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『재료100 국100 반찬100』은 한국인의 밥상 특성상 국물 요리가 있으면 한결 식탁이 풍성해지고 반찬으로 먹을 때와는 전혀 다른 재료의 풍미와 식감을 즐길 수 있다는 점에 착안, 기본 반찬 100가지에 요리 초보들이 특히 어려워하는 국물 요리를 간단하게 만들어내는 방법 100가지를 더하여 총 200개의 레시피를 정리하였다. 오랫동안 식재료 낭비 없는 알뜰하고 맛있는 밥상 차리기에 관심을 가져온 ‘서초동 최선생’ 최승주의 요리 노하우가 집약된 이 책은, 장을 볼 때마다 재료를 다 소진하지 못할까 봐 걱정되는 사람, 똑같은 음식을 두 번 먹기가 지겨운 사람, 같은 재료를 자꾸 상에 올리기가 싫어서 재료를 묵히다가 버려본 적이 있는 사람들의 필독서가 될 것이다.

국, 반찬 100개씩만 알면 365일 상차림 걱정 끝!
한국 집밥에 가장 많이 사용되는 식재료 100가지로
국 100가지, 반찬 100가지를 만드는 방법!

맛집을 찾아다니고, 먹방에 열광하던 시기를 지나 이제 집에서 직접 차려 먹는 데에서 즐거움을 찾는 ‘집밥’ 열풍이 불고 있다. 하지만 요즘 주류를 이루는 1~3인의 소규모 가정에서는 요리가 마냥 즐겁지만은 않다. 맘먹고 잔뜩 장을 봐서는 요리 한 가지를 겨우 만든 다음엔 나머지 재료들을 다 소진하지 못해 결국 버리는 경우가 빈번하기 발생하기 때문이다. 15년 넘게 요리 연구가이자 푸드스타일리스트로 활동하고 있는 저자는 그 해법으로 ‘일반 반찬’과 ‘국물 요리’라는 두 가지 조리법을 제시한다. 같은 재료라고 해서 늘 같은 방식으로 요리하는 것이 아니라 처음에는 무침, 볶음, 조림 같은 일반 반찬으로 상에 냈다면, 다음에는 국, 찌개, 탕 같은 국물 반찬을 만들면 지루하지 않으면서 알차게 먹을 수 있다는 것이다. 한국인의 밥상 특성상 국물 요리가 있으면 한결 식탁이 풍성해지고 반찬으로 먹을 때와는 전혀 다른 재료의 풍미와 식감을 즐길 수 있다는 점에 착안, 기본 반찬 100가지에 요리 초보들이 특히 어려워하는 국물 요리를 간단하게 만들어내는 방법 100가지를 더하여 총 200개의 레시피를 정리하였다. 오랫동안 식재료 낭비 없는 알뜰하고 맛있는 밥상 차리기에 관심을 가져온 ‘서초동 최선생’ 최승주의 요리 노하우가 집약된 이 책은, 장을 볼 때마다 재료를 다 소진하지 못할까 봐 걱정되는 사람, 똑같은 음식을 두 번 먹기가 지겨운 사람, 같은 재료를 자꾸 상에 올리기가 싫어서 재료를 묵히다가 버려본 적이 있는 사람들의 필독서가 될 것이다.

재료 하나로 국 하나, 반찬 하나 만들기
한국인 밥상에 가장 자주 올라오는 채소 35가지, 고기 및 알류 21가지, 해산물 30가지, 가공식품 14가지, 이상 총 100가지의 재료 활용법을 담았으며, 각 재료별로 조리법을 달리해 반찬 한 가지, 국물 요리 한 가지를 보여준다. 특히 반찬이 담백한 종류라면 국물은 칼칼한 맛이 나게 하는 식으로 세심하게 메뉴를 구성해 같은 재료로 각기 다른 풍미를 즐길 수 있도록 한 점이 돋보인다. 육수는 멸치 육수만을 사용하여 요리 초보들이 귀찮아하는 육수에 대한 부담감을 줄였으며 요즘 자주 활용되는 액젓, 굴소스, 두반장 등의 시판 소스와 향신료에 관한 팁을 레시피 중간중간에 실어 재료 본연의 맛을 해치지 않으면서 감칠맛을 더할 수 있도록 했다. 요리 하나당 필요한 식재료가 많지 않고 오븐 등의 어려운 조리도구를 거의 사용하지 않은 것도 이 책의 장점. 달걀, 감자, 오이 등 집밥을 차릴 때 가장 많이 쓰는 재료를 맛있게 먹는 방법은 물론 알뜰한 재료 사용으로 식재료비를 줄일 수 있는 아이디어까지 담긴 요리책으로, 요즘처럼 소규모 가족이 많은 때에 딱 맞는 ‘최고의 집밥 교과서’라 할 수 있다.

P A R T 1. 채소를 부탁해
감자 - 감자고추장조림 / 감자옹심이국
가지 - 가지굴소스볶음 / 가지냉국
호박 - 호박눈썹나물 / 호박고추장찌개
오이 - 오이두반장볶음 / 오이물김치
시금치 - 시금치샐러드 / 시금칫국
냉이 - 냉이전 / 냉이떡국
미나리 - 미나리고추장나물 / 미나리탕
배추 - 배추깨나물 / 배추된장국
봄동 - 봄동채무침 / 봄동으깬두붓국
부추 - 부추액젓무침 / 부추콩탕
참나물 - 참나물&폰즈소스 / 참나물쇠고깃국
취 - 취나물볶음 / 취된장국
쑥갓 - 쑥갓들기름무침 / 쑥갓두부완자탕
깻잎 순 - 깻잎순된장나물 / 깻잎순돼지고기얼큰찌개
아욱 - 아욱데리야키나물 / 아욱수제비
고사리 - 고사리볶음 / 고사리고추기름달걀탕
근대 - 근대데침&쯔유소스 / 근대마른새우국
시래기 - 시래기볶음 / 시래기콩가루국
양배추 - 양배추채볶음 / 양배추베이컨롤탕
콩나물 - 콩나물매운볶음 / 콩나물김치국밥
숙주 - 숙주팟타이소스볶음 / 숙주연두부맑은탕
마늘종 - 마늘종볶음 / 마늘종버섯국
고구마 순 - 고구마순볶음 / 고구마순들깨탕
더덕 - 더덕간장조림 / 더덕보프라기고추장찌개
도라지 - 도라지자반 / 도라지부침전골
무 - 무간장조림 / 무채대파국
버섯 - 버섯잡채 / 버섯탕
브로콜리 - 브로콜리데침&소스 / 브로콜리크림수프
달래 - 달래낙지젓갈무침 / 달래수제비
고추 - 꽈리고추들깨무침 / 풋고추멸치뚝배기
양파 - 양파겉절이 / 양파수프
파 - 실파김무침 / 대파얼큰국
연근 - 연근튀김&양념 / 연근달걀흰자국
우엉 - 우엉멸치조림 / 우엉들깨탕
토마토 - 토마토볶음 / 토마토치즈수프

P A R T 2. 고기와 달걀을 부탁해
소 안심 - 안심와사비구이 / 안심무채국
소 등심 - 등심찹스테이크 / 등심두부시금칫국
소 다리살 - 소다리살불고기 / 소다리살미역국
소 갈비 - 갈비찜 / 갈비당면탕
소 양지 - 양지약고추장 / 양지배춧국
소 사태 - 사태장조림 / 사태육개장
소 차돌박이 - 차돌박이데리야키볶음 / 차돌박이된장찌개
돼지 안심 - 안심표고버섯구이 / 안심쌀국수
돼지 등심 - 등심한입커틀릿 / 등심볼고추장스튜
돼지 목살 - 목살수육 / 목살고추장찌개
돼지 다리살 - 돼지다리살생강구이 / 돼지다리살콩나물얼큰찌개
돼지 삼겹살 - 중국식통삼겹살찜 / 삼겹살배추찌개
돼지 항정살 - 항정살김치볶음 / 항정살두부찌개
돼지 갈비 - 등갈비구이 / 등갈비들깨된장탕
닭 봉 - 닭봉간장조림 / 닭봉토마토스튜
닭 가슴살 - 닭가슴살두반장볶음 / 닭가슴살크림수프
닭 안심 - 안심파프리카잡채 / 안심카레
닭 다리살 - 닭다리스테이크 / 닭다리마늘삼계탕
닭 한 마리 - 닭양념찜 / 닭개장
달걀 - 달걀김치말이 / 달걀새우젓탕
메추리알 - 메추리알고추장볶음 / 메추리알수란버섯국

P A R T 3. 해산물을 부탁해
가자미 - 가자미구이 / 가자미살감자지짐
갈치 - 갈치무조림 / 갈치호박국
고등어 - 고등어튀김 / 고등어얼큰찌개
꽁치 - 꽁치간장조림 / 꽁치완자탕
명태 - 명태간장조림 / 명태된장국
삼치 - 삼치카레구이 / 삼치곤드레찌개
조기 - 조기탕수 / 조기호박지짐
관자 - 관자레몬소스볶음 / 관자토마토수프
바지락 - 바지락고추볶음 / 바지락냉잇국
굴 - 굴초회 / 굴국
꼬막 - 꼬막고추장떡 / 꼬막해물탕
전복 - 전복버터마늘구이 / 전복죽
홍합 - 홍합칠리볶음 / 홍합미역국
우렁이살 - 우렁이살고추장무침 / 우렁이살된장찌개
날치알 - 날치알쌈장 / 날치알청경채맑은국
명란 - 명란구이 / 명란호박찌개
게 - 게숙장 / 게배추된장찌개
새우 - 새우후추구이 / 새우레드카레탕
문어 - 문어간장무침 / 문어꼬치탕
오징어 - 오징어초회 / 오징어순두부찌개
주꾸미 - 주꾸미두반장볶음 / 주꾸미맑은국
낙지 - 낙지볶음 / 낙지전골
마른 멸치 - 멸치고추장볶음 / 멸치달걀뚝배기탕
북어채 - 북어보푸라기무침 / 북어채감자국
오징어채 - 오징어채간장볶음 / 오징어채콩비지찌개
김 - 김부각 / 김새우살국
미역 - 미역초무침 / 미역된장국
파래 - 파래무생채 / 파래옹심이국
매생이 - 매생이전 / 매생이대구살국
톳 - 톳된장나물 / 톳돼지고기찌개

P A R T 4. 가공식품을 부탁해
두부 - 두부조림 / 두부구이맑은탕
당면 - 당면쇠고기볶음 / 당면배추쌈전골
도토리묵 - 도토리묵무침 / 도토리묵김치말이
순두부 - 순두부찜 / 순두부찌개
콩비지 - 콩비지채소전 / 콩비지묵은지찌개
어묵 - 어묵볶음 / 어묵꼬치우둥
베이컨 - 베이컨감자채볶음 / 베이컨말이스튜
햄 - 햄실파전 / 햄감자찌개
훈제 오리 - 훈제오리파프리카볶음 / 훈제오리매운전골
참치 통조림 - 참치전 / 참치콩나물찌개
꽁치 통조림 - 꽁치피망전 / 꽁치우거지된장찌개
고등어 통조림 - 고등어크로켓 / 고등어김치말이찌개
연어 통조림 - 연어샐러드 / 연어미역국
옥수수 통조림 - 옥수수전 / 옥수수달걀탕