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스타일 커피 : 로스팅에서 추출까지, 섬세한 손끝 차이로 완성하는 맛과 향기를 담다

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    출판사 서평

    Barista style coffee

    나만의 커피 맛을 찾아 떠나는 여행…


    커피는 원두마다 개성이 다르고, 누가 만드느냐에 따라서 그 맛과 개성이 또 달라진다. 그런 만큼 커피에 있어서 정해진 레시피란 없다. 기본만 지킨다면, 레시피는 얼마든지 응용해 자신의 취향에 맞게 즐길 수 있는 것이다. 홈 바리스타에 도전하는 당신, 이제부터 전문 바리스타가 전하는 커피의 기본기와 조언을 참고해서 나만의 완벽한 커피 맛을 찾아 떠나보자.

    홈 바리스타의 로망을 100% 실현시켜주는 에스프레소 & 핸드드립 커피 레시피

    이 책은 커피에 대한 열정과 커피 맛으로 인정받은 바리스타의 카페 14곳을 찾아, 그들만의 추출 노하우와 레시피를 배워보는 ‘홈 바리스타용 커피 마스터 북’이다. 우리에게 친숙한 브랜드 카페부터 국가대표 바리스타가 있는 에스프레소 바 그리고 원두 로스팅과 추출에 남다른 철학을 지닌 핸드드립 카페까지, 커피 향이 가득한 공간의 매력과 그들이 사랑하는 커피 이야기를 담아보았다.

    이 책의 특징

    -시대를 대표하는 커피 피플의 생생한 커피 라이프와 노하우!
    커피에 대한 열정과 커피 맛으로 인정받은 바리스타의 카페 14곳을 찾아, 그들만의 추출 노하우와 레시피를 배운다. 커피 레시피의 신뢰도 & 맛 보장 100%.

    -에스프레소, 브랜드, 핸드드립 3가지 스타일의 카페 총망라
    친숙한 브랜드 카페부터 국가대표 바리스타가 있는 에스프레소 바 그리고 원두 로스팅과 추출에 남다른 철학을 지닌 핸드드립 카페까지 모두 모였다.

    바이림(임종명)
    카페드유라(김사홍)
    카페뎀셀브즈(유정현)
    코페아커피(최지욱)
    라바짜클럽(이상직)
    에스프레사멘테 일리(서홍진)
    스타벅스(이병엽)
    커피빈(이선주)
    전광수커피하우스(전광수)
    창희(정창희)
    커피미학(여종훈)
    미즈모렌(이진호)
    가비양(양동기)
    커피볶는곰다방(박준호)

    -실용적인 커피 레시피 북+이야기가 다른 카페 문화서
    원두 로스팅과 그라인딩 실전이 담긴 베이직 파트부터 커피와 어울리는 디저트와 카페 음료 레시피까지. & 인터뷰를 통해 카페마다 공간의 매력과 그들이 사랑하는 커피 이야기를 담았다.

    -편리한 정보 페이지 활용
    서울 시내·외 지역 ‘커피 맛 지도’를 통해 책에 소개된 카페들 외에 커피 맛으로 소문난 집들을 찾아가보자. 또한 ‘사진으로 보는 커피 인덱스’로 다양한 커피의 종류와 내가 만들고 싶은 커피를 한눈에 찾아볼 수 있다.

    목차

    intro 집에서, 커피 한잔 할까요?
    Basic for coffee
    coffee history 아프리카에서 온 전설의 열매

    green beans 신이 주신 선물, 커피
    생두 등급 선정
    결점두 가리기
    아라비카종의 산지별 특징

    roasting 커피의 매력 발견, 로스팅
    홈 바리스타의 도전! 수망 로스팅
    로스팅 단계별 컬러 스펙트럼

    blending 커피와 인연 맺기, 블렌딩
    추천! 블렌딩 리스트

    grinding 완벽한 커피의 조건, 그라인딩
    추출 방식에 따른 그라인딩 정도
    홈 바리스타 도전! 핸드밀 제대로 활용하기

    keeping 신선한 원두의 보관 방법
    hand-drip 핸드드립 기본 도구
    핸드드립 기본 추출 과정

    espresso 에스프레소 머신 원리와 종류
    에스프레소 머신의 구조와 도구
    에스프레소 기본 추출 과정
    스팀 밀크 만들기

    에스프레소 바 Espresso Bar

    바이림 by lim
    barista story 임종명
    아이스 아메리카노
    카페 라테
    아이스크림 카페 소다
    아포가토 스타일 아이스 커피
    바닐라 플라워 와플
    라임 모히토
    about : 커피 맛이 사는 공간 즐기기

    카페 드 유라 Cafe de Jura
    barista story 김사홍
    융프라우 쇼콜라
    루첸카푸치노
    머랭 쿠키
    샤케라토
    아이스 카페 라테

    카페 뎀셀브즈 Cafe Themselves
    barista story 유정현
    이탤리언 카푸치노
    아이스 카페 사이공
    에스프레소 마키아토
    아포가토
    about : 명품 파티셰의 프레시 베이커리

    코페아 커피 Coffea Coffee
    barista story 유정현
    에스프레소 콘 파냐
    카페 모카
    아이스 카푸치노
    브라운 쿨리스트
    머드 쿨리스트

    more&more! 명품 바리스타의 라테 아트 따라잡기
    트리플 하트
    하트
    꼭지 달린 사과
    나비
    초콜릿 국화
    나뭇잎 위의 잠자리

    브랜드 카페 Brend Cafe

    라바짜 클럽 Lavazza Club
    barista story 이상직
    DIY 카페 라테
    모카치노
    에스프레소

    에스프레사멘테 일리 Espressamente illy
    barista story 서홍진
    샤케라토
    티라미수
    에스프레소(룽고, 솔로, 도피오, 리스트레토)
    일리 슈
    그레꼬 알 이탈리아나(아이스 카페 라테)
    about : 일리 아트 컬렉션

    스타벅스 Starbucks
    barista story 이병엽
    더블샷
    그린티 프라푸치노
    바닐라 라테

    커피빈 & 티리프 The Coffee Bean & Tea Leaf
    barista story 이선주
    화이트 초코 아이스 블렌디드
    아이스 캐러멜 마키아토
    차이라테
    about : 커피와 케이크의 환상적인 마리아주

    more&more! 브랜드 카페 셀렉션
    파스쿠치
    디 초콜릿 커피
    탐앤탐스
    던킨 도넛
    세븐 몽키스 커피
    할리스 커피

    핸드드립 카페 Hand-drip Cafe

    전광수 커피 하우스
    barista story 전광수
    블렌드 커피 : 장인의 숨결
    블렌드 커피 : 신대륙 커피
    아이스 에티오피아 모카 하라
    터키시 커피
    더블 토스트
    아삼 밀크티
    about : 착한 소비하기

    창희 Chang hee
    barista story 정창희
    융 드립 커피
    사이폰 커피
    about : 손맛이 다른 커피 & 공간

    커피미학
    barista story 여종훈
    브라질 아쿠아 블루 & 인도네시아 발리신산
    에티오피아 예가체프
    카페로열
    오데마에 : 카페라테 & 카스테라
    about : 핸드 드립 도구
    도심 밖에서 즐기는 커피 한잔의 여유

    미즈모렌 Miz Moren

    barista story 이진호
    더치 커피
    아이스 카페오레
    더치 와인
    자몽 에이드
    오트밀 쿠키 & 브라우니

    가비양
    barista story 양동기
    세인트헬레나 & 코피 루왁
    급냉식 핸드드립 커피
    카푸치노 by 모카포트 + 프렌치프레스
    초콜릿 아몬드 케이크
    에그 샐러드 샌드위치
    about : 커피 부티크 투어

    커피 볶는 곰다방
    barista story 박준호
    집에서 통돌이 로스팅 하기
    코스타리카 & 파나마
    아이스 콰테말라
    about : 곰다방의 음악과 책

    more & more! 커피 맛 지도
    종로구·중구
    부암동
    삼청동
    대학로
    홍대 앞
    청담
    도산공원
    가로수길
    이태원 경리단길
    서래마을
    신천역
    성남
    분당

    index 사진으로 보는 커피 인덱스
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    본문중에서

    명품 바리스타 14인이 홈 바리스타에게 전하는
    맛있는 커피를 위한 Secret Tip 14!


    tip1. 진한 커피에 설탕을 허하라 - 전광수 커피 하우스, 전광수
    가끔 손님들을 보면 핸드드립 커피에 설탕을 넣어서 마시면 안 된다는 편견을 갖고 있는 듯하다. 본인 입맛에 쓴데도, 눈치를 보다가 다들 그냥 마시는 분위기면 참고 마시는 것이다. 커피는 기호 식품인 만큼 입맛에 따라 설탕이나 꿀 등을 넣어 마셔도 좋다. 실제로 커피 감별사 중에는 설탕을 넣어 마시며 감별하는 사람도 있다.

    tip2. 전자동 에스프레소 머신의 비밀 - 카페 드 유라, 김사홍
    머신의 전원을 켜고 뽑은 첫 잔보다 두 번째 잔이, 두 번째 잔보다 세 번째 잔이 더 맛있다. 이전 사용 시 걸렸던 원두와 섞여 커피 맛이 떨어질 수 있고, 물이 지나가는 주입관의 예열이 덜 되어 커피 온도에 영향을 미칠 수 있기 때문이다.

    tip3. 핸드드립 뜸 들이기 포인트 - 커피미학, 여종훈
    뜸을 들일 땐, 살며시 물을 얹듯이 원두를 적신다. 종이 필터에 물이 닿기 전에 멈추고 서버에 물이 한 방울 떨어질 때가 뜸이 완성된 시점이다. 뜸을 들인 커피가 최대한 부풀었을 때 1차 추출을 시작한다.

    tip4. 완벽한 에스프레소의 조건 - 바이림, 임종명
    붉은 빛이 나는 골드 브라운 컬러에 5~6ml 정도로 균일하고 조밀한 입자의 크레마 층을 가져야한다. 처음에는 신맛이 느껴지고 갈수록 단맛과 쓴맛이 섞여 조화를 이루며 톡 쏘는 쓴맛이 나면 안 된다.

    tip5. 좋은 원두 고르는 법 - 창희, 정창희
    수확한 지 1년 이내의 보관 상태가 안정적인 콩이 좋은 원두라고 할 수 있다. 로스팅한 원두를 구입할 때는 반드시 볶은 날짜를 확인하고 한 번에 200g 이하로 구입해 2주 안에 마시는 것이 좋다. 그라인딩한 원두는 일주일 안에 소진할 분량으로 구입하는 것이 좋다.

    tip6. 홈 바리스타의 첫 번째 기물, 그라인더 - 코페아 커피, 최지욱
    원두를 구입할 땐 꼭 홀빈을 선택할 것을 권한다. 그리고 다른 기구는 몰라도 그라인더는 구비해두면 매우 유용하다. 신선한 원두를 맛볼 수 있음은 물론, 취향에 따라 굵기를 조절할 수 있어 맛있는 커피 한 잔 마시는 시간이 더 앞당겨질 것이다.

    tip7. 최상의 블렌딩 비법 - 가비양, 양동기
    커피는 사람이 먹는 음식이니 깨끗하고 건강한 재료를 골라서 수입하고, 그다음으로 적합한 블렌딩을 찾는다. 모든 원두는 신맛을 지니고 잇는데, 우리 미각에는 신맛 중에서도 당도가 높은 새콤달콤한 캐러멜 풍미를 좋아하는 경향이 있다. 그래서 원두의 신맛 포인트를 로스팅 기준으로 생각하고, 쓰임새에 따라 여러 가지 블렌딩을 낸다.

    tip8. 원두량으로 맛과 농도 조절하기 - 커피 볶는 곰다방, 박준호
    곰다방은 커피를 추출할 때 원두에 따라 담는 양을 조절해 커피의 맛과 농도를 달리한다. 브라질은 10g, 예가체프와 모카 하라는 20g, 파나마와 코스타리카는 25g, 과테말라와 만델링은 각 30g으로 200ml를 내린다.

    tip9. 색다른 매력의 더치 커피 즐기기 - 미즈모렌, 이진호
    더치 커피는 추출 후 하루가 지나 숙성되면 와인처럼 특유의 풍미가 더해지고 일주일까지 냉장 보관하며 마실 수 있다. 차가워서 여름에 마신는 커피가 아닌가 싶지만, 겨울엔 물에 희석해 데워 마시기도 하고, 카페오레 같은 메뉴로 응용하기도 좋다. 또한 와인이나 흑맥주 등 풍미가 강한 음료와 잘 맞아 커피 칵테일로 즐길 수 있다.

    tip10. 홈 바리스타의 단골 카페 만들기 - 카페 뎀셀브즈, 유정현
    커피에 대한 궁금증이 많은 홈 바리스타라면 단골 로스터리 매장을 한 군데 정도 만드는 것도 좋은 방법이다. 인터넷 커뮤니티를 활용하는 것도 좋지만 아쉬운 건 시음할 수 없다는 점. 친한 바리스타의 조언이 집 커피를 더욱 맛있게 해 줄 것이다.

    tip11. 내 커피 프로젝트 - 라바짜 클럽, 이상직
    홈 바리스타라면, 틀에 얽매이지 말고 아마추어의 즐거움을 만끽하며 커피 놀이를 해보자. 에스프레소 머신의 설정을 달리해 원두 맛을 즐기거나 설탕 대신 다양한 감미료를 넣어 맛의 변화를 보는 것은 어떨까. 자신의 커피 습관과 미각에 대해 기록하며 알아가자.

    tip12. 과다한 생크림과 시럽은 자제하기 - 에스프레사멘테 일리, 서홍진
    커피를 마실 때 조금 아쉬운 부분이 과다한 생크림이나 시럽을 얹는 것인데, 이는 커피 풍미를 더 좋게 만들기보다는 단맛만 배가시키기 때문에 추천하지 않는다. 에스프레소 본연의 맛은 지키면서 시럽의 단맛이 부드럽게 섞일 수 있을 정도로 배합해서 즐기자.

    tip13. 커피에 대해 꾸준히 공부하기 - 스타벅스, 이병엽
    6개월 동안 프렌치 로스트 한 가지만 마시던 단골손님이 있었는데 비슷한 보디감을 지닌 수마트라를 권하자 시음한 다음날부터 수마트라만 주문했다. 아마도 다른 커피를 몰라서 그랬던 모양이다. 바리스타는 손님의 취향에 맞는 커피 가이드를 잘 할 수 있도록 항상 공부해야 한다.

    tip14. 내 스타일에 맞는 커피 즐기기 - 커피빈, 이선주
    어떤 원두와 형식이든 마시는 이의 취향에 맞으면 그게 최상의 커피라고 생각한다. 누구에게 맞출 필요 없이 원하는 스타일대로 커피를 즐기는 것이 중요하다

    (/ 본문 중에서)

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    저자소개

    웅진리빙하우스 편집부 [저] 신작알림 SMS신청 작가DB보기
    생년월일 -
    출생지 -
    출간도서 0종
    판매수 0권

    행복한 가정의 풍요로운 삶을 위한 책을 만드는 생활 실용서 전문 브랜드이다. 리빙, 건강은 물론 자기연출, 여행, 육아와 자녀교육에 이르기까지 독자들의 일상생활에 도움과 즐거움을 주는 살아있는 정보, 똑똑한 컨텐츠를 만든다

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