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육수는 음식의 맛을 좌우하는, 음식에서 가장 중요한 부분이다. 『만능육수 레시피』에는 맛도 좋고 몸에도 좋고 따라 하기도 쉬운, 육수로 만든 레시피가 담겨있다. 대한민국 조리기능장인 저자는 그동안 종갓집에서 자라며 배우고 익힌 요리의 기초를 중심으로 간단하면서도 맛나게 요리하는 팁을 알려 주는 활동을 해왔다. 이 책에서 저자는 담백하고 중후한 맛을 내는 고기 육수, 시원하면서도 감칠맛을 내는 해물 육수, 가볍고 산뜻한 맛을 내는 채소 육수, 어떤 재료에나 무난하게 어울리는 만능 육수 끓이는 법을 싣고, 각각의 육수에 어울리는 요리 80가지를 소개한다.

육수 100배로 활용하기!
모든 요리의 기본이자 비법이 되는 만능 육수 요리

대한민국 조리기능장이 알려 주는 화제의 비밀 육수 요리

우리 음식은 밥상 위에 국물요리가 빠지지 않는다. 그런데 국물 맛을 맛깔나게 내는 것은 그리 쉽지 않다. 육수는 음식의 맛을 좌우하는, 음식에서 가장 중요한 부분이다. 이 책에는 맛도 좋고 몸에도 좋고 따라 하기도 쉬운, 육수로 만든 레시피를 담았다. 대한민국 조리기능장인 저자는 그동안 종갓집에서 자라며 배우고 익힌 요리의 기초를 중심으로 간단하면서도 맛나게 요리하는 팁을 알려 주는 활동을 해왔다. 전문가의 장인 정신이 깃들어 있는 저자의 만능육수 레시피는 이미 방송을 통해 검증되기도 했다.
이 책에서는 담백하고 중후한 맛을 내는 고기 육수, 시원하면서도 감칠맛을 내는 해물 육수, 가볍고 산뜻한 맛을 내는 채소 육수, 어떤 재료에나 무난하게 어울리는 만능 육수 끓이는 법을 싣고, 각각의 육수에 어울리는 요리 80가지를 소개하였다. 좋은 육수를 내기 위해서는 어떤 재료를 어떻게 사용하는지가 특히 중요하다. 저자는 각각의 육수 재료가 최상의 맛을 낼 수 있도록 고르는 요령부터 손질하는 방법, 끓일 때 넣고 꺼내는 순서까지 상세하게 설명하였다. 또한 요리 레시피에는 재료의 특징을 비롯해서 요리하는 데 포인트가 되는 팁을 덧붙여 독자들에게 도움이 되도록 하였다.
이제 누구라도 개성 있는 맛을 내는 4가지 육수만 만들어 놓으면 국물 요리, 조림 요리 할 것 없이 자신 있게, 빠르게 요리를 할 수 있다. 만능육수 레시피로 간편하면서도 다양한 요리를 할 수 있어 요리에 관심이 많은 주부들뿐만 아니라 바쁜 직장인들도 요리하는 재미와 먹는 즐거움을 느낄 수 있을 것이다.

프롤로그
고기육수 만들기
해물육수 만들기
채소육수 만들기
만능육수 만들기

PART 01 고기육수
수제비
미역고추장옹심이
쪽파상추지짐
마른고구마줄기지짐
부추달걀탕
홍합탕
마늘새우조림
전병지짐
감초백김치
얼갈이물김치
온면
버섯깨즙탕
단호박국
부추된장찌개
뚝배기달걀탕
가지장아찌
우엉탕
우엉조림
잡채
떡국

PART 02 해물육수
쇠고기무국
목이버섯국
콩죽
바지락죽
쇠고기시래기탕
다진파전
채소탕
고구마줄기깨탕
묵밥
생땅콩조림
서리태콩비지찌개
통배추국
칼국수
무부추나물
숙주탕
콩자반
연근조림
장김치
황태미역된장국
굴국밥

PART 03 채소육수
메밀비빔면
대추정과
도라지정과
사과레몬조림
아욱새알탕
토마토찜
카레떡볶이
구운 채소와 된장생강소스
두부탕수
단호박수프
가지튀김과 레몬소스
월남쌈
감자수프
시래기죽
부추죽
채소샐러드
콩나물냉국
피망당면찜
고구마뚝배기찜
얼큰떡국

PART 04 만능육수
새송이버섯채소조림
시래기고등어조림
돼지고기장조림
두부조림
쇠고기덮밥
가지고추장찌개
게찌개
감자찌개
바지락볶음
김치꽁치찌개
영양밥
콩나물밥
감자보리밥
표고버섯밥
미나리밥
대파장아찌
게살현미죽
양배추죽
양배추피클
오징어국