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엄마가 만들어 주는 웰빙 과자

웰빙 과자 만드는 방법을 담은『엄마표 과자(Cookie)』. 이 책은 아이들을 위해 집에서 직접 유기농 과자를 만드는 방법을 소개한다. 또한 유기농을 사용할 수 없는 경우 대체 제품을 이용해 유해성을 최대한 줄이고 안전하게 사용할 수 있는 방법을 제시한다.

《엄마표 과자(Cookie)》에서는 도구와 틀, 재료에 대한 소개부터 베이킹시 알아두면 좋은 점, 기본 반죽과 크림 만들기, 시판 과자와 건강과자 등 40여 가지 과자 만드는 방법을 담았다. 아이들과 함께 따라 하기 쉽게 구성하였고, 각 재료의 효능에 관한 설명도 덧붙였다.

“우리 아이 건강은 엄마가 직접 챙긴다”
‘사랑’이라는 ‘영양소’가 듬뿍 담긴 건강 쿠키 만들기!

아이의 평생 식생활 스타일을 좌우하는 엄마의 선택 - 직접 쿠키 만들기!
우리의 식생활에서 비싼 유기농 제품의 대체 방법은 없을까? 〈〈엄마표 과자〉〉에는 시판 과자의 유해성을 최대한 줄이고 안심하고 먹을 수 있는 건강 과자 만들기의 전 과정 처리 방법이 공개됐다. 이 한 권의 책만 있으면 누구나 특별한 맛과 각별한 사랑이 담긴 엄마표 웰빙 건강 과자를 쉽게 따라 만들 수 있다.

열량이 높고, 보존성이 길며, 구입의 편리성 때문에 쉽게 사다 먹이는 시판 과자가
과연 엄마들이 안심하고 먹일 수 있는 아이들의 먹을거리인지 살펴보자
보기 좋은 떡이 먹기도 좋다. 저자는 우리 식품업계의 문제가 여기에서 시작되었다고 바라본다. 이 말은 상업적인 면과 결부되어, 특히나 아이들을 겨냥한 과자나 음료수들 하나같이 색색의 제품을 만들어 아이들을 자극하고 있는 현실이다.
시판 과자는 원료의 안전성, 식품첨가물의 과다한 사용, 지나친 지방과 당분의 섭취에 따른 부작용으로 우리 사회에서 그 심각성이 여러 차례 언급되어 왔다. 하지만 아이들은 아직 어려서 건강적인 측면보다는 눈에 보이는 시각적인 면에 반응하기 때문에 실제로 시판 과자의 유해성에 대한 통제는 엄마들의 몫이다. 자극적인 색소와 단맛에 길들여진 아이들은 점점 더 강한 맛을 원하고 있다. 아직 접해 보지 않은 미각들이 많은 아이들이 상업적인 단맛에서 벗어날 수 있도록 엄마의 솜씨로 새로운 맛을 선보여 주자.
하지만 욕심내서 갑자기 건강에만 맞추어 조리한다면, 오히려 역효과가 생길 수 있다. 요리 재료를 하나하나 이해하고 작은 것에서부터 바꿔 나가는 요령이 필요하다. 최대한 아이들이 좋아하는 재료를 100% 활용하고 먹기 싫어하는 재료를 지혜롭게 이용하여 200%의 효과를 얻는 것이 〈〈엄마표 과자〉〉에서 소개하는 레시피이다. 하지만 이 책의 본문에 나와 있는 40여 개의 레시피는 단지 샘플에 불과하다. 얼마든지 변형시켜 다양한 제품을 만들 수 있도록 방법을 가르쳐 주는 것이 이 책의 포인트.
이 책에서는 유기농 식품의 대체가 가능한 방법을 제시했을 뿐만 아니라 일반 제품에 있어서 걱정되는 유해성을 최대한 줄이고 안전하게 사용할 수 있도록 전 과정의 처리 방법을 소개하였다. 비싼 유기농 제품에 대해서조차도 불신감을 갖고 있는 우리 현실에서 이 책에서 제시한 처리 과정을 따라해 본다면 결국 이중 장치가 되지 않을까 싶다.
아이 때부터의 건강한 식생활이 성장한 이후에도 커다란 영향을 미친다는 것을 안다면, 이것은 아이를 둔 엄마들이 당장 풀어 나가야 할 과제이다. 이 책은 과제를 해내기 위한 좋은 길잡이가 될 것이며, 잘 따라 한다면 아이들의 건강을 위한 좋은 결실을 맺을 수 있을 것이다.

추천사

노을 지는 하늘 위로 저녁밥 짓는 연기가 오르는 모습은 유년 시절의 가장 아름답고 따뜻한 풍경이다. 어머니의 주걱 질에 물씬 솟아오를 훈김을 생각하며 집으로 달려가던 아득한 기억……. 그 어린 소년이 아비가 되어 도시로 먼 세월 흘러와 집으로 돌아가는 길, 문득 이웃집에서 옛 기억을 떠올리는 구수하고 향긋한 빵 내음이 걸음을 멈추게 했다. 아파트 숲에서 내 유년의 저녁밥 짓는 어머니처럼 빵과 과자를 굽는다는 그녀……. 정성이 숙성된 그녀의 솜씨를 맛볼 수 있었던 것도 행운이거니와, 간혹 저녁밥 짓는 연기에 취해 어머니를 부르며 집을 향해 달려가던 어린 소년이 되어 보는 것도 내겐 큰 선물이 아닐 수 없다. 그녀는 오늘도 땅거미 내려앉기 시작하는 이 도시에 따뜻하고 향기로운 어머니의 훈김을 풀어 놓고 있다.- 정 형 수 (드라마 작가. 〈다모〉, 〈주몽〉 집필)

아이들을 둔 어머니이자 전문가인 피윤정 씨의 아이들의 건강을 위한 작업이 많은 이들에게 알려져서 좋은 먹을거리에 대한 그녀의 애정을 모두가 함께 나눌 수 있게 되기를 기원합니다.-르 코르동 블루 제과장 장-피에르 제스탱.

01 도구 / 틀 / 재료

02 베이킹할때 미리 알아 두어야 할 점

정확한 계량
틀 준비
오븐 예열
작업 과정의 준수
팬닝
굽기의 확인

03 기본 반죽과 크림

머랭 반죽
비스킷 반죽
스펀지 반죽
버터크림 반죽
슈 반죽
타르트 반죽
파이 반죽
크림 샹티
커스터드 크림
아몬드 크림
가나슈

04 전치리 과정

05 시판 과자 따라 만들기

시판 과자 유해성
제품 만들기
에그 쿠키
호밀 쿠키
초콜릿 파이
크랙 쿠키
새우 크래커
초콜릿 버터 쿠키
커스터드
초코슈
프레시베리

06 건강 과자 만들기
엄마가 만들어 주는 과자의 좋은 점

[견과류]
밤 다크와즈
호두 파이
통아몬드 비스킷 케이크
튀일(Tuile)

[곡류]
녹차 통팥 롤케이크
쌀 레루겐
오트밀 너트 쿠키
청국장 쿠키
콩가루볼
통밀깨 비스코티

[과일류]
딸기 타르트
바나나 초코칩 시폰
사과 파이
살구 바스크
유자 케이크
파인애플 케이크
프루츠 파운드

[야채류]
고구마 타르트
단호박 케이크
당근 바나나 컵케이크
생강 쿠키
쑥 카스텔라
키슈로렌
옥수수 스콘

[유제품]
오렌지 요구르트 머핀
크림치즈 케이크

07 아이와 함께 만드는 과자

아이들이 과자를 만들면 좋은 점
제품 만들기
피칸 브라우니
아이싱 쿠키
초코볼
콩비지 마들렌
피넛 현미 쿠키

08 도구 및 재료 판매하는 곳