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향신료의 과학
2013년 9월 9일 이후 누적수치입니다.
- 출판사 : 선진문화사
- 발행 : 2001년 09월 20일
- 쪽수 : 190
- ISBN : 9788973922048
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책소개
특유한 자극성 향미를 가져 음식물의 풍미를 증대하고 식욕을 증진시키는 역할을 하는 향신료를 소개한 책. Pepper, Garlic, Mustard, Clove 등 각종 향신료의 생리작용과 방향요법을 서술하고, 항산화성·항균성, 향신료 신미성분의 체열생산 항진작용과 발현 메카니즘, 식용 허브류 등 향신료에 대한 내용을 구체적으로 설명했다.
목차
1. 향신료 향기 성분의 생리작용
1. 향신료의 생리작용 ...11
2. 방향요법 ...31
2. 향신료의 향기성분. 색소성분과 그 이용
1. 방향성 향신료의 향기성분과 그 이용 ...37
2. 향신료의 색소성분과 그 이용 ...55
3. 향신료의 항산화성. 항균성
1. 향신료의 항산화성 ...66
2. 향신료의 항산화 성분 ...69
3. 향신료의 항균성 ...76
4. 향신료의 항균성분 ...82
4. 향신료 신미성분의 체열생산 항진작용과 발현 메카니즘
1. 고추의 신미성분의 화학특성과 기능특성 ...87
2. 고추의 신미성분의 흡수와 대사 ...90
3. 고추 신미성분의 섭취가 지질대사에 미치는 영향 ...94
5. 향신료의 신미성분 발열성 체열생산과 그 에너지 대사계에 있어서 위치 ...109
5. 향신료의 선층 살충작용
1. 유충 이행증 ...114
2. 향신료의 선충 살충활성 ...115
3. 향신료의 선충 살충물질 ...120
6. 파속 식물의 함황성분과 생리작용
1. 파속 식물의 함황화합물의 화학 ...136
2. 함황화합물의 생리작용 ...148
7. 파속 황화 allyl 류의 암 예방효과
1. 마늘계 식물과 양파계 식물 ...163
2. 마늘계 식물의 암 예방 ...164
3. 양파계 식물의 암 예방 ...172
8. 식용 허브류(초본향신료)
1. 허브의 정의 ...173
2. 허브의 이용형태 ...174
3. 허브의 주요 성분과 효능 ...175
4. 허브의 식품분야에 이용 ...178
5. 국가별 이용현황 ...182
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