[eBook]오늘의 채소 요리 : 집밥을 책임지는 152가지 레시피

저 : 이시하라 히로코역 : 이승빈출판사 : 반니라이프발행일 : 2020년 09월11일 | 종이책 발행일 : 2020년 07월03일

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‘이 채소에 이런 맛이?’
감칠맛, 식감, 영양소를 살리는 마법의 레시피
오늘은 색다른 채소 요리를 해보자!

생각지 못했던 조합이 만드는
채소 반찬&요리의 신세계!

《오늘의 채소 요리》에서는 너무나 흔한 식재료인 채소를 재발견할 수 있다. 우선 우리 주변에서 흔히 구할 수 있는 채소 34종을 중심으로 각 채소마다의 특성과 손질법, 알맞은 조리법과 보관법, 영양소를 소개한다. 그리고 각 채소를 활용해서 감칠맛, 식감, 영양소를 최대로 끌어올릴 수 있는 다양한 레시피를 선보인다.
“채소의 맛은 정말 다채로워요. 생으로 즐기는 식감, 가열하면 더 강해지는 단맛, 기름으로 조리하면 더욱 살아나는 풍미 등 무궁무진하지요. 채소마다 맛을 제대로 살리는 조리법이 따로 있고, 같은 채소라도 조리법을 달리하면 각각 다른 맛으로 즐길 수 있어요. 써는 법만 달리해도 맛이 바뀌고, 익히는 정도에 따라서도 식감이 바뀌니까요. 이런 특성을 잘 활용하면 채소를 더욱 맛있게 먹을 수 있어요.”
‘그 채소라면 역시 이 맛이지!’라며 누구나 좋아하는 인기 요리부터, ‘이 채소에 이런 맛이 있었어?’ 하며 의외의 맛을 느낄 수 있는 특별한 요리, ‘또 만들어 먹고 싶은데!’ 하며 자꾸 생각나는 매일 반찬까지 흔한 채소로 정말 맛있고 새로운 채소 요리를 만들 수 있다. 당장 냉장고에 남아있는 채소를 활용하거나 제철 채소로 만들어 보고 싶은 마음이 들게 하는 실용적인 레시피로 가득하다.

40년 요리 전문가가 알려주는
가장 맛있게 조리하는 법!

이시하라 히로코의 채소 요리 레시피는 뻔하지 않고 맛있다. 그리고 독자를 향한 세심한 배려가 엿보인다. 같은 요리라도 어떻게 하면 더 채소 본연의 맛과 식감, 영양소를 살릴 수 있을까에 대한 고민과 수많은 시행착오가 레시피 안에 고스란히 담겼기 때문이다. 소문난 요리 선생님으로 40여 년간 연구하고 개발해 온 채소 요리 중 최고의 레시피 152개를 뽑았다. 그래서 그녀의 채소 요리가 독자들에게 더욱 특별하고 맛있게 다가간다.

- 채소는 적은 물로 쪄야 감칠맛과 단맛을 끌어낼 수 있어요.
- 버섯은 노릇노릇해지도록 볶아야 감칠맛이 살아나요.
- 양파를 갈색이 돌 때까지 볶으면 단맛이 강해져요.
- 채소 튀김은 뜨거울 때 소스에 담가야 맛이 잘 스며들어요.
- 채소를 마구 썰기 하면 단면이 많아져 맛이 잘 스며들어요.
- 채소를 섬유결대로 썰어야 식감을 살릴 수 있어요.

카레나 볶음, 튀김 같은 자주 해먹는 인기 요리는 색다르게 즐길 수 있으며, 매일 먹는 채소 반찬은 써는 방법이나 양념, 드레싱 등을 질리지 않게 먹을 수 있도록 해준다. 복잡하고 어렵게만 느껴지는 서양 요리나 중국 요리는 조리 단계를 간소화해서 초보자라도 시도해 볼 의욕이 생긴다. 게다가 한 번에 많이 만들어서 보관해두었다가 여러 요리에 활용할 수 있는 레시피도 짚어주어 독자의 시간과 노력도 줄여준다. 《오늘의 채소 요리》로 즐겁게 오늘의 집밥을 해결해보자.

목차 TOP

채소 요리를 시작하며
PART 1 색다른 맛으로 즐기는 특별한 채소 요리 & 반찬
여러 가지 채소로 만드는 맛있는 요리
시골풍 배추와 소시지 찜
중국풍 라타투이
채 썬 채소볶음
소스에 절인 채소튀김
뿌리채소 카레
봄내음이 퍼지는 녹색채소 시저 샐러드
상큼 발랄한 여름 멕시칸 샐러드
가을 향이 물씬 버섯과 뿌리채소 소송채 샐러드
겨울을 따뜻하게 해줄 HOT 샐러드
한 가지 채소로 다양하게 즐기는 요리 & 반찬
두부 소스 무침- 당근 두부 무침 / 쑥갓 두부 무침
만능 된장을 얹은 채소- 시금치 / 껍질콩 / 가지 / 단호박 / 오이
담백한 볶음- 버섯 킨피라 / ...

본문중에서 TOP

스튜용 채소는 굵고 큼직하게 썰어야 먹음직스럽고 맛도 좋아요. 적은 수분으로 쪄서 재료의 맛을 끌어내기 때문에 채소의 맛이 응축되어 있어요.
(/ p.13)

데치는 채소의 부피가 작을 때는 적은 양의 물로 찌는 것이 더 좋아요. 이렇게 하면 감칠맛이 빠져나가지 않아 채소 본연의 맛을 살릴 수 있어요.
(/ p.25)

무는 껍질의 1mm 정도 안)에 딱딱한 힘줄이 있기 때문에 이 힘줄까지 제거하기 위해 껍질을 두껍게 깎아야 해요. 무를 3cm 폭으로 자르면 껍질 깎기가 쉬워요.
(/ p.49)

양배추는 조리법이나 양념을 가리지 않는 만능 채소예요. 미용 비타민이라고 하는 비타민 C나 위의 점막을 보호하는 비타민 U가 풍부해요. 비타민 C는 특히 흰 줄기 주변에 많기 때문에 얇게 썰어서 남기지 말고 다 드세요. 양배추가 지닌 본연의 단맛은 가열하면 더 강해져요. 돼지고기나 가공식품인 베이컨, 소시지와 특히 궁합이 잘 맞아서 함께 볶고, 끓이고 튀기면 맛있게 먹을 수 있어요.
(/ p.56)

양배추를 데칠 때 칼집을 넣으면 벗겨내기 쉬워요. 양배추 재료 분량은 1/2통이지만 예쁘고 깨끗한 잎을 얻기 위해 한 통 통째로 데쳐서 뜨거운 물속에 ...

저자소개 TOP

이시하라 히로코 [저]

어릴 때부터 엄마와 함께 부엌에서 요리하기를 좋아했으며, ‘점심은 우리들 손으로’를 모토로 하는 자유학원에서 요리를 공부했다. 졸업 후에는 가정 요리·중국 요리·프랑스 요리 등 각 분야의 1인자들에게 요리를 사사하면서 어시스턴트로 경험을 쌓았다. 그 후 독립하여 자택에서 요리 교실을 연 지 40년이 넘었다.
맛있으면서도 정확한 레시피를 바탕으로 요리를 가르친다고 정평이 나 있으며, TV나 잡지 등에서도 활발하게 활약 중이다. 저서로는 《반복해서 만들고 싶은 소중한 레시피》, 《정말 비밀로 하고 싶은 요리 교실 베스트 레시피》, 《적은 기름으로도 사각하고 맛있게, 튀기지 않는 튀김 요리》 등이 있다.

전체선택

이승빈 [역]

대학에서 일본어를 전공했으며 전문 번역가로 활동 중이다. 《걱정을 해서 걱정이 없어지면 걱정이 없겠네》, 《단단한 내가 된다》 등 50여 권의 아동서와 실용서를 우리말로 옮겼다. 작가의 글이 보다 정확하고 확실하게 전달되도록 매 순간 최선을 다한다.

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