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자연의 맛으로 채워진 건강한 식탁!

채소로만 완성한 120가지 자연의 맛을 소개하는 요리책 『채식의 시간』. 우리나라에 처음으로 마크로비오틱 요리를 소개한 자연요리전문가 이양지가 간편하게 만들 수 있는 이색적인 채소 요리들을 선보인다. 요리가 된 채소 반찬, 우리 나물로 만든 파스타, 아이의 입맛과 건강까지 생각한 자연 간식, 설탕과 버터 없는 채식 베이킹 등 다양한 레시피를 생생한 사진과 함께 담아냈다.

동서양의 조리법을 접목하여 새롭게 탄생한 오감자극 레시피들이 채소만으로도 충분히 풍성할 수 있다는 것을 보여준다. 우리나라 식생활에 맞는 120품의 레시피를 공개하며, 메뉴와 맛이 제한되어 있을 것 같은 채식의 이미지를 깨트린다. 또한 엄마의 따뜻한 손맛 그대로, 우리 재료와 건강한 조리법으로 완성했다. 반찬, 한 그릇 요리, 도시락에서 베이킹까지 일상에서 활용할 수 있는 친근한 채식 요리를 담았다.

동서양의 조리법을 접목하여 새롭게 탄생한 오감자극 레시피. 오직 채소로만 완성한 120개의 자연의 맛을 소개한다. 요리가 된 채소 반찬, 우리 나물로 만든 파스타, 아이 입맛과 건강까지 생각한 자연 간식, 설탕과 버터 없는 채식 베이킹까지! 이양지 선생이 직접 만들어 가족과 함께 먹는 그대로! 풍성하고 수준 높은 레시피를 최고 퀄리티의 사진으로 담아냈다.

■ 책 속에서
저는 채식을 위주로 먹으려 노력하면서도 가끔 흰 살 생선을 먹고, 멸치나 황태로 국물 맛을 우려냅니다. 완전한 채식은 아니지만 저에게 적합한 채식 생활을 하고 있다고 생각합니다. 무리하게 육식에 대한 욕구를 참아가며, 콩이나 밀에서 추출판 글루텐 고기로 만족하고 부족한 맛을 메우기 위해 조미료를 무분별하게 사용하는 것보다는 낫습니다.
중요한 것은 채식을 실천하기에 앞서 내 라이프스타일과 주변 환경과 가치관을 고려하여 나만의 식생활 패턴을 만들어가는 것입니다. -「나에게 맞는 채식 생활」 중에서

■ 삶을 돌아보다, 건강을 생각하다, 자연을 먹다
지금까지 본 적 없는 전혀 새로운 채식이 나타났다. 동서양의 조리법을 접목하여 새롭게 탄생한 오감자극 레시피. 채소만으로도 이렇게 풍성할 수 있다!
오직 채소로만 완성한 120개의 자연의 맛을 소개한다.

오감을 자극하는 새로운 레시피
지금까지 본 적 없는 전혀 새로운 채식! 이 책을 위해 탄생한 120품의 레시피를 공개한다. 궁색한 메뉴와 제한된 맛을 벗어나지 못했던 채식의 이미지를 탈피했다. 조리법과 재료의 한계를 넘어 완성된 새로운 채식 요리를 만날 수 있다.

오직 채소로 완성한 요리 120품
놀랍도록 다양한 자연의 맛! 연근샌드에서 대파올리브구이까지 요리가 된 채소 반찬, 우리 나물로 만든 파스타, 아이 입맛과 건강까지 사로잡은 자연 간식, 설탕과 버터 없는 채식 베이킹까지! 쉬운 재료와 간단한 레시피, 오직 채소로 완성한 120개의 요리를 담았다.

100%의 활용도와 다양성
누구나 좋아하는 채식 요리! 엄마의 따뜻한 손맛 그대로, 우리 재료와 건강한 조리법으로 완성했다. 반찬, 한 그릇 요리, 도시락에서 베이킹까지 일상에서도 충분히 활용할 수 있는 친근한 채식 요리를 다양하게 담았다.

최고의 사진과 요리 에세이
품격 있는 자연요리를 보는 것만으로도 만족스러운 최고의 사진으로 담았다. 또한 음식에서 찾는 음양의 조화, 자연을 담은 명품 조미료등의 요리 에세이를 통해 단지 음식을 하고 먹는 행위를 넘어 그 뒤에 자리 잡은 건강한 삶 전체를 조망했다.

6 나에게 맞는 채식 생활
12 책에서 사용한 계량법과 기본 국물 내기

파트 1 채식을 시작하다
16 청경채 팽이버섯 김 부침개
18 우엉 생강 구이와 연근 크리미 구이
20 막걸리 소스 곤약 스테이크
22 매콤한 감자채전
24 버섯 낫토전
26 무말랭이 감자전
28 에세이 산 음식과 죽은 음식
30 구운 양배추와 감자 소스
32 말린 표고 크리스피 구이
34 오이 두부 머스터드 매리네이드
36 토란 양념 튀김
38 향신 소스를 얹은 쑥갓 당근 튀김
40 연근 샌드 튀김
42 시금치 김말이
44 은행 녹차 튀김
46 수수 춘권피말이 튀김
48 콜리플라워 발사믹 볶음
50 대파 올리브유 구이
51 무와 연근 피클
52 에세이 음식과 음양의 조화

파트 2 채식을 즐기다 I
58 부추 흑임자 된장 수프
60 우엉 밤 수프
62 옥수수 토마토 수프
64 대파 수프
66 콩 수프
68 떡 튀김 샐러드
70 양파 미역 샐러드
72 적채 사과 샐러드
74 감자 그린 드레싱 샐러드
76 흑임자 소스와 토란 청경채 샐러드
78 에세이 명품 조미료 I
80 버섯 크림소스와 매시트 스위트 포테이토
82 무 대파 구기자 절임
84 감자 시금치 바게트 샐러드
86 따뜻한 두부 샐러드
88 가지 파프리카 샐러드
90 율무 아보카도 카레 풍미 샐러드
92 하얀 강낭콩 샐러드
94 가지 아보카도 샐러드
96 튀긴 우엉 샐러드
98 매생이 토마토 매리네이드
99 고구마 오렌지 샐러드
100 에세이 명품 조미료 II

파트 3 채식을 즐기다 II
104 애호박 밥 구이
106 낫토 볶음밥
108 근대 그린 버터 비빔밥
110 토마토 된장 국수
112 시금치 그린 카레
114 두부 카레라이스
116 마파 가지 덮밥
118 에세이 아기를 위한 첫 음식
120 브로콜리 스파게티
122 마늘종 알리오 올리오 스파게티
124 메밀 국수 볶음
126 녹두 국수 볶음
128 중국식 채소 냉라면
130 된장 칼국수
132 간장 비빔국수
134 미역 들깨 메밀 수제비
136 제주 땅콩밥
138 에세이 내가 좋아하는 조리 도구

파트 4 채식으로 한 상 차리다
142 곤약 콩나물 볶음
144 양배추 유부 깻잎 무침
146 감자 오이 코코넛 무침
148 곶감 무 매실장아찌 무침
150 우엉 밤 계피 조림
152 우엉 양파 고추장 볶음
154 두부 고사리 카나페
156 표고버섯 다시마 팔각 조림
158 단호박말이
160 병아리콩 완자 조림
162 매콤한 두부구이
164 브로콜리 느타리버섯 흑임자 무침
166 에세이 살림 다이어트
168 묵은 김치 고구마 표고버섯 조림
170 두부 채소 볶음
172 바삭바삭 두부 만두구이
174 더덕 유자 소스 찹쌀구이
176 채소 콩조림
178 시래기나물
180 배추 메밀전
182 수삼 은행 조림
184 깻잎찜
186 톳 밤 생채
188 호박고지 들깨나물
190 가지고지 우스터소스 조림
192 견과 소스 취나물
194 고추장찌개
196 강된장
198 김치두부찌개
200 되비지탕
202 한식 미네스트로네
204 돌나물 배 생채
205 청경채 국화 무침
206 매운 얼갈이 부추 무침
207 파래 무 무침
208 호박잎 된장국
209 말린 토마토 미나리 무침
210 에세이 나의 쿠킹 클래스

파트 5 채식, 생활이 되다
214 바나나 대파 말이
216 사과 팬케이크
218 무 옥수수전
220 현미 인절미 생강 데리야키 구이
222 현미밥 떡
224 단호박 팥 양갱
226 채소 쌀가루 케이크
228 사과 고구마 춘권피 파이
230 우엉 깻잎 쿠키
232 부드러운 깨 쿠키
234 에세이 재래시장의 즐거움
236 쪽파 스콘
238 애호박 머핀
240 통밀 콩비지 도넛
242 버섯 튀김 과자
244 우엉 초콜릿
246 스파이시 크래커
248 카레 풍미 콩 스낵
250 양배추 아보카도 토스트
252 두부 나물 비빔밥 도시락
254 김밥 도시락
256 샐러드 초밥 도시락
258 비트 피클 샌드위치
260 채식 햄버그 스테이크 도시락
262 병아리콩 패티 크로켓 도시락
264 통밀 파스타 과자
265 호두 캐러멜라이즈 과자
266 오이 키위 셔벗
267 토마토 그라니타
268 에세이 베이킹은 즐거워