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지금까지의 우리나라 호텔기업문화는 수익성 향상이 우선이 아니라 기업의 외형적인 성장에 치중되어 왔다. 즉 우리나라의 호텔 사업장의 경우 아직까지 논리적으로 짜임새 있는 평가모형이 소개되지 못하고 있는 것뿐만 아니라, 국내 호텔 관련 사업장의 가치를 평가하는 실증적인 저서가 부족한 실정이고 초보적인 단계에 있다.

이 책은 이러한 문제점에서 출발하여 호텔사업장별 가치평가를 통하여 건전한 호텔 사업장의 육성, 올바른 기업가치 판단에 따른 적절한 투자 유인과 더불어 호텔 관련 기업이 고객에게 건전한 호텔문화를 정착 및 발전시킬 수 있게 도움을 주고자 하였다.

이 책의 저술 동기는 호텔 식음료 관련 기업의 진정한 사업장 가치를 검증해 보고 호텔경영에 실무적인 도움을 주기 위한 것이다.
최근 외식기업의 활발한 활동으로 인하여 호텔 식음료 부문과 외식업과의 경쟁에서 차별성이 대두되어야 하며 이에 따른 경영전략의 변화의 중요성이 증대되어 왔다. 또한 외식산업의 성장률은 연평균 10% 이상 성장하면서 그 규모가 약 60조에 이르고 있다. 이러한 현상은 호텔기업의 식음료 부문의 영업 전략이 새로운 패러다임으로 반드시 변화되어야 한다는 것을 의미한다.
이미 외식산업에 있어 선진국이라고 할 수 있는 미국과 일본에서는 패밀리레스토랑의 외식산업이 주도적인 역할을 담당하고 있는 실정이다. 그러나 지금까지의 우리나라 호텔기업문화는 수익성 향상이 우선이 아니라 기업의 외형적인 성장에 치중되어 왔다. 즉 우리나라의 호텔 사업장의 경우 아직까지 논리적으로 짜임새 있는 평가모형이 소개되지 못하고 있는 것뿐만 아니라, 국내 호텔 관련 사업장의 가치를 평가하는 실증적인 저서가 부족한 실정이고 초보적인 단계에 있다. 이 책은 이러한 문제점에서 출발하여 호텔사업장별 가치평가를 통하여 건전한 호텔 사업장의 육성, 올바른 기업가치 판단에 따른 적절한 투자 유인과 더불어 호텔 관련 기업이 고객에게 건전한 호텔문화를 정착 및 발전시킬 수 있게 도움을 주고자 한다.

Chapter 01
Introduction
1. Statement of Problem of the Study
1) Statement of Problem
2) Purpose of the Study
2. Method and Structure of the Study
1) Method of the Study
2) Structure of the Study?

Chapter 02
Theoretical Background of Business Value
1. Concept of Business Value
1) Meaning and of Business Value
2) Classification of Business Value Access Method?
2. Evaluation Model of Business Value
1) Traditional Valuation Model?
3. Previous Studies
1) Foreign Studies
2) Domestic studies
3) Preceding studies of domestic hotel companies

Chapter 03
Study design and model
1. Data collection and analysis method
1) Data collection?
2) Analysis method?
2. Study design
1) Study method
2) Subject of study?
3. Research Models
1) Business Valuation Models using Discounted Cash Flow Models?
2) Business valuation model using the Hamada Model

Chapter 04
Analysis result and interpretation
1. Result of positive analysis
1) Value evaluation of DCF model applied business place
2) Income statement comparison of sample hotels' business places
3) DCF of sample hotel and comparison, evaluationof estimated income statements(A, B Hotel)?

Chapter 05
Conclusion and Suggestions

References
Appendix