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그동안 반듯한 식재료를 가지고 면역밥상을 고심하는 김동석 원장의 모습은 입원해서 치료를 받고 있는 환자들의 마음을 움직이고 감동을 주었다. 늘 환자들에게 적용시켜 효과를 본 식단을 고스란히 공개한 『체질별 면역밥상』에는 음식의 조리법이 일목요연하게 참 친절하게 설명돼 있다. 자신의 체질에 맞는 식재료를 찾아 조리할 수 있도록 조리법까지 자세하게 설명한 요리책과 다름없다. 시장에서 쉽게 구할 수 있는 식재료를 이용하되, 우리 몸의 균형을 유지하고 건강한 삶을 영위할 수 있도록 음양기혈을 보할 수 있는 정보를 실었다. 일반인들이 이해하기 쉽게 딱딱한 글이 아닌 조근 조근 써내려간 글이라 훌륭한 면역 강화 요리 지침서로 손색이 없다.

약이 되는 음식이 몸을 살린다
면역력을 높이는 체질별 건강밥상 레시피
KBC광주방송 [생방송 KBC 투데이], [건강클리닉] 출연
KBS [건강혁명] 베이스캠프 대장 김동석 원장의 면역밥상

KBS2 월~금 05:40 방송 [건강혁명] 베이스캠프 대장 김동석 원장
베이스캠프 주치의 김동석 원장이 추천하는 면역밥상 레시피 공개

식약동원이란 말이 있듯 음식이 곧 약이다.
면역력이 강해져야 자연치유력도 덩달아 높아져 병에 대한 치료가 가능하다.
면역력을 높이는 방법으로는 음식이 빠질 수 없다.

건강혁명 전도사 김동석 원장이 추천하는 면역밥상 레시피
암을 포함한 각종 질병들의 원인을 외적인 원인과 내적인 원인으로 나눌 수 있는데 내적인 요인은 잘못된 생활습관과 스트레스가 대표적인 예이고 외적인 원인은 좋지 않은 환경에 노출되는 것을 들 수 있다. 따라서 질병의 예방과 치료는 잘못된 생활 습관과 환경을 변화시키는 것에서부터 시작하는 것은 당연한 이치이다. 병의 원인을 제거하지 않은 채로 그 결과인 병만을 없애려 한다면 일시적으로 병을 극복하는 것처럼 보이지만 언제고 다시 병은 재발 할 수 있을 것이다.
잘못된 생활습관과 유해한 환경을 개선하는 것이 우리 몸의 자연치유력을 높여주게 되고 결국 질병의 치료와 예방을 위한 근원적 처방이 될 것이다.
김동석 원장은 전남 담양에서 좋은 공기, 바른 먹거리를 근간으로 한양방의 장점을 접목시켜 각종 암 환자를 치유하기로 유명한 명문요양병원 원장이다. 이 병원의 식단은 환자 가족들에게도 인정받고 칭찬받는 식단이다. 환자들이 식단에 매우 만족한할 정도로 김 원장은 이처럼 음식을 통해 면역력을 향상시켜 병을 치료할 수 있다는 치유법을 실제로 증명하고 있는 것이다. 어떤 질병이든 면역력을 높여야만 치료 효율이 높다. 면역력이 강해져야 자연치유력도 덩달아 높아져 병에 대한 치료가 가능하다.

체질별로 꼼꼼하게 소개하는 면역밥상 지침서
김동석 원장은 과음이나 과식과 같은 잘못된 식습관, 과다 업무와 스트레스로 인한 피로, 급한 성격 혹은 너무 참고 사는 성격에서 생기는 스트레스 등 우리가 살면서 경험하는 습관과 정신적인 압박에서 근본적인 원인을 찾아내고 있다. 또 항암치료나 수술을 통해 암세포를 제거한 후에도 그 원인을 없애지 않으면 결국엔 재발하고 만다는 경고의 메시지를 전달한다. 그런 취지에서 어렵지 않게 일상에서 실천할 수 있는 명상, 삼림욕, 유기농 식단, 풍욕, 암 환자도 할 수 있는 운동법 등을 구체적으로 언급하여 각자에게 맞는 건강한 생활을 찾는 방법을 제시해 주고 있다.
암 환자의 대부분은 영양소의 부족, 체력 저하, 혈액 순환과 소화 흡수 기능의 장애 등 많은 문제를 안고 있다. 이러한 문제를 해결하면서 암을 극복하기 위해서는 암을 이겨낼 수 있는 체력을 길러야 한다. 체력과 운동을 병행하고 삼림욕, 풍욕, 산책 등을 같이 하면서 기분을 좋게 하고, 생기를 갖게 하는 것도 중요하다. 또한 체질에 맞는 음식을 섭취하면서 자연치유력을 증가시켜주는 면역력을 키우고 식생활을 개선하면서 효과적인 면역밥상을 먹을 수 있게 하는 것이 중요하다고 김동석 원장은 강조한다. 이러한 김원장의 노력은 kBS [건강혁명] 베이스캠프 대장으로 활동하면서 방송에서 만날 수 있게 되었다.

면역력을 높이는 체질별 건강밥상 레시피
그동안 반듯한 식재료를 가지고 면역밥상을 고심하는 김동석 원장의 모습은 입원해서 치료를 받고 있는 환자들의 마음을 움직이고 감동을 주었다. 늘 환자들에게 적용시켜 효과를 본 식단을 고스란히 공개한 이 책에는 음식의 조리법이 일목요연하게 참 친절하게 설명돼 있다. 자신의 체질에 맞는 식재료를 찾아 조리할 수 있도록 조리법까지 자세하게 설명한 요리책과 다름없다. 시장에서 쉽게 구할 수 있는 식재료를 이용하되, 우리 몸의 균형을 유지하고 건강한 삶을 영위할 수 있도록 음양기혈을 보할 수 있는 정보를 실었다. 일반인들이 이해하기 쉽게 딱딱한 글이 아닌 조근 조근 써내려간 글이라 훌륭한 면역 강화 요리 지침서로 손색이 없다.

잘못된 생활습관이 병을 키운다
김동석 원장이 말하는 자연치유능력은 바로 면역력이다. 잘못된 식습관과 생활습관이 병을 만들고 키우기 때문에 그것을 바로잡는 근본이 바로 음식이고 균형 잡힌 생활습관이다. 한의학에서는 약은 물론 체질에 따라서 음식도 궁합을 따진다. 따라서 음식을 조리할 때 궁합에 맞는 요리방법으로 요리했을 때 각각의 재료들이 가지고 있는 효능을 유지하거나 오히려 늘릴 수 있을 것이다. 요즘 방송에서 프레임을 달리 하기는 하지만 요리프로그램이 인기가 많은데 이는 현대인들이 이제 먹거리에 관심이 많아지고 있다는 것을 보여주고 있는 것이다. 인터넷 각종 블로그에도 각종 요리의 레시피가 넘쳐나고 있고 면역증진에 도움이 되는 방법들도 많이 있다. 이런 시점에 굳이 요리 레시피를 쓸려고 하는 게 약간은 부담스럽기는 하지만 암을 극복하기 위한 방법을 연구하면서 식생활의 중요성을 깨닫고 암을 이기기 위한 시작은 올바른 식생활에 있다고 생각을 하는데 TV 프로그램이나 인터넷의 레시피는 주로 맛을 위한 것이라면 여기서 보여주는 것들은 면역증진에 관한 레시피를 소개한다.

체질을 알고 재료를 알면 더 맛있는 요리를 할 수 있다
건강에 관심이 높아지면서 면역력을 높여주거나 항암성분이 있는 음식재료를 찾게 된다. 하지만 아무리 좋은 식재료도 특성을 알지 못하면 하거나 과용하게 되면 오히려 독이 된다. 음식재료의 선택기준은 신선함이다. 계란, 생선, 과일, 야채등 대부분의 식재료는 신선할수록 맛이 좋다. 그러나 육류의 경우에는 숙성을 시켜야 맛이 있는 경우가 있다.

김홍준(우석대한의학과방제학교실)
김동석 원장은 전문가 집단인 한의사들이 인정하는 암에 관한 전문가다. 우리의 어머니 들이 엄청난 재료를 가지고 요리하는 것이 아니라 간단한 재료로 누구도 흉내 내지 못하는 맛을 만들 듯이 김동석원장은 혼자만의 독특한 치료법을 가지고 환자를 치료하는 것 이 아니라 누구나 알고 있는 것을 이용하여 효과적인 치료법을 찾는 의사다.

황지희(요리연구가, SAYF&C대표)
그동안 반듯한 식재료를 가지고 면역밥상을 고심하는 김 원장의 모습에 적잖이 감동도 받았다. 늘 환자들에게 적용시켜 효과를 본 식단을 고스란히 공개한 이 책에는 음식의 조리법이 일목요연하게 참 친절하게 설명돼 있다. 자신의 체질에 맞는 식재료를 찾아 조리 할 수 있도록 조리법까지 자세하게 설명한 요리책과 다름없다. 시장에서 쉽게 구할 수 있 는 식재료를 이용하되, 우리 몸의 균형을 유지하고 건강한 삶을 영위할 수 있도록 음양기 혈을 보할 수 있는 정보를 실었다.

추천사 4
머리말 8
제1장 요리는 과학이다
불을 이용한 조리 21
재료를 알면 더 맛있는 요리를 할 수 있다 36
양념이 보약이다 44

제2장 질병의 주범은 과식이다 밥이 보약이다 53
제3장 장수마을에 발효식품이 있다
장수는 효소에 달려있다 61
효소의 작용 63
몸에 좋은 효소만들기 67

제4장 면역력을 키워주는 식품 채소와 과일 80
죽염 82 녹차 마시지 말고 먹자 84
포도주 86
복분자 88
청국장 90
버섯 91
마늘 92
토마토 94
호두 96
암을 불러오는 음식 98
사찰음식이 과연 몸에 좋은가? 100
잘못알고 있는 음식 상식 103

제5장 체질별 면역밥상 레시피
소음인에게 좋은 면역밥상 레시피
알감자 조림 112
찰밥 / 잡곡밥 114
고추전 116
옥수수알 감자전 118
깻잎순 나물 120
양파 장아찌 122
해파리겨자채무침 124
청포묵 쑥갓 무침 126
닭발볶음 128

소양인에게 좋은 면역밥상 레시피
도라지 미나리 초무침 132
파프리카 스틱 134
우엉조림 136
들깨 우엉탕 138
오이볶음 140
가지볶음 142
죽순나물 144
죽순 장아찌 146
숙주밤겨자채무침 148
꼬시래기 초무침 150
영양부추 샐러드 152
미역 오이냉국 154
가자미 무 조림 156
꽃게탕 158

태음인에게 좋은 면역밥상 레시피
연근 견과류 조림 162
무나물 164
무쌈말이 166
애호박 볶음 168
청국장 170
고구마 채소 그라탕 172
소라 된장찌개 174
양송이 치즈구이 176
버섯 볶음 178
고사리 나물 180
건 고구마대 나물 182
호박 오가리 184
미나리나물 186
열무김치 188
머위대 190 취나물 192
파래 194
다슬기 수제비 196
멸치 마늘조림 198
명태포전 200
서리태탕 202

태양인에게 좋은 면역밥상 레시피
낙지연포탕 206
메밀묵 양념장 208
전복죽 210
모든 체질에 좋은 면역밥상 레시피
구운 모듬 채소 샐러드 212
고등어죽순조림 214
가시리된장국 216
건 토란대 오리탕 218
세발나물 220
토마토 222
된장 224
건 나물류 226
케일 장아찌 228
샐러드 드레싱 230

부록
황칠 이야기 234
명문농장 스토리 242
덩굴 채 굴러온 호박 이야기 246
고구마 이야기 250
솔잎 이야기 254
김장 이야기 256
부추 이야기 258
죽순 이야기 260
차 이야기 262
면역력과 신체기능을 향상시키는 담양힐링센터 264

같은 음식을 섭취하더라도 조리법에 따라서 영양소의 섭취가 달라 질 수 있다. 그중에서 가장 효율적으로 온전히 식품의 영양소를 몸에 무리 없이 섭취하는 방법이 발효를 통한 효소의 섭취이다. 우리가 잘 알고 있는 콩을 발효시켜서 섭취하는 음식이 된장과 청국장이다. 유제품 즉 우유도 소화가 잘 되지 않을 때는 치즈나 유산균 발효를 통한 요쿠르트로 섭취할 수 있고 각종 채소들도 발효를 통해서 섭취할 수 있는데 우리가 먹는 김치나 유럽의 자우어크라우트 등이 있다. 이밖에도 다양한 발효식품을 섭취할 수 있다.
- 67p [몸에 좋은 효소만들기] 중에서

세계암연구재단에서 발표한 항암식품리스트를 보면 1위가 시금치이고 다음은 오렌지, 브로콜 리, 마늘, 양파, 파파야, 토마토, 고구마, 포도, 콩 등이다. 열거한 식품들은 항암기전을 가지고 있 어서 암의 발병을 억제하거나 진행을 차단할 수 있다. 서울대 약학대 서영준 교수는 ‘식품 안에는 암 의 발병을 억제하는 성분들이 많이 들어있기 때문에 항암식을 적절히 섭취하는 것이 중요하다.’ 고 말하고 있다.
- 79p [면역력을 키워주는 식품] 중에서

소양인은 체질적으로 열이 많고 성질이 급하다. 특히 비위에 열이 많기 때문에 꿀이 나 인삼같은 열이 많은 음식을 피하는 것이 좋다. 차는 성질이 차가운 녹차를 감식 초를 섞어서 마시면 좋다.
- 130p [소양인에게 좋은 면역밥상 레시피] 중에서

황칠은 항균력이 있어 음식에 넣으면 잘 상하지 않고 보존기간이 길어지며 지방질을 분해해 주고 담백한 맛을 내며, 닭백숙, 오리백숙, 염소탕, 토끼탕 등 고기요리에 넣으면 냄새를 없애주어 풍미가 좋아 진다.
- 239 [황칠 이야기] 중에서

비파잎은 쓴맛이 나지만 독은 없고, 음식이 내려가지 않아서 딸꾹질을 하거나 속이 차서 토하거나 트림이 자주 나는 증상에 효과가 좋다. 또한 폐를 좋게 하며 갈증을 없애준다. 비파차는 피부를 윤기 있게 하고 염증이나 습진을 없애주며 기관지를 좋게 하여 기침을 멈추게 하는 효능도 있다.
- 262p [차 이야기] 중에서