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열두 달 절집 밥상 : 사찰음식 전문가 대안 스님의 발우공양

2013년 9월 9일 이후 누적수치입니다.

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출판사 서평

한국음식의 대표인 사찰음식. 사찰음식이 뜨고 있다.
- 오신채를 넣지 않는 심심한 음식인데 왜 이렇게 맛있는 걸까?


절밥, 사찰음식 하면 밥과 나물로만 차리는 지루한 밥상, 채식 밥상, [마늘, 파, 부추, 달래, 홍거] 五辛(오신)寀(채)를 넣지 않아 심심할 것 같은 음식을 떠올린다. 하지만 절집 밥상을 한 번이라도 마주한 분들은 모두 그 맛에 놀란다. 특별한 양념도, 희귀한 재료도, 복잡한 조리법도 없다. 그거 간단하게 무치고, 삶고, 볶고, 끓여 최대한 자연의 맛과 향이 그대로 음식 안에 담아낼 뿐인데. 절밥은 무엇과도 비교할 수 없이 맛있다. 맛을 표현하기도 어렵다. 그저 재료 맛이다.
배불리 먹고 나도, 뒷맛이 무겁지 않다. 건강해 질 것만 같은 느낌이 든다. 인공적이고 자극적인 맛에 길들어 있었던 입맛을 새삼 깨닫는다. 배불리 잘 먹었지만 뒷마무리 또한 개운한 것이 절집 밥상의 무한한 매력이다.
이처럼 절집음식은, 사찰음식은 [자연과 호흡하는 기본에 충실한 음식]이다.
대중들은 사찰음식의 가치를 알고는 있었지만 그동안 실천하지 못했다. 기름기를 줄이고, 건강을 찾는 대중들은 절집음식을, 사찰음식을 우리네 식탁 위로 옮기려 한다.

제철 재료, 기본 양념만 있으면 절집 음식 척척~ 의외로 쉽다!

간장, 된장, 고추장, 소금 등 네 가지 기본 양념과, 다시마와 표고버섯을 우린 국물, 콩가루, 표고버섯가루, 들깨가루, 산초가루 등만을 넣어 조물조물, 또는 끓이고 지지는 것만으로 금세 만들어 내는 사찰요리. 오히려 여러 가지 재료가 들어가지 않아 만들기도 쉬운 사찰요리의 세계가 [열두 달 절집 밥상]안에 펼쳐진다. 이 책의 저자인 대안스님은 제철 재료와 이런 기본 양념으로 놀라울 정도의 새로운 음식을 만들어 낸다. 기본 밥반찬과 국물요리는 물론, 근사한 초대요리인 일품요리, 입 맛 없을 때 풀푹 끓인 밥에 곁들이면 한 그릇 뚝딱 먹어버릴 짭조름 장아찌까지... 자연 재료가 변화할 수 있는 끝을 보여 준다.
사찰음식은 자연재료가 기본이기 때문에 사계절 나오는 재료를 기본으로 구성했다. 봄, 여름, 가을, 겨울... 제철 재료를 기본으로 하여 밥반찬, 국물요리, 밑반찬, 놀라운 일품요리, 장아찌, 김치, 디저트 등으로 구성했다. [대안스님의 열두 달 절집 밥상]이 기존 사찰음식 요리책과의 차별화는 사찰음식으로 아이들 간식도 만들 수 있고, 소풍 때 도시락 요리도 만들 수 있고, 설상도 차릴 수 있다. 이만큼 몸에 좋은 사찰요리를 일상에서 활용할 수 있도록 구성한 점이다.
‘절집음식, 사찰음식을 먹으면 건강하다. 건강음식의 대표는 사찰음식이다.’등의 부연 설명이 이제는 필요없다. 재료 간단하고, 쉽게 만들 수 있고, 먹고나면 건강해지는 사찰음식으로 일년 열두 달 우리집 밥상을 차려 보는 건 어떨까...

목차

들어가는 글
기초편 맛내기
식재료별 효능
찾아보기


월의 절집 밥상
냉이밥
쑥경단콩국
삼동초물김치
찔레순장아찌
매운표고버섯탕수
머위무침
연근간장조림
곰피채소말이

월의 절집 밥상
완두콩밥
취나물토장국
유부주머니조림
고수겉절이
진달래화전
콩나물잡채
민들레장아찌
미나리강회

월의 절집 밥상
점박이콩밥
머위간장장아찌
생고사리감자찌개
비름나물
가죽겉절이
도라지샐러드
호두조림
가죽전

여름
월의 절집 밥상
보리밥
된장찌개
양배추말이찜
제피장떡
죽순장아찌
총각김치
상추겉절이
가지구이

월의 절집 밥상
통죽순밥
호박잎들깻국
죽순전
애호박찜
콩잎장아찌
익힌열무절임김치
머위대장아찌
고추무침

월의 절집 밥상
연잎밥
깻잎조림
얼갈이배추김치
즉석오이장아찌
꽈리고추찜무침
채계장
감자전
호박정과

가을
월의 절집 밥상
동부콩밥
새송이버섯뭇국
백년초열매당절임
가죽장아찌
더덕잣소스구이
깍두기
파래무침
버섯초회

월의 절집 밥상
수수찰밥
미나리초회
이색토란탕
무전과 배추전
야생잎부각
버섯편육
호박김치
산초장아찌

월의 절집 밥상
조밥
우엉탕
고추부각
가사리무침
보쌈김치
연근삼색찜
표고버섯간장부침
무말랭이장아찌

겨울
월의 절집 밥상
흰밥
갓김치
시래기전골
도라지무침
더덕장아찌
잡채
우엉조림
삼색전

월의 절집 밥상
오곡밥
고추장아찌
버섯들깨찜
다래순나물
고사리나물
취나물
버섯산적
김장김치

월의 절집 밥상
시래기밥
고들빼기김치
두부장아찌
콩나물모재비국
방풍나물겉절이
봄동겉절이
은행조림

특별요리
손님초대요리
애호박편수
삼색감자찜
된장소스마튀김
산야초초밥
수삼찹쌀구이
더덕샐러드
마른도토리묵전골
두릅전병
능이버섯감자옹심이
버섯칠보채

가족 일품요리
냉이떡국
산야초누룽지탕
봄나물비빔국수
김치메밀전병
만두
검은콩전과 쌈채소
쑥초밥
두부선
녹차칼국수
얼큰떡찜
비빔냉면

소풍 도시락요리
과일떡
절집 김밥
도라지초밥꼬치구이
라이스버거
두부소박이튀김
모시떡
취나물주먹밥
함지쌈
밤샌드위치
오이초밥

어린이 간식
단감찐빵
고구마볼구이
연근칩과 우엉칩
당근케이크
완두콩가스
절집피자
버섯강정
냉이밥구이
단호박스파게티
고구마잡채김말이튀김
채식자장면

차가 있는 다과상
다식
구기자차
연꽃떡
산초차
금귤정과
겨우살이차
매작과
감국차
대추초
매화차
검은깨강정
녹차
찹쌀강정
냉이차
호두곶감말이
머위차
검은깨유과

곁들이
아침죽
송연죽
송이버섯죽
능이버섯죽
잣죽
채소죽
갱죽

설날상
삼색나물
단풍취장아찌
녹두전
떡만둣국

저자소개

생년월일 1960
출생지 전주
출간도서 6종
판매수 2,909권

조계종 공식 사찰 음식점 '발우공양'의 총책임이자
대한민국 사찰 음식을 대표하는 전문가

언제부턴가 많은 사람들이 사찰 음식 하면 자연스럽게 떠올리는 이름이 있다. 바로 '대안 스님'이다. 이는 스님이 다양한 요리 강좌와 책, 언론 매체를 통해 활발한 활동을 하며 국내에 사찰 음식 붐을 일으켰기 때문만은 아니다. 스님의 절집 밥상을 맛본 사람은 하나같이 다시 스님의 밥상을 찾고, 그 맛의 비밀을 궁금해한다. 무엇보다도 사찰 음식을 직접

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