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콜레스테롤 : 맛있는 요리로 시작하는 콜레스테롤 감소 작전!

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    목차

    여는 글 저콜레스테롤 식단으로 맛있게 먹고 혈관 건강을 지킨다
    옮긴이의 글 맛과 영양, 건강을 두루 갖춘 실용적인 식생활 제안 돋보여
    이 책의 사용법

    무리 없이 꾸준히 실천한다! 콜레스테롤·중성지방 감소 작전
    복잡한 영양 성분 계산 없이 콜레스테롤·중성지방을 줄이는 6대 식사 수칙
    건강 식사법 4대 원칙
    이것도 조심하세요!

    Part 1 _ 콜레스테롤·중성지방 수치가 높다면 식사요법을 시작한다
    콜레스테롤과 중성지방에 대한 바른 지식과 정확한 이해
    ‘콜레스테롤 수치가 높다’는 것은 무슨 뜻일까?
    고지혈증, 점성이 생겨 끈적끈적한 혈액이 원인
    그대로 두면 생명을 위협하는 질병을 초래한다

    자신의 타입에 맞는 식사요법을 시작한다
    고지혈증에는 4가지 타입이 있다

    고지혈증으로 진단받지 않은 사람도 주의한다
    스스로 점검하는 동맥경화 위험군

    타입별 특징과 식사요법 클리닉
    고지혈증 A타입 _ 혈액 속에 콜레스테롤이 지나치게 늘어나 있는 상태
    고지혈증 B타입 _ 혈액 속에 중성지방이 지나치게 늘어나 있는 상태
    고지혈증 C타입 _ 콜레스테롤과 중성지방이 모두 지나치게 늘어나 있는 상태
    고지혈증 D타입 _ 좋은 콜레스테롤이 줄어든 상태
    동맥경화 위험군 타입 _ 동맥경화의 위험인자를 갖고 있는 상태

    자신의 하루 적정 칼로리·지방·당질 섭취량을 산출한다
    평소의 식사와 무엇이 어떻게 다른가?
    이것이 바로 나의 적정 칼로리에 따른 식품별 하루 적정 섭취량이다

    Part 2 _ 의사와 셰프가 제안하는 인기 메뉴 저콜레스테롤 작전
    칼로리·지질의 섭취량을 적정량으로 조절하는 것이 최우선 과제다

    의사와 셰프가 펼치는 저콜레스테롤 작전 - 카레 편
    닭고기와 콩의 저콜레스테롤 카레 / 토마토와 양파 샐러드
    저콜레스테롤 해물 카레

    의사와 셰프가 펼치는 저콜레스테롤 작전 - 햄버그스테이크 편
    저콜레스테롤 햄버그스테이크
    저콜레스테롤 요리의 응용 - 소스편
    스다치 향미의 무즙 간장소스 / 고추냉이 간장소스 / 살사 소스
    저콜레스테롤 햄버그스테이크의 응용 요리
    쇠고기 완자 담은 유부 주머니
    야채와 다진 쇠고기 찜

    의사와 셰프가 펼치는 저콜레스테롤 작전 - 그라탱 편
    저콜레스테롤 야채 그라탱 저콜레스테롤 화이트소스
    콩과 토마토 샐러드
    저콜레스테롤 화이트소스의 응용 요리
    닭고기와 양송이버섯의 저콜레스테롤 크림스튜

    즐겨 먹는 평범한 샐러드에도 저콜레스테롤 작전은 계속된다
    감자와 사과 샐러드 / 감자와 오이 샐러드
    버섯과 아스파라거스의 차조기 향미 샐러드/꽃채소와 당근의 흰깨 향미 샐러드

    요리의 맛은 살리고 지질·콜레스테롤은 줄이는 비결
    고기 요리에서 줄이는 비결
    조리과정에서 줄이는 비결

    Part 3 _ 콜레스테롤은 쌓이기 전에 배출한다
    식이섬유의 힘으로 콜레스테롤 수치를 낮춘다

    식이섬유, 콜레스테롤 수치를 낮추는 유익한 성분
    식이섬유는 우리 몸에 어떤 작용을 하는가
    식이섬유의 하루 목표 섭취량은 25g 이상이다
    무리 없이 꾸준히 실천할 수 있는 식이섬유 섭취법
    식이섬유 섭취량, 평소 식사에서 한 가지씩 늘린다

    하루 목표 섭취량 25g! 식품에 함유된 식이섬유의 양

    식이섬유를 2g 이상 섭취할 수 있는 반찬
    곤약과 다시마 조림
    무말랭이 깨초 무침 / 배추와 사쿠라새우 조림
    뿌리채소의 콩비지 조림
    다시마채 조림 / 고마츠나와 잔멸치 조림
    실곤약과 돼지고기의 담백한 조림 / 죽순과 튀김두부의 가다랑어포 조림
    해초 샐러드
    간장볶음 밑반찬 세 가지
    우엉과 쇠고기 간장볶음 / 당근과 셀러리 간장볶음 / 연근과 만가닥버섯 간장볶음

    목이버섯과 돼지고기 간장볶음 잎새버섯 카레 튀김
    새송이버섯 고기말이 / 버섯국
    버섯 피클 팽이버섯과 부추의 중화풍 볶음
    표고버섯과 만가닥버섯 볶음
    과일과 야채 주스로 식이섬유를 간단하게 공급한다
    고마츠나 사과 주스 / 오렌지와 당근 주스

    Part 4 _ EPA, DHA, 대두 단백질을 섭취한다
    유효 성분의 힘으로 콜레스테롤과 중성지방 수치를 낮춘다

    EPA와 DHA가 풍부한 등 푸른 생선이 콜레스테롤·중성지방 수치를 낮춘다
    EPA와 DHA의 효율적인 섭취를 위한 다섯 가지 포인트
    생선에 함유된 EPA + DHA의 양

    EPA와 DHA의 효율적인 섭취를 위한 레시피
    구운 고등어 절임
    가다랑어 절임 회 / 정어리 매실조림
    전갱이 아쿠아파차 / 찐 가다랑어 생강조림
    허브 소스 청어구이 흑초 소스 방어 그릴 구이
    무즙 소스 참치 스테이크 / 꽁치와 연근 생강조림
    토마토소스 도미구이
    도미 깨간장 무침 / 연어와 양배추 스프 조림

    대두 단백질로 콜레스테롤 수치를 낮춘다
    콩·콩 제품에 함유된 대두 단백질의 양

    대두 단백질을 풍부하게 섭취하는 레시피
    두유 전골 두부볶음 / 콩 부침개
    톳 콩비지 크로켓
    두부와 돼지고기 굴소스 볶음 / 고야두부 조림
    튀긴 두부완자와 고구마조림 / 튀김두부 파된장 소스 구이
    유부와 가지의 매콤한 볶음 낫토 유부 주머니 구이
    오크라 낫토 / 모로헤이야 낫토

    Part 5 _ LDL의 산화를 막아 동맥경화를 예방한다
    항산화 물질로 LDL의 악성화를 막는다

    LDL의 산화를 막아 동맥경화를 예방한다
    LDL의 산화를 막는 항산화 물질을 함유한 식품

    항산화 물질을 풍부하게 섭취하는 레시피
    구운 야채의 오리엔탈 샐러드
    단호박과 말린 살구 조림 / 가다랑어 풍미의 여주볶음
    미네스트로네 야채와 돼지고기 차우더
    라타투이 부추 부침개 / 당근과 닭고기 조림
    쑥갓 넣은 물만두 돼지고기 마늘 간장구이
    쇠고기와 양파의 카레 샐러드
    양파와 새우의 차조기 기름 향미 샐러드 / 양파와 토마토 스프 조림
    시금치 숙주 나물 / 브로콜리 깨된장 무침
    돼지고기 깨소스 무침 마 메밀국수 / 샐러드풍 메밀국수
    닭고기와 표고버섯 메밀조림 루콜라 그린샐러드
    토마토 모차렐라 치즈 샐러드

    Part 6 _ 맛과 즐거움은 그대로 술안주 저콜레스테롤 작전
    술, 콜레스테롤 걱정없이 현명하게 마시는 법
    콜레스테롤 걱정 없는 안심 술안주 5원칙

    맛과 건강을 위한 안심 술안주
    술자리를 여는 첫 안주
    풋콩과 오이의 모로미 된장 곁들임
    미역귀 무즙 초무침 / 큰실말 초무침 / 미역과 문어 초회
    어패류 안주
    문어와 토마토 올리브유 볶음
    도미의 중화풍 회 / 가다랑어 고추장 무침
    모시조개 미역 술찜
    마늘 소스 바게트 / 이탈리아풍 오징어 조림
    통조림으로 간편하게 질 좋은 단백질을 얻는다
    연어와 경수채 폰즈 무침 / 가리비 패주 소스 아스파라거스
    육류 안주
    레몬 향미 닭고기구이
    닭고기 가슴살과 오이의 중화풍 무침 / 쇠고기 그릴 구이
    쇠고기 두부 조림 쇠고기와 당면의 남플라 무침

    Part 7 _ Q&A로 풀어보는 콜레스테롤과 중성지방에 관한 궁금증
    바르게 알고 지혜롭게 개선하는 혈액의 힘!

    나카야 노리아키가 알기 쉽게 풀어 주는 콜레스테롤·중성지방 Q & A
    보이지 않는 지질을 찾아내자
    지질, 바르게 알고 현명하게 섭취하는 법

    부록Ⅰ 항산화 성분을 함유한 식품 / 외식 메뉴 1회 분량의 칼로리와 지질의 양 / 주요 식품의 콜레스테롤 함량
    부록Ⅱ 적정 칼로리에 따른 식품별 하루 적정 섭취량
    식재료별 요리 찾아보기

    본문중에서

    콜레스테롤은 우리 체내에 넓게 분포하고 있는 지질의 한 종류다. 콜레스테롤은 마치 우리 몸에 절대 있어서는 안 될 몹쓸 존재 같은 이미지를 갖고 있지만, 사실 콜레스테롤 자체가 나쁜 것은 결코 아니다. 아래 그림을 보면 알 수 있듯이, 콜레스테롤은 우리 몸에서 중요한 역할을 담당하고 있으며, 신체 기능을 유지하는 데 반드시 필요한 지질이다. 따라서 지나치게 적으면 노화가 빨라지거나 신체의 저항력이 약화되기도 한다.
    그런데 콜레스테롤이 문제시되는 이유는, 필요 이상으로 늘어났을 경우 심근경색이나 뇌경색 같은 무서운 질환의 위험인자가 되기 때문이다. 이렇게 콜레스테롤이 지나치게 많은 상태를 ‘고지혈증’으로 진단한다.
    (/ 식사요법을 시작한다 중에서)

    고지혈증은 동맥경화의 주요 원인이므로 빠른 시기에 개선하는 것이 중요하다. 그러기 위해서는 콜레스테롤이나 중성지방이 지나치게 늘어나지 않도록 해야 한다.
    구체적으로는 고지혈증 타입(고지혈증 타입의 진단은 21쪽을 참조)에 따라 각각에 알맞은 식생활을 실천하는 것이다. 체중을 관리하고 칼로리와 지방, 염분을 과다 섭취하지 않으며, 식이섬유와 항산화 작용을 하는 식품을 충분히 먹는 것은 모든 타입에 적용되는 공통된 핵심 수칙이다. 이를 기본으로 하고, 각 타입에 적합한 식사요법(24~31쪽 참조)를 지속하면 동맥경화를 예방할 수 있다.
    (/ 콜레스테롤과 중성지방에 대한 바른 지식과 정확한 이해 중에서)

    1. 자신의 하루 적정 칼로리를 확인하여 과식하지 않는다
    자신의 적정 칼로리를 산출하여 매일 섭취하는 식사량의 목표로 삼는다. 현재 비만인 경우에는 목표 칼로리를 더욱 낮춰서 표준 체중으로 감량한다. 체중을 줄이면 콜레스테롤과 중성지방의 수치가 낮아진다.
    2. 영양의 균형을 고려하여 먹는다
    콜레스테롤과 중성지방 수치를 모두 낮추려면, 각 영양소에서 얻는 칼로리가 위와 같은 비율이 되도록 한다.
    3. 식이섬유 섭취량은 하루 25g을 목표로 한다
    식이섬유는 콜레스테롤을 배출하고 포도당의 흡수를 억제하는 작용을 하기 때문에, 콜레스테롤과 중성지방의 수치를 낮춰 준다. 식이섬유는 하루 25g을 목표로 충분히 섭취하도록 한다.
    4. 지방산은 구성 비율을 고려하여 섭취한다
    포화지방산 : 단일불포화지방산 : 다가불포화지방산을 1 : 1.5 : 1의 비율로 섭취한다
    5. 설탕 섭취량을 하루 40g 이하로 한다
    조림 요리나 과자에 들어 있는 설탕, 커피나 홍차에 넣는 설탕, 잼이나 케첩 등에 들어 있는 설탕을 모두 더해서 하루 섭취량이 40g 이하가 되도록 한다.
    (/ 콜레스테롤과 중성지방을 모두 줄이는 식사요법 중에서)

    술안주의 식재료 선택법과 먹는 법에 관한 몇 가지 요령만 익혀두어도 만족스런 맛으로 건강까지 챙기며 안심하고 술자리를 즐길 수 있다.

    [안심 술안주의 선택 및 섭취 요령]
    1. 식이섬유가 풍부한 식품을 먹는다
    2. 콜레스테롤이 없는 식물성 식품을 먹는다
    3. 타우린이 많은 어패류를 먹는다
    4. EPA와 DHA가 많은 어패류를 먹는다
    5. 항산화 성분을 충분히 섭취한다
    (/ 콜레스테롤 걱정없는 안심술안주 5원칙 중에서)

    Q: 동맥경화를 예방하려면 식사 외에 또 어떤 것에 주의해야 하나요?
    A: 먼저 금연을 꼽을 수 있습니다. 흡연은 몸에 좋은 콜레스테롤로 불리는 HDL콜레스테롤을 감소시키고 동맥벽에 손상을 입혀 동맥경화를 촉진시킵니다. 담배를 끊으면 모든 것이 좋은 방향으로 작용합니다. 다만 한 가지 곤란한 점은 살이 찐다는 것이지요. 담배를 끊은 후 1-3개월 동안은 체중이 늘지 않도록 식사에 각별히 신경을 써야 합니다. 그렇게 하면 그 뒤로는 체중이 크게 느는 일이 별로 없을 겁니다. 3개월 정도 지나면 꽤 안정되기 때문에 먹는 양이 조금 늘더라도 살이 잘 찌지 않게 되지요. 금연 외에 동맥경화를 막기 위한 방법으로는 적당한 운동이 효과적입니다. 그 밖에 중요한 것은 스트레스가 쌓이지 않도록 하는 것이겠지요.

    Q: 적당한 운동의 기준을 가르쳐 주십시오.
    A: 심박수가 적절한 정도로 증가하는 운동을 하세요. 이야기를 주고받을 수 있을 정도의 빠르기로 산책을 하거나 숨은 좀 차더라도 대화가 가능한 정도로 걷는 것이 이상적입니다. 이러한 운동을 하루에 20-30분 이상 되도록 매일 꾸준히 하세요. 적정 운동 강도를 나타내는 심박수는 아래의 식으로 계산합니다. 운동 중 1분 동안의 심박수가 이 수치가 되는 정도를 기준으로 하면 됩니다.
    138-[연령÷2]=목표 심박수(1분당)
    (/ 바르게 알고 지혜롭게 개선하는 혈액의 힘! 중에서)

    저자소개

    생년월일 -
    출생지 -
    출간도서 0종
    판매수 0권

    서울대학교 건축학과를 졸업했다. 일본 교토대학에서 건축학 전공으로 공학석사 학위를 받고, 동 대학에서
    건축환경공학 전공으로 공학박사 학위를 받았다. 한국표준과학연구원에서 일했고, 지금까지 전공과 관련하여 5권의 책을 내고 7권의 책을 옮겼다.
    최근에『부모가 높여주는 내 아이 면역력』, 『근육 만들기』, 『먹는 면역력』, 『면역력을 높이는 생활』, 『먹어서 개선하는 콜레스테롤』, 『나를 살리는 피, 늙게 하는 피, 위험한 피』, 『마음을 즐겁게 하는 뇌』, 『내 몸 안의 숨겨진 비밀, 해부학』, 『내 아이에게 대물림되는 엄마의 독성』을 비롯한 건강서와 자기계발서『잠

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    나카야 노리아키 [감수]
    생년월일 1935~
    출생지 일본 도쿄
    출간도서 0종
    판매수 0권

    1935년 도쿄 출생. 나카야 내과클리닉 원장 겸 지질·생활습관병 연구소 소장. 게이오기주쿠(慶應義塾) 대학 의학부를 졸업하고 1965년에 동 대학 내과 조수가 되었다. 1974년부터 1977년까지 미국 텍사스주의 베일러 대학(Baylor University) 의과대학에 유학하여 돼지 간의 관류실험을 통해 리포단백질 대사에 관해 연구했다. 1981년 도카이(東海) 대학 의학부 제1내과 조교수가 되었다. 고질혈증 치료제의 개발에 종사하여 메바로친을 비롯한 현재 일본에서 시판 중인 대부분의 고지혈증 치료제의 개발에 중심적인 역할을 했다. 1997년 도쿄도 국민건강보험단체연합회

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    요리: 이시나베 유타카 [기타]
    생년월일 1948~
    출생지 일본 가나가와 현
    출간도서 0종
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    1948년 가나가와 현 출생. 레스토랑 퀸 엘리스의 오너 셰프. 1971년에 프랑스로 건너가 맥심 등의 유명한 레스토랑에서 요리를 배웠다. 귀국 후 1982년에 도쿄 니시아자부에 레스토랑 퀸 엘리스를 열었다. 그 후 ‘건강과 맛’을 컨셉으로 프랑스 요리를 비롯한 다양한 요리를 개발하고, 이들 요리를 주 메뉴로 하는 새로운 개념의 식공간을 연출, 운영하고 있다. 저서로는 『이시나베 셰프의 새로운 가정 요리 노트』, 『베트남 엘리스의 아시안·에스닉』 등이 있다.

    타구치 세이코 요리 [기타]
    생년월일 -
    출생지 -
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