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알면 더 맛있는, 향신료 사전

원제 : 知っておいしい スパイス事典
소득공제

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출판사 서평

매일매일 요리가 즐거워진다!
미식가인 당신에게 꼭 필요한 향신료 사전

이 책은 적은 양으로도 음식에 향을 더하고, 맛을 더하고, 색을 더하여 요리를 보다 맛있게 만드는 향신료에 관한 것이다. 45가지 기본 향신료와 이들을 섞어 만든 24가지 혼합 향신료의 특징과 역사, 적절한 사용법, 효능 및 효과, 보관법 등을 상세하고 쉽게 설명하고 있다. 덧붙여 ㅤㄸㅗㅁ얌꿍, 팔라펠, 과카몰레 등 향신료를 활용한 세계의 요리 21종에 대한 레시피도 함께 소개한다. 다양한 향신료로 매일매일 요리를 더욱 즐겁게, 더욱 맛있게 먹자!

이국적인 재료만이 향신료가 아니다!
늘 먹는 양파, 마늘, 깻잎도 모두 향신료라는 사실

향신료는 식물에서 채취한, 향이 나는 뿌리나 나무줄기, 꽃봉오리, 씨앗, 열매, 잎, 잎줄기 등을 그대로 또는 말린 후 가루를 내어 사용하는 조미료의 일종으로, 음식의 향이나 매운맛, 색을 내는 데 사용하는 것을 통틀어 일컫는 명칭이다. 대다수가 ‘향신료’라는 말을 처음 들었을 때 비누나 화장품 맛을 닮은 고수나 인도의 대표적인 음식인 카레에 사용되는 강황 등 이국적인 맛을 떠올리기 쉽지만, 우리에게 익숙한 양파나 마늘, 깻잎, 미나리 역시 향신료이다. 스테이크에 뿌려 감칠맛은 더하는 후추도 마찬가지. 향신료를 요리에 추가하면 맛이나 향, 색에 변화가 생겨 요리가 한층 먹음직스러워지고 식욕도 돋워준다. 또 생선이나 고기, 내장 등을 요리할 때 사용하면 잡냄새를 제거하는 것과 동시에 변질을 방지하는 방부 효과도 있다.

목차


목차
INTRODUCTION 향신료의 기초 지식
향신료란 무엇일까?
향신료의 분류
향신료의 역사
향신료의 효능과 주의할 점

이 책의 활용방법

제1장 향신료 도감 - 기본 향신료 45종
01. 아지웨인(Ajiwain)
02. 아니시드(Aniseed)
03. 올스파이스(Allspice)
04. 아사푀티다(Asafoetida)
05. 캐러웨이(Caraway)
06. 카더몬(Cardamon)
07. 고추(Chili pepper)
08. 시나몬(Cinnamon)
09. 정향(Clover)
10. 세이지(Common sage)
11. 고수(Coriander)
12. 커민(Cumin)
13. 셀러리 씨(Celery seed)
14. 커리 잎(Curry leaf)
15. 딜(Dill)
16. 펜넬(Fennel)
17. 호로파(Fenugreek)
18. 마늘(Garlic)
19. 고량강(Galangal)
20. 생강(Ginger)
21. 할라페뇨(Jalapeno)
22. 산초(Japanese pepper)
23. 주니퍼베리(Juniper berry)
24. 부추(Korea leak)
25. 월계수(Laurel)
26. 레몬그라스(Lemon grass)
27. 머스터드(Mustard)
28. 육두구와 메이스(Nutmeg & Mace)
29. 양파(Onion)
30. 오레가노(Oregano)
31. 파프리카(Paprika)
32. 후추(Pepper)
33. 양귀비 씨(Poppy seed)
34. 사프란(Saffron)
35. 참깨(Sesame)
36. 팔각(Staranise)
37. 수막(Sumac)
38. 사천 후추(Sichuan pepper)
39. 타마린드(Tamarind)
40. 타임(Thyme)
41. 강황(Turmeric)
42. 타라곤(Tarragon)
43. 바닐라(Vanilla)
44. 미나리(Water parsely)
45. 고추냉이(Wasabi)

* COLUMN 고추의 매운맛

제2장 세계의 혼합 향신료 - 24종
01. 푸딩 스파이스(Pudding spice)
02. 에르브 데 프로방스(Herbes de provence)
03. 카트르 에피스(Quatre epice)
04. 피클링 스파이스(Pickling spice)
05. 두카(Dukkah)
06. 하리사(Harissa)
07. 라스 엘 하누트(Ras el hanout)
08. 베르베르(Berbere)
09. 자타르(Za'atar)
10. 삼발(Sambal)
11. 카레 가루(Curry powder)
12. 가람 마살라(Garam masala)
13. 차트 마살라(Chat masala)
14. 차이 마살라(Chai masala)
15. 판치 호른(Panch phoron)
16. 그린 카레 페이스트(Green curry paste)
17. 남 프릭(Nam phrik)
18. 오향 가루(Five spice powder)
19. 시치미(Shichimi)
20. 유즈코쇼(Yuzu kosho)
21. 케이준 시즈닝(Cajun seasoning)
22. 바비큐 스파이스(Barbeque spice)
23. 칠리 파우더(Chili powder)
24. 저크 스파이스(Jerk spice)

* COLUMN 향신료에 필요한 도구

제3장 향신료 레시피
수프와 스튜(Soup & Stew)
ㅤㄸㅗㅁ얌꿍 / 단호박 수프 / 버터 치킨 카레 / 가스파초 / 굴라시

가벼운 식사(Light Meal)
텍스멕스풍 미가스 / 팔라펠

디저트(Dessert)
생강 쿠키 / 애플 파이

소스와 보존식(Sauce & Preservative food)
페스토 제노베제 / 로메스코 소스 / 과카몰레 / 오렌지 마멀레이드 / 사우어크라우트 / 올리브 마리네

음료(Drink)
핫애플사이다 / 핫마살라차이 / 스파이스 티 / 글뤼바인 / 카더몬 커피 / 에그노그

* COLUMN 일상에서 즐기는 향신료

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우리의 삶과 생활에 도움이 되는 주제들에 관심을 가지고 폭넓은 분야에서 다양한 책을 만들어내는 일본의 출판사.

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대학에서 일본어를 전공하고 일본계 기업과 디자인 회사에서 사회 경험을 쌓았다. 삶의 지혜가 담긴 책과 시야를 넓혀주는 언어를 스승처럼, 친구처럼 여겨왔다. 지금은 책과 언어에 둘러싸여 생활하며 저자와 독자의 징검다리 역할에 전념하고 있다.

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