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브랜드 커피 대신 민들레 뿌리로 만든 커피는 어떨까?

야생에서 자라는 자연의 건강한 먹을거리를 요리하는 방법『야생 아스파라거스 스토킹』. 일생 동안 야생으로부터의 먹을거리에 끊임없는 관심을 가지고 새로운 레시피를 개발했던 자연 건강식의 원조 유엘 기번스가 1962년에 펴낸 책으로, 자연과 가까워지고 싶어하는 사람들에게 여전히 많은 사랑을 받고 있다. 야생에서 자라는 먹을거리를 식별하고, 채취하고, 사용하는 법을 제시한다. 세상의 모든 들판, 숲과 늪지, 공터와 길가에 자라는 많은 식물들이 무료의 건강식이라는 사실을 알려주고 있다.

▷ 세상의 모든 들판과 숲과 늪, 공터와 길가에 자라는 많은 식물들이 무료의 건강식이라는 것을 알려주는 책. 야생에서 자라는 먹을거리를 식별하고, 채취하고, 요리하는 법.
▷ 1962년 처음 발간된 이후 50년이 지난 지금까지 소로우의 ‘월든’처럼 여전히 읽히고 있는 책.
▷ 마트와 시장 그리고 재배만이 먹을거리 조달의 창구라는 고정관념을 깨고 수천 년 동안의 인류가 살아왔던 시원의 요리 감각을 회복하게 하는 책.
▷ 한낱 푸성귀 타령에 그치고 있는 나물 요리의 차원을 넘어 야생 자연과 인간을 연결시켜주는 자연주의 라이프스타일 책.

감사의 글
유엘 기번스를 기억하며

야생 먹을거리에 대한 상념

도토리, 인류의 아주 오래된 식량
도토리 글라세 ｜ 도토리 빵 ｜ 도토리 케이크 ｜ 도토리 검은 찐빵

털비름, 열대지방으로부터의 침입자
털비름 볶음

야생사과와 능금
야생사과 파이 ｜ 야생사과 주스 ｜ 야생사과 버터 젤리 ｜ 호파돌능금 젤리

벗풀, 아메리카 인디언 최고의 식물
벗풀 샐러드

뚱딴지
뚱딴지 냄비 요리 ｜ 뚱딴지 시폰 파이

야생 아스파라거스 스토킹

렌타자작나무
렌타자작나무 차 ｜ 자작나무 맥주

블랙베리와 듀베리, 야생 딸기
블랙베리 젤리 ｜ 블랙베리 잼 ｜ 듀베리 파이 ｜ 블랙베리 파이 ｜ 블랙베리 주스 ｜ 딸기술 ｜ 블랙베리 꿀 포도주

허클베리와 블루베리
블루베리 플러프 파이 ｜ 2단 허클베리 파이 ｜ 블루베리 빵 ｜ 블루베리 튀김 ｜블루베리 푸딩 ｜블루베리 통조림 ｜
블루베리-단풍-견과류 빵 ｜블루베리 크림치즈 파이 ｜

우엉
우엉 뿌리 요리 ｜우엉 꽃 고갱이 설탕 절임 과자

창포, 만능 재료
창포 땅속줄기 설탕 절임 과자 ｜창포 샐러드 ｜창포 땅속줄기 차

부들, 습지의 슈퍼마켓
부들 찜

버찌
체리 올리브 ｜체리 리큐어 ｜체리 브랜디 ｜체리 젤리 ｜체리 파이 ｜체리 수프 ｜블러싱 베티 ｜체리 술

치커리
치커리 커피

덩굴월귤 (크랜베리)
크랜베리 글라세 ｜크랜베리 소스 ｜크랜베리 양 ｜크랜베리 휘프 ｜크랜베리 시폰 파이

민들레, 공식적인 질병 치료제
민들레 커피 민들레 줄기 샐러드 ｜민들레 볶음 ｜댄딜라이언 그린 ｜민들레 술

원추리, 새로운 먹을거리 식물
원추리 돼지 볶음

옻나무와 엘더베리에 대한 경의
엘더베리 와인 ｜엘더베리 젤리 ｜엘더베리-옻나무 열매 젤리 ｜엘더베리 롭 ｜엘더베리 처트니 ｜엘더 블로 ｜엘더 블로 와인

야생 포도
야생 포도 젤리 ｜야생 포도 잼 ｜야생 포도 파이 ｜야생 포도 주스 ｜야생 포도주 ｜포도 잎 쌈밥

꽈리 파이와 조림
포하 조림 ｜포하 잼 ｜포하 파이

호장근, 과일 채소
호장근 아스픽 샐러드 ｜호장근 소스 ｜호장근 잼 ｜호장근 파이

사탕단풍, 나무로부터 얻는 설탕
단풍 열매 크림 과자 ｜크리미 프랄린 ｜프랄린 소스 ｜단풍-가문비나무 맥주

박주가리
박주가리 무침

오디
오디 파이 ｜오디 젤리 ｜오디 에이드

야생 겨자, 자연이 주는 가장 좋은 건강식품
겨자즙

야생 양파
양파 크림수프 ｜양파 피클 ｜프렌치 양파 수프 ｜야생 부추 샐러드 드레싱

감
감-히코리 빵 ｜감 시폰 파이 ｜감 푸딩 ｜감 당밀 ｜감술 ｜감식초

명아주
명아주 씨앗 팬케이크

미국자리공, 야생의 특별한 향채
미국자리공 피클

쇠비름, 인도가 선사한 세상의 선물
쇠비름 나물 ｜쇠비름 캐서롤 ｜쇠비름 피클 ｜쇠비름 씨앗 팬케이크

라즈베리와 와인베리
블랙라즈베리 젤리

야생 딸기의 경제학
야생 딸기 쇼트케이크 ｜야생 딸기 롤 ｜크림치즈 야생 딸기 디저트 ｜야생 딸기 시폰파이 ｜야생 딸기 잼 ｜야생 딸기 설탕 조림

해바라기

숲이 선사해주는 차

호두와 히코리 열매
검은호두 퍼지 ｜검은호두 갈색 설탕 퍼지 ｜호두 피클 ｜히코리 너트 대추야자 쿠키 ｜오트밀 히코리 너트｜히코리 너트 브라우니 ｜ 히코리 너트 파이 ｜포초히코라 하우피아

물냉이, 야생 최고의 샐러드 채소
물냉이 볶음 ｜물냉이 수프 ｜물냉이 샐러드 ｜ 물냉이 샌드위치 ｜허브 버터

야생 벼, 식도락가의 환희

나도냉이, 이른 봄의 귀빈
나도냉이 꽃망울 요리

지하 저장고의 야생 겨울 정원

토종꿀
꿀 식초 ｜ 꿀 술

야생 약초
기침약 ｜호어하운드 기침약 ｜족두리풀 위장약 ｜하마멜리스 근육통 약 ｜치커리 안약

야생 먹을거리 체험, 해봐야 그 재미를 알지

옮긴이 후기

스타벅스 커피 대신 민들레 커피는 어떨까? 민들레의 뿌리는 야생에서 구할 수 있는 가장 좋은 커피 대용품이다. 민들레 뿌리를 오븐에 넣고 뿌리의 속살이 검은 갈색으로 변할 때까지 4시간가량 돌린다. 부러뜨리면 톡 끊어질 정도로 바싹 구운 민들레 뿌리를 갈아서 커피처럼 사용한다. 다만 맛이 진하므로 한 번에 사용하는 양을 커피보다 약간 줄이는 게 좋다. 설탕이나 크림을 타서 마실 수도 있고, 그냥 마실 수도 있다. - 164쪽

집에서 800미터를 채 가지 않고서도 나는 식품으로 유용한 식물을 무려 예순 가지도 넘게 찾아내고, 식별해서 기록할 수 있었다. 이들 중 몇 가지는 두 군데 이상을 식용으로 쓸 수 있는 것들이었다.
나는 과일, 견과, 잎채소, 순, 꽃, 싹, 줄기, 수액, 곡물, 뿌리, 덩이줄기, 알뿌리와 씨앗을 채취할 수 있었다. 나는 짧은 산책길에 서 자라는 식물로부터 온갖 모양과 색깔을 갖춘 채소, 뿌리채소, 전분 채소, 고단백 채소, 곡물, 제빵 원료를 구하고, 그것으로 샐러드, 음료수, 양념, 설탕, 디저트, 절임, 잼, 젤리와 통조림을 만들 수 있었다. 이러한 재료들이 지천으로 널려 있었기에 적은 면적에서 한 가족이 한 계절 동안 같은 식단을 두 번 만들지 않고 식사를 즐길 수 있는 온갖 채소를 채취할 수 있었다. -26쪽

지난봄 나는 뽕나무 새순을 잘라서 씹어 먹어보았다. 날 것이었지만 뜻밖에 맛이 좋았다. 나는 뽕나무 새순과 아직 피지 않은 잎사귀를 제법 많이 뜯어서 요리했다. 이보다 더 좋은 채소를 먹어본 적이 많지 않다는 생각이 든다. 약 20분간 삶아서 버터와 소금으로 간을 맞추면 그만이다. 질긴 느낌이 나지만 달콤하고 향기로운 맛이 어우러져서 일품요리가 된다. - 248쪽

우리는 모두 두고두고 그때의 추억을 기쁜 마음으로 회상할 것이다. 자기가 먹을 음식을 스스로 마련한다는 것에서 우리의 자연 산책과 낚시는 그 의미가 남달랐다. 그냥 자연에서 단순히 머물다 온 것이 아니라 참살이의 삶을 살았다는 만족감이 들었다. 우리 중 그 누구도 원주민처럼 생활할 수는 없을 것이다. 하지만 우리가 원한다면 그렇게 할 수도 있다는 것을 안 것만으로도 만족한다. 굳이 남쪽 바다의 섬을 찾아 나설 필요가 있을까? -412쪽