[eBook]부산의 맛 그리움 그리고 이야기 

저 : 부산광역시농업기술센터출판사 : 휴먼컬처아리랑발행일 : 2015년 10월15일 | 종이책 발행일 : 2015년 06월10일

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한 국가나 민족의 특성을 나타내는 대표적인 양식으로 의식주를 꼽을 수 있고 그중에서도 음식문화는 한 민족의 문화를 파악하기에 적합한 일이라 할 수 있으며 우리나라에도 지역마다 독특한 음식문화가 형성되어 왔다. 이 중 향토음식은 그 지역에서만 생산되는 특산물을 사용하거나 그 지역 생산물로 지역 특유의 조리법으로 만든 음식, 또는 그 지역의 문화행사를 통해 전승되어온 음식으로 그 지역의 사고방식, 생활양식, 그리고 문화행사의 특성 등이 반영되어 있다.
부산은 지형적으로 한반도의 남동단에 위치한 항구도시로 기후는 대륙 동안의 온대계절풍 기후대에 속하면서도 대한해협에 면해 있고 해양성기후의 영향으로 여름과 겨울의 기온차가 크지 않으면서 사계절의 변화가 뚜렷한 특징을 가지고 있어 다양한 음식재료를 풍부하게 사용할 수 있었고 많은 종류의 토속적인향토음식들이 발달하게 되었다.최근 전 세계가 급속도로 가까워지면서 향토음식은 지역성, 고유성 없이 획일화되어가는 경향을 보이고 있다. 부산 향토음식을 조사발굴, 목록화하고 누구라도 쉽게 만들어 먹을 수 있도록 표준화하는 작업은 매우 어렵고 힘들기는 하지만 먼 훗날을 생각할 때 꼭 필요한 일이며 지금 할 수 있고, 해야만 하는 일일것이다. 그간 표준화한 부산의 향토음식을 다시 계절별 밥상으로 차려서 모델화하고 음식마다의 레시피를 함께 제공함으로써 우리 실생활에서 활용할 수 있는계기가 되었으면 한다.

목차 TOP

1 부산의 맛과 이야기

2 계절별 부산향토음식 상차림 구성

봄 여름 가을 겨울

3 봄

흰밥
까시리김칫국
배추김치
대구아가미젓무김치
마른가자미조림
각색산적(상어/대구/군소)
조기구이
배추속쌈과 보리막장
생멸치회무침
까막발이털털이

4 여름

양대콩밥
붕장어매운탕
열무김치
콩잎물김치
호박잎된장찌개
서실무침
방아잎고등어구이
고구마줄기조림
풋고추전
메주콩장

5 가을

흑미밥
고등어추어탕
솎음배추김치
소라김치
조개찜
전어구이
무생나물
다시마튀각
오징어모젓

6 겨울

오곡밥
시래기된장국
배추김치
멸치섞박지
매집찜
갈치구이
매운잡채와 돼지수육
9가지나물
늙 ...

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부산광역시농업기술센터 [저]

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[부산의 맛 그리움 그리고 이야기]

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