[eBook]음식 고전 : 옛 책에서 한국 음식의 뿌리를 찾다

저 : 한복려, 한복진, 이소영출판사 : 현암사발행일 : 2018년 01월17일 | 종이책 발행일 : 2016년 10월17일

  • 크게보기
공유하기
판매가
26,600원 쿠폰받기

적립혜택

1,330P(5%)  

5만원이상 주문시 2천P+등급별 최대 1.5%적립

I-Point 적립은 출고완료 후 14일 이내 마이페이지에서 적립받기한 경우만 적립됩니다.

추가혜택
5만원이상 최대 24개월 무이자 더보기

파일포맷/용량

epub / 70 MB

이용환경

전용단말기/아이폰/아이패드/안드로이드폰·태블릿/PC

다운로드기간

제한없음

다운로드방법

유/무선 모두 지원 비스킷앱 무선 다운로드 가능

수량

소중한 분들에게eBook선물하세요! [자세히보기]
북카트담기 바로구매
간편결제, 신용카드 청구할인
인터파크 롯데카드 5% (25,270원)
(최대할인 10만원 / 전월실적 40만원)
북피니언 롯데카드 30% (18,620원)
(최대할인 3만원 / 3만원 이상 결제)
Close

쿠폰/사은품/적립포인트는 적용 조건이 맞을 시 제공됩니다.

쿠폰 금액할인 적립P Total 최대혜택 무이자 사은품
- - 1,729P 3,729원 - -

이상품의 다른 구매방식

전체

상품상세정보

저자소개

배송/교환/환불

글씨크게 글씨작게 글씨크기

전체

상품상세정보

저자소개

리뷰

배송/교환/환불

글씨크게 글씨작게 글씨크기

이상품의분류 TOP

이상품의 eBook 파일 정보 TOP

구성 파일 갯수 : 0
구성 파일 명 : 음식 고전 : 옛 책에서 한국 음식의 뿌리를 찾다
  • 이 상품을 구매후 마이북쇼핑 > 나의 eBook에서 각각의 eBook 파일을 확인할 수 있습니다.
  • Window 10 에서는 PC viewer 작동이 원활하지 않을 수 있습니다.

출판사서평 TOP

옛 책에서 발굴한 한식 상차림의 기원
37권의 책으로 한국 음식사를 읽고
109가지 재현 요리로 옛 음식을 즐기다!


가장 오래된 조리서[산가요록], 부녀자가 쓴 최초의 한글 조리서 [최씨음식법]......
500년 역사의 온반, 1900년대에 생긴 신생 요리 '당면 넣은 잡채',
걸쭉한 즙 요리에서 꼬치전이 된 누름적의 독특한 진화 과정......
한국 음식의 거대한 변천사와 다양한 토막 지식을 한 권에 담다


옛 책을 흔히 고서(古書)라 부른다. 그런데 이 책에는 고서가 아닌 '고조리서(古調理書)'라는 생소한 단어가 등장한다. 옛 책은 지금과 달리 분야가 명확하지 않은 것이 많았다. 특히 식품과 조리, 음식의 역사에 대한 이야기는 농서나 의서, 종합 백과사전 등에 산발적으로 기록되곤 했다. 따라서 식문화를 공부하는 사람들은 고서 중에서 식품이나 조리에 대해 기술한 책을 따로 '고조리서'라 칭하며 일반서와 구분해왔다.
우리 고조리서 중에서 가장 오래된 책은 1450년 편찬된 [산가요록]이다. 2000년까지만 해도 이 자리는 [수운잡방]이 차지하고 있었지만 2001년 청계천 고서점 폐지 더미에서 [산가요록]이 발견되며 고조리서의 역사가 다시 쓰였다. 저자는[산가요록]을 시작으로 1400년대부터 1900년대까지의 고조리서 중 식문화에서 중요한 위치를 차지하고 있는 37권의 책을 선별하여 연대순으로 정리했다. 또한 중간중간 별도의 면을 마련해 그냥 지나치기 아쉬운 도서를 테마별로 짤막하게 소개했다. '우리 음식에 많은 영향을 미친 중국 고조리서', '옛 책에 깃든 조선의 가양주 문화', '세시 풍속을 다룬 책' 등의 테마 원고를 통해 다양한 고서를 확인하는 한편 선조들의 식문화와 생활상까지 엿볼 수 있다.
음식사는 일상생활과 맞닿아 있는 만큼 변화의 폭이 역동적이며 잔가지 또한 다양하다. 역사에 관심 있는 사람이라면 누구나 고추가 처음 등장한 때가 임진왜란 즈음이란 것을 안다. 그러나 식문화에 대한 지식은 거기서 끝이다. 고구마, 옥수수 또한 외래 작물이라는 점, 음식점에서 흔히 만나는 '온반'이 1554년 책에 이미 나와 있다는 점, 요즘의 맛집 블로그처럼 식도락 기행을 모은 책이 있다는 것을 아는 사람은 흔치 않다. 이런 '잡학'은 꼭 필요하진 않지만 알아두면 유용한 지식이자 묵직한 이 책의 양념 역할을 한다. [음식 고전]은 거시적인 흐름을 다루다 보면 놓치기 쉬운 '양념', 즉 '잔재미'와 '읽는 맛이 있는 잡학'을 포기하지 않았다. 도서의 흐름과 관련 있는 단편적인 지식, 흥미로운 이야깃거리는 따로 박스로 묶었으며, 세세한 도판까지 실어 생동감을 더했다.
간과하기 쉬운 근대 조리서까지 다룬 점도 눈여겨볼 만하다. 출간되자마자 베스트셀러로 등극하고 45년 동안 쇄를 바꿔 스테디셀러로 자리매김하며 한국 요리책의 역사를 새롭게 쓴 방신영의 [조선요리제법], '미원'으로 잘 알려진 일본 조미료 회사 '아지노모토'에서 조미료를 판매하기 위해 만든 [사계의 조선요리], 근대화된 '여학교'의 조리 실습을 위한 [우리음식], [할팽연구] 등, 비교적 '요즘' 책이라는 이유로 연구가 제대로 되지 않았던 요리책의 면면까지 꼼꼼하게 살핀다. 이런 책들을 찬찬히 들여다보면 일제강점기를 온몸으로 겪으면서도 우리 음식이라는 '문화유산'의 끈을 놓지 않으려는 선조들의 마음이 생생하게 읽힌다.

손에서 손으로, 책에서 책으로 대물림된 선조의 손맛을 지금 여기서 재현하다!
숭어만두, 가마보곶, 열구자탕, 변시만두, 구절판, 너비아니, 명월관 냉면...
꼼꼼한 고증 과정을 거쳐 재탄생한 109가지 우리 음식 조리법


이 책의 가장 큰 특징은 고조리서의 역사만 다루는 것이 아니 ...

목차 TOP

서문
고조리서의 연대별 흐름

[1부 조선시대 조리서로 살펴보는 우리 음식 문화]

1장 1400~1500년대 조리서
산가요록(山家要錄)
식료찬요(食療纂要)
수운잡방(需雲雜方)
계미서(癸未書)

2장 1600~1700년대 조리서
도문대작(屠門大嚼)
최씨음식법(子孫寶傳)
신간구황촬요(新刊救荒撮要)
음식디미방(閨壺是議方)
요록(要錄)
주방문(酒方文)
음식보(飮食譜)
소문사설(?聞事說)
잡지
증보산림경제(增補山林經濟)

3장 1800년대 조리서
규합총서(閨閤叢書)
임원경제지(林園經濟志)
동국세시기(東國歲時記)
윤씨음식법(饌法)
음식방문(飮食方文)
가기한중일월 ...

본문중에서 TOP

"지금까지 많은 학자와 전문 조리사들이 고조리서에 대한 책들을 내왔지만 대부분 연구집이나 단편적인 요리책 형태였습니다. 이제는 우리 조리서의 역사를 거시적으로 훑는 한편, 실제 음식까지 재현하여 레시피에 따라 조리해볼 수 있는 종합적인 책이 필요하다고 생각합니다. 쉽지 않은 작업이 되리라는 것을 알고도 이 책을 집필하기로 마음먹은 데는 이러한 시대적인 필요가 큰 역할을 했습니다. 이 책은 현재까지 발견된 최초의 조리서인 1400년대 [산가요록]부터 1950년대 [이조궁정요리통고]까지 시대의 변천과 함께 달라진 식문화의 역사를 한 권 안에서 오롯이 느낄 수 있게 만들었습니다. 최대한 원문을 살리되 익숙한 현대어로 풀어내 충분히 이해할 수 있게 도왔으며, 뒤에 조리법을 실어 궁금한 음식을 실제로 만들 수 있도록 했습니다. 모쪼록 이 책이 우리 음식을 새롭게 인지하게 만드는 가치 있는 실용서로 자리매김했으면 하는 바람입니다."
(/ '저자 서문' 중에서)

저자소개 TOP

한복려 [저]

고려대학교 대학원 식품공학과 수료(농학석사)
명지대학교 대학원 식품영양학과 수료(이학박사)
국가무형문화재 제38호 ‘조선왕조궁중음식’ 기능보유자이자 사단법인 궁중음식연구원 이사장이다. 조선 왕조 마지막 주방 상궁에게 궁중 음식을 전수받아 사라질 위기에 처했던 한국 음식 문화를 보존하고 전승하는 데 큰 공을 세운 고(故) 황혜성 교수의 장녀이기도 하다. 어릴 때부터 어머니에게 음식을 전수받았고 전통 음식의 학문적 연구와 조리 기능 전수에 정진하고 있다.
2000년부터 국가 주요 행사에서 메뉴를 자문했으며 2004년 MBC 드라마 [대장금]에서 궁중 음식 자문과 제작을 맡아 전 세계에 한식을 알리는 중추적...

한복진 [저]

이화여자대학교 가정대학 졸업
고려대학교 대학원 식품공학과 수료(농학석사)
한양대학교 대학원 식품영양학과 수료(이학박사)
고(故) 황혜성 교수의 삼녀로 어머니에게 궁중 음식을 전수받았다. 국가무형문화재 제38호 ‘조선왕조궁중음식’ 이수자이자 국가 조리 기술 자격인 '조리기능장' 취득자이다.
일본 조리사전문학교, 한림정보산업대학 교수, 일본 국립민족학박물관 객원교수를 역임하였고, 외식 업체와 식품 회사의 자문 활동을 했다. 2000년부터 전주대학교 한식조리학과 교수로 재직하고 있다.
지은 책으로 [전통 음식], [팔도 음식], [조선시대 궁중의 식생활문화], [우리 생활 100년, 음식], [우...

이소영 [저]

중앙대학교 식품영양학과 졸업
중앙대학교 대학원 식품영양학과(이학석사)
한국학중앙연구원 한국학대학원 민속학 전공 수료
2002년부터 궁중음식연구원에서 궁중 음식과 고조리서, 전통 음식 등의 전수 강좌에서 조교 및 강사 역할을 담당하며 학예연구실장으로 재직 중이다. 국가무형문화재 제38호 '조선왕조궁중음식' 전수자이다. 천안연암대학교, 장안대학교 겸임 교수를 역임했으며 현재 여러 대학에서 한국 음식 문화사, 조리 문헌 연구 등의 강의를 하고 있다.
[산가요록], [잡지] 등 고조리서를 번역하고 음식을 재현하는 출판 프로젝트의 책임 연구를 맡고 있으며, [[내외진연등록(內外進宴謄錄)]을 통해 본 궁중연...
40,500 (10%)

전체선택

평점주기 starstarstarstarstar

공유
  • 기대지수

  • 내용

  • 재미

  • 편집/디자인

등록
* 연락처 등 개인정보 입력 시 개인정보도용 등의 불이익이 따를 수 있으니 주의해 주시기 바랍니다. [0 / 200자]

배송/교환/환불 TOP

eBook 구매 안내

  • 인터파크도서 > eBook 메뉴로 접속 후 구매 가능합니다.
  • 스마트폰/패드 biscuit 무료 어플리케이션에서 [스토어]로 접속 후 구매 가능합니다.
  • 비스킷탭에서 [스토어]로 접속 후 구매 가능합니다.
  • 모바일웹 (http://m.book.interpark.com) 에서 eBook 페이지로 접속 후 구매 가능합니다.

eBook 다운로드 안내

  • eBook 상품은 결제완료 즉시 다운로드하여 읽을 수 있습니다.
  • 구매하신 eBook 상품은 총 5대의 기기에 다운로드 하실 수 있습니다.
  • 대여 상품일 경우 eBook 파일의 대여기간이 만료되면 더 이상 eBook 파일을 읽을 수 없습니다.

eBook 다운로드 방법

  • 1. 스마트폰/패드에서 다운로드 받기
    스마트폰/패드 biscuit 어플리케이션 > [다운]에서 구매 상품 다운로드시 [내책장]에서 확인 가능합니다.
    비스킷탭 > [다운로드 대기 eBook]에서 구매 상품 다운로드 시 [서재List]에서 확인 가능 합니다.
  • 2. PC뷰어에서 다운로드 받기
    무료로 제공하는 PC뷰어를 PC에 설치>[다운로드 대기]에서 다운로드 후 이용 가능 합니다.
    Window 10에서는 PC viewer 작동이 원활하지 않을 수 있습니다.

eBook 환불 안내

  • 1. 상품 구매 후 다운로드 받은 경우
    주문 취소가 불가능 합니다.
  • 2. 다운로드 받지 않은 경우
    상품 구입 후 7일 이내 주문 취소 가능합니다. (7일 경과시 취소 불가)

고객센터 안내

  • 1. eBook 콘텐츠 문의 : eBook 고객센터 1588-2547 (평일 - 오전 09:00 ~ 오후 06:00 / 토요일 - 오전 09:00 ~ 오후 01:00 / 일요일, 공휴일 휴무)

전체

상품상세정보

저자소개

배송/교환/환불

TOP