품입니다.
이렇듯 여러 가지로 우리 몸에 이로운 김치를 내 손으로 만들어 보고 사랑하는 가족들에게도 직접 담근 김치를 먹일 수 있도록 이 책이 길잡이가 되었으면 하는 바람입니다.
이 책이 나올 수 있도록 도와주신 예신 편집부 직원들과 격려해 주신 여러분께 진심으로 감사드립니다
(/ 머리말 중에서)