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[머리말]

이 책은 외식사업을 창업하려고 준비 중인 예 창업자들이나 대학에서 외식경영을 전공하는 학생들에게 귀중한 자료가 될 것으로 믿는다. 또한 현재 외식하업을 하고 있는 사람들에게도 매출액을 두 배 이상 늘리는 데 크게 기여하리라 확신한다. -저자 [양장본]

CHAPTER 1 외식사업 창업 리더십
1.창업은 창업자의 경영철학에 달려있다
2.창업은 종합예술이다
3.차별성이 없으면 가계 문을 열지 마라
4.차별성을 부각 시켜라
5.메뉴의 전문성을 살려라
6.시장을 알아야 성공이 보인다
7.자기만의 사업 모델을 구축하라
8.창의적인 모방의 달인이 되라
9.위험을 소화할 수 있는 방법을 찾아라
10.순발력과 유연성을 갖추어라
11.반드시 성공하겠다는 승부근성을 갖어라

CHAPTER 2 외식사업 창업 실무론
1.외식산업의 창업과 경영전망을 제시해 보라
2.외식사업 창업-경영로드맵을 제시해 보라
3.창업 메뉴 아이템 선정을 분석하라
4.입지,상권을 분석하라
5.고객관리 전략을 점검하라
6.창업에서 성공할 수 있는 마케팅 전략의 틀을 제시해 보라
7.고객을 잡아라.어떻게 서비스 할 것인가 그 방법을 제시하라.
8.유머로 고객을 즐겁게 하라
9.창업자로서 자신의 환경을 분석하라
10.위생관리 시스템을 도입하라
11.창업하고자 하는 메뉴상품의 특성과 관리 기법을 제시하라
12.자금계획서를 검토하라
13.직원관리 계획을 분석하라
14.식재료 관리 기법을 점검하라
15.운명 매뉴얼을 작성하라
16.감성경영 기법을 분석하라
17.점포관리 기법을 분석해 보라
18.창업가는 이제 CEO다.CEO로서 갖추어야 할 리더십을 분석해 보라
19.외식시장의 트랜드를 분석하라
20.외식사업의 특성을 분석하라
21.창업에 도움이 되는 성공한 업소를 분석하라
22.서비스 전략을 10's차원에서 분석해 보라
23.고객만족도를 정기적으로 분석하라
24.경영 자문단을 구성하라
25.고객의 소리를 경청 시스템을 분석하라
26.외식사업 경영의 네 가지 요소인 4-Ware시스템을 분석하라
27.창업사업의 타당성을 분석하라
28.연간 판촉 계획을 수립하고 이를 분석하라
29.창업 계획서를 작성 전 점검사항을 분석하라
30.창업계획서를 작성하고 분석하라

CHAPTER 3 외식사업 창업 마케팅 전략
1.마케팅이란 무엇인가?
2.마케팅 트렌드 분석하기
3.마케팅 전략 프로세스 분석
4.성공마케팅 위한 사전 분석
5.마케팅 전략과 개념의 변화 이해
6.마케팅 자가진단
7.고객 발전 단계
8.소비자의 욕구 분석
9.STP전략 분석하기
10.PLC 분석하기
11.가격결정에 대하여
12.AIDMA 이해하기
13.4P에서 4C로 변화하는 마케팅 환경의 이해
14.마케팅 환경 분석이해하기
15.고객행동의 이해
16.7's 마케팅 환경 이해하기
17.내부마케팅에 대하여
18.놀부보쌈의 마케팅 전략에 대하여
19.BBQ의 마케팅 전략에 대하여
20.민들레 영토의 마케팅 전략에 대하여
21.스타벅스의 마케팅 전략에 대하여
22.교촌치킨의 마케팅 전략에 대하여
23.빕스(VIP'S)의 마케팅 전략에 대하여
24.벽제갈비의 마케팅 전략에 대하여
25.불고기 브라더스의 마케팅 전략에 대하여
26.투다리의 마케팅 전략에 대하여
27.용수산의 마케팅 전략에 대하여

CHAPTER 4 외식서비스 실무 전략
1.Astonishing(고객을 놀라게 하라)
2.Body language(신체언어를 개발하라)
3.Challenge(도전하라)
4.Dollar(서비스는 돈이다)
5.Entertainment(즐거움을 팔아라)
6.First class(고객을 최고의 귀빈으로 모셔라)
7.Golden rule(골든 룰을 지켜라)
8.Humor(유머를 선물하라)
9.Innovation(혁신적인 서비스를 개발하라)
10.Judge(고객의 눈으로 보고 고객의 입장에서 판단하라)
11.Knowledge(아는 것만큼 서비스한다)
12.Leadership(리더십을 구축하라)
13.Mind(서비스 마인드로 무장하라)
14.Neat(서비스 공간을 청결하고 쾌적하게 하라)
15.Mind(마음을 열어라)
16.Personalized service(맞춤식 서비스를 제공하라)
17.Quality(서비스의 품격을 높여라)
18.Relationship(고객과의 관계를 강화하라)
19.System(서비스 시스템을 구축하라)
20.Technique(서비스 테크닉을 개발하라)
21.Understanding(고객을 이해하기 위해 노력하라)
22.Value(가치를 팔아라)
23.Word of mouth(고객의 입을 이용하라)
24.X-ray(고객의 속마음을 읽어라)
25.Yes(긍정적인 사고를 하라)
26.Zealous(열정적인 서비스 리더가 되라)

APPENDIX 외식경영 관련 운영 매뉴얼 양식

참고문헌