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옛 베이킹 책에서 끄집어낸 달콤한 레시피들!

우연한 기회에 미국의 앤틱 샵과 벼룩시장에서 집어든 옛날 베이킹 책과 레시피에 흠뻑 빠지게 된 저자는 『오래전 달콤한 레시피』를 통해 그 특별하고 달콤한 레시피를 함께 나누고자 했다. 오래 전 시간 속으로 빠지게 하는 감성과 경험이 고스란히 묻어 나온다. 책에 들어 있는 쿠키, 머핀, 비스킷, 케이크, 파이, 브레드, 크래커 등 거의 모든 베이킹 분야를 다루고 있기 때문에 실용적이기까지 하다.

특히, 미국의 베이킹 역사는 매우 오래되었고, 복합적인 인종과 문화를 배경으로 그들 전통 디저트와 이민자를 통해 들여온 세계 각국의 디저트가 만나 독특한 디저트를 탄생시켜왔다. 그런 디저트들과 얽힌 이야기를 알아보고, 상상하는 것도 꽤나 재미있는 일이 될 것이다.

1 앤틱 샵과 벼룩시장에서 찾아 낸 오래전 시간 속에 숨어있던 보물 같은 달콤한 레시피
이 책은 우연히 미국의 앤틱 샵과 벼룩시장에서 집어든 옛날 베이킹 책과 레시피의 매력에 흠뻑 빠지게 된 저자가 시간의 흔적 속에 숨어 있는 보물 같은 레시피를 찾아내 숨어 있는 이야기를 알아가고, 그 레시피로 직접 디저트를 구워보며 내 것으로 만든 저자의 보물 같은 달콤한 레시피들로 가득차 있다. 그녀가 들려주는 오래전 시간 속 베이킹 이야기를 보고 있노라면 저자의 감성이 묻어나는 사진들과 함께 오래전 시간 속으로 함께 빠져 드는 소중한 경험을 하게 될 것이다. 특히 책에 들어 있는 쿠키, 머핀, 비스킷, 케이크, 파이, 브레드, 크래커 등 거의 모든 베이킹 분야를 다루고 있어 유용하고 실용적인 면도 갖추고 있다.

2 옛날 냄새가 물씬 나는 디저트마다 숨겨있는 '비밀스런 시간'을 상상하는 즐거움
그녀는 옛날 베이킹 책에서 찾아 낸 보물 같은 레시피에 대한 호기심으로 메뉴의 전통이나 역사에 대해서 도서관에서 자료를 찾아보거나 밤새 인터넷을 뒤져 검색하면서 그동안 모르고 있었던 새로운 세상을 경험한 이야기를 소곤소곤 들려주고 있다. 특히, 미국의 베이킹 역사는 매우 오래되었고, 복합적인 인종과 문화를 배경으로 그들 전통 디저트와 이민자를 통해 들여온 세계 각국의 디저트가 함께 만나 독특한 디저트를 탄생시켰는데 메뉴의 종류도 다양할 뿐 아니라 재료와 레시피에 대한 정보의 양이 한없이 많다. 그녀가 들려주는 디저트의 이름이나 모양에 얽힌 재미있는 이야기를 상상하는 것은 책을 보는 또 다른 즐거움을 전해 주기에 충분하다.

3 달콤함이 주는 평화와 마음의 치유가 되는 책
베이킹을 하는 시간은 일종의 치유의 과정이다. 손으로 조물조물 반죽을 만지면서 복잡한 생각들은 날아가고, 케이크나 파이를 장식하는 창조적인 과정은 묘한 성취감을 준다. 오븐 안에서 디저트가 구워지는 동안에는 집 안 가득 달콤한 향기가 채워져 지친 마음을 따뜻하게 어루만져준다. 오븐에서 꺼낸 디저트를 한 입 베어 먹는 순간에는 입 안 가득 달콤한 기운이 평화를 가져다 준다. 이렇듯 베이킹은 오감을 자극하는 좋은 테라피가 된다.

4 다락방에 숨겨두고 혼자 보고 싶은 만큼 소장하고 싶은 책
정말 아끼고 소중한 건 나만 혼자 알고 싶은 욕심이 있는데, 오래된 레시피로 쿠키와 케이크를 굽고 있는 달콤하고 따뜻한, 저자의 감성이 묻어나고 아름다운 베이킹 사진을 보고 있노라면 딱 그런 감성을 유혹할 것이다. 달콤한 레시피와 과히 아름다운 베이킹 사진은 소장하고 싶은 당신의 본능을 자극할 것이다.

004 프롤로그 - 나의 달콤한 상자를 열기 전에
들어가기 전에
012 나의 부엌에는
016 나의 음식 창고에는
021 향신료 탐험
022 재료를 계량할 때에는 / 팬 크기 변환하기
024 나의 오븐과 친해지기
026 견과류를 구울 때에는
028 초콜릿에 대하여

★ 나의 이야기
032 오래된 레시피
034 달콤함을 대하는 나의 개똥철학
036 나의 달콤한 레시피 상자
038 레시피를 읽는 나만의 방법
040 잠 못 드는 밤에는 드림 쿠키를…
042 레시피를 나누는 소박함
044 앤틱 샵에서 상상하는 소소한 이야기들
048 달콤함이 주는 평화
052 홈메이드가 지닌 특별한 의미
054 살림의 여왕 델라 아줌마
058 블루베리에 중독되다
060 끔찍한 실수, 몬스터 파이가 된 나의 첫 루바브 파이
064 연기 나는 우리 집의 디저트는 어디로?
066 내 인생의 보물, 마이클
068 그린 시티 마켓
070 갓 구운 스콘으로 아침을 시작하다
072 영화 《줄리 & 줄리아》처럼

★ 01 쿠키 Cookie
080 허미트 쿠키
082 헤이즐넛 포피시드 아이스박스 쿠키
084 피칸 로그
086 초콜릿 크린클
088 클래식 레이스 쿠키
090 통밀 샌드위치 쿠키
094 멕시칸 웨딩 케이크
096 피넛 블러섬
098 페퍼 진저스냅
100 카우보이 쿠키
101 피그 뉴턴
102 우피 파이
106 스니커두들
108 블랙 & 화이트 쿠키
110 베네 웨이퍼
112 초콜릿 피카부
114 조 프로거 쿠키
116 코코넛 점블

★ 02 머핀, 브라우니, 스콘, 비스킷 Muffin, Brownie, Scone, Biscuit
120 블론디
122 메이플 시럽 팬케이크 머핀
124 스트로베리 스콘
126 워타임 피넛 브라우니
128 엔젤 비스킷
130 아메리칸 메이플 너트 스콘
134 헤이즐넛 비스코티
136 메릴랜드 비튼 비스킷
138 로키 로드 브라우니

★ 03 케이크 Cake
142 프랄린 케이크
144 미니 보스턴 크림 파이
148 앤젤 푸드 케이크
150 허밍버드 컵케이크
154 일렉션 케이크
156 레이디 볼티모어 케이크
160 그랜드마더 크럼 케이크
162 세인트 루이스 구이 버터 케이크
166 데빌 푸드 케이크
170 파인애플 업사이드 다운 케이크
172 다크 프룻케이크
174 레드 벨벳 컵케이크
178 레몬 포피시드 케이크
180 레몬 포피시드 머핀
184 진저브레드 케이크
186 마블 파운드 케이크
188 켄터키 애플소스 스택 케이크
190 블랙 포레스트 컵케이크
192 앨라배마 레인 케이크
194 뉴욕 치즈케이크
196 미니 캐럿 케이크
200 오트밀 케이크

★ 04 파이 Pie
206 기본이 되는 파이 반죽(크러스트) 만들기
208 미니 메이플 피칸 파이
210 말보루 파이
212 사과 농장 체험
216 블랙 바텀 바나나 크림 파이
218 미니 플로리다 키 라임 파이
222 슈플라이 파이
224 딥 디시 애플 파이
228 후저 슈거 크림 파이
232 캐리비안 파인애플 파이
236 퓨너럴 파이
238 미니 레몬 머랭 파이
242 미시시피 머드 파이
244 버터스카치 커스터드 파이

★ 05 브레드 Bread
248 몽키 브레드 머핀
250 피칸 링
252 아미쉬 디너 롤
254 시나몬 레이즌 스월
257 건포도를 불릴 때에는
258 오렌지 보넛
260 슈거플럼 플루켓 링
266 올드 월드 퍼프 팬케이크
268 필라델피아 스티키 번
270 미니 스티키 번
272 미니 허니 콘브레드
274 콘브레드 머핀과 함께 먹는 크랜베리 렐리시 만들기
276 보스턴 브라운 브레드
278 코코넛 바나나 브레드
280 스칼리 브레드
282 애플 프리터

★ 06 바, 캔디, 크래커
Bar, Candy, Cracker
286 블리자드 바
288 애플 바
290 코코넛 캐슈 브리틀
292 버카이 캔디
294 커피 토피 바
296 홈메이드 캐러멜
298 감미로운 라임 바
302 초콜릿 토피 크래커
304 홈메이드 허니 그레이엄 크래커
306 클래식 초콜릿 퍼지
308 사워 크림 레이즌 바

★ 07 푸딩, 코블러 Pudding, Cobbler
312 베리 코블러
314 애플 브라운 베티
316 리틀 브라운 베티
318 체리 크런치
320 스팀드 초콜릿 푸딩
324 뉴올리언스 브레드 푸딩
326 블루베리 버클
328 바나나 포스터 브레드 푸딩
330 애플 덤플링
332 구운 라이스 푸딩
334 베리 레몬 브레드 푸딩
337 푸딩에 곁들여 먹는 커스터드 소스 만들기/따뜻한 와인 소스 만들기
338 인디언 푸딩

341 내가 읽은 책들
342 에필로그 - 브루클린의 연기 나는 집을 상상하며….
물 친구들

잠 못 드는 밤에는 드림 쿠키를…….
한번 잠들면 푹 자는 편이지만 가끔씩은 밤에 잠이 잘 오지 않는 날도 있다. 이런 밤에는 그대로 침대에 누워있는게 더 곤혹인지라 집 안을 서성대며 뭘 할까 궁리하다가 괜히 내 레시피 상자를 열어본다. 그때 '아, 이게 있었지' 하면 발견한 레시피가 벼룩시장에서 산 요리책 사이에 끼워 있던 '드림 쿠키(Dream Cookie)'라는 깜찍한 이름의 한 장짜리 레시피. 종이를 만져보니 글자가 올록볼록한 게 어느 누군가가 타자기로 직접 타이핑한 흔적이 느껴진다. 주섬주섬 레시피를 꺼내 들고 새벽 3시에 나를 꿈속으로 데려가줄 나만의 드림쿠키를 구우러 부엌으로 간다.
《본문 41P '잠 못 드는 밤에는 드림 쿠키를' 중에서》

달콤함이 주는 평화
우울하거나 스트레스 받는 일이 있을 때 나에게 베이킹은 일종의 치유 과정이다. 그 어떤 명상보다도 짧은 시간에 쉽게 마음을 치유할 수 있는 방법이기 때문이다. 손으로 조물조물 반죽을 만지는 동안 머릿속에 가득 찼던 복잡한 생각들은 날아가고 하얗게 백지 상태가 된다. 케이크나 파이를 장식하는 창조적인 과정은 묘한 성취감을 느끼게 하고, 오븐 안에서 디저트가 구워지는 동안 집 안 가득 채워지는 달콤한 향기는 지친 마음을 따뜻하게 어루만져준다. 오븐에서 꺼낸 디저트를 한 입 베어 먹는 순간 입 안에 퍼지는 달콤한 기운이 평화를 가져다준다. 오감을 자극하는, 이보다 더좋은 테라피가 있을까?
《본문 49P '달콤함이 주는 평화' 중에서》

살림의 여왕 델라 아줌마
내가 레시피 상자에 과심을 갖게 된 계기 또한 델라 아줌마를 통해서였다. 처음으로 저녁 식사에 초대받아 갔을 때 잔뜩 긴장해 있던 나에게 직접 준비한 요리와 디저트에 대해 이야기 하며 레시피를 적어주셨다. 레시피를 적어 주고 전해주는 것이 생소했던 나에게 그날의 경험은 굉장히 신선했다. 60대 초반인 델라 아줌마의 레시피 상자는 가족 대대로 물려받은 가족 레시피부터 30년이 넘는 시간 동안 아줌마가 하나하나 직접 아줌마의 레시피 상자에 들어 있던 레시피를 아줌마가 나에게 적어주셨던 것처럼, 그래서 그것이 내 레시피 상자 한쪽에 자리 잡은 것처럼, 나도 내가 가진 좋은 레시피를 다른 사람들과 나누고 싶다. 소박하지만 의미 있는 나눔으로...
《본문 55P '살림의 여왕 델라 아줌마' 중에서》

말보루 파이 Marlborough Pie
18~19세기 매사추세츠 주 뉴잉글랜드 지방 사람들의 명절에 빠지지 않고 등장했던 말보루 파이는 애플소스 파이라는 다른 이름으로 불리기도 합니다. 농부들은 가을에 대량으로 수확하고 남은 사과를 말려 사과 칩을 만들거나 애플소스를 만들어 병에 담아 두었어요. 그리고 추운 겨울이 오면 파이 반죽을 밀고 홈메이드 애플소스를 넣어 말보루 파이를 만들어 즐겼다고 해요. 철이 지난 사과를 맛보기에 이보다 좋은 방법이 있었을까요? 그런 이유로 말보로 파이는 특히 겨울철에 즐긴 디저트로 유명하답니다. 미국에서 어떤 가게를 가도 쉽게 살 수 있는 게 바로 사과를 갈아 만든 애플소스예요. 여러 가지 맛에 따라 분류 되는데 설탕이 첨가된 달콤한 맛도 있고 자연 그대로의 사과를 갈아 만든 맛도 있어요. 이 책에서는 옛날 사람들이 그랬던 것처럼 집에서 직접 만들 수 있는 애플소스 레시피를 소개할게요. 말보루 파이의 필링으로 사용할 수도 있지만 일반적으로 애플소스는 빵에 발라 먹기에도 좋고 이가 없는 아기나 노인분들이 자연식으로 먹기에도 좋답니다.
《본문 210P '말보루 파이' 중에서》