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Chocolates and Confections : Formula, Theory, and Technique for the Artisan Confectioner[양장]

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    목차

    Confectionery ingredients and equipment --
    Cacao and chocolate --
    Packaging and storage --
    Fundamental techniques --
    Cream ganache --
    Butter ganache --
    Noncrystalline confections --
    Crystalline confections --
    Jellies --
    Aerated confections --
    Nut centers --
    Candy bars.

    책소개

    The comprehensive guide to chocolate and candy making for professionals and serious home cooks Chocolate and candy making is more popular and accessible than it has ever been. This book combines artisan confectionery techniques with straightforward explanations of the theory, science, and formulas at work.

    저자소개

    John Wiley & Sons Inc [저] 신작알림 SMS신청
    생년월일 -

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